Houmos aux haricots blancs, cacahuètes et vinaigre au miel

Bon, techniquement, cette recette ne peut sans doute plus s'appeler houmos puisque j'en ai changé tous les ingrédients ;-) Des haricots blancs à la place des pois chiches, du beurre de cacahuètes à la place du tahiné et du vinaigre au mielet aux herbes à la place du jus de citron: une transformation complète mais un résultat à la hauteur: c'est doux, c'est crémeux, c'est délicieusement addictif! ;-)

Le vinaigre de miel est un souvenir du salon du blog culinaire de Soissons en novembre dernier. Cricri y avait instauré (pour ceux qui le voulaient) un petit jeu bien sympathique: on ramenait dans sa valise un produit surprise qu'on offrait à un blogueur de la liste et en retour un autre blogueur nous offrait le sien. J'ai donc offert des baies d'épine-vinette à Christelle, et j'ai reçu du vinaigre Melfor de Florence. Ce vinaigre au miel est une spécialité alsacienne, et je dois dire que moi qui aime les vinaigre doux et parfumés, j'ai été comblé.

Je vous donne ici les proportions approximatives que j'ai utilisé, mais à vous de les modifier selon votre goût et selon la texture désirée. J'ai ajouté un peu de fumée liquide (cet extrait de fumé très populaire aux USA), mais c'est facultatif: si vous en avez, vous pouvez aussi remplacer le sel par du sel fumé.

Ingrédients:

200g de haricots blanc secs

3 gousses d'ail
1 pincée de bicarbonate de soude

1 cuill à café de sel (ou du sel fumé)

5 cuill à soupe de beurre de cacahuètes (avec morceaux -crunchy- pour moi)

4 cuill à soupe de vinaigre Melfor (vinaigre de cidre sinon)

0,5 cuill à café de fumée liquide (facultatif)

Préparation:

La veille faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau. 

Le lendemain, faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dans un grand volume d'eau non salée et avec une gousse d'ail. Je le fais à la cocotte-minute: j'amène d'abord à ébullition à découvert pour pouvoir écumer, puis j'aoute la pincée de bicarbonate, je ferme le couvercle et je mets la pression pour 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Laissez retomber la pression naturellement, puis laissez tiédir les haricots.

Égouttez les haricots tièdes (en gardant un peu d'eau de cuisson pour allonger le houmos plus tard si la texture est trop épaisse). Mixez d'abord les haricots égouttés seuls avec le sel et 2 gousses d'ail pressées, puis ajoutez cuillère par cuillère le beurre de cacahuète et la vinaigre de miel, jusqu'à obtenir une texture et un goût qui vous conviennent.

Laissez refroidir à température ambiante ou placez au frigo si vous voulez le consommer le lendemain.

Servez parsemé d'un peu de cumin en poudre et avec des pains pitta pour tremper dedans.

Bon appétit!

Galette des rois greco-bretonne au mahaleb et à la mastiha

Ça devient une tradition: tous les ans je fais voyager la galette au beurre salé que ma maman préparait pour l'épiphanie. Cette année direction la Grèce: ma galette sera parfumée au mahaleb (amandes légèrement amères d'un certain type de cerises noires) et à la gomme mastic (mastiha, sève d'un arbuste de l'île de Chios) comme le Tsouréki, la brioche pascale traditionnelle en Grèce.

Un hybride greco-breton donc, pour cette édition 2014) au goût très délicatement amer du mahaleb et aromatique de la gomme mastic (quelque part entre la sève de pin et le romarin, c'est un goût vraiment unique).

Pour rappel, les variations de la galette jusqu'à présent :

En 2010: La version originale de ma maman

En 2011: Une version salée au parmesan

En 2012: Une version indo-bretonne à la cardamome, et au safran

En 2013: Une version chocolat-noisettes pour les écureuils

Pour cette année, les ingrédients sont un peu plus difficiles à trouver. Je les ai ramené de nos vacances en Grèce, mais ils peuvent se trouver en épicerie orientale (Grècque, Turque, Libanaise, etc). N'hésitez pas à demander: le mastic étant conditionné en petits sachets, il est souvent caché  derrière le comptoir! ;-)

Ingrédients:

250g de farine

125g de sucre

125g de beurre (demi-sel, bien sûr)

3 jaunes d'oeufs

2 cuill à soupe de mahaleb en poudre

1/2 cuill à de grains de gomme mastic

1 pincée de filament de safrans

1 cuill à café d'eau de rose

1 cuill à soupe de lait en poudre (facultatif, n'en achetez pas pour si peu)

1 cuill à soupe de liqueur mastiha (facultatif)

Gomme mastic (à gauche) et poudre de mahaleb (maklépi)

Préparation:

Tamisez la farine et la poudre de mahaleb, mélangez avec le sucre et le lait en poudre (si vous en avez) et faites un puit au centre. Versez-y deux des jaunes d'oeufs et le beurre coupé en morceaux.

Pilez les grains de gomme mastic avec un peu de sucre et la safran pour obtenir une poudre fine. Diluez avec l'eau de rose et la liqueur mastiha (un peu d'eau à défaut). Versez également au centre du puit.

Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).
Enfournez à four chaud (th 7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).
Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

Cocktail 'Oscar Wilde' au gin et au champagne

Pour moi le champagne est un vin comme un autre, que je ne sacralise pas plus que ça, et ça ne m'effraie donc pas de l'utiliser en cocktail. Comme j'avais reçu une mini-bouteille de champagne lors de Culinaria que j'avais un peu oublié dans un coin, je me suis dit que c'était une bonne occasion de tester cet 'Oscar Wilde' découvert dans le livre de cocktails du gin 'Hendrick's'. 

De l'absinthe, du gin, du champagne et du bitter Peychaud (bitter à la cerise, spécialité de la Nouvelle Orléans, que Fanny de 'Food & Fashion' m'a gentiment ramené des Etats-Unis): j'étais curieux de goûter ça, et je n'ai pas été déçu: un cocktail dandy et élégant, comme Oscar Wilde en somme! ;-)

Ingrédients (par personne):

1 morceau de sucre

du bitter Peychaud (à défaut de l'angostura)

de l'absinthe

25ml de gin

Champagne

Préparation:

Rincez la flûte à champagne avec un peu d'absinthe, jettez l'absinthe. Saturez le morceau de sucre avec le bitter Peychaud et placez le au fond de la flûte. Versez le gin sur le sucre et complètez avec le champagne. Servez avec élégance!

A la votre!

Cocktail 'Pamplemousse givré'

Un cocktail simple et doux, qui plaira au plus grand nombre, avec en plus une très jolie couleur rose, comme un pamplemousse rose givré. Pas trop fort, il est idéal pour débuter un repas: l'amertume du pamplemousse ouvre l'appétit, mais est contrebalancée par la douceur du Calpico (Calpis) ce sirop japonais au goût lacté, presque comme du yaourt (on le trouve en forme concentré dans les épiceries japonaise ou asiatique, chez Tagawa pour moi).

L'occasion aussi de vous montrer la jolie 'poule' de Noël que j'ai soufflée moi-même de mes petits poumons, lors d'une soirée pour le lancement de la nouvelle bouteille édition limitée Absolut- Originality avec une goutte de cobalt ajoutée lors du soufflage de la bouteille.

 Pas de goutte de cobalt dans ma boule de Noël, mais même si elle est légèrement difforme, elle est superbe, non? ;-)

Ingrédients:

3 volumes de pamplemousse frais pressé

2 volumes de vodka

1 volume de calpico concentré

zeste de pamplemousse pour garnir

Préparation:

Passez tous les ingrédients sauf les zestes au shaker avec des glaçons. Filtrez dans des verres refroidis et garnissez avec les zestes de pamplemousse.

Santé et Joyeuses fêtes à tous!