Dumplings hongrois sucrés à la vanille

De la pâte à cake pochée dans du lait puis cuite au four? Une drôle d'idée qui nous vient de Hongrie et qui montre qu'avec des ingrédients de base connus (farine, oeufs, lait, sucre) on peut faire bien des choses différentes.

Le résultat: un dessert très comfort food, crémeux, onctueux, riche en oeufs, c'est le genre de plat à déguster lové sous le plaid un dimanche après-midi: simple et bon!

Ingrédients:

100g de farine

1 cuill à soupe de sucre

1 cuill à café d'extrait de vanille

75g de beurre

5 oeufs

0,5 litre de lait

Préparation:

Battez ensemble 50g de  beurre ramolli, le sucre et 4 jaunes d'oeufs (gardez le 5ème jaune de côté). Ajoutez la farine et mélangez bien.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec 25g de beurre. Battez les 5 blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez les en plusieurs fois au mélange oeuf-farine, en petite quantité d'abord pour détendre la pâte puis le reste.

Quand le lait frémit, déposez dedans un peu de pâte à la cuillère à soupe, environ 3 à 4 dumplings à la fois. Après 1 à 2 minutes, retournez les, puis prélevez les à l'écumoir pour les placer dans un plat allant au four. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Quand c'est fait, coupez le feu sous le lait, ajoutez-y le jaune d'oeuf restant en battant vivement. Versez le tout sur les dumplings et enfournez pour 30 minutes environ à feu moyen.

Servez les dumplings chauds arrosés de leur sauce et saupoudrés de sucre.

Bon appétit!

Chimichurri du jardin

Quel régal, le chimichurri! Rien de tel que cette sauce crue argentine pour accompagner les viandes ou les légumes grillés . Le chimichurri est classiquement préparé avec une belle quantité de persil, mais comme le persil est une des herbes que je n'arrive pas à garder au jardin (j'ai le même problème avec la coriandre), j'ai préféré utiliser des herbes aromatiques perpétuelles qui abondent au jardin.

Dans mon chimichurri, on trouve donc: des feuilles de céleri perpétuel, de l'origan et de la roquette. On ajoute une belle quantité d'ail, un peu de piment, huile et vinaigre et voilà! J'ai aussi ajouté un peu de sel fumé, parce que j'adore le goût de fumé avec la viande grillée.

Ingrédients:

3 cuill à soupe de feuilles de céleri perpétuel finement ciselées

2 cuill à soupe de feuilles d'origan finement ciselées

1 cuill à soupe de feuilles de roquette finement ciselées

3 oignons jeunes émincés (parties vertes et blanches)

3 gousses d'ail, hachées ou passées au presse-ail

3 cuill à,soupe d'huile végétale

3 cuill à soupe de vinaigre de cidre

1 cuill à café de sel (fumé si vous en avez)
1 cuill à café de piment en paillettes

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients au moins une heure avant d'utiliser le chimichurri, pour que les saveurs se mélangent bien. Servez en accompagnement de viandes ou de légumes grillées. Le chimichurri se garde sans problème quelques jours à température ambiante, ou plus longtemps au frigo.

Bon appétit!

Pain de maïs comme au Paraguay (Sopa paraguaya)

Après mon pain de maïs aux jalapenos comme aux USA, j'ai voulu tester une autre version , qui vient du Paraguay cette fois, et qui est de toutes les fêtes de mariage là-bas. Son nom espagnol est trompeur puisque 'sopa paraguaya' signifie 'soupe du Paraguay' ;-) La légende veut que cette recette serait née au XIXème siècle, dans les cuisines du président du Paraguay de l'époque, qui aimait ses soupes épaissies à la farine de maïs. Ce jour-là, le cuisinier aurait malencontreusement mis beaucoup trop de maïs, transformant la soupe en en pain épais...

Je ne sais pas si l'histoire est vraie, mais en tout ce pain de maïs est assez différent de la version aux jalapenos: plus doré et riche en fromage, il est aussi plus consistant et moins aérien. Il n'est vraiment pas sec, grâce à l'addition d'oignons bouillis et de maïs frais dans la pâte. Nous l'avons préféré chaud: le goût de fromage est alors plus prononcé ;-) Pour le réchauffer, je l'ai fait grillé en morceaux et c'était délicieux.

Ingrédients:

400g de semoule fine de maïs

2 oignons

100g de saindoux (ou de beurre) (à température ambiante)

3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

2 cuill à café de sel

300g de gruyère râpé

200g de mozarella à cuire, râpée

les grains de 2 épis de maïs frais

700ml de lait

Préparation:

Émincez finement les oignons et mettez les avec plusieurs verres d'eau dans une petite casserole. Amenez à ébullition et laissez cuire 10 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Égouttez et gardez de côté.

Dans un grand saladier, battez le saindoux au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeuf un à un puis l'oeuf entier en battant. 

Ajoutez alors les 2 fromages râpés, les oignons émincés et cuits, les grains de maïs frais, le lait et le sel, en mélangeant bien à la cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse. Si vous ne réussissez pas à amalgamer le tout, ajoutez encore un peu de lait.

Versez dans un plat à gratin huilé et fariné avec de la semoule de maïs et enfournez pour 45 min à 1 heure à 200°C, jusqu'à ce que le pain de maïs soit bien doré dessus.
Servez tiède ou froid en accompagnement d'un pique-nique ou d'un barbecue (vous pouvez alors le repasser en tranches rapidement au grill).

Bon appétit!

Margarita au mezcal et au pimenton

Un petit aller simple vers le Mexique avec cette margarita au goût fumé. Doublement fumé, même puisque j'ai utilisé du mezcal à la place de la tequila et préparé un sirop de pimenton doux, ce paprika fumé espagnol au goût inimitable.

Le mezcal est un alcool souvent peu connu chez nous: on le réduit souvent à une version bas de gamme de tequila avec un vers dedans (le fameux gusano), alors qu'en fait c'est un peu plus compliqué.

Mezcal désigne à l'origine tous les alcools distillés à base d'agave. La tequila est une version spécifique de mezcal, préparée à partir d'agave bleu cuit à la vapeur, mais garantie à 51% seulement (le reste peut provenir d'alcool divers). Le mezcal vendu sous le nom mezcal par contre est garanti 100% agave (7 agaves différents peuvent être utilisés), extrait sur le feu (ce qui donne le goût fumé du mezcal si typique). La présence du vers gusano n'est pas obligatoire et est une invention relativement récente. On commence à trouver en Europe des mezcals de bonne qualité (par exemple le mezcal San Cosme chez Mig's World wines à Bruxelles) : c'est le moment de revoir les idées reçues sur cet alcool fascinant.

Ingrédients:

Pour le sirop de pimenton:

1 verre d'eau

1 verre de sucre

1 cuill à café de pimenton doux

Par personne:

50ml de mezcal

10ml de triple-sec

60ml de jus de citron vert

20ml de sirop de pimenton

Préparation:

Pour le sirop: portez à ébullition l'eau et le sucre, laissez bouillonner 2 minutes, puis ajoutez le pimenton et laissez encore mijoter 5 minutes. Laissez refroidir.

Pour la margarita au pimenton: Mélangez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons. Versez sur un grand volume de glace pillée (l'équivalent d'un bac à glaçons pour deux personnes), mixez (au blender ou comme moi avec un pied-mixeur) et servez dans de grands verres refroidis.

A la votre!