Hop, c'est la saison des coings et tout de suite, mon esprit s'envole vers la Perse, berceau de ce fruit si ancien. Quoi de mieux pour le mettre en valeur qu'un khoresh (ragoût iranien) parfumé à la cannelle, à la rose et au safran. J'en avais déjà réalisé une version il y a quelques années au poulet, mais je préfère celle-ci à l'agneau.
Comme j'en ai pris l'habitude, j'ai cuit l'agneau sous pression pour une texture super fondante en un minimum de temps. Si vous avez le temps pour un long mijotage (au moins 2h30 je pense), ça fonctionnera très bien aussi, forcément.
Ingrédients:
500g de morceaux d'agneau, coupés en morceaux de 3-4cm de côté par votre boucher
500g de morceaux d'agneau, coupés en morceaux de 3-4cm de côté par votre boucher
3 à 4 beaux coings
1 cuill. à soupe d'huile ou de ghee
1 oignon
2 cuill. à soupe de pois cassés (facultatif)
0,5 cuill. à café de curcuma
0,5 cuill. à café de cannelle
1 cuill. à café de sel
2 pincées de safran
1 cuill. à café de sucre
1 cuill. à soupe d'eau de rose
2 cuill à soupe de jus de citron vert
Préparation:
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile au fond de votre cocotte-minute ou d'une cocotte à fond épais. Ajoutez les morceaux d'agneau. Faites colorer de tous les côtés. Ajoutez les pois cassés, le sel, le curcuma et la cannelle. Faites revenir encore une minute puis couvrez d'eau.
Amenez à ébullition, puis couvrez. Si vous utilisez une cocotte-minute, mettez sous pression et laissez cuire 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Si vous utilisez une cocotte en fonte, laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2h jusqu'à ce que la viande soit très tendre. A ce stade, vous pouvez laissez refroidir le ragoût et en profiter pour le dégraisser.
Une heure avant de passer à table, coupez les coings en quartiers (sans les peler), retirez en le coeur et coupez les en lamelles pas trop fines. Faites les revenir pendant quelques minutes dans une cuill. à soupe d'huile pour les colorer.
Amenez à ébullition, puis couvrez. Si vous utilisez une cocotte-minute, mettez sous pression et laissez cuire 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Si vous utilisez une cocotte en fonte, laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2h jusqu'à ce que la viande soit très tendre. A ce stade, vous pouvez laissez refroidir le ragoût et en profiter pour le dégraisser.
Une heure avant de passer à table, coupez les coings en quartiers (sans les peler), retirez en le coeur et coupez les en lamelles pas trop fines. Faites les revenir pendant quelques minutes dans une cuill. à soupe d'huile pour les colorer.
Écraser le safran avec le sucre au mortier, puis diluez avec l'eau de rose. Ajoutez avec les coings et le jus de citon au ragoût d'agneau et laissez mijoter encore 30 minutes environ. Rectifie l'assaisonnement selon votre goût.
Servez bien chaud, accompagné de riz à l'iranienne (recette ici) ou de pain plat, éventuellement garni de pistaches et de graines de grenade.
Bon appétit!
Servez bien chaud, accompagné de riz à l'iranienne (recette ici) ou de pain plat, éventuellement garni de pistaches et de graines de grenade.
Bon appétit!
Rhooo oui, ça c'était super bon, merciiiii :-)
RépondreSupprimerSuper recette, merci beaucoup. J'ai fait ça avec du gigot d'agneau, c'était encore plus tendre et fondant à la cuisson. Merci !
RépondreSupprimerSuper! Très content que ça vous ait plu, et merci pour le commentaire, ça me fait toujours très plaisir! ;-)
SupprimerMerci pour votre délicieuse recette ! Un véritable voyage dans Perse aux goûts raffinés ! Je cherche encore une recette pour un dessert aux coings mémorable dégustée il y a fort longtemps ! Je me souviens que les fruits étaient coupés en lamelles mais plus du reste. Pouvez-vous m’aider ?
SupprimerBonjour Marc,
SupprimerMerci pour ce petit message.
Pour le dessert, je ne sais pas si c'est ce que vous avez en tête, mais j'en stock cette recette de gâteau danois aux coings, que j'aime assez bien:
https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2015/11/gateau-danois-aux-coings.html
Bonne journée!
trop bon merci pour la recette, j'ai un peu raté le riz chelo, mais voilà, le reste trop bon ... à refaire. merci pour le partage trop inspirant :)
RépondreSupprimerSuper! Merci beaucoup pour ce retour! Le riz chelo, je suis toujours un peu nerveux quand j'en prépare: rarement trop cuit, mais parfois pas assez de croûte à mon goût! ;-)
SupprimerBon weekend!
Quelle recette extraordinaire ! Je la fais chaque année à la saison des coings, et à chaque fois je suis subjugué par ces mélanges de goûts juste incroyables. Merci mille fois pour cette découverte !
RépondreSupprimerSuper! Merci beaucoup pour ce petit mot. C'est vrai que c'est une chouette recette, que je refais toujours avec plaisir!
SupprimerMerci beaucoup pour cette magnifique recette que je compte réaliser très prochainement; Je cherche une idée de légumes pour accompagner. Auriez-vous des idées à me proposer ? Merci !
RépondreSupprimerMerci! Traditionnellement, ce serait plutôt servi avec des Pickles ou une salade (concombre/grenade par exemple). Mais pour rester de saison, un accompagnement de courge rôtie pourrait être sympa, ou des épinards tombés avec un peu d'ail...
SupprimerQuand je mange perse, je me rappelle pourquoi je dis à chaque fois pourquoi je ne veux plus manger que perse. Quel choix admirable d’épices, quelles saveurs sublimes…
RépondreSupprimerCoing et agneau : j’ai l’impression que c’est une union fréquente, ici, une de tes plus grandes inspirations.
Il faut avouer que ça colle bien - même, parfaitement, sur ce khoresh.
J’ai utilisé du collier qui est mon morceau fétiche, car il apporte une ampleur en bouche inégalable ; il se mixte bien avec le coing qui est bien plus franc et qui lui envoie des petits uppercuts dans son petit ventre pépère.
Que de plaisirs avec ce plat… merci de ce joli voyage.