Cocktail 'Jardin vert' au basilic, concombre et gin

Un cocktail très frais et très léger, parfait pour une chaude journée d'été (il paraît que ça arrive, les chaudes journées d'été, même si ça fait rare ces derniers temps! ;-).
J'ai utilisé deux sirops reçus de chez Monin, grâce à Mamina: sirop basilic et sirop concombre, deux saveurs indissociables de l'été. Les sirops Monin, ça fait longtemps que je les vois dans les bars à cocktail (ils sont la référence en la matière) mais ils n'étaient jusqu'à présent pas super évidents à dénicher en boutique. Heureusement, magie d'internet, on trouve maintenant toute la gamme sur Moninshopping, et si comme moi vous êtes amateurs de cocktail, il y a franchement de quoi se faire plaisir.

Pour ce cocktail j'ai utilisé mon gin préféré, le Hendrick's, qui a la particularité d'être délicatement parfumé d'eau de rose et de concombre: une base parfaite pour ce cocktail tout en fraîcheur.

Ingrédients (par verre):

1 cuill à soupe de sirop de basilic
1 cuill à soupe de sirop de concombre
4cl de gin
1 trait de jus de citron vert
Eau pétillante
tranche de concombre pour la déco


Préparation:

Mélangez les deux sirops, le gin et le jus de citron dans un verre 'long drink'. Ajoutez des glaçons, et complétez à l'eau gazeuse.
Dégustez bien frais un jour de grande chaleur.

A la votre!

Voyage Papillon: 1ère partie: l'huile d'olive

Il y a quelques temps j'ai participé à un concours de recette organisé par Roquefort Papillon et 750g. Avec ma recette de papillotte de champignons au roquefort et à la noix de coco façon street food indonésienne, j'ai eu la chance de faire partie des 10 blogueurs sélectionnés pour allez visiter Toulouse, Rivesaltes et Millau sur les traces des produits 'Papillon'. Je dis les produits, car effectivement, Papillon ne propose pas seulement plusieurs roqueforts et fromages de brebis, mais aussi de l'huile d'olive: si, si!

Mais commençons par le point de départ de cette aventure qui aura duré le temps d'un weekend. Premier arrêt: Toulouse et son capitole: un peu de nostalgie pour moi puisque j'ai fait une partie de mes études dans la ville Rose.

Le vendredi soir nous nous retrouvons avec les quelques blogueurs déjà arrivés pour un repas bien français de fromages et de charcuteries, avec des portions individuelles pas piquées des hannetons!:

Le lendemain matin, on récupère le reste des blogueurs, et zou, direction Rivesaltes, pour un repas génial (oui, on n'a fait que manger, j'avoue! ;-) de spécialités locales préparés par le chef Papillon (coup de coeur pour l'ajo blanco, le pan con tomate et les anchois marinés) et de produits amenés par les blogueurs:

Ensuite direction l'oliveraie Papillon, le long de l'ancienne voie romaine Via Domitia.

C'est sous un ciel magnifique que nous découvrons ce beau domaine (en transition bio: la faune et la flore recontrées sur place en attestent) et ses oliviers en fleur:

Mr Farines, patriarche de la famille propriétaire de 'Papillon' nous expliquera l'origine de ce domaine avec beaucoup de passion. Un personnage fascinant. Il nous a également traduit de l'occitan l'inscription sous ce panneau solaire, qui nous dit: 'Moi sans le soleil et toi sans la foi, nous ne valons plus rien'.

Visite ensuite du moulin ( à deux pas de l'oliveraie, les olives récoltées n'ont pas le temps de s'oxyder) qui n'est en service que deux semaines par an (pression à froid mécanique uniquement):

Trois types d'oliviers sont cultivés sur le domaine: deux variétés locales : et une variété grecque. L'huile d'olive Papillon est composée d'un mélange de ces trois variétés, pour un goût non uniforme, dépendant de la production de l'année. Cette huile est distribuée en épicerie fine uniquement, son goût est herbacé et aromatique, à réserver pour le dressage des plats et salades.

Après la dégustation, il est déjà temps de se remettre en route direction Millau, vers les caves de Roquefort (ce sera le sujet de la deuxième partie de ce voyage).

Bonne route!

Pancake au Kimchi (Kimchijeon), cocktail au thé de jujube et repas Coréen

Une édition de nos repas à 4 blogueurs sur le thème (très à la mode cette année) de la Corée. Catastrophe, je n'ai pas (encore) de livre de cuisine coréenne dans ma bibliothèque! ;-) Je suis donc aller farfouiller sur le net, pour finalement tomber sur le blog 'Maangchi' où j'ai très vite trouvé mon bonheur pour l'apéro: des pancakes au kimchi (김치전 / Kimchijeon): Super simples à préparer et savoureux (recette plus bas). Pour accompagner ça, j'ai imaginé un cocktail aux saveurs plus ou moins coréennes au thé de jujube.
Après l'apéro, Marion nous a proposé en entrée des raviolis coréens cuits à la vapeur, fourrés de vermicelle de riz, viande hachée, légumes et herbes, avec une petite sauce au sésame pour relever le tout:

Apolina nous a régalé d'un ragoût mijoté aux spare-ribs et aux légumes, avec notamment des racines de lotus juste cuites à pointe: la sauce était un condensé de saveurs!

Enfin Fanny nous a rafraîchit avec un dessert d'été (dommage qu'il faisait si froid ce jour-là) de glace pilée au lait concentré, servi avec une purée sucrée de haricots adzuki (j'adore ça) et de fruits frais:


Pour en revenir à l'apéro, j'avais prévu de préparer mon kimchi moi-même en suivant les conseils précis chez Maangchi, mais je n'ai finalement pas eu le temps, donc je me suis contenté de kimchi acheté au supermarché asiatique:




Le miel de jujube (ou thé de jujube selon les traductions) utilisé pour le cocktail est un mélange de miel et de fructose avec des jujubes en morceaux. On peut aussi l'utiliser pour faire une boisson sucrée très agréable en ajoutant simplement de l'eau chaude.

Ingrédients:

Pour les pancakes de kimchi (kimchijeon) (j'ai fait ça au pif, je vous donne les proportions de chez Maangchi)

1 tasse (250ml) de kimchi coupé en morceaux
3 cuill à soupe de jus de kimchi (liquide au fond du pot ou du sachet)
2 cuill à soupe d'oignons jeunes ciselés (partie verte inclue)
1/2 tasse de farine
1/4 tasse eau
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de sucre

Pour le cocktail

4 mesures de saké
1 mesure de jus de citron
1 mesure de miel de jujube
1 mesure de vodka
eau de seltz pour compléter

Préparation:

Pour les kimchijeon, rien de plus simple: mélangez tous les ingrédients à la spatule dans un grand bol. Versez à la louche une partie de la pâte (assez épaisse) sur votre poêle à crêpes (j'ai utilisé ma galettière en fonte). Répartissez la pâte avec le dos de la louche pour avoir un pancake pas trop épais. Faites cuire 2-3 minutes avant de retourner et de finir la cuisson pour obtenir un pancake doré.
Réservez sur un plat de service et coupez en morceaux pour servir.

Servez chaud ou tiède.

Pour le cocktail:

Mélangez saké, jus de citron, vodka et miel de jujube au shaker avec des glaçons. Versez dans des verres à cocktail et complétez avec de l'eau de seltz.

Mani Deuseyo! ( = Bon appétit!)

Découverte Cointreau Cuisine au Sélecto

Un des petits plaisirs de la vie de blogueur, ce sont les invitations à déguster ceci ou cela, dans le cadre de plans de communication pour une marque, le tout organisé par des agences de marketing/PR ("Public Relation") très efficaces.

Ce genre d'évènement se multiplie depuis quelques temps en Belgique. Parfois on est invité, parfois pas et il n'y a pas de règle pour prévoir qui en sera ou non: certains blogueurs très chouettes ne seront quasi-jamais invités, d'autres qui' n'ont pas posté depuis 6 mois le seront régulièrement. C'est le grand mystère des petites listes des agences de comm'!

Je ne vais pas vous mentir, c'est toujours valorisant d'être invité à ce genre d'évènement: on se sent 'happy few', on y mange et boit en bonne compagnie et si en plus le soleil s'en mêle, la 'vita e bella'.

La semaine dernière c'est pour découvrir le 'Cointreau Cuisine' que j'ai été invité à dîner au "Selecto", restau 'bistronomie' très dans l'ère du temps du quartier Danseart.

Qu'est ce que c'est donc ce 'Cointreau Cuisine'? Et bien c'est du Cointreau (liqueur d'oranges amères et d'oranges douces) en pschitt... Un joli flacon avec embout brumisateur pour vaporiser un tout petit peu de Cointreau sur les plats et les relever d'arômes subtiles d'agrumes. Une très chouette idée à vous offrir (dispo dans des endroits sélectionnés: chez Robb et Wittamer à Bruxelles, La Grande Epicerie à Uccle, chez Darcis à Liège ou à Verviers) ou à copier: un petit brumisateur de sac, un peu de la liqueur de votre choix et hop, à vous la brumisation culinaire chic (j'imagine bien un spray de gin aromatique sur des huîtres parsemées de dés de concombre par exemple).

Pour démontrer les bienfaits de la chose, Olivier Morland le chef du Selecto (précédement étoilé pour son restau 'Le pain et le vin') nous a concocté un très joli menu, à la fois simple et plein de saveurs, ce qui est la ligne directrice de la génération bistronomie.

En entrée asperges sautées et crevettes marinées, sauce mousseline, le tout rehaussé d'un sprouitch de Cointreau:

En plat, du canard à l'orange revisité, avec un pschitt de vous-savez-quoi: une merveille!

En dessert, crème glacée à la pistache avec des fraises, mais là, j'ai eu beau brumiser encore et encore, les arômes de Cointreau avaient du mal à rivaliser avec les fraises...

Conclusion de la soirée: un joli moment entre blogueurs cuisine, mode, lifestyle (francophones et néerlandophones mélangés) avec plein de soleil, de la bonne humeur et plein de pschitt de Cointreau partout! ;-)