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mercredi 20 décembre 2023

Truffes au rhum et aux flocons d'avoine

truffes cacao et flocons d'avoine

Nous voici déjà quasiment à la fin de l'année. L'occasion de vous remercier toutes et tous de m'avoir suivi ici et sur les réseaux cette année encore. Un merci plus particulier à ceux qui prennent le temps de commenter, de venir me raconter quand les recettes ont été testées, etc. C'est vraiment ce qui me pousse à continuer à bloguer, en 2023, alors que les blogs ne sont plus à la mode depuis belle lurette  et que pour être tendance il faudrait que je fasse des vidéos pour Insta ou TikTok. Malgré tout, vous cotinuez à être présents et à me soutenir! Donc, Merci!!!

Pour l'occasion une dernière petite recette avant de me mettre en pause jusqu'en 2024: des truffes, un peu pompettes!
Des truffes au chocolat et au rhum, donc, avec un petit twist qui les rend moins écoeurantes tout en restant gourmandes, grace à l'ajout de flocons d'avoine réduits en farine, qui donnent à ces petites boules chocolatées une texture un peu plus 'biscuit' (mais pas trop sèche non plus).
L'idée, qui fonctionne très bien, vient du livre 'Advent, Festive German bakes to celebrate the coming of Christmas' d'Anja Dunk qui ne quitte plus ma table basse en cette saison tellement il déborde d'idée pour se faire plaisir pendant l'Avent.

Anja Dunk ne précise pas dans sa recette quel rhum utiliser pour parfumer ces truffes: un rhum ambré bien parfumé fera certainement l'affaire, mais comme souvent quand il s'agit d'associer rhum et chocolat, j'ai choisi un faux rhum autrichien, le Stroh, au goût assez inimitable (pas terrible à boire comme ça, mais parfait en association avec le chocolat).
Avantage de cette recette: elle peut facilement être adaptée en version végane en utilisant de l'huile de coco à la place du beurre.



truffes au rhum et flocons d'avoine

Ingrédients:


65g de flocons d'avoine
85g de beurre (ou d'huile de coco)
45g de cacao en poudre
85g de sucre glace
3 cuill à soupe de rhum brun (ou comme moi de Stroh autrichien)
70g de vermicelles de chocolat noir (hagelsag en Belgique)


truffes légères chocolat avoine

Préparation:


Passez les flocons d'avoine au mixeur pour obtenir une farine d'avoine avec un peu de texture.
Faites fondre le beurre ou l'huile de coco dans une casserole. Ajoutez le sucre glace et le cacao tamisés, mélangez bien puis ajoutez le rhum et la farine d'avoine. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène.

Façonnez à la main en petites boules de la taille d'une cerise environ. Pressez un peu les boules dans les vermicelles de chocolat pour les faire adhérer en surface, puis placez sur une plaque pour laisser refroidir complètement.
Placez dans une boîte hermétique pour conserver au moins 2-3 semaines (le goût d'alcool s'estompe après un jour ou deux).

Bon appétit et Joyeuses Fêtes à tous!


truffes choco rhum flocons d'avoine

vendredi 1 septembre 2023

Brownies économiques au cacao

brownies fudge sans chocolat



 Ca fait bien longtemps que je vois et revois passer des variations de ces brownies d'Alice Medrich, qui promettent d'être très gourmands sans chocolat. Sans chocolat? Oui, sans chocolat, mais avec du cacao quand même, hein, et plein de beurre pour compenser l'absence de beurre de cacao!

Pour le reste, ça reste une recette super simple (oeuf, farine, quelques noix pour un peu de croquant) et rapide à préparer. Alors, est-ce que ça vaut des brownies au chocolat? Et bien oui, même si ce n'est pas vraiment la même chose. Même mon homme qui fait la grimace devant les gâteaux au cacao sans chocolat d'habitude, a adoré. C'est qu'ici on troque la texture d'un gâteau pour celle d'un fudge, un peu caramélisé, et c'est super gourmand.

J'ai fait une grande quantité pour mon moule 20*30cm, de quoi satisfaire mes collègues qui n'ont rien trouvé à redire à ces brownies économiques (le cacao en poudre et le beurre reviennent bien moins cher qu'un chocolat noir de qualité).


brownies sans chocolat économiques

Ingrédients:


210g de beurre
320g de sucre
120g de cacao en poudre
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 belle pincée de sel
3 oeufs
100g de farine (T65)
1 poignée de noix ou d'amandes, hachées grossièrement (par gourmandise, j'ai ajouté quelques pépites de chocolat quand même!)


brownies économiques sans chocolat

Préparation:


Faites fondre le beurre avec le cacao et le sucre dans un grand cul de poule posé sur une casserole d'eau à peine frémissante. Remuez de temps en temps juqu'à ce le mélange soit brillant (pas complètement lisse, c'est normal) et bien chaud (votre doigt plongé dedans par gourmandise ne doit pas pouvoir y rester plus de 2 secondes.
Retirez le cul de poule du bain-marie et laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez l'extrait de vanille, le sel, et les oeufs froids un par un en battant bien entre chaque. Ajoutez la farine, mélangez jusqu'à ce  qu'aucune trace de farine ne soit visible, puis battez vigoureusement de 40 coups de cuillère (ça va  vite et ça vivifie et c'est nécessaire pour obtenir une texture de fudge.
Ajoutez les noix et les amandes, mélangez puis versez dans le moule 20*30cm chemisé (puis parsemez avec quelques amandes supplémentaires si vous le voulez).
Enfournez à 165°C pour 25-35 minutes environ, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé en ressorte juste humide mais sans pâte collant autour.
Laissez bien refroidir le plat sur une grille avant de couper en petits carrés (j'en ai fait 30 : 6*5).

Bon appétit!

brownies cacao



mardi 26 avril 2022

Amaro maison à la rhubarbe de Chine, à la cardamome noire et au cacao

amaro maison a la rhubarbe


 Quand je vais dans un bar à cocktail, je prend souvent un Négroni (parts égales de Gin, Vermouth et Amaro) pour juger de la qualité du bar: c'est un cocktail super simple, mais qui se prête à bien des variations, notamment selon la qualité des trois ingrédients de base utilisées.

L'amaro utilisé est souvent du Campari (et sa couleur rouge issue de cochenilles) mais je préfère souvent avec d'autres amers italiens, notamment du type 'amaro sfumato rabarbaro' dont l'ingrédient typique est la racine de rhubarbe de Chine (Rheum Palmatum) qui donne un goût fumé très particulier.
Comme on a la chance à Bruxelles d'avoir une herboristerie traditionnelle où trouver de la racine de rhubabe de Chine et d'autres ingrédients typiquement utilisés dans la préparation des amers, je me suis dit que j'allais me lancer. Voici donc ma recette, inspirée principalement de méthodes glanées sur des forums internet, mais aussi pas mal improvisée.

Comme mon amaro sfumato était un peu trop trouble après filtrage, j'ai décidé de le clarifier au blanc d'oeuf. Pas obligatoire, mais plus joli. L'avantage de faire son amer maison, c'est qu'on peut décider ce qu'on y met, bien sûr, mais aussi de la quantité d'alcool et de sucre ajouté. A vous de voir ce qui vous plaît!

Comme je suis en Belgique, j'ai utilisé de l'alcool surfin (96°), si vous êtes en France, vous pouvez tenter avec un alcool neutre à 40° (vodka ou alcool à fruit) et zapper (ou minimiser) l'étape de l'infusion à l'eau (ainsi que l'ajout d'eau à la fin) pour ne pas trop diluer l'amaro.


comment faire amer maison pour cocktail

Ingrédients (pour 1 litre environ):


500ml d'alcool surfin (alcool à 96°, en supermarché en Belgique, plus compliqué en France)
3 cuill à soupe de racine de rhubarbe de Chine séchée (Rheum Palmatum) en morceaux
1 cuill à soupe d'écorce de quinquina en morceaux
1 cuill à soupe de piment de la Jamaïque (quatre-épices, une baie qui n'a rien à voir avec le piment)
2 cuill à soupe de grué de cacao
6 cardamomes noires

80-100g de sucre
400g d'eau

1 blanc d'oeuf


amaro maison pour negroni

Préparation:


Mélangez l'alcool surfin avec les ingrédients secs dans un bocal hermétique. Laissez infuser 1 dizaine de jour, en agitant le bocal au moins une fois par jour.
Filtrez et transférez l'alcool dans un autre récipient. Dans une casserole, mélangez l'eau avec les épices égoutées. Amenez à ébullition, laissez mijoter à couvert quelques minutes, puis laissez refroidir. Filtrez et ajoutez le liquide obtenu (assez trouble) à l'alcool infusé.

Si vous désirez clarifier votre amaro comme moi, battez un blanc d'oeuf à la fourchette, ajoutez à la liqueur, secouez vivement quelques instant pour bien mélanger, laissez reposer quelques heures puis filtrez le tout sur un filtre à café par exemple.
Ajoutez le sucre selon votre goût et eventuellement encore de l'eau pour obtenir un taux d'alcool qui vous convient (vous devrez probablement ajouter encore 200ml d'eau pour un amaro à 40% d'alcool).

Dégustez pur sur glace ou en cocktail (Negroniii!).

Santé!


amaro sfumato préparation

mardi 22 juin 2021

Brookies au beurre de cacahuètes

 

brookies cacahuètes
 

 Les brookies (hybrides de cookies et de brownies), ça peut aller dans deux sens: une couche de cookies croustillante sur un brownies, ou l'inverse, comme ici: brownie intense sur une couche de cookies plus dense.
Une petite bombe calorique et gourmande, donc, mais comme on divise le tout en 24 petits carrés à la fin, cette version cuite dans un moule rectangle permet de préparer très rapidement une bonne dose de gourmandise à partager: parfait pour un anniversaire par exemple.
Le brownies est ici au cacao en poudre, généreusement dosé pour donner une belle amertume, qui est adoucie par la couche de cookies au beurre de cacahuètes. L'ajout de cacahuètes grillées salées renforce la saveur de cacahuètes du tout. Une recette qui n'a rien de révolutionnaire, mais qui est utile à garder sous le coude pour partager en famille, avec les amis ou avec les collègues!


brookies 24 portions


Ingrédients:


Pour la couche cookies au beurre de cacahuètes:
160g de beurre de cacahuètes
200g de cassonade blonde
1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf
100g de cacahuètes grillées salées, grossièrement hachées
100g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour la couche brownies:
150g de beurre
85g de cacao en poudre
1 cuill à soupe de rhum (Stroh autrichien pour moi)
1 cuill à café d'extrait de vanille
100g de cassonade blonde
80g de sucre en poudre
2 oeufs
70g de farine
1 poignée de pépites de chocolat pour garnir (facultatif)


brookies cacao cacahuètes

Préparation:


Huilez très légèrement un moule rectangulaire de 23*33cm et placez-y une grande feuille de papier sulfurisé, que vous laissez dépassez sur les côtés longs (ce qui servira à soulevez le brookies après cuisson).
Pour la couche cookies au beurre de cacahuètes: battez le beurre de cacahuètes avec la cassonade, puis ajoutez l'oeuf entier et les jaunes d'oeuf, en continuant à battre entre chaque ajout. Quand le mélange est bien homogène et a un peu pâlit, ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et les cacahuètes hachées, en en réservant une poignée pour garnir les brookies plus tard.
Finissez de bien mélanger à la main, puis étalez au fond du moule chemisé, en une couche homogène.

Pour la couche brownies: faites fondre sur feu doux le beurre avec le cacao en poudre et le rhum, puis retirez du feu. Dans un autre récipient, battez les oeufs avec les deux sucres et la vanille. Versez le beurre fondu au cacao sur le tout, incorporez puis ajoutez enfin la farine. Mélangez rapidement, puis versez cette pâte dans le plat sur la couche de cookies. Etalez en une couche uniforme, puis saupoudrez avec les cacahuètes hachées réservées et les pépites de chocolat si vous en utilisez.

Enfournez pour 25-30 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé dans le brookies en ressorte sec.
Laissez refroidir, puis utilisez le papier cuisson pour sortir les brookies du moule. Coupez en 24 carrés (ou 12 si vous êtes très gourmand!).

Bon appétit!

hybride cookies brownies

vendredi 5 février 2021

Brownies au tahini et à la mélasse de Caroube

 

 

brownies melasse de caroube tahine

Le hasard a voulu que le jour où je publiais ma recette de biscuits au kinako, vous évoquant les produits bizarres qui dorment parfois au fond de mes placards, je tombe sur twitter sur une recette de Kavita de brownies à la mélasse de Caroube et au tahini: ça tombait à pique encore une fois, puisqu'il me restait un peu de mélasse de Caroube dont je ne savais pas trop quoi faire. Je connais Kavita depuis des années, après l'avoir rencontrée lors d'un voyage blogueur en Irlande: j'aime toujours lire ses voyages, ses critiques de livres de cuisine et ses recettes sur son blog 'Kavey Eats'.

Pour ceux qui ne connaîtraient (pas de panique, c'est normal, ce n'est pas un produit répandu, hein!), la mélasse de caroube est un sirop épais obtenu par ébullition dans l'eau de la pulpe des graines du caroubier, un arbre originaire des pourtours méditerranéens. C'est un sirop épais et sombre, sucré, mais également un peu salé (car riche en sel minéraux) aux saveurs quelque part entre la mélasse de raisin et le cacao. Au Liban, on l'associe souvent au tahini (purée de graines de sésame) pour y tremper du pain. C'est cette combinaison 'debs bi tahini' qui a inspiré Kavita, via la blogueuse américaine d'origine libanaise Joumana Accad, de Taste of Beirut.
Bref, une recette un peu fusion, qui a voyagé quelque part entre les USA, le Liban et le Royaume-Uni. Un résultat au goût assez complexe: pas un brownie super décadent (il n'est pas très gras), ni très chocolaté (juste un peu de cacao), mais sa texture un peu fudge, un peu pain d'épice, et son goût original nous ont beaucoup séduit. Tiens, et si je rachetais une bouteille de mélasse de caroube, finalement?


brownies melasse de caroube

Ingrédients:


2 oeufs
120g de cassonade brune
120g de mélasse de caroube (en épicerie libanaise)
60g de beurre (salé pour moi, toujours) fondu et légèrement refroidi
50g de tahini
200g de farine (T65 pour moi)
30g de cacao en poudre
1 cuill à café de levure chimique


brownie a la caroube


Préparation:


Fouettez les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange palisse légèrement. Ajoutez le beurre mélangé au tahini, puis la mélasse de caroube. Dans un autre récipient, mélangez farine, levure chimique et cacao. Ajoutez au premier mélange, et amalgamez bien. Versez dans un moule pas trop grand (20x20cm) chemisé de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 (texture fudge) à 25 minutes (texture plus gâteau) à 200°C.
Laissez refroidir avant de sortir du moule et de découper en petits cubes (Kavita en fait 36, j'ai choisi de les faire plus gros ;-) ).
Régalez-vous!

Bon appétit!

 
cake melasse de caroube

 

vendredi 4 décembre 2020

Cookies chocolat, cacahuètes et sauce soja

 

 

cookies choco sauce soja

Les gourmands amateurs de chocolat le savent: chocolat, sucre et sel font très bon ménage, créant une alchimie assez irrésistible. Alors pourquoi pas utiliser de la sauce soja pour apporter la note salée dans des cookies, en ajoutant en même temps une profondeur de goût supplémentaire. Si vous ne le dites pas, personne ne devenira que ces cookies contiennent une bonne dose de sauce soja, mais tout le monde risque d'être d'accord pour dire que ces cookies sont trop bons.


Forcément, comme beaucoup de très bons cookies, ils sont bien gras, fort sucrés, mais en ces temps confinés c'est quand même vachement réconfortant de se faire un petit plaisir coupable (et vous pouvez en offrir à vos proches également). Je ne sais plus où j'ai vu la première fois cette idée de cookies à la sauce soja, mais pour improviser cette recette, je me suis basé sur les cookies'Triple C' de Jean Hwang Carrant dans son livre Cookie love (dont je vous avais déjà parlé) et j'ai modifié un peu la recette de base pour ajouter de la sauce soja foncée ('dark') pour plus de profondeur et de sel. Je me suis dit que quelques cacahuètes ne seraient pas une mauvaise idée avec le tout et c'est ainsi qu'est née cette recette bien crapuleuse.

 

cookies chocolat cacahuete sauce soja

 Ingrédients (pour une vingtaine de cookies):

 
120g de beurre
120g de chocolat noir à pâtisserie
300g de cassonade brune
2 oeufs
2 cuill à soupe de sauce soja foncée
150g de farine
50g de cacao en poudre
0,5 cuill à café de bicarbonate
50g de cacahuètes grillées grossièrement hachées
50g de chocolat noir grossièrement haché

Cookies chocolat sauce soja foncee

Préparation:


Faites fondre le chocolat à pâtisserie avec le beurre sur feu doux en remuant. Laissez refroidir pendant 10 minutes environ, puis incorporez la sauce soja.
Battez les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez alors le mélange au chocolat fondu, et enfin la farine, préalablement mélangée au cacao et au bicarbonate. Finissez en incorporant les cacahuètes et le chocolat grossièrement haché.
Placez la pâte au frigo pendant au moins quelques heures et jusqu'à un jour ou deux.

Préchauffez le four à 160°C. A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des boules de pâte un peu plus petites qu'une balle de golf. Placez-les, espacées de 7 cm environ sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque en dehors du four, avant de transférer sur une grille. Recommencez avec le reste de pâte.
Conservez dans une boîte hermétique si vous arrivez à résister!

Bon appétit!

cookies au chocolate et sauce soja


vendredi 14 juin 2019

Gâteau crémeux chocolat-whisky




gateau choco whisky


L’étoile de Nigella Lawson a un peu pali ces dernières années (j’avoue ne pas avoir acheté ses derniers bouquins), la faute aux modes qui passent et à la vague ‘healthy’/’detox’ qui a déferlé. Son côté ‘over-the-top’ assumé est moins dans l’air du temps je suppose. Malgré tout, je retourne quand même de temps à autres à ses bouquins, surtout quand je cherche un gâteau au chocolat par exemple.

Celui-ci est parfaitement crapuleux, tout à fait recommandable, et est adapté de son livre Feast : j’ai réduit le sucre, remplacé la crème par du yaourt entier et ajouté du whisky tourbé au sirop choco qui nappe le gâteau après cuisson pour le rendre encore plus à mon goût, et je n’ai pas été déçu ! Si vous le mangez le jour même, il est très crémeux (comme sur la photo), mais ensuite il se conserve bien, tout en devenant plus dense (il nous accompagné en pique-nique pour une mini-journée de randonnée : de quoi prendre des forces pour repartir !).


gateau chocolat sirop


Ingrédients:

200g de farine
0,5 cuill à café de bicarbonate 
2 oeufs
3 cuill à soupe de cacao en poudre
175g de beurre salé, à température ambiante
200g de sucre
1 cuill à café d'extrait de vanille
3 cuill à soupe de yaourt entier
125ml d'eau bouillante
175g de chocolat noir, grossièrement haché ou en pépites

Pour le sirop:
125ml d'eau
1 cuill à café de cacao en poudre
100g de sucre
1 cuill à soupe de whisky tourbé


cake choco nigella


Préparation:
Mixez au blender (ou au mixeur-pied plongeant comme moi) les oeufs, le sucre, la farine, le bicarbonate, le cacao, le yaourt et le beurre, jusqu'à obtenir une masse homogène. Ajoutez l'eau bouillante, mixez à nouveau, puis incorporez à la cuillère en bois le chocolat en morceaux.
Versez dans un moule à cake pas trop grand (le mien fait 17cm de long je pense) bien chemisé et enfournez pour 50 minutes à une heure, à 170°C. Le cake doit être gonflé, et légèrement ferme au toucher. Poursuivez un peu la cuisson si besoin. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez le sirop en faisant chauffer dans une petite casserole l'eau, le cacao et le sucre. Laissez bouillonner quelques minutes, coupez le feu et ajoutez le whisky si vous en utilisez.

Quand le cake est cuit, sortez le du four sans le démouler, piquez-en la surface à l'aide d'un pique à brochette et versez le sirop chaud sur le cake. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler et de servir, si vous le voulez, garni de quelques copeaux de chocolat noir.

Bon appétit!

gateau chocolat arrose de sirop


vendredi 22 février 2019

Biscuits au blé noir et au grué de cacao



sables ble noir et eclats cacao


Une saveur ancienne et l'autre plus moderne. Le blé noir (sarrasin), c'est pour moi un de goûts de l'enfance, des galettes de ma maman, de la bouille de blé noir de ma grand-mère. Le grué de cacao, par contre, c'est plus nouveau pour moi: je connais depuis quelques années car on en trouve en garniture de certains chocolats, mais c'est la première fois que j'en achète (j'en ai trouvé chez Färm près de chez moi à Schaerbeek).
Dans cette recette d'Alice Medrich, ces deux saveurs sont associées, avec une troisième pour lié le tout: le beurre! Le résultat: des biscuits sablés, au léger goût de sarrasin et avec les éclats croquants du grué. Je les ai préparé pour mes collègues: certains ont adoré, d'autres ont été plus déstabilisés par le goût du sarrasin, donc à vous de voir (moi en tout cas, j'ai adoré!).


biscuits au sarrasin et grue de cacao


Ingrédients:

160g de farine à pâtisserie (j'ai fait 50% froment, 50% épeautre)
85g de farine de blé noir 
220g de beurre bien ramolli
120g de sucre
45g de grué de cacao
1,5 cuill à café d'extrait de vanille
0,25 cuill à café de sel fin


biscuits ble noir et cacao


Préparation:

Mélangez les deux (ou trois dans mon cas) farine dans un bol avec le sel.
Dans un autre récipient, malaxez le beurre ramolli à la cuillère en bois pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre, mélangez bien, puis incorporez grué de cacao et extrait de vanille. Ajoutez enfin les farines, mélangez bien puis malaxez légèrement pour bien agglomérer le tout. Façonnez deux boudins de 20cm par 5cm environ, entourez de film alimentaire et placez au frigo pour au moins deux heures (mais une nuit, c'est mieux).

Coupez en tranches de 6mm d'épaisseur environ, placez sur une plaque à pâtisserie chemisée (à 4cm de distance les uns des autres) et enfournez à 175°C pour 12 à 14 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Laissez refroidir sur plaque avant de transférer dans une boîte hermétique où ces biscuits peuvent se conserver plusieurs semaines.

Bon appétit!



sables ble noir et grue de cacao

vendredi 14 octobre 2016

Cocktail 20th Century


cocktail gin cacao

Un cocktail des années 30, sur une base très classique (gin, Lillet, jus de citron) à laquelle une touche de crème de cacao incolore ajoute une petite touche gourmande délicieuse. C'est frais, distingué et parfait pour un tête à tête romantique en soirée.
Le Lillet de l'époque était du Kina Lillet (qui contenait de la quinine). Comme la version moderne du Lillet blanc n'en contient plus, j'ai ajouté un trait de bitter.



cocktail 20th century


Ingrédients (pour un verre):

45ml de gin
20ml de jus de citron
15ml de crème de cacao incolore
20ml de Lillet blanc
1 trait de bitter aromatique


gin citron lillet cocktail

Préparation:

Secouez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons. Transférez dans des coupes refroidies, garnissez d'un zeste de citron.

Santé!

cocktail classique annees 30

jeudi 6 février 2014

Biscuits aux graines d'acacia grillées et au cacao


Comme vous avez dû vous en rendre compte si vous me suivez régulièrement ici, je suis toujours avide de nouvelles découvertes gustatives. Dès que je découvre un ingrédient que je ne connais pas, j'ai envie de le goûter. C'est ainsi qu'il y a quelques semaines, j'ai découvert sur le net une liste de 10 épices rares à goûter: sur les 10, une seule manquait à mon répertoire. Son nom: 'wattleseed'...

J'ai tout de suite été intrigué par cette épice, qui est en fait un mélange de graines d'acacia (photo ici) grillées puis broyées en poudre. Une épice du bush australien, qui était même traditionnellement une source de nourriture pour les aborigènes, là où peu de choses poussent. Des nos jours généralement utilisée pour parfumer des pâtisseries, cette épice s'associe bien au cacao par exemple, par son goût toasté. Me voilà conquis; mais comment obtenir cette épice du bout du monde dans nos contrées? En faisant jouer ses réseaux, pardi!




Tandis que Benoît activait son réseau de musiciens baroques qui parcourent le monde, Apolina activait le réseau des blogueurs et foodies sans frontière. A ce petit jeu c'est Apolina qui a gagné et qui a reçu la première un peu de cette poudre magique, avec même une recette au dos, de biscuits au wattleseed et au cacao.

Sans tarder j'ai testé cette recette, que je vous présente ici. L'occasion rêvée pour tester aussi mes tampons à cookies 'Nordic ware' ramenés de mon voyage au États-Unis. 
Le résultat est très sympa: les cookies sont prêts très rapidement, on un joli look et un goût cacaoté-toasté très agréable: une jolie découverte!


Ingrédients:

150g de farine
65g de sucre
125g de beurre mou 
12g de cacao en poudre
1,5 cuill à café de poudre de graines d'acacia grillées (wattleseed)


Préparation:

Mélangez au batteur le sucre avec le beurre ramolli. Tamisez la farine avec le cacao et le wattleseed, et ajoutez au mélange sucre-beurre. Battez encore un peu pour amalgamer le tout. Vous obtenez un mélange sablé: rassemblez en une boule de pâte avec vos mains. Fractionnez des morceaux de la taille d'une petite noix et roulez en boulette entre vos paumes.

Aplatissez avec un tampon à cookie si vous en avez, ou avec le fond d'un verre, en utilisant le dos d'une fourchette pour faire des motifs sur les biscuits. 

Déposez à 3-4cm de distance sur une plaque à pâtisserie. Enfournez pour 5 minutes à 170°C, puis baissez le four à 150°C et laissez cuire encore 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Se conserve quelques jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!