Cookies aux amélanches et au maïs péruvien

 Cette année l'amélanchier de notre jardin est généreux comme jamais: l'occasion d'utiliser ses petites baies sucrées pour préparer de jolies gourmandises! Après le cheesecake aux amélanches de la semaine dernière, voici donc une recette de cookies. Si vous n'avez pas d'amélanches (également appelées saskatoon au Québec je pense), n'hésitez pas à les remplacer par des myrtilles, le résultat sera délicieux aussi! 

Pour apporter un peu de croquant à ces cookies, j'y ai ajouté des grains de maïs géant grillés et salés, en provenance directe du Pérou... via mon supermarché (de la chouette marque éthiquable). Pour un petit surplus de gourmandise, j'y ai aussi mis un peu de chocolat, mais ça, c'est à vous de voir! ;-)

Si vous n'avez pas accès à du maïs grillé salé, vous pouvez remplacez par des biscuits salés (des tucs par exemple).

Ingrédients (pour une 15aine de bons gros cookies)

150g d'amélanches

250g de sucre

175g de beurre ramolli

1 cuill à café d'extrait de vanille

1 oeuf

250g de farine

1 pincée de sel

1/2 cuill à café de bicarbonate de sodium

50g de maïs géant grillé salé

100g de chocolat (blanc, lait, noir, vous choisissez)

Préparation:

Fouettez (au batteur électrique) le beurre ramolli avec le sucre et l'extrait de vanille.. Quand l'ensemble est bien homogène, ajoutez l'oeuf entier et continuez à battre une minute.

Ajoutez alors la farine, le sel et le bicarbonate et incorporez à la spatule. Quand toute la farine est incorporée, ajoutez le chocolat en morceau, les amélanches entières et le maïs grossièrement concassé.

Mélangez bien et réservez pendant au moins 1 heure au frigo. Avec une cuillère à glace prélevez des boules de pâte froide et posez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant bien (6 maximum par plaque). Enfournez pour 17 minutes à th5 (en surveillant suivant votre four). Quand les cookies sont un peu dorés sur les bords, sortez la plaque du four. Laissez refroidir sur la plaque pendant 10 minutes, puis posez les sur une grille pour finir de les refroidir. Répétez avec le reste de pâte (gardez la pâte au frigo entre deux fournées).

Laissez complètement refroidir et dégustez avec un verre de lait ;-)

Bon appétit!

Cheesecake aux amélanches

Les cheesecakes, j'adore. Mais je n'en fais que lorsqu'on reçoit des gens, car pour nous deux un cheesecake entier, ça fait beaucoup: c'est très riche ces petites choses-là. C'est pour ça que je me suis offert un mini-moule à cheesecake, idéal pour se faire plaisir sans trop culpabiliser. En plus ça permet la cuisson au bain-marie, idéal pour un cheesecake.

Cette fois j'ai agrémenté mon mini-cheesecake avec des amélanches, les baies d'un arbuste (Amelanchier canadensis) peu connu et qui a pourtant beaucoup de qualités. Originaire du Canada (les amélanches séchées faisaient parti de l'alimentation de plusieurs tribus amérindiennes, on les appelle également saskatoon au Québec), cet arbuste de taille modérée propose de délicates fleurs blanches au printemps, des baies roses délicieusement sucrées en été et un feuillage tournant au rouge à l'automne: comme moi, faites-lui une place dans votre jardin (le mien à 5 ans et vient des pépinières d'Enghien).

Ingrédients (pour un mini-cheesecake - pour un grand, multipliez les quantités par 3 ou 4)

80g de biscuits type sablé (sprits à la noix de coco pour moi)

1 cuill à soupe de beurre ramolli

50g d'amélanches (ou d'autres baies: myrtilles, groseilles...)

1 cuill à café de maïzena

100g de sucre

1 paquet de 200g de philadelphia

2 cuill à soupe de crème épaisse

1 oeuf

1 cuill à soupe de farine

1 cuill à café d'extrait de vanille

Préparation:

Réduisez les biscuits en poudre à la main, et malaxez avec le sucre. Chemisez le fond de votre moule à cheesecake (moule à manqué qui s'ouvre sur le côté), et placez-y les biscuits émiettés. Égalisez avec le dos d'une cuillère, puis placez au frigo pour laisser durcir.

Mettez les amélanches avec 2 cuill à soupe de sucre dans une petite casserole. Ajoutez la maïzena diluée dans une cuill à soupe d'eau, puis faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Augmentez un peu et laissez éclater les fruits pendant 1-2 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir.

Avec un batteur électrique, fouettez le philadelphia (qui doit être à température ambiante) jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis ajoutez l'oeuf, la crème épaisse, la vanille, le reste de sucre et la farine et continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré.

Versez la moitié du mélange sur le fond sablé du cheesecake. Ajoutez la moitié des amélanches au sirop, puis le reste de mélange crémeux. Parsemez enfin les amélanches restantes et le sirop épais. Faites quelques spirales avec le bout d'une cuillère.

Pour la cuisson au bain-marie (facultatif): enroulez le moule de papier aluminium et posez dans un plat assez grand que vous remplissez d'eau bouillante dans le four.

Enfournez à th6 pour 10 minutes puis baissez le thermostat à 1/4 et laissez cuire 30 minutes. Éteindre le four et laissez refroidir dans le four avant de transférer pour quelques heures minimum au frigo. 

Servez froid.

Bon appétit!

A la découverte des producteurs du Comté de Tipperary

Ah, les bons produits irlandais... L'année dernière j'avais eu la chance d'aller découvrir à Dublin une tonne de bons produits et leurs producteurs lors du festival Bloom in the Park. Un très beau moment dont je garde encore des souvenirs gustatifs précieux.

Cette année, ce sont les producteurs irlandais qui sont venus à Bruxelles. et plus précisément des producteurs du comté de Tipperary, qui ont fait le déplacement pour célébrer le lancement de leur nouveau site internet. Ils se sont regroupés sous la bannière des Tipperary Food Producers et sont bien décidés à envahir le monde ;-)

L'ambassadeur S.E. Earmon MacAodah, lançant le website

Grâce à Bord Bia (office de promotion des produits irlandais) j'ai été convié à rencontrer ces producteurs à l'occasion d'un repas à l'ambassade d'Irlande à Bruxelles, en présence de l'ambassadeur d'Irlande à Bruxelles et du ministre irlandais de l'Agriculture (rien que ça).

'Long Table Dinner'

Ca aurait pu être un repas coincé et protocolaire, mais on peut compter sur les irlandais pour prendre les choses avec simplicité et c'est dans une ambiance tout à fais bon enfant que j'ai pu discuter avec les producteurs qui avaient le déplacement pour partager avec passion leur amour pour leur terre et leurs produits.

Carpaccio de boeuf piémontais produit par John Commins

J'y ai même retrouvé certains produits qui m'avaient marqué à Bloom in the Park l'année dernière, notamment le BarmBrack de Hickey's dont je vous avais déjà parlé... et la productrice se rappelait même mon passage sur son stand il y a plus d'un an!

Je ne vais pas vous faire la liste de tous les produits présents et délicieux qui nous ont été servis pendant le repas, juste signaler quelques coups de coeur:

Le Barm Brack de chez Hickey's

Le Barm Brack de chez Hickey's : à tomber!

Les confitures de chez 'Crossogue Preserve' (j'ai donné ma recette d'advocaat à Veronica, peut-être cette liqueur aux oeufs deviendra t'elle célèbre en Irlande? ;-) )

Veronica, productrice des marmelades de 'Crossogue Preserve'

Le porc élevé en plein air de chez 'Crowe's Farm'

Porc fumé aux baies de genévrier de chez 'Crowe's Farm'

Les cookies de 'The Cookie Jar' (et les crackers avec le fromage, j'adore ça!)

Fromage 'Cashel Blue', 'Cooleney Dunbarra Cheese' et crackers de 'The Cookie Jar'

Mais aussi, les chips 'Irish cider vinegar et sea salt' de O'Donnells (j'avais la chance d'être assis à côté du très sympathique Ed O'Donnell, 7éme génération à travailler la ferme familiale), les crèmes glacées de la ferme Boulaban, le succulent black pudding de chez 'Inch House'... Bon, je m'arrête, je crois que vous avez compris à quel point j'ai été séduit par tous ces producteurs et leurs produits!

N'hésitez pas à aller faire un tour sur leur site et à partir à la recherche de leurs produits (qui vont sûrement envahir le monde très bientôt ;-) et si vous allez en Irlande, ne manquez pas le comté de Tipperary, vous serez bien reçus! ;-)

A l'opposé de ce que dit la chanson: It's (not) a long way to Tipperary! ;-)

Agneau à l'ail et aux poivrons à la grecque (Skordato Arni Me Piperis)

Une recette on ne peut plus grecque: de l'agneau, de l'ail, des poivrons et une quantité généreuse d'huile d'olive, le tout mijoté à four très doux dans une cocotte en terre. 10 minutes pour préparer les ingrédients, puis on oublie quelques heures au four et hop, on ferme les yeux, on déguste et on se croirait dans la région de Kozani, d'où est originaire cette recette, découverte chez Diane Kochilas (The Country Cooking of Greece).

Ingrédients:

800g de gigôt d'agneau (d'Irlande pour moi, délicieux!)

1 cuill à café de sel

1 cuill à café de poivre

1 cuill à café de muscade rapée

4 poivrons verts et jaunes

100 ml d'huile d'olive

2 gousses d'ail, finement émincées

1 belle tomate

350ml de vin blanc sec

Préparation:

Coupez l'agneau en cube de 5cm environ. Mélangez avec le sel, le poivre et la muscade. Coupez les poivrons en tranches fines. 

Dans une cocotte en terre, versez un peu d'huile d'olive. Posez les tranches de poivron, puis l'agneau par dessus. Passez la tomate à la râpe (jettez la peau à la fin) et ajoutez sur l'agneau, avec l'ail émincé. Versez le reste d'huile et le vin blanc sur le tout.

Enfournez pour 30 minutes à th6 à découvert puis pour 4-5 heures couvert à th1/2 (ou 2h à th4). Laissez refroidir un peu avant de servir, avec des pâtes orzo par exemple.

Bon appétit!