mardi 30 novembre 2010

Rhum arrangé aux coings et au caramel

 J'avais déjà réalisé une vodka aux coings il y 2-3 ans en suivant la recette de Nigella Lawson dans son livre "How to be a domestic goddess". Fanny m'y a refait penser il y a peu en réalisant à son tour une séduisante variante de cette recette, au genièvre et à la vanille. Comme j'avais encore des coings du jardin, je me suis dit qu'il était temps, et voici donc une nouvelle variante, à base de rhum cette fois, avec cannelle et cardamome noire (dont j'adore les arômes camphrés et fumés) et également du caramel car si j'avais bien aimé le parfum de ma vodka aux coings, comme ceux-ci ne sont pas sucrés, c'était un alcool assez sec et je pense que cette fois ça devrait être encore plus à mon goût.


Ingrédients:

2-3 gros coings (ou pour moi 4-5 coings plus petits du jardin)
1 bouteille de rhum blanc
1 bâton de cannelle
4 cardamomes noires
4 cuill à soupe de sucre

Préparation:

Enlevez le duvet des coings et coupez les en quartiers.
Faites chauffer le sucre avec un tout petit peu d'eau pour obtenir un caramel blond. Versez le caramel encore chaud au fond d'un grand bocal propre. Jetez les cardamomes noires et le bâton de cannelle dans le caramel encore chaud. Posez les coings sur le caramel puis versez le rhum sur le tout (assurez vous que le rhum recouvre les quartiers de coing). Fermez le bocal et attendez patiemment au moins deux mois avant déguster!

Patience!

13 commentaires :

  1. Tu m'en feras un grogg avec quand je viendrai un jour froid et neigeux comme aujourd'hui! Merci pour hier!

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  2. Ah c'est toujours génial de regarder ses bocaux, de voir comment ca macère, comment ca évolue!
    D'ailleurs tu me fais penser que le genièvre est toujours dans mon placard, faudra penser à le déboucher bientôt youhou!

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  3. attendez patiemment au moins deux mois avant déguster!

    C'est ça qui est le plus dur dans la recette ! :-))

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  4. Bon, on prends rdv le 1er février chez toi pour un apéro! ;-)

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  5. Pas besoin, il macère déjà depuis presque un mois, donc il sera prêt pour les fêtes! ;-)

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  6. Refwinwin refwinwin@gmail.com2 décembre 2010 à 15:48

    Bonjour,

    Suite à la découverte de votre blog Un peu gay dans les coings et de votre intérêt pour la cuisine, j'aimerais entrer en contact avec vous pour vous proposer une collaboration qui devrait vous intéresser et qui porterait sur les sujets dont vous parler sur votre blog.

    Si cela vous intéresse, n'hésitez pas à revenir vers moi afin que je puisse vous en dire davantage.

    Cordialement,

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  7. j'adore le rhum, j'adore les coings, hop la recette dans mes favoris.

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  8. Bonjour,
    J'ai tenté de faire de la liqueur de coings en mélangeant jus de coings et alcool à 45° à parts égales. J'ai rajouté un peu de cannelle, cardamone et clou de girofle et laissé macérer 2 mois.
    Mais la macération s'est tout à fait gélifiée. Le goût est fin mais y a t'il une technique pour la rendre liquide?
    Merci...

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    1. C'est l'un des avantages du coing, mais aussi l'un de ses inconvénients: il est très riche en pectine. C'est ce qui a gélifié la préparation. Malheureusement je n'ai pas de solution à proposer maintenant que la pectine est prise. Quand j'avais préparé du vin de coings (jus de coings fermenté en vin) j'avais utilisé un peu d'enzyme anti-pectique qu'on trouve chez certains cavistes.
      Avez-vous essayé de passer le tout au mixeur?

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  9. Bonjour, grâce à ma maman j'ai obtenu une bonne récolte de coings, et comme j'ai déjà un tas de gelée et de pâte de coings je voudrais faire des liqueurs pour offrir à ma famille pour les fêtes. Que recommanderiez vous, quel est votre coup de coeur ? (j'ai pensé au Coudounat mais la réalisation me parait fastidieuse, mais si le jeu en vaut la chandelle...). Pour les bocaux, n'importe quel bocal à charnière fait l'affaire ? Merci pour votre excellent blog, que je découvre tout récemment. Corinne

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    1. Bonjour, et bienvenue ici ! ;-)
      Le coudounat reste mon coup de cœur, la liqueur que je fais tous les ans. C’est vrai par contre que râper les coings est un peu fastidieux, surtout si on veut faire beaucoup de liqueur (par contre si vous avez accès à une centrifugeuse à jus, foncez !).
      Les coings arrangés, comme ici, donnent forcément un résultat un peu moins marqué niveau goût, mais c’est beaucoup plus simple à préparer. Une vodka infusée avec des quartiers de coings et du miel doux serait peut-être une bonne idée ? Sinon vous pouvez aussi préparer le sirop fermenté cheong aux coings, que j’aime beaucoup.
      N'importe quel bocal hermétique peut faire l'affaire.

      Je vous souhaite plein de bonnes découvertes ici !

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  10. Bonjour!
    Des nouvelles de mes liqueurs de Noël :
    - J'ai finalement fait sur vos conseils le coudounat, et effectivement c'est une réussite ! Niveau préparation, raper les coings a été assez facile au magimix. Par contre le pressage dans le linge un peu physique, mais faisable ! Pas de problème d'amertume de mon côté. Bizarrement, l'odeur est assez discrète, mais par contre au goût c'est formidable, on sent toute la saveur et même la texture du fruit !
    - Le rhum arrangé : magnifique, délicieux, gourmand, merci pour la découverte de la cardamome noire.
    - La vodka arrangée : je ne sais pas ce qui a raté, mais c'était imbuvable :) les coings avaient un peu bruni, j'ai fait l'erreur d'y mettre une gousse de vanille : il y avait un goût de vieux bois... Du coup j'ai fait en dernière minute un "gin maison" sans coings !
    - Et 3 bocaux de cheong sont en train de fermenter ! Mais ça, ce sera pour moi !
    Merci encore
    Corinne

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    1. Waow, impressionnant, belle productivité! ;-) Bravo. De mon côté seulement un grand pot de cheong cette année (il me restait encore du coudounat de l'an dernier non entamé). Merci pour ce retour, et j'en profite pour vous souhaiter déjà une très belle année 2019!

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