Pommes au four au whisky et au sirop d'érable

Rien de plus simple qu'une pomme au four, et rien de plus réconfortant aussi. Souvenirs de mon grand-père, qui laissait ses pommes très lentement cuire dans sa gazinière (qui servait aussi de chauffage pour la salle à manger). Quand j'en prépare, je suis son exemple, en mettant mon four au minimum et en les laissant plusieurs heures.

J'ai eu envie d'en préparer après avoir assisté à une dégustation de whisky Aberlour: on retrouve dans ce whisky à double maturation (une partie en fûts de Bourbon, l'autre en fûts de Xeres) des notes de pommes caramélisées, de fruits secs et d'épices qui m'ont inspiré pour cette version toute simple des pommes au four.

Ingrédients (pour chaque pomme):

1 pomme à cuire

1 pincée de cannelle

1 cuill à soupe de sirop d'érable

1 cuill à café + 1 cuill à soupe de whisky

Préparation:

Lavez et séchez les pommes. A l'aide d'un vide-pomme, retirez le coeur des pommes, mais ne le jettez pas. Saupoudrez la cannelle à l'intérieur de la pomme, puis remettez le coeur en place (ça évite à la pomme de séchez à la cuisson, tout en facilitant la dégustation). A l'aide d'un couteau, faites une incision autour de chaque pomme (tracez l'équateur, en quelque sorte) pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Placez les pommes dans un plat allant au four. Sur le dessus de chaque pomme, versez une cuill à café de whisky et une cuill à soupe de sirop d'érable. Enfournez à four très doux (100°C environ) et laissez cuire en douceur pendant 2 heures environ. Cinq minute avant de retirez du four, versez le reste de whisky sur chaque pomme.
Servez chaud ou tiède, arrosé par le caramel qui s'est formé au fond du plat et pourquoi pas avec un petit 'dram' de whisky en accompagnement! ;-)

Bon appétit!

Gratin de courge comme en Grèce

Un gratin de courge presque comme une lasagne, mais plus simple à préparer, et beaucoup plus léger surtout! De fines tranches de courges, en alternance avec une sauce tomate-oignons toute simple, un peu de menthe et de feta, c'est tout ce qu'il faut pour préparer cette recette grecque. Le plus compliqué dans cette recette, c'est à mon avis de couper la courge en tranches fines, mais armé d'un bon couteau, ça ne prend pas si longtemps. Pour éviter de finir avec un gratin plein d'eau, deux trucs sont utilisés ici: les tranches de courges sont salées et dégorgées avant cuisson et enrobées d'un peu de farine: ça fonctionne parfaitement!

Ingrédients:

1kg de courge (potimarron green Hokaïdo pour moi)

quelques cuill à soupe de farine

2 gros oignons rouges

1 boîte de tomates en cubes

300g de feta

les feuilles ciselées de 6 brins de menthe fraîche

4 cuill à soupe d'huile d'olive

poivre

Préparation:

Pelez la courge et coupez la en tranches de 5mm d'épaisseur environ. Placez les tranches au fur et à mesure dans un égouttoir, en les salant légèrement entre chaque couche. Laissez dégorger les tranches de courges pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons finement émincés dans 2 cuill à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont tendres et translucides, ajoutez les cubes de tomates en boîte, et continuez à laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide au fond.

Séchez grossièrement les tranches de courge avec des feuilles d'essuie-tout, puis jetez les dans la farine pour les enrober légèrement.
Huilez votre plat à gratin, et poser une couche de tranches de courges farinées au fond. Recouvrez d'un peu de mélange tomates-oignons, de feuilles de menthe ciselées et de feta émietté. Poivrez, puis recommencez l'opération (j'ai fait trois couches) et  terminant par une couche de tomates-oignons et de feta, que vous arrosez avec deux cuill à soupe d'huile d'olive.
Couvrez de papier cuisson et enfournez pour 50 minutes environ à 180°C, en découvrant sur la fin si besoin pour gratiner la feta.

Servez chaud ou tiède.

Bon appétit!

Poulet rôti aux kumquats

Je ne sais pas vous, mais moi, le dimanche, quand je manque d'inspiration, c'est poulet rôti: ça sent tellement bon, et comme on n'est que deux à la maison, j'ai la garantie d'avoir des restes de viande pour la semaine, et je profite également de la carcasse pour nous faire un bon bouillon. La dernière fois que j'en ai fait, j'avais aussi acheté des kumquats, que je pensais manger en salade de fruits ou confits, mais qui ont finalement fini avec le poulet. Le résultat, était très chouette, donc je vous donne ici la recette: c'est tout bête, mais ça change et c'est délicieux. 

Comme on était un peu malades ce dimanche-là, j'ai farci mon poulet de feuilles de sauge, riches en huiles essentielles qui ont légèrement parfumé mon poulet de l'intérieur. J'ai un plat en terre cuite Römertpof trouvé sur une brocante, je l'ai donc utilisé, mais sans c'est possible aussi, il faudra juste arroser le poulet de temps à autre pour éviter qu'il ne sèche.

Ingrédients:

1 poulet fermier

1 cuill à soupe de beurre

2 poignées de kumquats, coupés en tranches

6 gousses d'ail

3 oignons, émincés grossièrement

2 belles poignées de feuilles de sauge

sel, poivre

Préparation:

Faites tremper votre Römertopf pendant une vingtaine de minute avant la cuisson.

Salez et poivrez l'intérieur de votre poulet puis farcissez le avec les feuilles de sauge. Enduisez l'extérieur du poulet avec le beurre, puis salez et poivrez généreusement. Mettez les tranches d'oignon au fond du plat, puis les gousses d'ail en chemise. Posez le poulet sur le tout et parsemez les tranches de kumquats autour du poulet. Fermez le Römertopf si vous en utilisez un et enfournez à 180°C pour 1h15 à 1h30 environ, sans y toucher i vous avez un plat à couvercle, en arrosant de temps à autre sinon.
Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le servir, par exemple accompagné comme moi d'un stoemp au brocoli.

Bon appétit!

Marmelade super simple au romarin et au cognac

Chaque année, en cette période, je me mets en quête d'oranges amères. Si il y a bien une confiture que je tiens à réaliser tous les ans, c'est celle ci (et le confit de coings de ma maman aussi, bien sûr). Chaque année, la recette évolue un peu, en utilisant toujours la technique de pré-cuisson. Cette fois, j'ai un peu moins précuit mes fruits, et j'ai utilisé du sucre gélifiant pour confiture. Le résultat est moins caramélisé / concentré en goût, mais aussi plus léger en bouche, donc cette version me plaît beaucoup. Autre avantage: la recette est encore plus rapide à préparer!

Les oranges amères ont un goût bien prononcé, donc il n'est théoriquement pas nécessaire d'y ajouter des parfums supplémentaires, mais vous me connaissez, je ne peux pas résister à un peu d'expérimentation, et j'y ai donc ajouté cette fois un peu de romarin du jardin et de cognac, qui je trouve se marient très bien à l'amertume des oranges.

Ingrédients:

12 oranges amères (bio de préférence)

1,2 litre d'eau

2kg de sucre gélifiant à confiture

12 brins de romarin frais

1 verre de cognac

Préparation:

Lavez les oranges amères et placez les avec l'eau dans votre cocotte-minute avec la moitié des brins de romarin, faites cuire 25 minutes sous pression (à défaut faites cuire dans une grande cocotte pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les fruits soient tendres).
Quand les fruits ont assez refroidi pour être manipulés, sortez les de la cocotte (ne jetez pas le liquide!) et coupez les en deux. Retirez pulpe et pépins à la cuillère et placez dans un chinois: pressez à la cuillère pour extraire le maximum de pulpe à travers les mailles du chinois. Coupez les écorces de fruits en lanières assez épaisses.
Dans une grande bassine à confiture, réunissez fruits, eau de cuisson et sucre, reste de romarin et la moiitié du cognac (j'ai obtenu 1,4kg de fruits(écorces et pulpe), auquel j'ai ajouté 1 litre de liquide de cuisson et 2kg de sucre). Amenez à ébullition sur feu vif et comptez ensuite 4 minutes à gros bouillon. Ajoutez le reste de cognac, mettez en pot sans attendre et fermez les pots directement.

Bon appétit!