Liqueur du pendu au romarin

La liqueur du pendu est une liqueur maison très facile à préparer. Ça faisait très longtemps que j'avais envie de la préparer, et je ne regrette vraiment pas, ce curaçao maison est très aromatique et remplacera sans problème le, cointreau ou le grand marnier dans les cocktails. La recette est simple et assez fascinante puisqu'elle repose sur l'autodistillation: une orange est suspendu au dessus d'alcool dans un récipient fermé, et par la magie de la physique, les composés aromatiques de l'orange se retrouvent quelques semaines plus tard dans la liqueur devenue dorée, qu'il ne reste plus qu'à sucrer selon son goût. La version classique propose de piquer l'orange de 4 clous de girofle, mais j'ai préféré du romarin du jardin, qui se marie aussi très bien avec l'orange. J'ai utilisé comme base une eau de vie belge à 35°, donc ni trop forte ni trop chère, mais ça peut aussi être préparé sur une base de rhum ou pourquoi pas de vodka.

Ingrédients:

1 litre d'eau de vie (35° ou plus)
1 orange (bio de préférence)
4 brins de romarin frais
3 cuill à soupe de cassonade ou de sucre blanc (plus ou moins, selon votre goût)


Préparation:

Lavez l'orange et séchez la soigneusement. Percez la 4 fois sur les côtés avec un cure dent et enfoncez y les brins de romarin. Versez l'alcool dans un grand bocal. Avec de la ficelle de cuisine, entourez l'orange pour pouvoir la suspendre, en enroulant une fois la ficelle autour de chaque brin de romarin (ce qui maintiendra l'orange suspendue même quand elle aura perdu volume). Suspendez l'orange environ 2-3cm au dessus de l'alcool, en faisant ressortir la ficelle du bocal pour pouvoir la maintenir à bonne hauteur.

Fermez et laissez macérez 2 mois au chaud (près d'un radiateur ou un rebord de fenêtre au soleil. Petit à petit l'orange va rétrécir et brunir pendant que la liqueur va jaunir et se charger en composés aromatiques. Au bout de ce temps, ouvrez et versez la cassonade au fond de l'alcool. Refermez et laissez encore 15 jours avant de (finalement!) pouvoir déguster.

A la votre!

Gâteau tendre au golden syrup à l'orange et aux canneberges

Inspiré de la recette qui fait la couverture du GoodFood de mars, ce magazine du groupe BBC auquel je suis abonné depuis quelques mois. La recette est super simple est vise à recréer le moelleux d'un steam pudding à l'anglaise, c'est à dire un gâteau cuit à la vapeur, sauf qu'ici c'est bien au four que le gâteau cuit. Le résultat est effectivement très tendre et fondant: on ne sent pas les calories passer! Je l'ai préparé avec du golden syrup car j'en ai toujours en stock, mais vous pouvez aussi tenter une version au caramel ou au miel pour remplacer le golden syrup.

Ingrédients:

4 oranges (oranges sanguines pour moi, d'où la couleur rose)
200g de farine fermentant
1/2 sachet de levure chimique (ou 1 cuill à café de bicarbonate)
200g de beurre ramolli
1 poignée de canneberges séchées
200g de cassonade brune
100g d'amandes en poudre

5 cuill à soupe de golden syrup (à défaut caramel, ou miel liquide)

4 œufs (à température ambiante)

Préparation:

Grattez le zeste de deux des oranges et mettez le dans un grand saladier. Pelez à vif  les 4 oranges et coupez les en tranches épaisses. Beurrez un moule à manqué de 23cm de diamètre, versez-y le golden syrup et disposez dessus les plus belles tranches d'oranges. Dans les interstices, disposez les canneberges séchées. Hachez au couteau les autres tranches d'oranges, en récupérant le jus. Mélangez (au batteur électrique, c'est plus facile) les oranges hachées, jus et zeste avec tous les autres ingrédients, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène Versez dans le moule à manqué, et enfournez à thermostat 4.
Laissez cuire 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre en ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille 5 minutes à la sortie du four, avant de retournez sur votre plat de service (et d'arroser avec 1 à 2 cuill à soupe supplémentaire de golden syrup pour ajoutez du gloss si le cœur vous en dit! ;-).

Servez tiède ou froid, par exemple accompagné d'une boule de glace ou de crème anglaise.

Bon appétit!

Aubergines et échalotes farcies aux noix de cajou et épices indiennes

Quand on pense légumes farcis, on se dit souvent que ça va être compliqué et que ça va prendre beaucoup de temps. Mais cette version indienne est au contraire très simple: les légumes sont simplement entaillés et la farce (noix et épices) est juste poussée dans les entailles: c'est très rapide et le résultat est excellent. J'ai découvert cette préparation chez Apolina, mais la version que je propose ici vient du livre 660 curries de Raghavan Iyer.La version d'Apolina contient des cacahouètes et l'acidité était apportée par le tamarin, dans cette version l'acidité vient de l'amchoor (poudre de mangue verte) et noix sont des noix de cajou. Le résultat est incroyablement savoureux et met parfaitement en valeur la douceur des petites aubergines indiennes, bien moins amères que les grosses aubergines de nos supermarchés.

Ingrédients:

Une dizaine de petites aubergines (épiceries asiatiques)
6 échalotes longues
1 poignée de noix de cajou
2 cuill à café de cumin réduit en poudre
1 cuill à soupe d'amchoor (poudre de mangue verte, peut être remplacé par du jus de citron vert)
1 cuill à café de piment en poudre
1 cuill à café de garam masala

1/2 cuill a café de sel

1 cuill à soupe d'huile de moutarde (huile végétale à défaut)

2 tomates pelées et concassées (ou une petite boîte de tomates concassées)

1 cuill à soupe de sucre

Préparation:

Mixez (ou pilez au mortier) les noix de cajou jusqu'à obtenir une texture de crumble. Ajoutez sel, piment, cumin, garam masala et amchoor; mélangez bien.
Entaillez les aubergines et les échalotes en 4 en partant de l'extrémité et sans allez jusqu'au bout. Écartez délicatement la croix ainsi formée et remplissez de la farce de noix de cajou. Faites chauffez l'huile de moutarde dans une grande sauteuse et disposez-y délicatement les aubergines et les échalotes farcies. Saupoudrez avec le reste de farce. Faites frire 2 minutes, en retournant une fois les légumes, puis ajoutez 2 cuill à soupe d'eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ.
Retirez les légumes et gardez les au chaud. Dans la sauteuse ajoutez  les tomates pelées et concassée au jus des légumes ainsi que le sucre. Faites chauffer 2 minutes en remuant, et servez sans attendre les légumes farcis nappés de cette sauce. Dégustez avec du riz blanc, du pain, ou comme nous des idlis.

Bon appétit!

Soupe d'"orteils de gentlemen" au lait de coco, à la manière thaïe

Les tindora, ou tondli, tindla, ivy gourd squash ou 'orteils de gentlemen' sont les fruits d'une liane de la famille des courges (Coccinia grandis), de la taille, effectivement d'un doigt de pied plutôt masculin. Je les ai trouvé lors d'une petite virée avec Apolina dans une épicerie indienne. Comme j'avais préparé la veille mon curry Massaman, il me restait du lait de coco dans lequel avait cuit le bœuf avec laurier et clou de girofle: une délicieuse base pour cette soupe d'inspiration thaïe toute simple.

Les tindora se sont parfaitement intégrés dans cette soupe: cuits environ 10-15 minutes, ils sont restés assez 'al dente' pour donner de la consistance à cette soupe qui nous a servi de plat complet ce soir là.

Ingrédients:

500ml de lait de coco (pour moi, le reste du lait de coco ayant servi à la cuisson du boeuf pour mon massaman)
1 cuill à soupe d'huile (ou de crème à la surface du lait de coco)
1 tige de citronnelle
200g de tindla verts frais
1 piment vert frais
2 cm de galanga (ou de gingembre)
1 cuill à soupe de sucre de palme ou de cassonade brune
1 cuill à soupe de sauce poisson
sauce piment

Préparation:

Coupez le piment vert en deux dans la longueur (en partant de l'extrémité), sans aller jusqu'au bout. Faites de même avec la citronnelle, en l'écrasant contre votre planche à découper pour qu'elle libère tous ses arômes. Coupez le galanga en tranches.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites-y revenir la citronnelle, le galanga et le piment. Ajoutez les tindla coupés en tranches de 05-1cm, faites revenir pendant 2 minutes, puis ajoutez le lait de coco. Diluez avec de l'eau ou du bouillon selon votre goût. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes maximum, jusqu'à ce que les tindla soient cuits mais encore légèrement croquants sous la dent.
Retirez citronnelle, galanga et piment au moment de servir et assaisonnez avec sucre de palme, sauce poisson et sauce piment selon votre goût (en Thaïlande, cette soupe serait servie très piquante).
Servez bien chaud, éventuellement garni de coriandre hachée (que j'ai bien évidemment oubliée au frigo, mais c'était très bon sans également! ;-).

Bon appétit!