Cheesecake aux amélanches

Les cheesecakes, j'adore. Mais je n'en fais que lorsqu'on reçoit des gens, car pour nous deux un cheesecake entier, ça fait beaucoup: c'est très riche ces petites choses-là. C'est pour ça que je me suis offert un mini-moule à cheesecake, idéal pour se faire plaisir sans trop culpabiliser. En plus ça permet la cuisson au bain-marie, idéal pour un cheesecake.

Cette fois j'ai agrémenté mon mini-cheesecake avec des amélanches, les baies d'un arbuste (Amelanchier canadensis) peu connu et qui a pourtant beaucoup de qualités. Originaire du Canada (les amélanches séchées faisaient parti de l'alimentation de plusieurs tribus amérindiennes, on les appelle également saskatoon au Québec), cet arbuste de taille modérée propose de délicates fleurs blanches au printemps, des baies roses délicieusement sucrées en été et un feuillage tournant au rouge à l'automne: comme moi, faites-lui une place dans votre jardin (le mien à 5 ans et vient des pépinières d'Enghien).

Ingrédients (pour un mini-cheesecake - pour un grand, multipliez les quantités par 3 ou 4)

80g de biscuits type sablé (sprits à la noix de coco pour moi)

1 cuill à soupe de beurre ramolli

50g d'amélanches (ou d'autres baies: myrtilles, groseilles...)

1 cuill à café de maïzena

100g de sucre

1 paquet de 200g de philadelphia

2 cuill à soupe de crème épaisse

1 oeuf

1 cuill à soupe de farine

1 cuill à café d'extrait de vanille

Préparation:

Réduisez les biscuits en poudre à la main, et malaxez avec le sucre. Chemisez le fond de votre moule à cheesecake (moule à manqué qui s'ouvre sur le côté), et placez-y les biscuits émiettés. Égalisez avec le dos d'une cuillère, puis placez au frigo pour laisser durcir.

Mettez les amélanches avec 2 cuill à soupe de sucre dans une petite casserole. Ajoutez la maïzena diluée dans une cuill à soupe d'eau, puis faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Augmentez un peu et laissez éclater les fruits pendant 1-2 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir.

Avec un batteur électrique, fouettez le philadelphia (qui doit être à température ambiante) jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis ajoutez l'oeuf, la crème épaisse, la vanille, le reste de sucre et la farine et continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré.

Versez la moitié du mélange sur le fond sablé du cheesecake. Ajoutez la moitié des amélanches au sirop, puis le reste de mélange crémeux. Parsemez enfin les amélanches restantes et le sirop épais. Faites quelques spirales avec le bout d'une cuillère.

Pour la cuisson au bain-marie (facultatif): enroulez le moule de papier aluminium et posez dans un plat assez grand que vous remplissez d'eau bouillante dans le four.

Enfournez à th6 pour 10 minutes puis baissez le thermostat à 1/4 et laissez cuire 30 minutes. Éteindre le four et laissez refroidir dans le four avant de transférer pour quelques heures minimum au frigo. 

Servez froid.

Bon appétit!

A la découverte des producteurs du Comté de Tipperary

Ah, les bons produits irlandais... L'année dernière j'avais eu la chance d'aller découvrir à Dublin une tonne de bons produits et leurs producteurs lors du festival Bloom in the Park. Un très beau moment dont je garde encore des souvenirs gustatifs précieux.

Cette année, ce sont les producteurs irlandais qui sont venus à Bruxelles. et plus précisément des producteurs du comté de Tipperary, qui ont fait le déplacement pour célébrer le lancement de leur nouveau site internet. Ils se sont regroupés sous la bannière des Tipperary Food Producers et sont bien décidés à envahir le monde ;-)

L'ambassadeur S.E. Earmon MacAodah, lançant le website

Grâce à Bord Bia (office de promotion des produits irlandais) j'ai été convié à rencontrer ces producteurs à l'occasion d'un repas à l'ambassade d'Irlande à Bruxelles, en présence de l'ambassadeur d'Irlande à Bruxelles et du ministre irlandais de l'Agriculture (rien que ça).

'Long Table Dinner'

Ca aurait pu être un repas coincé et protocolaire, mais on peut compter sur les irlandais pour prendre les choses avec simplicité et c'est dans une ambiance tout à fais bon enfant que j'ai pu discuter avec les producteurs qui avaient le déplacement pour partager avec passion leur amour pour leur terre et leurs produits.

Carpaccio de boeuf piémontais produit par John Commins

J'y ai même retrouvé certains produits qui m'avaient marqué à Bloom in the Park l'année dernière, notamment le BarmBrack de Hickey's dont je vous avais déjà parlé... et la productrice se rappelait même mon passage sur son stand il y a plus d'un an!

Je ne vais pas vous faire la liste de tous les produits présents et délicieux qui nous ont été servis pendant le repas, juste signaler quelques coups de coeur:

Le Barm Brack de chez Hickey's

Le Barm Brack de chez Hickey's : à tomber!

Les confitures de chez 'Crossogue Preserve' (j'ai donné ma recette d'advocaat à Veronica, peut-être cette liqueur aux oeufs deviendra t'elle célèbre en Irlande? ;-) )

Veronica, productrice des marmelades de 'Crossogue Preserve'

Le porc élevé en plein air de chez 'Crowe's Farm'

Porc fumé aux baies de genévrier de chez 'Crowe's Farm'

Les cookies de 'The Cookie Jar' (et les crackers avec le fromage, j'adore ça!)

Fromage 'Cashel Blue', 'Cooleney Dunbarra Cheese' et crackers de 'The Cookie Jar'

Mais aussi, les chips 'Irish cider vinegar et sea salt' de O'Donnells (j'avais la chance d'être assis à côté du très sympathique Ed O'Donnell, 7éme génération à travailler la ferme familiale), les crèmes glacées de la ferme Boulaban, le succulent black pudding de chez 'Inch House'... Bon, je m'arrête, je crois que vous avez compris à quel point j'ai été séduit par tous ces producteurs et leurs produits!

N'hésitez pas à aller faire un tour sur leur site et à partir à la recherche de leurs produits (qui vont sûrement envahir le monde très bientôt ;-) et si vous allez en Irlande, ne manquez pas le comté de Tipperary, vous serez bien reçus! ;-)

A l'opposé de ce que dit la chanson: It's (not) a long way to Tipperary! ;-)

Agneau à l'ail et aux poivrons à la grecque (Skordato Arni Me Piperis)

Une recette on ne peut plus grecque: de l'agneau, de l'ail, des poivrons et une quantité généreuse d'huile d'olive, le tout mijoté à four très doux dans une cocotte en terre. 10 minutes pour préparer les ingrédients, puis on oublie quelques heures au four et hop, on ferme les yeux, on déguste et on se croirait dans la région de Kozani, d'où est originaire cette recette, découverte chez Diane Kochilas (The Country Cooking of Greece).

Ingrédients:

800g de gigôt d'agneau (d'Irlande pour moi, délicieux!)

1 cuill à café de sel

1 cuill à café de poivre

1 cuill à café de muscade rapée

4 poivrons verts et jaunes

100 ml d'huile d'olive

2 gousses d'ail, finement émincées

1 belle tomate

350ml de vin blanc sec

Préparation:

Coupez l'agneau en cube de 5cm environ. Mélangez avec le sel, le poivre et la muscade. Coupez les poivrons en tranches fines. 

Dans une cocotte en terre, versez un peu d'huile d'olive. Posez les tranches de poivron, puis l'agneau par dessus. Passez la tomate à la râpe (jettez la peau à la fin) et ajoutez sur l'agneau, avec l'ail émincé. Versez le reste d'huile et le vin blanc sur le tout.

Enfournez pour 30 minutes à th6 à découvert puis pour 4-5 heures couvert à th1/2 (ou 2h à th4). Laissez refroidir un peu avant de servir, avec des pâtes orzo par exemple.

Bon appétit!

Gâteau facile à la mincemeat aux coings

Rappelez-vous, cet hiver, j'avais préparé ma propre mincemeat aux coings, ce mélange de fruits secs, d'alcool, de sucre utilisé pour préparer notamment de délicieuses mincemeat pies. En ce début d'été, je fais le grand ménage dans ma cuisine, et pour utiliser les restes de mincemeat, quelle meilleure recette que ce gâteau super simple. Je sais que ce n'est pas vraiment de saison, mais franchement, c'est le genre de cake que j'emmenerai bien en pique-nique.

J'ai piqué la recette chez Pascale de 'C'est moi qui l'ai fait': l'occasion de lui rendre un petit hommage puisque c'est un des premiers blogs de cuisine que j'ai lu. J'ai simplement ajouté un peu d'alcool et de lait battu car ma pâte me paraissait trop épaisse.
 

Ingrédients:

150g de cassonade brune
150g de beurre mou
2 oeufs
225g de farine
1 cuill à café de levure chimique
400g de mincemeat aux coings
1 cuill à soupe de cognac
3 cuill à soupe de lait battu (buttermilk)

Préparation:

Mélanger au batteur beurre mou et cassonade. Ajoutez les oeufs, battez pour bien homogénéiser, puis ajoutez la farine, la levure, la mincemeat, l'alcool et le lait battu. Incorporez bien à la cuillère, puis versez dans un moule à cake ou (comme Pascale et comme moi) dans un moule à manqué chemisé.
Faites cuire 1 heure environ à 180°C ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Faites refroidir sur une grille puis démoulez sur un plat de service.

Bon appétit!