Souvenir du Japon 6: Thé matcha

Un simple thé matcha bu dans le parc d'un temple, le temple d'Or si mes souvenirs sont bons. Servi avec une petite sucrerie (ici un petit carré au sucre avec un peu de feuille d'or dessus). Pour le déguster on s'assoit dans le jardin sur ce qui ressemble à des tables basses, recouvertes de feutre rouge, ce qui est un peu étrange car de cette façon ceux qui sont en groupe se retrouvent plus ou moins à se tourner le dos. En tout cas le thé était délicieux.

Tarte aux blettes et aux poireaux

Une tarte préparée il y quelques semaines déjà avec les derniers survivants de l'hiver au potager, une grosse blette qui menaçait de monter en fleur et quelques poireaux qui malgré toutes mes prières sont restés bien maigrichons... Il était temps de débarrasser notre potager en carré pour faire de la place, donc le tout a fini dans une sauteuse avant de garnir une tarte salée délicieuse.


Ingrédients:

1 pâte brisée (j'ai pas la recette, j'ai sous-traité la préparation: Benoît s'en est occupé, il fait ça très bien ;-))
1 grosse blette
une dizaine de poireaux maigrichons
3 oignons jeunes
2 oeufscrème liquide
parmesan


Préparation:

Lavez les blettes, enlevez les feuilles vertes et coupez les cardes en morceaux, en prenant soin d'enlever les "fils" (nervures épaisses) si la blette est un peu vieille. Lavez les poireaux, enlevez les extrémités, et coupez en tronçons assez fins. Faites de même avec les oignons jeunes. Faites revenir les blettes, les poireaux et les oignons jeunes dans 1 cuill à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien confit et délicieusement odorant.Étalez la pâte brisée et garnissez en un moule à tarte (en métal de préférence, le fond de tarte cuira mieux). Déposez sur le fond de tarte (piqué à la fourchette) le mélange blette-poireau-oignon, recouvrez d'un mélange oeufs-crème liquide-sel-poivre, et finissez par des copeaux de parmesan.
Enfournez à thermostat 7 pour 30-45 minutes, jusqu'à la tarte soit bien dorée et appétissante.


Bon appétit!

Crème glacée au lait de soja, fraises et balsamique

Si vous n'aimez pas les desserts à base de soja, cette recette ne sera sans doute pas pour vous: vous pouvez toujours la faire avec du vrai lait de vache. Mais moi, j'aime bien le goût particulier du lait de soja, et je trouve que cette combinaison légère est bien agréable en ce printemps... L'association fraise-balsamique est un classique à la maison, ça permet de rehausser n'importe quelle fraise un peu pauvre en goût...

Ingrédients:

1 litre de lait de soja
1/2 cuill à café de vanille en poudre (plus économique et pratique: il s'agit de gousses entières broyées en poudre)
4 jaunes d'oeufs
2g d'agar agar
150g de sucre
1/2 barquette de fraises
2 cuill à soupe de vinaigre balsamique
2 cuill à soupe de sucre


Préparation:

Faites chauffer le lait de soja avec la vanille dans une casserole à fond épais. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le lait arrive à ébullition, versez en une petite quantité sur le mélange oeuf-sucre, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Fouettez jusqu'à ébullition et ajoutez alors la poudre d'agar agar. Laissez frémir une minute puis retirez du feu, verser dans une récipient et laissez refroidir en fouettant de temps à autre pour éviter que la préparation ne prennne.
Lavez et équeutez les fraises, coupez les en morceau dans un bol, arrosez avec le balsamique et 2 cuill à soupe de sucre. Laissez mariner au frigo le temps.
Quand la crème anglaise au lait de soja est suffisamment refroidie, versez dans votre sorbetière si vous en avez une (sinon passez directement à l'étape du mélange avec les fraises) et faites turbiner jusqu'à ce que la crème soit presque glacée. Ecrasez les fraises dans leur jus de balsamique à la fourchette de manière à avoir des morceaux et ajoutez à la crème en ne mélangeant pas complètement pour former des tourbillons de fraises dans la glace à la vanille. Congelez dans un récipient hermétique.
Sortez la glace du congélateur au moins 20 minutes avant de la consommer, elle sera alors plus crémeuse...

Bon appétit!

Souvenir du Japon 5: Okonomiyaki

Okonomiyaki dégusté sur un marché de Kyoto, préparé avec dextérité par un marchand ambulant. Sur une base proche d'une crêpe/omelette, cuite sur un 'tepan' (plaque chauffante), le cuisinier ajoute du chou chinois finement découpé, du lard, des crevettes, des copeaux de poisson séchés, un oeuf, et encore d'autres choses dont je ne me souviens plus, avant de retourner le tout de et de napper au pinceau d'une généreuse couche de sauce 'Okonomi': sauce brune sucrée et acide à la fois, délicieuse et terriblement addictive!