J'aime le bon pain, mais je ne suis pas un 'geek' du pain, qui étudie toutes les méthodes, les taux d'hydration, etc. La plupart du temps, j'achète mon pain chez le boulanger du coin (j'adore son pain au sarrasin) ou parfois on va un peu plus loin pour trouver un bon pain au levain qui nous durera la semaine.
Malgré tout, j'aime retrouver le plaisir de la boulange de temps en temps, quand je sais que j'ai une après-midi de libre par exemple, et que je ne vais pas être pris par le temps. Depuis que j'ai mon robot KitchenAid, je fais aussi plus souvent des brioches, notamment avec la technique chinoise du tangzhong, qui permet d'obtenir une mie filante sans enrichir trop la pâte.
J'ai découvert ce pain au riz gluant dans le livre 'Tales from the yeast indies' de Christopher Tan (livre qui fait suite au succès de son livre NerdBaker en Asie). Christopher vit à Singapour et fusionne dans ses recettes techniques européennes et goûts asiatiques. Tout pour me plaire, donc! Dans ce pain, il utilise une technique similaire au tangzhong, mais en remplaçant la bouillie de farine par un porridge de riz gluant noir, préparé avec de l'eau de coco.
La couleur est jolie, le goût est discret mais très agréable (je vous ai déjà souvent parlé de mon amour pour la saveur sucrée du riz gluant), la mie est très tendre (à l'asiatque, donc) bref, ce pain est une chouette petite expérience si vous avez un peu de temps devant vous!
Ingrédients:
80g de riz gluant noir
400ml d'eau de coco (d'une noix de coco jeune ou en cannette, à défaut de l'eau sucrée d'une càc de sucre)
360g de farine pour pain blanc (j'utilise de la farine italienne type '00')
1/2 cuill à café de vinaigre de cidre ou de vin
4g de levure de boulanger déshydratée
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de beurre ou d'huile de coco
Préparation:
Rincez le riz gluant, puis mélangez avec l'eau de coco. Placez dans une casserole, amenez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant au moins 1 heure, jusqu'à obtenir un porridge de riz gluant: le riz doit être très tendre et il ne doit quasiment plus y avoir de liquide. Laissez refroidir.
Mélangez le porridge de riz avec le vinaigre et le sel, ajoutez la farine et la levure de boulanger. Mélangez (à la main ou avec le crochet de votre robot pétrisseur) pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte collante et humide (j'ai ajouté 2 cuill à soupe d'eau de coco pour obtenir une texture satisfaisante).
Couvrez, laissez reposer 10 minutes, puis pétrissez 5 minutes. Couvrez, laissez reposer encore 15 minutes, puis ajoutez le beurre et pétrissez une dernière fois 3 minutes (les temps de repos permettent à l'humidité du porridge d'hydrater la farine et de faciliter le pétrissage).
Façonnez en bouler, couvrez et laissez lever pendant une heure environ.
Huilez vos mains et votre plan de travail: étalez la pâte en un grand rectangle, de deux fois la longueur de votre moule par 3-4 fois sa largeur. Placez vous devant le rectangle, partie longue face à vous. Repliez les bords droits et gauche pour qu'ils se rejoignent au centre, puis roulez devant vous pour obtenir un rouleau de la longueur du moule.
Placez dans le moule huilé, avec la soudure en dessous.
Aspergez d'un peu d'eau, puis enfournez pour 35-40 minutes à 190°C (le temps dépendra de votre four: s'il sèche trop, placez un bol d'eau en bas du four).
Démoulez, vérifiez le cuisson en tapotant la base du pain (le son doit être creux). Laissez bien refroidir.
Bon appétit!
Encore une recette o combien intrigante ! Je n'ai jamais goûté de riz gluant noir. Y a-t-il une forte différence avec le riz glunt blanc, en termes de goût ou de consistance ? Est-ce que je peux essayer avec le riz gluant habituel ? Un weekend pluvieux est annoncé, j'en profiterais bien pour me lancer ! Merci !
RépondreSupprimerTu peux tout à fait tenter avec du riz gluant blanc: ça sera sans doute plus rapide pour obtenir un porridge. Le riz gluant noir au niveau goût il n'y pas énormément de différence, mais il garde plus de texture je trouve (du coup il faut le cuire longtemps pour obtenir un porridge et comme tu le vois sur les photos, il reste des grains entiers malgré la cuisson.
SupprimerIci aussi les weekends gris me donnent envie de boulange (comme en automne, quoi).
Merci beaucoup pour la prompte réponse. Je me lance samedi alors :-) Comme base de croque-monsieur, ensuite, ça me parait pas trop mal, surtout si on s'amuse avec des saveurs d'inspiration coréenne. Je viendrai en donner des nouvelles !
SupprimerVoilà, testé et approuvé ! La pâte s'est fait vraiment très facilement. J'ai bien aimé la technique qui consiste à rouler la pâte, je ne le faisais pas pour mon pain de mie jusque là mais je garderai l'astuce.
SupprimerLe pain est très léger, pas gras du tout, et légèrement sucré avec le riz et l'eau de coco. Au petit-déjeuner, ce matin, c'était très réconfortant. Je teste ce soir en version croque-monsieur avec une poêlée shiitake/carottes/poireaux et un oeuf au plat, et un peu de kimchi à côté. Je vais me régaler :-)
Merci !
Ah merci pour le retour, je savais que je vous pouvais compter sur toi! J'espère que la version croque était sympa aussi! On l'a mangé assez vite, mais s'il avait un peu rassis je pense qu'un pain perdu un peu asiatique aurait été très sympa aussi.
SupprimerA bientôt!
J'ai déjà une quantité indécente de farines et de céreales diverses et variées, mais bizarrement pas de riz gluant noir. J'ai du riz noir de Camargue, SUD - SUD oblige. Pensez- vous que je puisses faire cette expérience de Boulange spirituelle et gourmande ?
RépondreSupprimerBien amicalement et cordialement,
Cécile La Ticouse.
Bonjour Cécile,
SupprimerBon, moi je suis à fond pour les expérimentations en cuisine, donc je t'encourage à tester, même si le goût ser forcément différent (et peut-être la texture aussi, le riz gluant ne volant pas complètement son nom). Il faut juste bien être sûr d'avoir un porridge de riz bien tendre, ce qui avec le riz noir prendra peut-être plus de temps!
Bonne chance pour l'expérimentation!