Soupe d'épinards à la portugaise

 

 

Bon, bien sûr, il n'y a pas une seule façon de préparer une soupe d'épinards au Portugal: celle-ci nous vient de l'Alentejo et symbolise bien la simplicité et la rusticité de la cuisine portugaise. Peu d'ingrédients, utilisés avec intelligence pour en tirer le meilleur. Ail et coriandre viennent à la rescousse des épinards pour un bon supplément de saveurs.

L'addition de tranches de pain et d'un oeuf en fait une soupe repas légère, rapide à préparer, mais pas ennuyeuse du tout. J'aime ajouter un trait de vinaigre pour donner un peu de zing à la soupe juste avant de la servir, mais c'est personnel.

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

500g d'épinards frais
2-3 cuill à soupe d'huile d'olive
1 belle poignée de coriandre fraîche
3-4 gousses d'ail
1 cuill à café de gros sel
2-3 tranches fines de pain par personne (légèrement rassis, c'est parfait)
1 oeuf par personne
Poivre noir du moulin et vinaigre blanc pour garnir

Préparation:

Lavez soigneusement les épinards, et coupez la base de feuilles si besoin. Placez dans un égouttoir. Faites bouillir 1 litre d'eau et versez la directement sur les épinards dans l'égouttoir, pour les réduire de volume. Egouttez les et hachez les au couteau (plus ou moins finement selon votre goût).
Préparez une pâte en écrasant dans un mortier la coriandre lavée, grossièrement hachée avec le sel et les gousses d'ail hachées ou pressées.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites y revenir la pâte d'ail et de coriandre une minute ou deux. Ajoutez alors les épinards tombés hachés, faites encore revenir 1-2 minutes, puis ajoutez 1,5 à 2 litres d'eau. Amenez à ébullition, mélangez bien et faites pocher les oeufs directement dans la soupe (je casse chaque oeuf dans un petit bol, j'ajoute un trait de vinaigre et je dépose délicatement le contenu du bol dans la soupe) pendant 1-2 minutes.
Placez les tranches fines de pain dans les assiettes à soupe ou les bols. Versez la soupe sur le pain, puis placez les oeufs pochés sur le tout. Garnissez d'un peu de poivre du moulin et d'un trait de vinaigre.

Bon appétit!

Cookies chocolat, cacahuètes et sauce soja

 

 

Les gourmands amateurs de chocolat le savent: chocolat, sucre et sel font très bon ménage, créant une alchimie assez irrésistible. Alors pourquoi pas utiliser de la sauce soja pour apporter la note salée dans des cookies, en ajoutant en même temps une profondeur de goût supplémentaire. Si vous ne le dites pas, personne ne devenira que ces cookies contiennent une bonne dose de sauce soja, mais tout le monde risque d'être d'accord pour dire que ces cookies sont trop bons.

Forcément, comme beaucoup de très bons cookies, ils sont bien gras, fort sucrés, mais en ces temps confinés c'est quand même vachement réconfortant de se faire un petit plaisir coupable (et vous pouvez en offrir à vos proches également). Je ne sais plus où j'ai vu la première fois cette idée de cookies à la sauce soja, mais pour improviser cette recette, je me suis basé sur les cookies'Triple C' de Jean Hwang Carrant dans son livre Cookie love (dont je vous avais déjà parlé) et j'ai modifié un peu la recette de base pour ajouter de la sauce soja foncée ('dark') pour plus de profondeur et de sel. Je me suis dit que quelques cacahuètes ne seraient pas une mauvaise idée avec le tout et c'est ainsi qu'est née cette recette bien crapuleuse.

 

 Ingrédients (pour une vingtaine de cookies):

 
120g de beurre
120g de chocolat noir à pâtisserie
300g de cassonade brune
2 oeufs
2 cuill à soupe de sauce soja foncée
150g de farine
50g de cacao en poudre
0,5 cuill à café de bicarbonate
50g de cacahuètes grillées grossièrement hachées
50g de chocolat noir grossièrement haché

Préparation:

Faites fondre le chocolat à pâtisserie avec le beurre sur feu doux en remuant. Laissez refroidir pendant 10 minutes environ, puis incorporez la sauce soja.
Battez les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez alors le mélange au chocolat fondu, et enfin la farine, préalablement mélangée au cacao et au bicarbonate. Finissez en incorporant les cacahuètes et le chocolat grossièrement haché.
Placez la pâte au frigo pendant au moins quelques heures et jusqu'à un jour ou deux.

Préchauffez le four à 160°C. A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des boules de pâte un peu plus petites qu'une balle de golf. Placez-les, espacées de 7 cm environ sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque en dehors du four, avant de transférer sur une grille. Recommencez avec le reste de pâte.
Conservez dans une boîte hermétique si vous arrivez à résister!

Bon appétit!

Pâtes au miso blanc et à l'ail rôti

 

 

Parcequ'il n'y a pas que les recettes italiennes quand il s'agit d'agrémenter les pâtes! Cette recette, inspirée par celle de Meryl Feinstein du 'Pasta Social Club', combine trois ingrédients que j'adore: miso blanc (umami!), ail rôti (moins fort et plus digeste que l'ail cru) et beurre (je suis quand même quasi-breton, hein?! ;-)). 

Ce n'est pas une recette à préparer vite fait le soir en rentrant du boulot, car il faut rôtir l'ail au four, mais si vous l'avez fait la veille, comme moi (par exemple en même temps que des légumes rôtis en four, ce que je prépare souvent en automne), alors ces pâtes sont prêtes en quelques minutes.
Pour le choix des pâtes, j'ai préparé des mafaldine maison parceque j'en avais le temps et l'envie, mais n'importe quel type de pâte longue fera l'affaire: spaghetti, tagliatelle, etc. N'oubliez pas de prélever un peu de l'eau des pâtes en fin de cuisson pour détendre la sauce afin qu'elle nappe bien les pâtes.

Ingrédients (pour deux personnes):

Pâtes fraîches (préparées à partir de 200g de farine et deux oeufs) ou sèches longues
1 tête d'ail
1 cuill à soupe de shiro miso (miso blanc)
2 cuill à soupe de beurre
poivre fraîchement moulu

Préparation:

Faites rôtir l'ail en avance (la veille par exemple): enveloppez la tête d'ail dans du papier cuisson, fermez bien avec une ficelle, placez dans un plat et enfournez pour 45min à 1h à 180°C. Laissez refroidir.
Pour préparer la sauce miso-ail rôti: faites glisser les gousses d'ail rôti de leur chemise (je le fais à la main) et écrasez la chair d'ail rôti ainsi obtenue à la fourchette dans une petite casserole. Mélangez avec le miso blanc. Ajoutez le beurre.
Faites cuire vos pâtes à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, faites chauffer sur feu très doux la sauce beurre/purée d'ail/miso, juste pour la réchauffer.
Prélevez une petite tasse d'eau de cuisson des pâtes avant des les égoutter et versez un peu dans la sauce pour la détendre.
Mélangez la sauce avec les pâtes égouttées, en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson des pâtes selon votre goût.
Assaisonnez de poivre du moulin.

Bon appétit!

Biscuits végans au kinako

 

 

J'essaie de me soigner, mais j'ai quand même toujours tendance à acheter des produits exotiques que je n'utilise pas souvent, voire dont je ne sais même comment on les cuisine (je me dis, ça ne coûte pas bien cher, j'achète et je verrais plus tard).
Au départ je les pose sur mon plan de travail, pensant que je vais les utiliser très vite, et puis après quelques semaines, je les relègue dans mes placards, où je les oublie parfois longtemps! ;-)
C'est ainsi que j'ai retrouvé il y a peu du kinako au rayon japonais de mon arrière-cuisine. Le kinako, qui est de la poudre de soja grillé, je connais et j'aime bien. Je l'utilise généralement pour enrober les pâtisseries japonaises type mochi, c'est délicieux, avec un petit goût de noisette grillée et une pointe d'amertume.
Quand j'ai retrouvé ce paquet non entamé dans mon placard, j'ai eu envie d'en faire des biscuits. J'ai cherché un peu sur le net, et je suis tombé sur une recette très simple chez Peaceful Cuisine, que j'ai adapté en augmentant la quantité de kinako, et en remplaçant le sirop d'érable (je n'en avais plus) par du Golden Syrup britannique. 

Cette recette végane est toute simple et est l'occasion d'utiliser de petits moules à biscuits: j'en avais un en bois ramené de Hong-Kong, et d'autres en plastiques utilisés au Moyen-Orient. Le résultat: des petits biscuits secs mais pas cassant, où on retrouve le goût grillé du kinako (et un petit goût de beignet je trouve, à cause de l'huile): très sympa avec une tasse de thé ou de café.

Ingrédients:

180g de farine (épeautre T65 pour moi)
60g de kinako (poudre de soja grillé, en épicerie japonaise)
80g d'huile
80g de golden syrup (ou de sirop d'érable)

Préparation:

Placez tous les ingrédients ensemble dans un bol, et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Placez 30 minutes au congélo pour refroidir la pâte.
Moulez à l'aide de petits moules à pâtisserie, ou étalez et coupez en petits cubes d'un à deux cm d'épaisseur.
Placez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour environ 20 minutes à 160°C.

Laissez refroidir et conservez dans une boîte métallique.

Bon appétit