Cocktail whisky et orange amère

 

C'est la saison des oranges amères. L'utilisation la plus évidente de ces agrumes reste forcément la marmelade (recette ici), mais quand comme moi on a du goût pour l'amertume, on peut tenter des cocktails à base de jus. Pour cette recette j'ai fait simple, mais en utilisant une technique de barman pour extraire l'essence de zeste d'orange amère. Le reste des zeste peut être confit, mais j'ai choisi pour ma part de le sécher dans l'idée de préparer mon propre bitter, à utiliser dans de prochains cocktails.

Ingrédients:

1 volume de jus d'orange amère
1 volume de whisky
le zeste d'une demi orange amère
un peu de sucre
sirop de sucre de canne

Préparation:

Prélevez le zeste des oranges, et garder le zeste d'une demi-orange (gardez le reste pour d'autres utilsations). Ecrasez le zeste avec un peu de sucre au mortier pour obtenir un peu d'extrait concentré.
Pressez les oranges et mélangez au shaker avec le même volume de whisky, l'extrait de zeste, des glaçons et du sirop de sucre selon votre goût.
Secouez le tout et versez dans des verres refroidis, avec quelques glaçons et une cerise maraschino.


A votre santé!

Biscotti aux fraises séchées et aux pistaches

 
Une recette adaptée du dernier livre de Nigella Lawson 'Nigellissima', trouvée dans le magazine 'Good Food' de janvier. J'ai simplement remplacé les cranberries séchées par des fraises séchées: même couleur mais goût différent!
J'ai préparé ces biscuits pour Noël chez mes parents: très secs, ils sont parfaits pour tremper dans  le thé ou le café à la fin du réveillon, ou pour accompagner les petites causeries en famille au coin du feu! En plus, ces biscuits sont très très simples à préparer et ne contiennent pas de beurre!

Ingrédients:

1 oeuf
75g de sucre en poudre
le zeste finement râpé de 2 oranges ou de 3 clémentines
125g de farine
1/2 cuill à café de levure chimique
1/4 de cuill à café de noix de muscade râpée
75g de pistaches décortiquées
50g de fraises séchées

Préparation:

Battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Ajoutez alors les zestes, la farine, la levure et la noix de muscade. Incorporez délicatement à la cuillère en bois, puis ajoutez les pistaches et les fraises séchées.

Formez avec vos mains enfarinées un 'pain' de 25x5cm environ, sur une feuille de papier sulfurisé. Tapotez le pour obtenir une forme lisse. Faites cuire 25 min à th4 (170°C). Laissez refroidir le pain pendant 5-10 minutes, puis coupez en tranches avec un couteau à pain.

Placez ces tranches à leur tour sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 10-15 minutes supplémentaires, en les retournant à mi-cuisson.

Faites refroidir sur une grille avant de stocker dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Soirée 'Boutique Suédoise Ikéa' avec le chef Kasper Kurdahl

Je suis de la génération Ikéa, et je n'ai donc pas honte de dire qu'une grande partie de mon mobilier vient de chez le géant suédois. Et évidemment quand on y va, on passe souvent par la 'boutique suédoise' alimentaire (parfois par le restau, mais c'est plus rare) pour quelques chips à l'aneth, une bouteille d'aquavit ou un gâteau aux bonbons 'Daim'.
Je n'y ai jamais acheté de saumon, je pense, et c'est pourtant un produit auquel Ikéa veut donner une plus grande place: c'est la raison pour laquelle j'ai été convié en tant que blogueur à un atelier culinaire avec le chef danois Kasper Kurdahl (ex-Mmmmh, aujourd'hui Foodstock).

Une sympathique réunion entre blogueurs, mais pas que: Ikéa avait eu aussi la bonne idée de faire participer des non-blogueurs via un concours de recette annoncé sur leur page Facebook: c'est ainsi qu'Alicia et Alain se sont joints à notre joyeuse équipe pour la soirée.

Au programme, du saumon (forcément) sous toutes les formes. Chez Ikéa on le trouve mariné (Gravad Lax, vous pouvez aussi tenter d'en faire à la maison en suivant ma recette), fumé, en filet... Kasper Kurdahl nous avait imaginé un très beau menu pour le mettre en valeur: à nous de jouer les petites mains pour aider le chef.

Premier plat:  "Saumon 55", cuit à 55°C comme son nom l'indique:

 Ensuite clin d'oeil au hotdog qu'on trouve à la sortie des magasins, avec ce "hotdog" de Lax Gravad:

Puis un parfait de saumon (dans une gelée de persil) et sphère de saumon fumé:

Enfin pour finir, le plat qui m'a le plus épaté, par son goût (le saumon mi-cuit, miam!) par sa simplicité (facile à refaire à la maison) et ses bonnes idées: Tartare de saumon mi-cuit, scorsonère, et oeuf zéro. J'avais déjà mangé des oeufs basse température (63°C), mais jamais d'oeuf 'cuit' à zéro degré: l'oeuf entier est simplement mis au congélateur et 24 h plus tard, après décongélation, le jaune est prêt à être consommé: génial! Autre idée: le plat est agrémenté de mozarella râpée très finement après avoir été elle aussi congelé.

Entre tous ces plats, pas mal de bonne humeur dans ce très chouette cadre qu'est l'atelier des 'Filles, plaisirs culinaires'. Merci aux blogueurs, au personnel des 'Filles...' et à Oona pour l'ambiance!

Pour finir, un dessert bien sympathique: sphère de chocolat aux myrtilles Blabär, dont la sauce incluait non seulement du jus de myrtille, mais aussi des petits morceaux de chewing-gum mentholé: original, non?

Merci à Kasper Kurdahl et à Ikéa Belgique pour cette très sympathique soirée: promis, maintenant je jetterai un oeil au saumon dans la boutique, ne serait-ce quepour refaire ce délicieux tartare de saumon mi-cuit! ;-)

Gâteau sans gluten très bergamote

Ce gâteau sans gluten pourrait s'appeler 'Gâteau Earl Grey' tellement la saveur de bergamote y est présente. Ce petit agrume peu connu (dont le goût est surtout associé au thé Earl Grey, donc) se rencontre de temps à autre sur nos étals en cette saison, il faut en profiter si vous avez la chance d'en trouver.
Pour ma première recette avec une bergamote, j'ai d'abord pensé allez voir chez 'Pourquoi pas Isa', qui avait proposé une recette très séduisante, mais comme je ne suis pas un grand pâtissier comme elle, j'ai préféré adapter le 'Clementine cake' un classique de Nigella Lawson découvert dans son tout premier livre, How to Eat) que j'aime beaucoup par sa simplicité: 4 ingrédients, pas de farine, pas de beurre... Alors que Nigella fait cuire ses agrumes à l'eau pendant deux heures, j'ai cette fois voulu tenter la cuisson vapeur sous pression et je n'ai pas regretté: en 30 minutes les bergamotes étaient cuites. Pour le reste la recette est on ne peut plus simple, comme vous le verrez ci-dessous.

Ingrédients:

2 bergamotes non traitées (400g environ pour les deux)
6 oeufs
250g de sucre
250g d'amandes en poudre
1 cuill à café de levure chimique

Préparation:

Placez les bergamotes dans le panier de votre cocotte-minute et faites cuire sous pression à la vapeur pendant 30 minutes environ (si vous n'avez pas de cocotte-minute, faites cuire 2h à l'eau). Laissez refroidir. Quand les begamotes sont suffisamment refroidies, coupez les en quatre et retirez les pépins et la partie fibreuse au centre (l'équivalent du trognon d'une pomme). Passez tout le reste (peau comprise) au mixeur.

Dans un grand bol, fouettez les oeufs entiers avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez-y la purée de bergamote, puis les amandes et la levure chimique. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et enfournez pour une heure environ à thermostat 5 (190°C). Couvrez avec un papier alu en cours de cuisson si le gâteau colore trop. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent et laissez refroidir dans le moule sur une grille.

Démoulez quand le gâteau est refroidi. Si vous voulez une version plus sucrée, nappez avec un glaçage de sucre glace et de jus de citron. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain.

Bon appétit!