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mardi 17 janvier 2023

Gâteau malais cuit à la vapeur (Ma Lai Gao)

ma lai gao gateau vapeur chinois


 'Gâteau malais' (Ma Lai Gao, 馬拉糕), c'est le nom de ce gâteau en chinois, qui n'est pas vraiment originaire de Malaisie, et aurait plutôt des racines du côté de la pâtisserie portugaise ou britannique (steam pudding). C'est un classique des tables de dim sum du Guangdong et de HongKong, qui doit son succès à la simplicité de son goût et à sa texture tendrement moelleuse et très légère.

Si on possède un grand cuit-vapeur, c'est super simple à réaliser. Si ce n'est pas le cas pour vous, vous pouvez toujours réduire les proportions et faire cuire à la vapeur dans un bol placé dans une casserole par exemple.
Il existe pas mal de recettes différentes de ce classique Ma Lai Gao: je vous propose celle de Kristina Cho de 'Mooncakes and Milkbread', qui est tout à fait à mon goût. C'est délicieux servi tiède je trouve, mais comme ce gâteau malais ne contient pas de beurre, il ne durcit pas trop en refroidissant, donc il est encore bon à température ambiante. Je l'ai fait au robot KitchenAid, et c'est donc la méthode au robot que je vous donne, mais vous pouvez aussi faire sans, en mélangeant d'un côté les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre et en faisant une meringue avec les blancs et le reste de sucre.

Pour obtenir une texture bien aérienne, la pâte est assez longuement fouettée et on la laisse reposer après avoir ajouté la levure chimique, ce qui va lui permettre de s'hydrater tout en augmentant la quantité de gaz captive dans la pâte.


gateau malais cuisson vapeur


Ingrédients:


120g de farine
1 cuill à soupe de maïzena
3/4 sachet de levure chimique
1 pincée de sel fin

80ml d'huile végétale neutre
80ml de lait évaporé (légèrement concentré et non sucré, souvent utilisé en Belgique pour le café, marque Nutroma par exemple)
1 cuill à café d'extrait de vanille

4 oeufs
100g de sucre
50g de cassonade brune ou autre sucre brun



gateau chinois ma lai gao cuit vapeur

Préparation:


Dans le bol de votre robot, fouettez à vitesse moyenne les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien clairs et mousseux (3 minutes). A vitesse un peu plus élevée, ajoutez le sucre petit à petit, et fouettez pendant 7-8 minutes, le mélange doit prendre du volume.
Ajoutez la cassonade, fouettez encore 1 minute. Ajoutez le lait évaporé mélangé à l'huile et à l'extrait de vanille, fouettez encore une minute.
Dans un bol, tamisez la farine avec la maïzena, la levure chimique et le sel. Incorporez dans le bol du robot en mélangeant délicatement à la main avec le fouet du robot.
Couvrez le bol du robot d'une assiette, laissez reposer 1h.

Versez dans un moule chemisé et huilé de 23cm et placez dans votre cuit-vapeur (si votre cuit-vapeur n'est pas assez grand, vous pouvez utiliser un plus petit moule, ou chemiser un panier en bambou de papier sulfurisé.
Faites cuire à la vapeur 25-30 minutes environ. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler et de couper en losanges.
Servez tiède en dessert ou à l'heure du thé.

Bon appétit!


gateau chinois cuit vapeur dim sum

vendredi 16 septembre 2022

Cookies au sumac et à la vanille

cookies à la vanille et au sumac


On n'a jamais trop de recettes de cookies, non? C'est ce que je me suis dit en achetant le livre 'Cookies, the new classic' de Jesse Szewczyk, attiré par la promesse de cookies aux saveurs fumées, épicées ou alcoolisées (hips!). Finalement parmi les nombreuses recettes qui m'ont tenté dans ce livre, c'est sur cette simple recette de cookies vanille-sumac que j'ai craqué en premier (en augmentant pas mal la quantité de sumac, car cette petite baie à la saveur acidulée n'est pas très puissante).

Outre la séduisante association sumac acidulée et douce vanille, c'est aussi la technique utilisée qui m'a plu: j'aime beaucoup mon KitchenAid, mais ce genre de recette toute simple qui ne salit qu'un bol et une casserole est parfois bienvenue.

Le résultat est un cookie délicatement parfumé, joliment doré et séduisant, à la texture légèrement croquante à l'extérieur avec un intérieur moelleux. La vanille apporte tout sa douceur, tandis que le sumac donne une note acidulée très agréable (mais difficile à reconnaître!).


cookies vanille-sumac

 

Ingrédients (pour 12 cookies):


180g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 cuill à café de sumac
120g de beurre (salé, sinon ajoutez un pincée de sel)
150g de sucre
1 oeuf
1 gousse de vanille
2-3 cuill à soupe de cassonade blonde


biscuits sucrés au sumac

Préparation:


Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Coupez le feu et ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille (gardez les gousses pour parfumer votre sucre, ou comme moi pour transformer une purée de piments fermentés!). Fouettez et laissez tiédir.
Mélangez la farine avec la levure chimique et deux cuill à café de sumac.
Quand le beurre est refroidi, ajoutez l'oeuf dans la casserole et fouettez bien. Mélangez le tout avec le mélange de farine. Placez au frigo le temps que le mélange durcisse légèrement (30 minutes environ).

Mélangez la cassonade avec le sumac restant et une pincée de sel.
Sortez la pâte du frigo, et séparez la en 12 parties égales (je fais un bloc que je coupe en 4 au couteau, puis chaque quart en 3). Roulez chaque boule dans le mélange cassonade-sumac, puis placez en 6 de façon espacée sur une plaque à pâtisserie (gardez les 6 autres au frais) et enfournez pour 12 minutes environ à 180°C: les cookies doivent à peine commencer à colorer. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille et de faire cuire la seconde fournée.

Bon appétit!

cookies au sumac en poudre


vendredi 26 août 2022

Blondies noisettes et chocolat au lait

blondies choco noisettes


 J'aime tout autant les blondies que les brownies, et c'est souvent vers une de ces deux préparations que je me tourne quand je veux régaler un maximum de personnes pour un minimum d'effort. C'est le genre de recette parfaite pour les fêtes et les anniversaires: c'est vite préparé et on est à peu près sûr que ça va plaire à tout le monde.
Le blondie du jour associe deux saveurs que j'adore: noisettes et chocolat au lait (oui, je préfère la douceur sucrée du chocolat au lait à l'amertume assumée du chocolat). Pour rendre le tout encore plus irrésistible, le beurre est ajouté sous forme d'un beurre noisette, et côté parfum, j'ai utilisé de la vanille et du nocino (liqueur de noix verte maison, à préparer aux alentours de la Saint Jean). Bien sûr pas besoin d'aller chercher du nocino si vous n'en avez pas, omettez le simplement ou remplacez par une autre liqueur de votre goût.

Pour un maximum d'effet, on garde une partie de la garniture chocolat/noisettes pour parsemer sur le blondie avant la cuisson: pas indispensable, mais avouez que c'est plus joli. Un peu de fleur de sel en surface est toujours agréable je trouve, mais pas obligatoire.
Allez, laissez vous tenter par ce blondie saveur gianduja, je sais que vous en avez envie!


blondies chocolat au lait noisettes

Ingrédients:


200g de beurre
260g de cassonade blonde
2 oeufs + 4 jaunes d'oeufs
70g de purée de noisettes, d'amandes ou de cajou (ce que vous avez en stock, quoi)
1 cuill à café d'extrait de vanille
2 cuill à café de nocino
1 pincée de sel
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
200g de chocolat coupé en morceaux
200g de noisettes, grossièrement hachées



blondies morceaux de chocolat

Préparation:


Placez le beurre sur feu moyen dans une petite casserole jusqu'à obtenir un beau beurre noisette. Versez dans la cuve de votre robot mixeur ou dans un cul de poule (attention, c'est chaud).
Laissez tiédir une 10aine de minutes, puis ajoutez la cassonade et le sel: battez pour bien mélanger puis ajoutez les oeufs et les jaunes, les arômes et le purée de fruits secs. Fouettez quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et plus clair.

Ajoutez alors la farine mixée à la levure chimique. Mélangez bien pour incorporer toute la farine, puis ajoutez 3/4 du chocolat en morceaux et des noisettes hachées.
Versez dans un moule 20*30cm chemisé. Egalisez la surface, puis parsemez reste de chocolat au lait et de noisettes sur le tout. Ajoutez un peu de fleur de sel éventuellement.
Enfournez pour 30 minutes environ à 180°C (une pique enfoncée dans le blondie doit en ressortir très lègèrement collante).
Laissez refroidir dans le moule avant de couper en petits cubes (20 cubes environ).

Bon appétit!


blondies recette choconoisette

vendredi 1 octobre 2021

Yaourt cuit au four et prunes rôties aux épices

 

yaourt cuit et fruits rotis



Minimum d'effort pour ce dessert assez chic et satisfaisant: moi qui adore les cheesecakes sous toutes leurs formes, je ne pouvais que craquer pour cette version ultra-simplifiée (inspirée d'une recette d'Ed Kimber, aka 'The Boy who Bakes').

La base, qui évoque un cheesecake à l'assiette, est en fait un simple mélange de yaourt grec, de lait concentré et de vanille, cuit au four jusqu'à prendre texture. Pour accompagner ce yaourt cuit au four, on pioche dans les fruits de saison, qu'on rôti également au four, avec des épices. Ma version est automnale, avec des prunes et des épices chaudes (cannelle, anis étoilé, cardamome noire) mais on peut imaginer une version de printemps aux fraises rôties par exemple.

Pour servir, on peut jouer sur le contraste des températures en servant le yaourt cuit bien froid avec les prunes tièdes, c'est délicieux!



yaourt au four et lait concentré

Ingrédients (pour 3-4 personnes):


250g de bon yaourt grec
200g (une demi-boîte) de lait concentré sucré
les graines d'une gousse de vanille (ou une cuill à café de pâte de vanille)

300g de prunes (grosses prunes jaunes pour moi)
3 cuill à soupe de cassonade blonde
1 cuill à soupe de beurre
1 cardamome noire
2 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle
1 petit verre d'eau
3 cuill à soupe de cognac ou d'armagnac (du marc de Bourgogne pour moi), facultatif


yaourt cuit au four

Préparation:


Mélangez le yaourt avec le lait concentré et la vanille. Versez dans un petit plat allant au four et enfournez pour 30 minutes environ à 120°C. Retirez du four, laissez refroidir puis placez pour au moins 4h au frigo.

Coupez les prunes en deux, enlevez les noyaux et placez les, peau vers le bas dans un plat à rôtir. Saupoudrez avec le sucre, placez un petit morceau de beurre sur chaque fruit, versez l'eau et l'alcool au fond du plat, avec les épices, et faites rôtir 25 minutes environ à 180°C (ou jusqu'à ce que les fruits soient cuits mais pas compotés).

Pour servir, placez un peu de yaourt cuit au fond d'un bol, et quelques morceaux de fruits sur le dessus, avec un peu de jus de cuisson (ajoutez un peu d'eau en fin de cuisson des prunes si le sirop s'est trop évaporé).

Bon appétit!


prunes aux epices et yaourt cuit

vendredi 26 mars 2021

Pashka: cheesecake russe pour Pâques

 

 

pashka russe recette

 

La Pashka est le compagnon incontournable du kulich sur les tables de Pâques en Russie. Le kulich (ou koulitch), c'est la brioche haute et richement parfumée, dont je vous avais déjà donné la recette il y a 4 ans, et la pashka, qui en est l'accompagnement presque obligé, est un genre de cheesecake, tout doux et crémeux.
Il est surtout délicieux si on le prépare à partir de tvorog (j'avoue, c'est le jour des mots compliqués!) maison, c'est à dire un fromage blanc égoutté vraiment tout simple à préparer (le même que pour la recette des sirniki -pancakes russes- et que pour le syrnik -mon cheesecake préféré, ukrainien).
Une fois qu'on a égoutté son tvorog (vous pouvez acheter une bonne faisselle si vous le voulez, hein, promis, je ne vous jugerai pas), il suffit ensuite de le mélanger avec un peu de beurre, de sucre, des jaunes d'oeufs et de la vanille et d'égoutter le tout assez longtemps pour obtenir une texture épaisse. De nombreuses versions ajoutent une garniture (amandes, fruits confits) mais je préfère faire simple et laisser la pashka nature.

Pour mouler la Pashka, les familles russes ont un moule spécialement étudié, en forme de pyramide tronquée. En l'absence de ce moule, vous pouvez soit réutiliser un moule à faisselle, soit faire comme moi, et utiliser un pot de fleur en terracota non vernie, qui permet de drainer efficacement l'humidité.
Pour rester dans la tradition russe, on écrit 'XB' sur la pashka avec des fruits confits, pour 'Christos Voskres' (ХРИСТОϹ ВОϹКРЕСЕ = Christ est ressucité). Bon, je ne suis pas très porté sur les religions, mais j'aime bien ce genre de tradition, donc je l'ai fait, aussi pour l'esthétique, avec des airelles confites au sucre.
La Pashka est assez riche, donc on en sert pas de grosses portions: au goût, c'est tout doux (enfin, ça dépendra en grande partie de votre tvorog ou faisselle) légèrement sucré, délicieux!

pashka russie xb



Ingrédients:


2 litres de lait entier + 20cl de crème épaisse (ou 500g de faisselle)
60g de beurre
100g de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille (ou une cuill à café d'extrait crémeux de vanille)

pashka russe de paques


Préparation:

Pour la préparation du tvoro/fromage frais: mélanger  le lait et la crème épaisse dans un grand récipient propre. Couvrez et laissez fermenter dans un endroit chaud (près d'une fenêtre en été ou d'un radiateur en hiver) pendant au moins 48 heures: la crème va remonter en surface et en dessous le lait va cailler sous l'action des bactéries lactiques (vérifier que c'est le cas avant de passer à l'étape suivante).
Transférer le fromage ainsi préparé dans un égouttoir garni d'un linge fin à fromage (un torchon en coton fera l'affaire). Égouttez deux heures avant de rabattre les coins de la mousseline sur le fromage: posez une assiette sur la mousseline repliée et quelque chose d'assez lourd dessus (boîte de conserve, récipient rempli d'eau) pour presser le fromage pendant au moins 8 heures au frigo (je l'ai laissé une vingtaine d'heure). Transférez dans un bol propre: le fromage ainsi préparé se garde sans problème quelques jours au frigo.

Passez le tvorog ou la faisselle à travers un chinois ou une passoire pour obtenir une texture fine.
Battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeuf un par un, puis le tvorog ou la faisselle et l'extrait de vanille. Battez bien pour obtenir une belle texture lisse.
Tapissez votre moule ou votre pot de fleur (le mien faisait 13cm de diamètre au plus large, et c'était parfait) avec une étamine doublée passée sous l'eau et essorrée. Placez la crème préparée dans le moule, refermez l'étamine sur le tout, placez le moule dans un bol, avec un poids sur le dessus (un pot de confiture par exemple) et mettez le tout au frigo pour au moins 24 heures, en vidant le liquide dans le bol de temps à autre.
Sortir la pashka du frigo 30 minutes avant de la servir. Démouler sur une belle assiette, retirez l'étamine, garnissez de fruits confits pour former les lettres XB si vous le voulez et servez accompagné de brioche.

Bon appétit!

pashka comme en russie



vendredi 25 octobre 2019

Blondies aux coings, noisettes et chocolat blanc



blondies noisettes et chocolat blanc


L'idée de ces blondies d'automne m'est venue en repensant à cette technique à la mode dans les années 90 (quand on pensait que le beurre était mauvais pour la santé) consistant à remplacer une partie du beurre dans les gâteaux par de la compote de pommes. 

J'adore le beurre (hé, je suis quand même quasi-breton, hein!), mais l'idée d'associer le côté acidulé du coing cuit à la richesse des blondies m'a vraiment donné envie d'expérimenter la chose, en partant d'une bonne recette de blondies, aux noisettes et au chocolat blanc, et avec une dose très généreuse d'extrait de vanille.
Voici donc ma recette, super simple et hyper délicieuse, gourmande mais pas extravagante. La recette est rapide à préparer, mais il vous faudra un coing cuit au four (fait la veille en même temps que des pommes au four pour moi).
Je n'ai pas haché les noisettes car c'était des noisettes sauvages, cueillies près de Spa, plutôt petites.


blondies aux coings



Ingrédients:

1 beau coings cuit au four et refroidi (120g de chair)
190g de farine
1 cuill à café de bicarbonate de soude
80g de beurre
150g de sucre
50g de cassonade brune
0,5 cuill à café de sel
2 oeufs
4 cuill à café d'extrait de vanille
160g de chocolat blanc en pépites ou en morceaux
80g de noisettes décortiquées et légèrement grillées, grossièrement hachées si besoin


blondies noisettes et chocolat blanc


Préparation:


Mélangez dans un saladier la farine, le sel et le bicarbonate.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec 120g de chair de coing cuite (sans la peau). Écrasez la chair à l'écrase-purée pour bien la mélanger au beurre fondu. Coupez le feu, laissez tiédir, puis ajoutez les sucres, l'extrait de vanille et les oeufs battus. Mélangez bien.
Versez ce mélangez sur la farine, mélangez à la spatule pour bien amalgamer le tout. Ajoutez le chocolat blanc et les noisettes (en en gardant quelques unes de côté).
Versez le mélange dans un moule en métal (pas trop grand) chemisé et beurré. Enfournez à 175°C pour 22 minutes environ (comme les brownies, les blondies gagnent à ne pas être trop cuits).

Laissez refroidir et coupez en petits carrés (voire en grands carrés si vous êtes gourmands).


Bon appétit!



remplacer beurre par compote de coings

vendredi 30 novembre 2018

Biscuits spritz


biscuits spritz au beurre



Quand j'étais ado, j'ai eu une période ou les biscuits spritz (pas artisanaux du tout, ceux du supermarché, hein) étaient mes biscuits préférés. Depuis, j'essaie de ne plus trop manger de biscuits industriels, mais la nostalgie de ces petits biscuits au bon goût de beurre me poursuit, et je me suis dit que j'essaierai bien d'en faire à la maison.

Rien de compliqué ni de follement original dans cette recette, mais le résultat est à la hauteur de mes souvenirs: ces biscuits sont très tendres, délicieusement parfumés au beurre et à la vanille et très rapides à préparer. Pour obtenir une forme proche de mon souvenir, j'ai utilisé un petit instrument indien, la presse a sevai (que vous voyez en photo sur ma recette de nouilles de riz faites maison), mais vous pouvez le faire avec une poche à douille également.


petits biscuits au beurre



Ingrédients:

110g de beurre demi-sel, ramolli
50g de sucre
1 jaune d'oeuf
110g de farine
1 cuill à café de maïzena
quelques gouttes d'extrait de vanille
1 goutte d'extrait d'amande amère


spritz beurre vanille amande amère


Préparation:

Mélangez le beurre avec le sucre à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un beurre pommade. Ajoutez le jaune d'oeuf, la vanille et le l'amande amère, mélangez bien puis ajoutez enfin farine et maïzena.
Amalgamez bien le tout, puis placez dans une poche à douille ou une presse à biscuit muni d'une petite douille/grille en forme d'étoile.

Formez les spritz sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, enfournez à 180°C pour environ 10 minutes: les biscuits doivent à peine colorer. Transférez les biscuits sur une grille pour les refroidir, avant de mettre dans une boîte hermétique pour les conservez... si vous y arrivez!! ;-)


Bon appétit!


biscuits beurre vanille simples

mercredi 24 octobre 2018

Fausse charlotte aux coings


gateau simple coings



Une fausse charlotte d'origine russe, qui est en fait un gâteau tout simple et très rapide à préparer, sans matière grasse ajoutée (sauf pour beurrer le moule). Le nom russe en est "Sharlotka Gost' na Poroge" ( = 'Invités à la porte') puisqu'elle se prépare en quelques minutes quand des invités débarquent à l'improviste.
Je l'ai préparée dans un moule vintage qui en a rendu le démoulage un peu périlleux, et le rendu n'est donc pas super esthétique, mais vous pouvez tout à fait la préparer dans un moule à manqué ou à charlotte classique, ce sera plus simple et sans doute plus joli.
Niveau goût, c'est du tout bon si comme moi on est fan du goût des coings, dont l'acidité est ici équilibrée par la pâte simple à base d'oeuf, sucre et farine.

gateau coings sans beurre



Ingrédients:

3 gros coings (ou 5 s'ils sont à peine plus gros que des pommes)
3 oeufs
200g de sucre
200g de farine
1 cuill à café d'extrait de vanille
beurre pour le moule


charlotte express coings


Préparartion:

Beurrez généreusement votre moule et saupoudrez le d'un peu de sucre.
Enlevez le duvet des coings, coupez les en 4, retirez-en le coeur et coupez ensuite chaque quart en tranches d'environ 0,5cm d'épaisseur. Placez les au fur et à mesure dans le moule, sans les ranger, mais en les tassant légèrement.
Fouettez les oeufs avec le sucre, quand le mélange est blanchi et mousseux, ajoutez la vanille, puis la farine. Incorporez à la cuillère et versez le tout sur les tranches de coings. La pâte est assez épaisse, tapez un peu le moule sur le plan de travail pour qu'elle descende nappez toutes les tranches de coings.
Enfournez à 180°C pour 50 minutes environ. Laissez tiédir un peu avant de démouler.

Bon appétit!



gateau tranches de coings sans beurre

vendredi 12 octobre 2018

Gâteau noisettes au beurre noisettes, coings à l'huile d'olive et au miel


coings huile d'olive et miel



Noisettes et beurre noisette étaient fait pour se rencontrer: c'est chose faite avec ce gâteau qui n'est pas sans rappeler le goût des financiers. J'ai adapté (en augmentant la quantité de noisettes) cette recette de celle de Suzanne Goin, cheffe du restaurant Lucques à Los Angeles. Elle aime semble-t'il tellement ce gâteau que c'est celui qu'elle a choisi de servir lors de son mariage. 

Je la comprend: ce gâteau, dans sa simplicité et sa rusticité apparente est tout à fait délicieux, et d'autant plus si comme moi on le sert avec des coings poêlés à l'huile d'olive, dont l'acidité fera merveille avec la douceur du gâteau. Une part d'automne à partager!


Pour les noisettes, j’ai acheté des noisettes en vrac dans le nouveau magasin bio Färm qui vient d’ouvrir dans mon quartier (Schaerbeek Meiser). J’aime beaucoup mon quartier et toutes les petites épiceries qu’on y trouve (Inde, Portugal, Pologne, Pérou, Turquie, etc.) mais côté fruits et légumes locaux et de saison, c’était pas la joie (et là, c'est la joie, ils ont même des coings!). Avec ce magasin Färm, les choses devraient un peu changer à ce niveau, et puis aussi je suis content de pouvoir acheter fruits secs et céréales en vrac, ça m’évitera d’avoir trop de fonds de sachets qui encombrent mes placards (le syndrome du blogueur culinaire qui fait des réserves comme un écureuil avant l’hiver).


(Transparence : J’ai reçu un bon d’achat chez Färm pour vous en parler. J’ai accepté –ce que je fais très rarement- parceque j’étais déjà enthousiaste pour cet endroit avant même qu’il n’ouvre dans mon quartier. J’ai même décidé il y a quelques mois d’en devenir coopérant, c’est-à-dire de prendre quelques parts lors d’un crowdfunding. Comme ça vous savez tout ! ;-) ).
 


gateau financier noisettes



Ingrédients:

200g de noisettes
225g de beurre
1 demi-gousse de vanille
160g + 3 cuill à soupe de sucre en poudre
40g de farine
6 blancs d'oeufs

Pour garnir:
2 coings, coupés en 8, coeur retiré
2 cuill à soupe d'huile d'olive
2 cuill à café de miel
crème épaisse ou crème fouettée


coings garniture


Préparation:

Préchauffez le four à 175°C et faites y griller légèrement les noisettes sur une plaque, pendant 10 à 15 minutes environ. Placez les ensuite dans un linge propre, laissez tiédir quelques minutes puis frottez bien les noisettes entre elles dans le linge pour en retirer le maximum de peaux brunes (ce n'est pas bien grave s'il en reste).

Faites chauffer le beurre dans une petite casserole avec la demi gousse de vanille fendue sur feu moyen jusqu'à obtenir un beau beurre noisette bien parfumé et coloré. Laissez tiédir.

Mixez les noisettes pour obtenir une poudre assez fine. Ajoutez les 160g de sucre, mixez à nouveau, puis ajoutez la farine avant de mixer une dernière fois.

Fouettez les blancs d'oeuf avec une pincée de sel pour les monter en neige, puis ajoutez les 3 cuill à soupe de sucre pour obtenir une meringue ferme.
Ajoutez un tiers du mélange noisettes-sucre-farine, incorporez délicatement à la spatule, puis incorporez un tiers du beurre noisette (sans oublier les parties caramélisées au fond de la casserole). Continuez avec le reste des noisettes et du beurre, puis versez la pâte dans un moule à manqué chemisé et beurré.


gateau noisettes et coings



Enfournez pour 40 à 45 minutes environ, jusqu'à le gâteau soit ferme au toucher. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler sur votre plat de service.

Pour les coings à l'huile d'olive: retirez le duvet des coings s'ils en ont, puis coupez les en 4, retirez en le coeur, puis coupez chaque quart encore en deux dans la longueur.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais. Placez y les tranches de coing et faites les revenir quelques minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Quand elles sont tendres, ajoutez le miel, faites légèrement caraméliser et retirez du feu.

Servez la gâteau garni de tranches de coing, et accompagné d'un peu de crème épaisse ou de crème fouettée.

Bon appétit!


gateau suzanne goin