Pâtes à la 'Marmite'

 

Un des mes 'comfort food' préféré, est un souvenir d'enfance: de simples coquillettes, du beurre salé et de l'emmental râpé: simple, bon et si facile à faire. Cette recette de pâtes à la 'Marmite' en est une version alternative, tout aussi réconfortante, découverte dans le livre 'Kitchen' de Nigella Lawson qui l'a elle-même piquée chez Anna Del Conte, italienne installée en Angleterre et également auteure culinaire.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas la 'Marmite', une spécialité éminemment britannique, il s'agit d'extrait de levure, un sous-produit du brassage de bière. C'est un concentré de vitamines et d'acides glutamiques, et donc une source puissante d'umami, la fameuse 'cinquième saveur'. Le goût est assez puissant, très particulier et généralement déroutant pour qui n'a pas grandit avec, surtout dans sa version classique, tartinée sur un toast. C'est salé, avec des notes rappelant la sauce soja, avec une pointe de céleri.

Utilisée ici avec modération sur des pâtes, c'est tout simplement délicieux!

Ingrédients pour une personne:

200g de pâtes de votre choix

1 cuill à soupe de beurre

1/2 à 1 cuill à café de Marmite

parmesan râpé selon votre goût

Préparation:

Faites cuire les pâtes comme à votre habitude dans un grand volume d'eau salée. Deux minutes avant la fin du temps de cuisson, faites chauffer le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la marmite et 2 cuill à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Mélangez bien au fouet pour avoir une sauce homogène.

Égouttez rapidement les pâtes, mélangez avec la sauce et servez avec du parmesan râpé.

Bon appétit! 

Galette des Rois bretonne noisette-chocolat

Tout d'abord une très bonne année à tous: que 2013 réalise toutes vos envies, culinaires ou autres! ;-)
 
Pour bien démarrer cette nouvelle année, une nouvelle version de ma galette des rois préférée, celle de mon enfance. La version originale était le plus souvent à la noix de coco et au rhum. J'en ai aussi fait une version salée au parmesan pour l'apéro du Petit Chaperon Rouge. Puis l'année dernière, j'avais préparé une version indo-bretonne à la cardamome et au safran, et cette année, j'ai improvisé cette version parfaite pour les écureuils, avec tout plein de noisettes dedans et une petite touche chocolatée pour un supplément de gourmandise. 

Ingrédients:

200g de noisettes
100g de chocolat noir
75g de farine
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf (+ 1 jaune pour dorer la galette)
125g de beurre (salé, bien sûr)
1 cuill à soupe de liqueur de chocolat

Préparation:

Griller légèrement les noisettes dans une grande sauteuse à fond épais. Dès qu'elles commencent à brunir, retirez les du feu et transférer les sur une assiette: laissez refroidir. Quand elles sont refroidies, passez les au mixer avec le chocolat en morceaux pour obtenir une poudre sablée.

Mélangez la poudre de noisettes avec la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux, le sucre, les jaunes d'oeufs et la liqueur de chocolat. Mélangez tous les ingrédients à la main, pour obtenir une pâte homogène, en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante. Formez en boule, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 

Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -un haricot sec pour moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.
Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges.

 Enfournez à four chaud (th 7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).
Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit! 

Dégustation Champagne Charles Heidsieck

Quel meilleur moment que les fêtes de fin d'année pour vous parler un peu de Champagne? Des fêtes sans Champagne, c'est possible? Pour moi, oui, et sans problème même: je suis plus cocktails que grands vins. Mais quand on m'invite à une dégustation, je suis toujours prêt à me sacrifier pour mes lecteurs (oui, vous! ;-): c'est ainsi que je me suis retrouvé sur la très chic place du Sablon, chez le non moins chic antiquaire Costermans pour déguster les champagnes Charles Heidsieck, marque qui prend un nouvel souffle avec notamment une nouvelle bouteille (au design inspiré de la crayère n°9) et une nouvelle étiquette au charme indéniable (photo ci-dessus).

Pourquoi situer la dégustation chez Costermans? Pour rappeler que Charles Heidsieck était un dandy qui a parcouru le monde, une sorte de jet-setter avant l'heure puisqu'on lui doit d'avoir popularisé le Champagne aux États-Unis où il était surnommé 'Champagne Charlie' (il existe même une chanson avec ce titre).
Issu de la famille Heidsieck (d'où est née une autre grande maison de Champagne, Piper-Heidsieck) il fondera sa propre marque en 1851.

Au cours de cette dégustation joliment menée par la très sympathique Catherine Curie, nous avons dégusté le Brut Réserve dans sa nouvelle bouteille: nez de fruits à noyau, légèrement toasté, impression qui se poursuit en bouche avec une belle effervescence.

Également goûté lors de cette dégustation, le Rosé réserve, au nez assez marqué de... confiture de fraise! ;-)

Enfin, le clou de la soirée, le 'Blanc des Millésimes', 1995 (encore présenté dans l'ancienne bouteille de la marque)/ 100% Chardonnay, au nez très toasté, avec des notes d'amandes très présentes en bouche également.

 Ces Champagnes sont disponibles seulement chez certains cavistes: cherchez les si vous voulez marcher sur les traces de 'Champagne Charlie'! ;-) (avec modération bien sûr).

Jambon rôti à l'anglaise (gammon), glaçage au piment d'espelette

 
 
J'adore le gammon, ce jambon anglais à cuire. Dès que je vais à l'épicerie anglaise de Bruxelles, Stone Manor, j'y récupère un de ces jolis jambons, de préférence en version fumée. Il s'agit d'un jambon qui a subit la salaison, mais qui n'est pas encore cuit. Pour la garder bien tendre il est d'abord bouilli, puis rôti au four avec un glaçage sucré qui assure une caramélisation de la couche de gras qui devient croustillante. J'ai ici préparé mon glaçage avec du piment d'espelette, du miel et de l'ail, pour un résultat très riches en saveurs. Pour l'accompagner je suis resté de l'autre côté de la Manche, avec une purée de haricots blancs (bean mash). Delicious! ;-)

Ingrédients:

1 smoked gammon (jambon fumé anglais à cuire)
1 cuill à soupe de miel
2 piments d'espelette
2 gousses d'ail
1 cuill à soupe de vinaigre de cidre
1 cuill à soupe de cassonade brune
1 cuill à soupe de moutarde anglaise en poudre (à défaut de la moutarde de Dijon)
Des clous de girofle

Préparation:

Faites tremper le gammon pendant la nuit (ou au moins quelques heures) dans un grand volume d'eau. Le lendemain, rincez le, puis posez le dans une grande cocotte. Recouvrez d'eau, amenez à ébullition (en écumant si besoin), puis baissez le feu et laissez mijoter tranquillement pendant 1h.
Pendant ce temps préparez le glaçage: mixez tous les ingrédients sauf les clous de girofle pour obtenir une pâte assez épaisse. Réservez.

Quand le gammon est cuit, retirez le de son bouillon et laissez refroidir 15 minutes. Gardez le savoureux bouillon pour cuire des légumes, ou pour la cuisson des haricots si vous voulez accompagner le jambon d'une purée de haricots blancs (faites simplement cuire dans le bouillon, avec de l'ail, des haricots blancs (trempés une nuit), pendant 40 minutes à l'autocuiseur. Égouttez en gardant du bouillon, écrasez au presse-purée en ajoutant du bouillon pour une consistance de purée et du beurre pour plus de rondeur, et c'est prêt).

Quand le jambon est refroidi, enlevez la couenne au couteau tout en gardant le maximum de gras sur le jambon. Entaillez le gras par des lignes parallèle puis en diagonale pour former des losanges. Enfoncez un clou de girofle dans le coeur de chaque losange.
Versez le glaçage sur le jambon, en utilisant un pinceau pour bien le répartir. Formez une tente avec du papier alu pour protéger le jambon et enfournez pour 1h à th6-7. Retirez alors le tente en aluminium et laissez caraméliser le jambon pendant encore 10 minutes environ. Servez bien chaud la purée de haricots blancs.
C'est aussi délicieux froid, en sandwich par exemple.

Bon appétit!