Voyage blogueurs Dublin Part 5

(Suite de mon périple culinaire à Dublin)

Après l'effervescence du Festival Bloom, direction la Guiness Storehouse, gigantesque temple dédié à la Guiness: un peu trop artificiel pour être intéressant (l'endroit ne sent même pas la bière!).

Seuls moments intéressants: la Guiness Academy, où on apprend à tire une Guiness au fût (ça se fait en deux fois: la première avec gaz jusqu'au niveau de la harpe, puis on laisse reposer avant de 'topper' sans gaz cette fois): j'ai reçu mon diplôme de la Guiness academy.

La vue sur Dublin du bar tout en haut est également superbe, même si l'endroit est très bruyant:

Ensuite dégustation de produits irlandais (et oui, encore!) avec notamment des huitres de Galway, que j'ai appréciées relevées d'un trait de Tabasco.

Il est ensuite déjà temps de retourner... manger (c'est dur la vie de blogueur, hein! ;-) au Dublin Wine Rooms, où nous pourrons d'abord tester de nombreux vins grâce aux machines de dégustation (des crédits sur une carte, et ensuite on se sert un verre, un demi-verre ou un fond de verre pour dégustation). Ça fait parfois cher le ml, mais ça permet de goûter des vins différents avant de faire son choix.

Ambiance cosy dans le bar:

Ensuite on monte au restaurant, pour un repas assez sophistiqué et très réussi, dont voici la truite de mer façon gravlax au sucre brun, avec du chou-rave et une crème à l'aneth.

Après le pavé de kangourou aux betteraves confites, la soirée s'achève en beauté avec une crème brûlée au Bailey's. Un beau repas!

La suite au prochain épisode!

En bonus aujourd'hui: Mary Black 'Song for Ireland':

Voyage Blogueurs Dublin Part 4

(Suite de mon voyage culinaire à Dublin)
Après lé découverte gourmande de Dublin, nous entrons dans le vif du sujet, objet de l'invitation de Bord Bia: le festival Bloom in the Park.

Ce festival hybride: jardinage, plantes, produits irlandais, artisanat se tenait pour la sixième dans le gigantesque Phoenix Park de Dublin (plus de 700 hectares!!).

Pour commencer nous avons pu découvrir les mini-jardins de présentation crées spécialement par des équipes (école d'horticulture, etc) pour décrocher une médaille, comme celui-ci par exemple:

Ensuite nous rejoignons les blogueurs culinaires irlandais et anglais pour la découverte du 'Food Village' où de nombreux producteurs irlandais se sont fait un plaisir de nous faire goûter de très nombreux produits:

Difficile de faire une liste de tout ce que j'y ai goûter. J'y ai par exemple retrouvé la bière Galway Hooker, déjà goûtée et appréciée chez Mulligan Grocer:

De nombreux pains et pâtisseries:

Des fraises (et en plus, elles étaient bonnes et juteuses):

Le miel en Irlande n'est pas tès varié (souvent uniquement du toutes fleurs) et la délicieuse Sarah a trouvé la superbe idée de mélanger ce miel à des fruits: très séduisant!

J'ai également craqué pour un barmbrack de chez Hickey's: un régal à savourer tartiner de beurre:

Avec les produits, on nous a demandé de composer un pique-nique par équipe, avec la belle surprise de voir Donal Skehan, le Kitchen Hero (le nom de sa série culinaire sur la télé irlandaise) en personne venir participer au jugement des équipes:

Mon équipe n'a pas gagné (on n'était pas super motivés, j'avoue et le résultat n'était pas terrible), voici le pique-nique stylisé par l'équipe gagnante:

Après ça, un sympathique buffet avec sandwiches, pâtisseries, et limonade citon-gingembre-fleurs de sureau.

Un dernier tour dans le jardin (un peu envieux des jolis pots pour forcer la rubarbe) et nous partons ensuite vers la Guiness Storehouse...

Mais ça, ce sera pour le prochain épisode!

En bonus du jour: U2, avec une chouette version de 'I still haven't found what I'm looking for':

Laksa improvisée aux crevettes et au chou chinois

 


La Laksa est une soupe de Singapour, originaire de Malaisie. La version que j'ai préparée ici est une 'curry laksa', c'est à dire une soupe au lait de coco et aux nouilles, sur une base de pâte de curry maison. Les ingrédients à utiliser sont assez libres, (poulet, etc.), j'avais des crevettes congelées en stock et un chou chinois au frigo, donc voici ma version improvisée au retour du boulot.

Ingrédients:

Pour la pâte de curry:
2 gousses d'ail
2 échalotes
4 piments rouges secs
1 cuill à soupe de tamarin
1cm de gingembre frais (ou du galanga si vous en avez)
1/4 cuill à café de pâte de crevette
2 feuilles de combava

Pour la laksa:
Nouilles de riz
quelques crevettes décortiquées
1/3 de chou chinois
2 cuill à soupe d'huile
1 mini-brique de lait de coco
Rau-ram ou coriandre fraîche pour garnir

Préparation:

Réhydrater les piments rouges (enlevez avant une partie des graines si vous ne voulez pas que ce soit trop piquant) dans de l'eau très chaude pendant 10 minutes. Réhydratez également le tamarin dans trois cuill à soupe d'eau chaude.
Égouttez les piments, et mixez avec le tamarin et tous les autres ingrédients et un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène et pas trop liquide.
Faites cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet.
Mélangez le lait de coco avec le même volume d'eau tiède (je préfère une soupe plus légère en lait de coco, mais vous pouvez utiliser 100% de lait de coco).

Dans votre wok bien chaud, faites saisir les crevettes dans 1 cuill à soupe d'huile pour 2-3 minutes maximum, jusqu'à ce qu'elles soient juste colorées. Retirez du wok et réservez. Faites à son tour revenir au wok le chou chinois coupé finement, jusqu'à ce qu'il commence à 'tomber'. Retirez du wok et réservez.
Toujours dans le wok, faites revenir la pâte de curry dans 1 cuill à soupe d'huile pendant 3-4 minutes. Ajoutez alors le lait de coco: amenez à ébullition puis ajoutez les crevettes, le chou, et les nouilles cuites. Salez (éventuellement à la sauce poisson). Laissez cuire jusqu'à ce que les crevettes soient cuites à votre goût. Servez bien chaud, garni d'un peu de rau-ram émincé ou de coriandre.


Bon appétit!

Voyage blogueurs à Dublin Part 3

 Suite de mes aventures irlandaises:
Après avoir passé l'après-midi à déguster des produits irlandais ici et là, pas évident de croire qu'on aura de l'appétit pour un restau, mais en fait si! ;-)
Dîner chez Mulligan Grocer, pour une cuisine résolument irlandaise mais en même temps très ouverte sur des saveurs épicées. La preuve avec ce scotch egg, délicieusement piquant, juste comme j'aime:

Une petite Galway Hooker pour fair passer ça (Irish Pale Ale, en référence au type de bière IPA: Indian Pale Ale, très à la mode chez les microbrasseurs actuellement).

Ensuite un poulet à la Kiev en croûte de noisette, garni avec du whiskey Inishowen, accompagné d'un coleslaw très (trop!) épicé et d'une crème de maïs.

J'ai passé le dessert, mais par contre je me suis fait plaisir avec un riche whiskey 'after-dinner': le Powers John's lane (Irish Whiskey of the Year 2012).

A la votre! (et la suite au prochain épisode).

En bonus audio aujourd'hui, les Cranberries 'Linger': enjoy! ;-)

Rôti de porc façon Porchetta

La vrai porchetta en Italie, c'est du cochon de lait farci avec de la chair à saucisse et des aromates, principalement ail et laurier. Cette version est directement inspirée de la variante proposée par Nigella Lawson dans son livre 'Forever Summer' (en attendant son futur 'Nigellissima' qui sera principalement consacré à la cuisine italienne). J'ai adapté la recette pour un rôti de porc (de bonne qualité, j'ai trouvé de l'Iberico au supermarché) et ajouté de la sauge fraîche à la farce. Le résultat est succulent, avec le jus caramélisé et l'extérieur croustillant du gras de porc.

Ingrédients:

Un rôti de porc (400g d'Iberico pour moi)
3 cuill à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
2 oignons
2 cuill à soupe de graines de fenouil
2 brins de romarin frais
4 feuilles de laurier
10 feuilles de sauge fraîche
1 cuill à café de clous de girofle en poudre
1 cuill à café de sel

10 grains de poivre noir

Préparation:

La veille, faites revenir l'oignon dans 2 cuill à soupe d'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez alors la moitié des herbes et épices: ail haché, graines de fenouil, clous de girofle, sauge, romarin et laurier (finement hachées également). Ajoutez le sel et les grains de poivre grossièrement écrasés, et laissez revenir encore 2 minutes. Enlevez du feu et laissez refroidir...

Coupez le rôti dans la longueur, pour l'ouvrir comme un roulé. Garnissez avec le mélange d'oignons et d'épices, refermez le rôti et ficelez-le.

Pilez au mortier la seconde moitié des herbes et épices avec une cuillère à soupe d'huile. Badigeonnez l'extérieur du rôti avec cette marinade. Placez dans un plat à rôtir (plat en terre du Portugal pour moi) couvrez d'un autre plat, et laissez à température ambiante (au frigo seulement s'il fait très chaud) au moins une nuit.

Le jour même, allumez le four à 150°C (th2) et enfournez pour 3 heures environ, en couvrant si le rôti noircit trop.

Sortez du four et laissez refroidir pendant 20 minutes à couvert.

Coupez en tranches, et servez avec du pain croustillant et des légumes verts ou en garniture d'un délicieux sandwich.

Bon appétit!

Voyage blogueurs à Dublin Part 2

Suite de la visite culinaire de Dublin, avec le glacier Murphy's. Je dois avouer qu'en passant devant je n'étais pas trop motivé pour m'arrêter, ça semblait être simplement un glacier parmis les autres. Et bien après dégustation, je reconnais que j'avais tort!

Murphy's a deux atouts: les vaches de race Kerry (race celtique rare au lait crémeux) et des recettes originales, parmi lesquelles on gardera tous un souvenir ému de la glace au sel de mer de Dingle (pas au caramel beurre salé, non, juste au sel: à tomber) et de celle au pain complet.

Ensuite deux boutiques de chocolat et macarons, plus classiques (mais avec une belle idée déco:)

Un snack santé écolo-bobo-bio (salades, soupes et pains):

Et une boutique (Bubblicity) flambant neuve de Bubble Tea (boisson asiatique sucrée aux perles de tapioca géante qu'on boit à travers une grosse paille) J'avais déjà goûté ça à Vienne, et déjà adoré. Vivement que ce mouvement arrive à Bruxelles!

Enfin pour finir cette promenade, un passage chez un fromager passionné, Sheridan's, qui si vous y aller se fera un plaisir de vous faire découvrir la grande variété des fromages irlandais. On a eu le droit à une dégustation généreuse, dont je garde surtout le souvenir d'un ardahan crémeux, et vd'un autre fromage irlandais dont j'ai oublié le nom mais qui était de taille à lutter avec un parmesan!

La suite au prochain épisode!

Et en Bonus musical pour patienter, 'Dirty Old Town' des Pogues, tout spécialement demandé par Anne:

Compost cookies: Cookies aux chips, amandes, chocolat, etc...

Un dimanche après-midi gris et pluvieux. Envie de 'comfort food', mais pas envie de sortir: je repense tout de suite aux compost cookies repérés dans le bouquin 'Milk -Momofuku Milk Bar' de la new-yorkaise Christina Tosi (déjà à l'origine de la crapuleuse 'Crack pie' et des cookies 'peaches and cream'). Des Cookies dans lesquels on met tout ce qu'on trouve dans son placard, y compris des morceaux de chips (pour une touche de salé et de croquant), du café moulu (pour un arôme profond) et du chocolat: décadent et donc forcément très tentant! ;-)

J'ai adapté la recette en modifiant les proportions et en diminuant la quantité de beurre et de sucre: ce n'est pas parce que c'est de la 'comfort food' que ça doit être exagérément riche (ne vous inquiétez, ces cookies sont encore bien assez riches!;-))

Ingrédients:

200g de beurre

175g de sucre (mélange sucre blanc et cassonade selon votre goût)
1 cuill à soupe de sirop de riz (ou de golden syrup, ou de miel)
1 oeuf
1/2 cuill à café d'extrait de vanille
175g de farine
1 cuill à café de levure chimique
1/2 cuill à café de sel

Garniture, à adapter selon vos placards
1 cuill à soupe de café moulu
2 biscuits crackers
2 poignées de chips (pringles poivre et sel pour moi)
2-3 poignées d'éclats de chocolat, de pépites de butterscotch et de beurre de cacahouète
1 poignée d'amandes éffilées

Préparation:

Battre dans un grand bol le sucre avec le beurre à température ambiante: quand le mélange est bien crémeux, ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille. Battez quelques minutes pour bien incorporez. Ajoutez la farine et la levure chimique: mélangez à la cuillère en bois: quand la pâte est lisse, ajoutez tous les éléments de garnitures qui peuplent vos fonds de placards. Mélangez délicatement (pour ne pas réduire les chips en miettes!). Prélevez des boules à l'aide d'une cuillère à glace et placez-les, assez espacées, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silicone.

Placez la plaque au frigo pour au moins une heure, puis enfournez pour 18 minutes à 190°C. Au bout de ce temps de cuisson, les bords des cookies devraient avoir légèrement bruni. Sortez la plaque de four et laissez refroidir avant de retirez les cookies de la plaque.

Dégustez avec un grand verre de lait froid et beaucoup de satisfaction! ;-)

Bon appétit!

Voyages blogueur à Dublin : Part 1

Je n'étais jamais allé en Irlande, donc quand j'ai reçu la proposition de découvrir Dublin et des producteurs irlandais de tout le pays au cours d'un weekend de 4 jours organisé par Bord Bia, office national de promotion des produits irlandais, je n'ai pas hésité longtemps!

A peine débarqué à Dublin avec mes collègues blogueurs français et belges, nous nous dirigeons vers le quartier moderne de Dublin, avec ses immeubles de bureaux stylisés et ses places ouvertes et épurées. Notre première destination: Ely GastroPub, l'une des 3 adresses Ely à Dublin.

L'espace est grand et décoré de façon très moderne, et dans les assiettes, c'est la même impression de 'chic' (mais pas toc) qui domine: en témoigne ce fish and chips très léger avec goujons de poissons frits dans une pâte à la bière, avec tartare maison et purée de petits pois à la menthe. Très sympa accompagné d'une bonne bière irlandaise (une stout pour moi).

Ensuite dans l'après-midi, promenade guidée dans le centre de Dublin, en démarrant près de la statue de Molly Malone:

A partir de là, les découvertes culinaires vont s'enchaîner dans l'après-midi, à un rythme bien soutenu sous la conduite de Joséphine notre guide.

La Cooks Academy (bel espace pour prendre des cours de cuisine):

... où nous attendaient des cupcakes (j'avoue, même si je n'avais pas du tout faim et que je ne suis pas amateur, je n'ai quand même pas résisté à y goûter ;-):

Ensuite passage chez Fallon and Byrne: le rez-de-chaussé est un food hall avec plein de beaux produits (on voulait y retourner acheter plein de trucs, mais on n'a pas eu le temps), dont des poivrons noirs:

Un rayon boucherie bien achalandé aussi (et j'aime bien les uniformes des boucher!):

Au sous-sol, un bar à vin où on peut aussi manger un bout: assez couru le soir paraît-il.

La suite au prochain épisode!

Et un petit Molly Malone chanté par Sinead O'Conor pour finir: