Lacquemants presque comme à la foire de Liège

Les Lacquemants (le nom vient de leur inventeur, Mr Lacquemant) sont une spécialité Liégeoise qu'on rencontre surtout pendant la foire d'Octobre. Il s'agit d'une petit gaufre tendre fourrée d'un sirop de candi épais et dégoulinant, parfumé à la cannelle et à la fleur d'oranger. Lors du weekend blogopote en septembre, nous avons passé une soirée à Liège, le samedi des fêtes de Wallonie. Naïvement, je pensais (et je n'étais pas le seul) trouver des Lacquemants à cette occasion également. Et bien non, que nenni: nous avons beau eu chercher et demander aux liègeois, pas de Lacquemant hors foire d'octobre.

Un peu dépité, je me suis promis d'essayer d'en faire moi-même. Après de rapides recherches, j'ai sélectionné cette recette sur La bonne cuisine.be, que j'ai un peu adapté, entre autre en réduisant la proportion de beurre. Les proportions que j'indique ici permettent de préparer une dizaine de galettes de la taille d'une paume de main, alors que les lacquemants sont plus allongés et ont la taille d'une main entière. A vous d'adapter les proportions et la taille des galettes à votre gaufrier: le mien est en fonte, à maille fine (acheté 5 euros sur e-bay!). Je n'ai pas complètement noyé mes galettes de sirop, mais si vous voulez faire comme à la foire, n'hésitez pas à mettre la dose!

Ingrédients:

300g de farine

1 cuill à café de levure de boulanger sèche

1 jaune d'oeuf

50g de beurre

1 cuill à soupe de sirop de candi (vous pouvez aussi utiliser le sirop préparé pour les Lacquemants voir ci dessous)

80ml de lait

1 cuill à soupe de sucre

1/2 cuill à café de sel

Pour le sirop:

200g de cassonade brune

1 cuill à soupe de miel

1 cuill à soupe d'eau

50g de beurre

1 cuill a soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuill à café de cannelle en poudre

Préparation:

Pour le sirop, amenez tous les ingrédients à ébullition puis laisser refroidir: vous devriez obtenir un sirop assez visqueux.

Pour les galettes, faites tiédir le lait avec le beurre coupé en morceau. Mélangez la farine avec la levure puis le sel, ajoutez le reste des ingrédients, le lait et le beurre tiédi. Pétrissez 2-3 minutes, en ajoutant un peu de farine si la pâte colle trop. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Chassez l'air de la pâte, pétrissez à nouveau 1 minute, puis séparez en petites boules (plus petites que la taille d'une noix pour moi, car mon moule à gaufrettes n'est pas très grand).

Faites cuire dans votre gaufrier pour obtenir des gaufres fines. Dès que la galette sort du gaufrier elle gonfle un peu comme un pain pitta: coupez la horizontalement (sans aller jusqu'à la séparer complètement en deux) et fourrez à l'aide d'une spatule avec le sirop refroidi.

Les Lacquemants sont prêts à manger immédiatement mais vous pouvez aussi les préparer en avance et les réchauffer au four au dernier moment.

Bon appétit!

Lait de poule express à l'advocaat

"Je suis malade, complètement maladeeeuuuhhh", à reprendre façon Serge Lama, ou encore mieux : version Dalida (on ne se refait pas! ;-)). Donc, je suis malade au moment d'écrire ce message, un genre de pharyngite pas bien méchante, mais je suis quand même un garçon, et tout le monde sait que quand un garçon est malade, il est forcément presque à l'article de la mort.
Quand on est malade et qu'on a de la fièvre, il faut boire, c'est bien connu, et des choses réconfortantes de préférence. Côté salé, il y a bien sur l'incontournable bouillon de poule, ou une bonne soupe Miso. Pour le sucré, Benoît a une préférence pour un bon grog-thym-miel-citron, Apolina conseille une infusion gingembre/curcuma frais, mais moi j'aime bien aussi un lait de poule express façon Benelux, c'est à dire en utilisant de l'advocaat, cette délicieuse liqueur aux jaunes d'oeufs inventée aux Pays-Bas (très facile à faire soi-même, voir la recette ici)

Ingrédients (pour un grand mug)

250ml de lait
2 bonnes cuill à soupe de liqueur Advocaat
un peu de cannelle pour saupoudrer

Préparation:

Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'advocaat et fouettez pour bien mélanger et rendre le mélange mousseux. Versez dans un grand mug et battez en retraite sur le canapé sous une bonne grosse couette , pour regarder un épisode de Nigella Kitchen que vous aurez enregistré pour les jours où vraiment vous avez besoin de réconfort, ou alors un épisode de Derrick si vous voulez plonger rapidement dans un coma réparateur...

A la votre!

Jambon rôti au fenouil et à l'orange

Chaque fois que je vais à l'épicerie britannique 'Stone manor', je reviens avec un 'gamon', c'est à dire une portion de jambon de porc, désossée et roulée, fumée ou non. Emballé sous vide il se conserve plusieurs semaines au frigo, donc j'aime bien en avoir en stock. Les premières fois que j'en ai préparé c'est en suivant des recettes de Nigella Lawson, dont sa fameuse recette de jambon au coca-cola! Depuis je suis assez familier de la chose pour improviser de nouvelles recettes, dont celle-ci, aux saveurs de fenouil, coings, et oranges, inspirées par l'Espagne...


Ingrédients:

1 smoked gammon (tranche de jambon fumé anglais) de 400g environ
2 verre de vinaigre doux (vinaigre de cidre par exemple)
2 orange
2 gousse d'ail
1 cuill à café de cumin
1 cuill à soupe de graines de fenouil
3 cuill à soupe de gelée de coings (ou 2 cuill à soupe de miel)
2 cuill à soupe d'huile d'olive


Préparation:

Pressez les oranges après avoir prélevé le zeste d'une deux oranges. Lavez le gammon et placez dans une casserole ou cocotte à fond épais, pas trop grande pour qu'il y soit juste à l'étroit. Arrosez du jus d'orange, ajoutez le vinaigre et couvrez d'un cm d'eau (il n'est pas nécessaire de saler, le jambon l'est assez). Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h15 environ.
Préchauffez le four th 8. Dans un mortier, écrasez l'ail grossièrement haché avec le zeste d'orange, du sel, les graines de fenouil et de cumin. Ajoutez la gelée de coings et l'huile d'olive et mélangez bien.
Sortez le jambon de son jus de cuisson (ne jetez pas le jus, il est délicieusement parfumé!). Disposez le jambon dans un plat à rôtir (à bords pas trop haut de préférence). Nappez généreusement de mélange gelée de coings-épices. Enfournez et laissez caraméliser le nappage pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à la graisse qui entoure le jambon commence à grésiller et à colorer.
Coupez en tranches et servez nappé de la sauce récupérée au fond du plat à rôtir, avec par exemple des petits pois cuits dans le bouillon de cuisson du jambon, et de la bonne moutarde pour relever le tout.


Bon appétit!

Curry improvisé aux boulettes, légumes et Kéfir

Généralement, quand je prépare un curry, j'essaie de suivre une recette de mes bouquins, ou bien de chez Apolina. Mais comme ça fait maintenant plusieurs années que j'en prépare, je me sens de plus en plus à l'aise pour improviser sur des bases connues, et c'est ce que j'ai fait avec ce curry crémeux et léger aux légumes et aux boulettes de viande. Comme souvent c'est la paresse qui m'a guidée: envie de cuisiner un curry mais pas envie de faire courses... Je regarde donc ce que j'ai en stock dans le frigo: du haché porc-veau, des champignons, des haricots au congélo, hop c'est vendu! Et pourquoi ne pas utiliser mon kéfir de lait pour remplacer le yaourt pour donner un côté crémeux au curry... Je dois dire que j'étais très satisfait de cette improvisation: un curry léger et riche en goût, avec plein de bons légumes dedans.


Ingrédients:

Pour les boulettes:
200g de haché porc-veau
1 oeuf
2 cuill à soupe de chapelure
1 cuill à café de poudre pour curry (mélange Kitchen King pour moi)
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de poivre du moulin

500g de champignons de Paris
200g de haricots verts congelés
5 piments rouges sechés
5 gousses d'ail
3cm de gingembre frais
1 cuill à café de coriandre en poudre
1 cuill à soupe de vinaigre doux
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 cardamomes noires
1 cuill à soupe de crème de graines de pavot (ou crème de cajou, ou d'amandes: les fruits secs ajoutent du crémeux au curry, vous pouvez aussi utiliser 2 cuill à soupe d'amandes en poudre)
3 oignons rouges hachés
400ml de kéfir de lait (ou de lait battu/ lait ribot)
1 cuill à café de sel


Préparation:

Faites tremper les piments rouges secs dans un peu d'eau chaude pendant 20 minutes. Mélangez bien à la main tous les ingrédients pour les boulettes et façonnez des petites boulettes d'environ 2 cm de diamètre. Saupoudrez les d'un peu de farine puis faites les revenir dans 2 cuill à soupe d'huile ou de ghee dans une cocotte à fond épais. Quand elles sont dorées de tous les côtes, récupérez les, et mettez les de coté sur du papier absorbant.

Rajoutez 1 cuill à soupe d'huile dans la cocotte et faites y revenir la cannelle les clous de girofle et les cardamomes noires pendant 1 minutes, avant d'ajouter les oignons rouges hachés, que vous ferez revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer (10-15 minutes). Pendant ce temps préparez la pâte de curry en passant au mixer les piments rouges égouttés, l'ail émincé, le gingembre haché, la crème de pavot, la coriandre en poudre et le vinaigre, avec un peu d'eau si besoin pour obtenir une pâte pas trop épaisse.

Quand les oignons sont colorés ajoutez la pâte de curry et faites revenir pendant 10 minutes jusqu'à l'ensemble se détache du fond de la cocotte et commence à grésiller. Ajoutez alors les champignons coupés en tranches puis les haricots verts, en mélangeant bien pour les enrober de pâte d'épices. Ajoutez le kéfir, mélangez bien puis faites cuire une dizaine de minutes, salez si besoin. Ajoutez les boulettes, continuez la cuisson encore 5 minutes et servez sans attendre, accompagné d'un riz brun par exemple.


Bon appétit!