Gratin de chou-fleur

Un grand classique, crémeux et réconfortant qui fait merveille en ces journées hivernales. Je fais cuire le chou-fleur à la vapeur (avec quelques pommes de terre également), mais suffisamment longtemps pour qu'il soit très tendre: dans ce cas précis, je préfère qu'il soit vraiment fondant et non plus croquant. Avec une bonne dose de fromage râpé, ce plat servi bien chaud est un réconfortant conseillé après avoir affronté le froid et la neige!


Ingrédients:

1 chou-fleur
3 pommes de terre
50g de beurre
3 cuill à soupe bombées de farine
1/2 litre de lait
noix de muscade
200g de fromage râpé


Préparation:

Pelez les pommes de terres, coupez-les en morceaux. Détachez le chou-fleur en fleurets, lavez soigneusement. Faites cuire pommes de terre et chou-fleur en cocotte-minute pendant 10-15 minutes à partir de la mise sous pression.
Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre et laisser-le chauffer jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez alors la farine, mélangez bien à la cuillère en bois et continuez à cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez le lait froid d'un seul coup, et amenez à ébullition à feu moyen en fouettant: quand le liquide prend la consistance d'une crème, votre béchamel est prête. Ajoutez alors la muscade râpée et 1/3 du fromage, sel, poivre.
Dans un plat à gratin, versez un peu de béchamel pour couvrir le fond, puis ajoutez chou-fleur et pommes de terre encore chaud, le reste de béchamel et parsemez du reste de fromage râpé selon votre goût.
Enfournez à four chaud jusqu'à ce que le fromage soit joliment gratiné.

Bon appétit!

Brioche aux fruits secs et à la pâte d'amandes (stollen)

Une recette de Noël en retard, mais bon, y'a pas de saison pour les bonnes choses! Ce stollen n'est pas ce qu'il y a de plus authentique parce que comme souvent je l'ai fait au pifomètre, c'est à dire que j'ai juste fait une pâte de brioche à laquelle j'ai ajouté des épices, des fruits secs, du sucre perlé et de la pâte d'amande au centre. Ma pâte était un peu trop souple et la brioche a donc fort gonflé au four avant de s'affaisser, mais rien de bien grave. Elle nous a servi de petit déjeuner festif pendant quelques jours.


Ingrédients:

400g de farine
1/2 cuill à café de sel
5g levure fraîche ou en sachet
du lait tiède
75g de beurre
100g de sucre
1/2 cuill à café de cannelle
3 clous de girofle pilés en poudre
2 oeufs
mélange de fruits secs et de fruits confits
sucre perlé (si vous êtes en Belgique, sinon tant pis! ;-)
pâte d'amandes / massepain


Préparation:

Mélangez à la cuillère en bois dans un grand bol tous les ingrédients sauf les fruits secs, le sucre perlé et la pâte d'amandes. Ajoutez assez de lait pour agglomérer grossièrement tous les ingrédients, puis verser le tout sur votre plan de travail fariné. Pétrissez allègrement pendant une dizaine de minutes. Laissez lever au moins 30 minutes dans un endroit tiède, puis pétrissez à nouveau pendant deux minutes avant d'ajouter les fruits secs et confits et le sucre perlé selon votre goût. Façonnez un boudin allongé avec la pâte d'amandes. Étalez grossièrement la pâte, posez le boudin de pâte d'amandes dessus et repliez la pâte dessus en soudant bien. Laissez lever encore le temps que votre four préchauffe, puis faites cuire 30-45 minutes à four chaud (th7).
Faites refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace.

Bon appétit!

Ketchup maison aux épices

Deuxième sauce préparée pour la fondue chinoise après la sauce saté, ce ketchup maison relevé d'épices indiennes est loin d'un ketchup curry comme on en trouve en Belgique, et c'est tant mieux! Selon vos goûts il sera plus ou moins relevé et sera un accompagnement parfait pour toute viande grillée, ou également pour des légumes poelés.


Ingrédients:

500g de passata (purée de tomate non concentrée, en boîte ou en brique)
3 oignons
2 gousses d'ail
1 cuill à soupe de cassonade brune
1 cuill à soupe de vinaigre de cidre
1/4 cuill à café de clou de girofle en poudre
1/4 cuill à café piment rouge en poudre
1 cuill à café cumin en poudre
1/2 cuill à café coriandre en poudre
1/2 cuill à café de sel


Préparation:

Dans une casserole à fond épais, faites revenir les oignons et l'ail finement hachés dans 3 cuill à soupe d'huile ou de ghee. Saupoudrez d'un peu de sel pour éviter que les oignons ne brunissent et faites revenir tranquillement jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides (une dizaine de minutes). Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients sauf les tomates avec 1 à cuill à soupe d'eau pour obtenir une pâte épices-sucre. Quand les oignons sont fondus, ajoutez ce mélange et laissez un peu caraméliser à feu doux 1 à 2 minutes avant d'ajouter les tomates. Mélangez bien et faites mijoter pendant environ une heure pour que les arômes se mélangent et que la sauce épaississent jusqu'à une consistance de ketchup. Rectifiez l'assaisonnement en sel/sucre/piment selon votre goût, laissez refroidir et servez à température ambiante. Ce Ketchup se conserve très bien une semaine au frigo.

Bon appétit!

Polow de viande hachée aux écorces d'oranges amères

Une recette inspirée de la cuisine persane. Un polow ou polo, est un plat à base de riz, ou suivant la tradition iranienne, le riz est d'abord trempé, puis précuit dans un grand volume d'eau avant de finir sa cuisson à l'étouffée avec un mélange de viande et/ou de légumes (sans viande ni légume, on obtient un chilow, qui est également une délicieuse façon de préparer du riz blanc). Le résultat de ce type de cuisson est un riz parfaitement cuit, aérien, et dans le cas du polow, chargé des arômes du mélange avec lequel la cuisson s'est terminée. Au fond de la cocotte on trouve une croûte de riz, le tadigh, qui est une délicatesse que l'on sert à part.
Cette recette n'est pas vraiment authentique, je voulais utiliser des écorces d'oranges amères séchées trouvées dans une épicerie orientale lors d'une visite avec Apolina. Il existe un shirini polow avec des zestes d'oranges amères, mais il se prépare avec du poulet. Comme j'avais acheté de la viande hachée, j'ai décidé d'en utiliser à la place et de rajouter quelques carottes et c'était très bon!


Ingrédients:

750g de viande hachée (porc-boeuf dans mon cas)
500g de riz basmati
2 belles poignées d'écorces d'oranges amères sèches
150g de sucre
1 bouquet de persil plat
2 oignons
6 carottes grossièrement râpées


Préparation:

La veille, rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, couvrez largement d'eau tiède salée et laissez tremper (jusque 24h sans problème). Couvrez également les écorces d'oranges amères d'eau tiède et laissez tremper.
Le jour-même, faites un sirop avec deux verres d'eau et le sucre, laissez bouillonner 2 minutes puis ajoutez les écorces d'oranges égouttées. Baissez le feu et laissez confire jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons haché dans 2 cuill à soupe d'huile avec la moitié du persil haché. Quand les oignons sont translucides, ajoutez la viande hachée en écrasant bien à la cuillère en bois pour casser les blocs. Salez, poivrez, ajoutez les carottes râpées et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit uniformément colorée. Ajoutez alors un peu d'eau pour avoir un peu de sauce avec votre viande.
Faites bouillir un grand volume d'eau salée et y verser en pluie le riz égoutté, faites cuire entre 5 et 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit 'al dente'. Égouttez rapidement.
Faites fondre un peu de beurre au fond d'une cocotte à fond épais (cocotte en fonte pour moi). Mettez-y directement une couche de riz encore fumant que vous venez d'égoutter (environ 1/3 du riz), ensuite une couche avec la moitié de la viande, puis la moitié des écorces confites, recommencez avec le reste des ingrédients et finissez avec une couche de riz.
Couvrez en intercalant un essuie de cuisine (un torchon pour les français de France) entre le couvercle et la cocotte (ça empêche l'excédent de vapeur de retomber sur le riz) et faites cuire sur feu très doux pendant 30 minutes.
Servez avec le reste de persil haché.

Bon appétit!