jeudi 25 février 2010

Barfi aux carottes






Une délicieuse sucrerie indienne préparée avec des ingrédients simples: carottes, sucre, lait, cardamome et muscade. Traditionnellement, du lait entier serait bouilli longuement pour obtenir une pâte épaisse, mais ça prend vraiment beaucoup de temps, donc ici on utilisera du lait en poudre pour ne pas devoir passer des heures aux fourneaux. Si vous avez la possibilité d'acheter du lait en poudre dans une épicerie indienne c'est mieux car il sera préparé avec du lait entier, alors que le régilait de nos supermarchés est écrémé et donne donc un goût moins satisfaisant (si vous utilisez du régilait, ajoutez moins d'eau et versez 25ml de crème liquide en même temps que le lait en poudre).
J'ai préparé cette recette pour emmener dans notre sac à dos pour notre première randonnée 'sérieuse' avec un groupe d'amis. Une bonne idée car 25km sous la neige, ça mérite bien une petite sucrerie à la pause!


Ingrédients:

3 cuill à soupe de ghee (ou de beurre)
400g de carottes (un sachet de carottes déjà râpées pour moi, ça va plus vite et en plus, ces carottes sont plus sèches que des carottes fraîchement râpées, ce qui est un avantage pour cette recette)
200g de sucre
250ml d'eau
200g de lait en poudre (entier si possible)
les graines pilées de 6 cardamomes
1/2 cuill à café de muscade fraîchement râpée
quelques noix ou noix de pécan pour la décoration


Préparation:

Faites chauffez 2 cuill à soupe de ghee dans une sauteuse à fond épais et ajoutez-y les carottes, la poudre de cardamome et la muscade. Faites revenir 3 minutes avant d'ajouter le sucre et l'eau. Mélangez bien pour dissoudre le sucre, portez à ébullition puis faites bouillonner à feu moyen pendant 20 minutes à découvert, en remuant régulièrement. Retirez du feu et faites refroidir pendant environ dix minutes jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Ajoutez alors le lait en poudre en remuant pour bien incorporer ainsi qu'une cuill à soupe de ghee. Remettez à cuire sur feu moyen et cuisez environ 10 minutes sans cesser de remuer. Le mélange va d'abord devenir plus liquide en chauffant puis va petit à petit épaissir, jusqu'à devenir une pâte qui se détache du fond et des parois de la sauteuse.
Faites couler ce mélange épais sur une plaque beurrée, en égalisant à la spatule pour obtenir un carré, de 2cm d'épaisseur environ.
Laissez refroidir complètement (la pâte va légèrement durcir) avant de couper en une vingtaine de carrés ou de losanges. Garnir chaque bouchée d'un morceau de noix ou de noix de pécan, ou si vous avez la chance d'en avoir, d'un petit morceau de feuille d'argent.
Ces sucreries se gardent jusque 4 jours au frigo, mais ils sont meilleurs dégustés à température ambiante.

Bon appétit!

lundi 22 février 2010

Vindaloo de porc


Ce curry originaire de la région de Goa se retrouve à la carte de presque tous les restaurants indiens en Europe, où il a la réputation d'être très pimenté. En fait son origine est indo-portugaise, c'est l'adaptation indienne du plat portugais "Carne de Vinha d'Alhos", de la viande cuite avec du vin (ou plus souvent du vinaigre) et de l'ail. Il en existe de nombreuses recettes, celle que j'ai préparée ici est moyennement pimentée: pour un résultat plus doux utiliser seulement 4 ou 6 piments et pour un plat qui déménage vraiment, on peut aller jusqu'à 10-12 piments.
A propos de piments, on entend encore souvent aujourd'hui que ce n'est pas bon pour l'estomac, qu'il ne faut pas en manger quand on a un ulcère, etc. Or des études récentes montrent le contraire: la capsicine (la molécule 'qui pique' dans le piment ) aurait un effet positif en protégeant la paroi de l'estomac, et ce en plus de tous ses autres bienfaits (augmentation du métabolisme, effet de satiété, possible effet contre le cancer...). Donc à moins que votre système digestif soit trop sensible à la nourriture épicée (ça arrive), il n'y a pas de raison de se priver.
Le Vindaloo est devenu un classique à la maison car il est très facile à préparer, délicieux, et parce que de temps à autre on aime bien quand un plat nous met les lèvres en feu.


Ingrédients:

4 cotes de porc
8 piments rouges secs
100 ml de vinaigre de cidre
8 belles gousses d'ail
4cm de racine de gingembre
1 bâton de cannelle
1 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de curcuma en poudre


Préparation:

Mixez ensemble le vinaigre, l'ail et le gingembre grossièrement coupés, les piments rouges et le bâton de cannelle (préalablement écrasé au mortier) pour obtenir une pâte à la délicieuse odeur piquante. Combinez cette pâte au porc coupé en morceaux (y compris les os qui donneront du goût, vous pourrez les retirez au moment de servir), en ajoutant le sel et le curcuma. Mélangez bien et laissez mariner une nuit si possible au frigo (sinon 2h en dehors du frigo). Si votre porc vient du supermarché comme le mien (et donc plein d'eau et pas super savoureux), une longue période de marinade ne peut lui faire que du bien.
Faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile ou de ghee dans une sauteuse à fond épais à feu moyen-fort. Versez-y le porc et sa marinade, et faites cuire environ 15-20 minutes. Au départ le porc va cuire dans la marinade et exsuder son eau, après 15 minutes l'eau devrait être évaporée, et la viande va alors commencer à frire dans la pâte d'épices. Quand la viande commence à colorer ajoutez 1 ou 2 verres d'eau couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant encore 20 minutes.
Servez avec du riz (du riz thaï complet pour nous cette fois) et un raïta pour couper le feu du piment (par exemple yaourt/radis).


Bon appétit!


jeudi 18 février 2010

Shiratama dango: boulettes de farine de riz

Un petit snack sucré assez versatile que je me prépare assez souvent. C'est vite fait et ça ne nécessite qu'un seul ingrédient : de la farine de riz gluant (shiratamako en japonais) qu'on trouve assez facilement en épicerie asiatique. Ces boulettes sont parfois appelées 'Mochi', mais sont en fait des "Dango", beaucoup plus facile à préparer. Les Mochi authentiques sont préparé à base de riz cuit puis pilonné jusqu'à obtenir une pâte élastique, ce qui demande une certaine technique. Les Dango, quand à eux se préparent en 10 minutes et peuvent se manger chauds ou froids. Réfrigérés, ils seront très rafraîchissants l'été mélangés avec des fruits frais. Chauds ou tièdes, avec de la cassonade par exemple, il feront un petit snack vite fait en toute saison.


Ingrédients:

150g de farine de riz gluant

Préparation:

Versez la farine de riz gluant dans un bol et ajoutez de l'eau tiède par toute petite quantité en remuant à la cuillère entre chaque ajout. Le but est d'ajouter assez d'eau pour obtenir une pâte qui se tienne mais pas trop pour que cette pâte ne soit pas liquide. Finir de mélanger à la main pour obtenir une magnifique pâte blanche très douce au toucher.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Façonner un boudin avec la pâte, coupez-le en petits morceau de la taille d'une noisette et roulez-les entre les paumes de vos mains pour obtenir des boulettes que vous jetez directement dans l'eau bouillante.
Après quelques minutes les dango remontent à la surface; poursuivez alors la cuisson 3 minutes, puis pêchez les à la cuillère. Vous pouvez les dégustez directement saupoudrés de cassonade, ou de miel, de sirop de candy, etc. Ou bien plongez les dans un bol d'eau froide pour les refroidir, puis réfrigérez les pour les consommer froids avec des fruits frais.

Bon appétit!


lundi 15 février 2010

Bouillon de poulet

Très régulièrement, quand je prépare un poulet rôti, je prépare ensuite un bouillon de poulet. Ainsi, non seulement on a des restes de viande au frigo, mais également un bon bouillon maison, qui peut servir de mille façons. Ce bouillon peut être dégusté simplement avec un peu de vermicelle, ou juste un oignon jeune ciselé, mais il peut aussi servir à des préparations plus élaborées (le plus classique à la maison étant un risotto au poulet).
Pour faire un bouillon, c'est facile, on met tous les restes dans une grande casserole, avec quelques légumes et épices, et on fait mijoter 2-3 heures. Parfois je le prépare assez épicé, avec du gingembre frais, de l'ail et un ou deux piments, mais le plus souvent, je le garde assez basique, suivant cette recette:


Ingrédients:

Les restes non comestibles d'un poulet rôti (peau, os, cartilages) La peau est optionnelle (ça oblige à dégraisser) mais donne un goût délicieux. N'hésitez pas à briser les os pour avoir plus de goût.
2 carottes
1 branche de céleri ou un reste de bouquet de persil avec les tiges
1 oignon
2 clous de girofles
1 feuille de laurier
1 dizaine de grains de poivre légèrement écrasés
du gros sel selon le votre goût et volume final


Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, couvrez d'eau, amenez à ébullition et faites ensuite mijoter 2-3 heures. Le bouillon doit frémir mais ne pas bouillir.
Laissez ensuite refroidir et passer la nuit au frigo dans un endroit pour pouvoir dégraisser le bouillon en récupérant la graisse figée en surface, d'abord à l'écumoire, puis en posant un essuie-tout à la surface du bouillon.

Bon appétit!