vendredi 16 septembre 2022

Cookies au sumac et à la vanille

cookies à la vanille et au sumac


On n'a jamais trop de recettes de cookies, non? C'est ce que je me suis dit en achetant le livre 'Cookies, the new classic' de Jesse Szewczyk, attiré par la promesse de cookies aux saveurs fumées, épicées ou alcoolisées (hips!). Finalement parmi les nombreuses recettes qui m'ont tenté dans ce livre, c'est sur cette simple recette de cookies vanille-sumac que j'ai craqué en premier (en augmentant pas mal la quantité de sumac, car cette petite baie à la saveur acidulée n'est pas très puissante).

Outre la séduisante association sumac acidulée et douce vanille, c'est aussi la technique utilisée qui m'a plu: j'aime beaucoup mon KitchenAid, mais ce genre de recette toute simple qui ne salit qu'un bol et une casserole est parfois bienvenue.

Le résultat est un cookie délicatement parfumé, joliment doré et séduisant, à la texture légèrement croquante à l'extérieur avec un intérieur moelleux. La vanille apporte tout sa douceur, tandis que le sumac donne une note acidulée très agréable (mais difficile à reconnaître!).


cookies vanille-sumac

 

Ingrédients (pour 12 cookies):


180g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 cuill à café de sumac
120g de beurre (salé, sinon ajoutez un pincée de sel)
150g de sucre
1 oeuf
1 gousse de vanille
2-3 cuill à soupe de cassonade blonde


biscuits sucrés au sumac

Préparation:


Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Coupez le feu et ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille (gardez les gousses pour parfumer votre sucre, ou comme moi pour transformer une purée de piments fermentés!). Fouettez et laissez tiédir.
Mélangez la farine avec la levure chimique et deux cuill à café de sumac.
Quand le beurre est refroidi, ajoutez l'oeuf dans la casserole et fouettez bien. Mélangez le tout avec le mélange de farine. Placez au frigo le temps que le mélange durcisse légèrement (30 minutes environ).

Mélangez la cassonade avec le sumac restant et une pincée de sel.
Sortez la pâte du frigo, et séparez la en 12 parties égales (je fais un bloc que je coupe en 4 au couteau, puis chaque quart en 3). Roulez chaque boule dans le mélange cassonade-sumac, puis placez en 6 de façon espacée sur une plaque à pâtisserie (gardez les 6 autres au frais) et enfournez pour 12 minutes environ à 180°C: les cookies doivent à peine commencer à colorer. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille et de faire cuire la seconde fournée.

Bon appétit!

cookies au sumac en poudre


5 commentaires :

  1. Oh ! La belle assiette !
    Des cookies acidulés, ça fait envie

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    1. Merci! L'assiette est une laque de bois japonaise vintage, une pure beauté je trouve.

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  2. Je trouve pas la recette de piment fermenté dont tu parles 😭

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    1. Et je viens de tester les cookies, version sans gluten délicieux !

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    2. Ah génial pour les cookies! Pour les piments fermentés, je n'ai pas publié la recette, effectivement. Je mixe juste des piments rouges frais (habaneros ou autres) avec 3-4% de leur poids en sel et je presse dans un petit bocal. Pour la version vanille, j'ajoute une gousse de vanille coupée en petits morceaux, j'adore. Ça fermente tranquillement pendant quelques semaines, voire des mois.

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