Carrot cake, Fresh'Express et atelier Moulinex

  

La semaine dernière, j'ai été invité avec un petit groupe de blogueurs à un atelier Moulinex , aux Ateliers d'Yves Mattagne (à Tour & Taxis), par l'agence Cleverwood. Le but de la soirée était de communiquer sur le retour de Moulinex en tant que marque en Belgique... Et oui, pour des raisons de monopole, la commission européenne avait interdit pendant des années au groupe SEB (Tefal, Calor, Lagostina, etc) de commercialiser des produits sous la marque Moulinex dans plusieurs pays d'Europe (dont la Belgique) après le rachat de la marque. Cette interdiction est maintenant levée et Moulinex fait son grand retour.

La soirée fut bien sympathique, entre blogueurs déjà connus et nouvelles rencontres. Nous avons cuisiné, mangé et bu ensemble. Si ça vous intéresse, vous trouverez tout plein de détails chez des blogueurs bien plus rapides que moi à la rédaction: ici, là, et encore ici par exemple...

Après nous être bien amusés, nous ne sommes pas partis les mains vides, puisque nous avons reçu un exemplaire du Fresh'Express, un petit appareil qui râpe et émince fruits, légumes et fromages...

La première idée qui m'est venu à l'esprit pour étrenner ce cadeau, c'est un carrot cake, car râper des carottes, c'est le genre de tâche que je n'affectionne pas particulièrement (il m'est parfois arrivé d'acheter par fainéantise des sachets de carottes déjà râpées!;-). Verdict sur l'utilisation du Fresh'Express: très pratique, pas trop de vaisselle et les carottes sont mieux râpées qu'avec ma râpe manuelle (et moins sèches que celle achetées déjà râpées).
Si vous êtes aussi tentés par ce Fresh Express, Vincenzo du blog 'Lovegusto' organise un concours pour le gagner. Vous avez jusque dimanche soir pour participer.

Le carrot cake anglais est une des premières recettes exotiques à être entrée dans mon répertoire, grâce à mon professeur d'anglais en 5ème. A 12 ans, je n'en avais jamais entendu parler et ça me paraissait vraiment bizarre, mais quand après avoir nous avoir fait étudier la recette ce professeur nous a fait déguster celui qu'il avait préparé, j'ai été conquis et depuis j'en prépare toujours avec plaisir.

Ingrédients:

225g de farine fermentante
1 cuill à café de bicarbonate (ou de levure chimique)
1/2 cuill à café de gingembre en poudre
1/2 cuill à café de cannelle
1/2 cuill à café de 5 épices chinois
1/2 cuill à café de muscade en poudre
200g de cassonade brune
100g de cerneaux de noix
1 cuill à soupe de rhum brun (ou d'alcool de votre choix, j'ai mis du Frangelico au délicieux goût de noisette cette fois)
125ml d'huile végétale
2 grosses carottes (environ 250g)
3 oeufs

Pour la garniture
200g de Philadelphia
50g de beurre
125g de sucre impalpable ( = sucre glace pour les français)
2 cuill à soupe de jus d'orange ou de clémentine

Préparation:

Tamisez dans un grand bol la farine avec la levure et les épices. Ajoutez la cassonade et les cerneaux de noix, mélangez bien. Dans un  autre récipient mélangez à la fourchette les oeufs, l'huile et l'alcool. Ajoutez ce mélange et les carottes râpées dans le grand bol. Mélangez soigneusement et versez dans un moule à manqué (beurré s'il n'est pas antiadhésif) d'environ 25cm de diamètre. Enfournez à four doux (th4) pour 45 minutes environ (vérifier la cuisson avec une cure-dent qui doit ressortir sec). Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients à température ambiante.

Coupez le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur et tartinez avec la moitié de la garniture. Utilisez le reste de la garniture sur le gâteau en lissant ou au contraire en faisant des vagues avec votre spatule. Servez en dessert ou pour le tea-time!

Bon appétit!

Riz japonais au gingembre et aux morilles

Une recette à nouveau tirée de Harumi Kurihara dans votre cuisine, dont j'apprécie beaucoup la simplicité. Je l'ai préparé un soir où mon estomac n'était pas en très grande forme et ou je me sentais un peu nauséeux. Le gingembre est très efficace pour lutter contre les nausées, et un bol de riz est une bonne option en cas de problème digestif. C'est le genre de plat que Nigella Lawson rangerait dans sa catégorie 'Temple food', pas parce que c'est de la nourriture spirituelle, mais parce que c'est un plat simple et bon, qu'on peut manger en pensant 'mon corps est un temple': c'est bon à manger et ça me fait du bien.
J'ai modifié la recette en substituant des morilles séchées réhydratées aux champignons conseillés par Harumi, ça m'a évité de devoir sortir faire des courses!

Ingrédients:

350g de riz japonais
un morceau de gingembre d'environ 4cm
4-5 petites morilles séchées
1 cuill à soupe de bouillon dashi désydraté
1 cuill à soupe de mirin
1 cuill à soupe de sauce soja légère
1 cuill à soupe de saké

Préparation:

Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que liquide de rinçage soit clair. Égouttez pendant environ 15 minutes. Recouvrez les morilles d'eau très chaude dans un petit bol. Après 15 minutes, émincez finement le gingembre et les morilles égouttées. Placez le riz dans une casserole à fond épais, ajoutez y le gingembre et les morilles et mélangez. Versez de l'eau froide sur le riz, pour le recouvrir d'environ 1,5cm (j'utilise l'épaisseur de la phalange de mon index comme mesure). Ajoutez le bouillon dashi déshydraté, le mirin, la sauce soja, et le saké.

Couvrez et portez à ébullition, baissez alors le feu au minimum, et faites cuire 12 minutes. Après ce temps coupez le feu, mais ne soulevez pas le couvercle et laissez reposer 10 minutes. Mélangez bien avant de servir et salez si besoin.

Bon appétit!

Ranginak ('gâteau' persan aux dattes et aux noix) et repas iranien

  

(Recette plus bas)

Après avoir célébré Noël avec notre dernier repas blogueurs, nous reprenons cette fois la direction d'un pays sous la houlette d'Apolina, qui avait décidé pour cette édition de célébrer la cuisine iranienne. Un bon choix, qui s'accordait aussi avec les circonstances, puisqu'en l'absence de grande table chez Marion, nous avions décidé de manger par terre.

L'Iran ça évoque les raffinements de la cuisine persane, Shéhérazade et les Mille et une nuits (malheureusement, de nos jours, ça évoque aussi des choses moins positives, comme les condamnations à morts d'homosexuels.).

En cherchant du côté des desserts (puisque telle était ma mission), j'ai eu un peu de mal à trouver mon bonheur: quelque chose qui soit original, authentique et pas trop compliqué: les gâteaux sont forts inspirés de la pâtisserie française (avec beaucoup de crème! ;-) et les pâtisseries raffinées sont des bouchées très sucrées qu'on déguste plutôt avec le thé.  Le riz au lait au safran est un classique et m'a un moment tenté, puis finalement j'ai choisi le Ranginak, un 'gâteau' de dattes et de noix, dont la pâte n'est pas cuite au four mais à la casserole, pour un résultat original, parfumé à la cannelle et à la cardamome. Si vous êtes intéressés, découvrez d'autres recettes de desserts iraniens.

En apéro, Apolina nous a proposé des kotlets persans à la viande et aux pommes de terres, délicieusement parfumés aux épices et aux herbes:

Pour l'entrée, c'est Fanny qui nous a préparé un assortiment, avec une omelette aux herbes et deux savoureux mélanges crémeux dans lesquels tremper du pain iranien: du ‘Kashk Bademjan’ au petit-lait fermenté et aux aubergines et du "Mirza Ghasemi" aux aubergines, ail, tomates. Les deux étaient différents mais délicieux, il n'en est pas resté!

Le plat de résistance, choisi par Marion était un fensanjan, du poulet dans une sauce de noix et jus de grenade. L'équilibre entre le sucré de la grenade et l'amertume des noix était délicieux. Le poulet était servi avec un chelo, riz à l'iranienne dont le fond rendu croustillant, le tadig est réservé aux invités de marque!

Le dessert de ce repas iranien était donc un Ranginak, 'gâteau' persan de dattes et de noix. La recette vient de la 'Iran Chamber Society'.

Ingrédients

500g de dattes dénoyautées

125g de cerneaux de noix

500g de farine de blé

300g de beurre ou de ghee

125g de sucre muscovado ou de cassonade brune

1/2 cuill à café de graines de cardamome moulues

1 cuill à café de cannelle en poudre

des pistaches (et des amandes hachées) pour garnir

Préparation:

Dénoyautez les dattes si elles ne sont pas déjà et replacez le noyau par un demi cerneau de noix.
Faites fondre le beurre ou le ghee dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine et baissez le feu. Remuez sur feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange prenne une belle teinte dorée (patience ça peut prendre plus d'une demi-heure! ;-). Au départ la pâte sera sèche et poudreuse, un peu comme un crumble, mais vers la fin, elle deviendra presque liquide. Retirez du feu, laissez refroidir un peu puis ajoutez le sucre, la cannelle et la cardamome.

Dans un plat à tarte au fond chemisé, versez un tiers de la préparation en égalisant pour recouvrir le fond. Disposez les dattes fourrées de noix en étoile sur la couche de pâte, puis versez le restant de pâte pour les recouvrir.

Saupoudrez de pistaches hachées (et éventuellement d'amandes hachées) pour décorer et laissez refroidir complètement.

Découpez en petits losanges pour servir, en accompagnement d'un thé par exemple.

Bon appétit!

Bread pudding à la pâte à tartiner ovomaltine

Du vrai 'comfort food' que ne renierai pas Nigella (et l'idée vient d'elle en partie), pour les jours de grisaille où on a envie d'un petit plaisir régressif.... Et puisque le 'Blue monday' (jour le plus déprimant de l'année) est encore proche, il ne faut pas se priver de se faire du bien ces temps-ci.  Dans un de ses livres, Nigella proposait un somptueux bread pudding avec des tranches de pain tartinées de beurre et de marmelade d'orange. L'autre jour alors que je me demandais si j'allais bêtement faire griller les tranches de pain qui me restaient et les tartiner pour un petit repas du soir, j'ai eu soudain envie cette vision d'un bread pudding crémeux en format individuel. J'ai farfouillé un peu dans mes placards et j'ai trouvé juste le plat qu'il me fallait: un plat pour vacherin-Mont d'Or au four, dans lequel les tranches de pain rentraient parfaitement. Pas de marmelade en stock (je n'avais pas encore préparé ma marmelade maison le jour où j'ai fait cette recette), mais de la pâte à tartiner ovomaltine 'crunchy'... 30 minutes plus tard ma vision était réalisée: un délicieux bread pudding crémeux avec en plus ce goût délicieux d'ovomaltine: arrrghh!

Ingrédients (pour une personne gourmande ou pour deux en dessert):


3 tranches de pain
pâte à tartiner (ovomaltine crunchy pour moi, mais spéculoos ou nutella, c'est surement très bon aussi)
1 oeuf
1 cuill à soupe de sucre
300ml de lait
un peu de beurre et de cassonade  pour la garniture

Préparation:

Tartinez une des tranches de pain avec un peu de pâte à tartiner (pas besoin d'en mettre trop, une fine couche suffit), posez la deuxième tranche dessus, tartinez cette tranche à son tour et posez la dernière tranche dessus pour finir ce triple sandwich. Posez le sandwich dans un plat à four juste assez grand pour l'accueillir. Dans un bol, battez l'œuf avec le sucre et le lait, et versez ce mélange dans le plat sur la pain. Le mélange doit juste recouvrir le pain (rajoutez du lait si besoin).

Laissez reposer 10 minutes (le temps que le lait pénètre bien le pain, garantie d'un résultat crémeux). Avant d'enfourner pour 20 minutes (four chaud 200°C), parsemez de mini-noisettes de beurre et d'un peu de cassonade.

Dégustez bien chaud, en poussant de petits soupirs de contentement si besoin ;-)


Bon appétit!