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vendredi 30 août 2024

Omelette à la chinoise au tofu fumé et aux champignons

 

omelette chinoise fu yung



Une omelette chinoise ('fu yung hai') qui est en fait aussi simple à préparer qu'une omelette à la française et dont la différence vient surtout des assaisonnements utilisés: sauce huitre, sauce soja, huile de sésame et poivre blanc. Ces ingrédients parfument délicieusement ce fu yung et lui donnent son caractère.

Pour la garniture, on fait un peu ce qu'on veut: en Chine il y aura souvent du porc haché et des crevettes, mais à la maison, quand on prépare comme moi cette omelette en solo, on pioche des ingrédients demandant peu de cuisson: tofu (fumé pour moi, j'adore ça) et champignons par exemple.

C'est simple efficace et ça fait un petit repas solo léger et facile à préparer. Si vous avez plus d'appétit, vous pouvez toujours accompagner ce fu yung de riz blanc ou encore le glisser dans une baguette croustillante par exemple!


omelette chinoise

Ingrédients (pour 1 personne):


2 oeufs
4 champignons bruns, coupés en fines tranches
50g de tofu fumé, coupé en petits batônnets
1 oignon jeune, émincé finement
2 cuill à café de sauce huître
2 cuill à café de sauce soja claire
1 cuill à soupe de vin de cuisine chinois shaoxing
1 cuill à café d'huile de sésame
1/2 cuill à café de poivre blanc moulu
ciboulette ou ciboulette chinoise pour garnir


fu yung omelette chine

Préparation:


Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol.
Faites chauffer 1 cuill à soupe d'huile végétale dans une petite poêle. Versez le mélange aux oeufs dans la poêle, inclinez la pour faire migrer les oeufs sur toute la surface et faites cuire quelques minutes jusqu'à le dessous soit doré. Retournez l'omelette et faites cuire l'autre côté. Transférez sur une assiette et garnissez de ciboulette chinoise (et de sauce soja si ce n'est pas assez assaisonné à votre goût).

Bon appétit!


omelette chinoise maison

vendredi 17 mai 2024

Champignons shimeji, carottes et gingembre à la japonaise

carottes et shimeji marinés à la japonaise



Ni vraiment un condiment, ni vraiment une salade, cette préparation d'inspiration japonaise est le genre de recette que j'adore préparer rapidement le weekend pour pouvoir ensuite l'utiliser pendant la semaine dans les gamelles que j'emmène au boulot. Une fois préparée, cette préparation de champignons et de carottes aissaisonnée se garde sans souci une semaine dans un bocal au frigo, ce qui en fait un allié des pause-repas.
C'est parfait sur du riz froid en version salade ou bento, mais ça fonctionne aussi très sur des pâtes ou des nouilles, etc.

La préparation est assez rapide, surtout si on est équipé d'une mandoline ou comme moi d'un petit ustensile pour faire une julienne de carottes très fine en moins de deux. Pour le reste, c'est une combinaison japonaise très classique: huile de sésame grillé, saké (ou sherry, selon ce que vous avez), sauce soja et gingembre.
Si vous trouvez du gingembre jeune tendre et juteux, utilisez le en julienne comme les carottes, mais si le gingembre est plus âgé (et donc fibreux) rapez le pour en obtenir du jus.


carottes et shimeji japon

Ingrédients:


1-2 carottes pas trop grosses
3-4 cm de gingembre
1 cuill à café d'huile de sésame grillé
300g de champignons shimeji
1 cuill à café de sucre
1 cuill à soupe de saké ou de sherry
1 cuill à soupe de sauce soja


salade japonaise de carottes et champignons shimeji

Préparation:


Pelez les carottes et taillez les en trés fine julienne (le mieux est à la mandoline ou avec une économe spécial julienne). Si votre gingembre est jeune, taillez le également en julienne, sinon râpez le et pressez la râpure pour en extraire le jus.

Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle sur feu moyen-doux et faites y revenir la julienne de carottes (avec celle de gingembre s'il est jeune) quelques minutes, jusqu'à ce que les filaments de carottes soient quasi translucides.
Pendant ce temps, coupez la base fusionnée des shimeji, jetez la, puis coupez les shimeji en deux, pour récupérer d'un côté les tiges plus épaisses et de l'autre les chapeaux avec un bout de tige.
Ajoutez le sucre sur les carottes, mélangez, puis ajoutez les tiges de shimeji et le saké. Faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide, puis ajoutez les chapeaux des champignons, et enfin après une minute ou deux, la sauce soja.
Faites encore revenir une minute, mélangez bien, puis coupez le feu et laissez refroidir dans la poêle, avant de transférer dans un bocal pour stocker au frigo jusqu'au moment de consommer.

Bon appétit!

carottes en julienne et shimeji


mardi 27 février 2024

Champignons shiitake caramélisés à la chinoise

shiitakes a l'aigre douce



 Je suis toujours fasciné par la cuisine bouddhiste, qu'elle soit de Chine, de Corée ou du Japon. C'est une mine de recettes végétarienne ou véganes, souvent savoureuses et inventives.
Cette recette bouddhiste chinoise de Wuxi (à l'est de Shangaï) repérée chez Fuchsia Dunlop (dans 'Land of Fish and Rice') est une reproduction façon végane d'un classique de la région 'xiang you shan si' à base d'anguilles des marais enrobées d'une sauce aigre-douce caramélisée.

Ici les shiitakes séchés (réhydratés puis frits) remplacent les tronçons d'anguilles des marais. Ca fonctionne super bien: niveau texture les champignons sont un peu croquants à l'extérieur, avec une bonne consistance en bouche (de la 'mâche' comme on dit dans Top Chef), et niveau goût, c'est un festival de saveurs: l'umami naturel des champignons est amplifié par la sauce sucrée-vinaigrée (bien meilleure que l'aigre-douce des sauces en pot).
Les fines lamelles de gingembre, de piment (ou de poivron, selon votre goût) complètent cette recette en apportant un peu de fraîcheur (et de couleur aussi). Un ravissement pour les papilles (et une leçon pour tous les restos qui proposent de la cuisine végane: c'est ce genre de recette qu'on a envie d'y retrouver!).



champignons shiitakes a la chinoise


Ingrédients (pour 2 personnes):


9 champignons shiitake séchés
2 cuill à soupe de fécule (de pomme de terre ou de maïs - maïzena-)
5cm de gingembre frais, pelé et coupés en allumettes très fines
1 petit piment vert pas trop fort, graines retirées, coupé en fines lamelles (ou un peu de poivron vert)
1 petit piment rouge pas trop fort, graines retirées, coupé en fines lamelles (ou un peu de poivron rouge)
1 cuill à café d'huile de sésame grillé

Huile neutre pour friture

Pour la sauce:

1 cuill à soupe de vin de cuisine Shaoxing (ou de Xérès)
2 cuill à soupe de vinaigre noir Chinkiang (ou de balsamique)
3 cuill à soupe de sucre
2 cuill à café de sauce soja claire
1/2 cuill à café de sauce soja foncée


champignons shiitakes au caramel chine

Préparation:

Placez les shiitakes dans un bol. Couvrez les d'eau bouillante et laissez les tremper au moins 30 minutes.
Egouttez les shiitakes (j'ai gardé l'eau de trempage pour faire cuire le riz en accompagnement), pressez chaque champignon entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau.
Retirez le pied des shiitake, jettez le. Coupez les champignons en tranches de 1cm environ.
Mélangez les ingrédients pour la sauce. Préparez le reste des ingrédients.

Faites chauffer 3-4cm d'huile dans un wok ou une casserole. Mélangez les tranches de shiitake avec la fécule. Quand l'huile est bien chaude (180°-200°C) plongez-y les tranches de champignons. Faites frire 1-2 minutes environ, retirez les champignons de l'huile. Faites remonter l'huile en température et plongez-y à nouveau les champignons et faites les frire jusqu'à ce qu'ils changent de texture et deviennent assez croquants.
Retirez les de la friture, réservez. Jettez l'huile de friture et remettez une cuill à soupe d'huile dans le wok sur le feu. Faites-y revenir rapidement le gingembre. Versez la sauce dans le wok, laissez caraméliser quelques secondes puis ajoutez les champignons frits. Enrobez les bien de sauce, ajoutez les filaments de piment/poivron, mélangez et retirez du feu. Ajoutez l'huile de sésame, mélangez et servez sans attendre.
Régalez-vous!

Bon appétit!

shiitakes caramelisés au wok Fuchsia Dunlop

vendredi 29 septembre 2023

Les cookies adobo d'Abi Balingit

Cookies adobo abi balingit



Sauce soja, vinaigre, laurier, poivre: les ingrédients classiques d'un adobo philippin, mais en version cookie? C'est le défi relevé par Abi Balingit dans son livre 'Mayumu, Filipino American desserts remixed', un livre que j'ai attendu de nombreux mois, puisqu'Abi (autrice du blog 'The Dusky Kitchen') avait partagé la date de publication il y a presque un an.
Etant fan des cuisines des Philippines, j'étais sur les starting-blocks pour ce livre de pâtisserie remixant les classiques sucrés philippins avec des techniques ou recettes américaines. Dès que je l'ai reçu, j'y ai placé plein de post-its, et j'ai tout de suite sû que la première recette que j'allais tester serait celle des cookies adobo. Je n'ai pas été le seul à être séduit par cette recette qui s'est vite retrouvé sur le site du New-York Times.
Je vous avais déjà proposé des cookies chocolat-sauce soja il y 3 ans, j'avais adoré: la version adobo est encore plus funky, avec plus de sauce soja, un beurre noisette aux feuilles de laurier, une touche de vinaigre et du poivre en garniture. J'ai adapté la recette d'Abi, en changeant un peu les proportions, en omettant le sel en garniture (la sauce soja foncée est déjà très salée) et en remplaçant les baies roses (dont je ne suis pas fan) par du vrai poivre noir qui apporte sa force.
Des cookies over-the-top, tout à fait mémorables!


cookies au gout d'adobo

Ingrédients (pour 12 gros cookies adobo):


200g de beurre
4 feuilles de laurier
250g de cassonade brune (blonde pour moi, additionnée d'un peu de mélasse)
50ml de sauce soja (foncée pour moi)
250g de farine (150g de farine T65 et 100g de farine complète)
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
2 cuill à café de vinaigre de cidre
2 cuill à café d'extrait de vanille
200g de pépites de chocolat noir
poivre noir du moulin pour garnir (baies roses si vous préférez)


cookies adobo du livre Mayumu Abi

Préparation:


Placez le beurre avec les feuilles de laurier dans une petite casserole sur feu moyen-doux jusqu'à obtenir un beurre noisette parfumé. Retirez du feu, retirez les feuilles de laurier et versez le beurre noisette dans un bol avec la cassonade. Laissez tiédir 10-15 minutes, ajoutez oeuf, jaune d'oeuf, vinaigre et sauce soja. Mélangez bien à la cuillère en bois, puis ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure chimique, jusqu'à ce que toutes les traces de farine aient disparu. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.
Laissez refroidir la pâte jusqu'à ce qu'elle durcisse (le mieux est de laisser la pâte au moins une nuit au frigo).

Prélevez des boules de pâte (à l'aide d'une cuillère à glace) et placez-les sur une plaque à pâtisserie (5 à 6 par plaque car les cookies s'étalent beaucoup) et enfournez à 180°C pour 10-12 minutes environ: les cookies doivent alors être gonflés et les bords commencer à croustiller.
Retirez la plaque du four, faites la tomber d'une dizaine de cm de haut pour les dégonfler, et sans tarder garnir de poivre noir du moulin. Laissez tiédir sur la plaque avant de transférer sur une grille. Répétez avec le reste de pâte.

Bon appétit!

cookies sauce soja vinaigre poivre

mardi 9 août 2022

Dorade braisée à la chinoise

dorade braisée à la chinoise



'Hong shao', ces mots vous évoquent peut-être quelque chose: ils décrivent la technique chinoise qui consiste à braiser et caraméliser un ingrédient à l'aide de sauce soja foncée pour donner un goût intense. C'est la même technique que pour une de me recettes chinoises préférées: le porc braisé caramélisé 'hong shao rou'. La recette du jour est un peu plus légère puisque c'est du poisson que je vous propose aujourd'hui de cuire en hong shao.

J'ai choisi de petites dorades (400g environ, donc une par personne, c'est parfait) qui peuvent tenir ensemble dans mon wok. La technique peut aussi s'utiliser pour un poisson plus gros (jusqu'à 800g en augmentant le temps de cuisson). Rien de compliqué pour la préparation, mais comme souvent en cuisine chinoise, il vaut mieux avoir tous les ingrédients prêts avant de commencer: une fois que le wok est chaud, tout va très vite!

Le poisson est d'abord frit dans un peu de saindoux (mais vous pouvez utiliser de l'huile végétale si vous préférez) puis on ajoute un mélange de sauce soja foncée et de vin de cuisson chinois, qu'on laisse caraméliser en fin de préparation pour napper le poisson. Simple et efficace! J'ai servi ces dorades avec un riz au gingembre et des brocolis vapeur.


dorade sauce soja chine

Ingrédients (pour 2 personnes):


2 petites dorades (400g chacune environ) vidées et nettoyées
2 cuill à soupe de vin de cuisine Shaoxing (xeres ou sherry à défaut)
1/4 cuill à café de sel
2 cuill à café de sauce soja foncée

2 cuill à soupe de saindoux (ou huile végétale si vous préférez)
4 tranches fines de gingembre
1 oignon jeune
3 cuill à soupe de vin de cuisine Shaoxing (voir ci dessus)
1.5 cuill à soupe de sauce soja foncée
2 cuill à café de sucre
200ml d'eau bouillante

oignons jeunes (partie verte) pour garnir


dorade cuite au wok chine

Préparation:


Lavez bien les dorades. Entaillez en les flancs de quelques coups de couteau en losange. Frottez les avec la vin de Shaoxing mélangé au sel. Laissez reposer quelques minutes. Séchez les dorades avec de l'essuie-tout puis massez avec les deux cuill à café de sauce soja foncée.

Dans un petit bol, mélangez le reste du vin de Shaoxing, la sauce soja et le sucre.
Faites chauffer le saindoux dans votre wok sur feu vif. Placez les dorades dans le wok, baisser le feu (à feu moyen) et laissez les poissons colorer. Après 2 minutes environ, retournez les dorades en faisant attention à ne pas blesser la chair. Ajoutez les tranches de gingembre (légèrement écrasées) et l'oignon jeune (écrasé aussi avec le plat d'un couteau et noué s'il est assez souple) entre les poissons.
Après 2-3 minutes, versez le contenu du petit bol et 200ml d'eau bouillante. Augmentez le feu pour faire bouillonner le liquide. Couvrez le wok et laissez cuire 2 minutes. Retournez les poissons et laissez cuire encore 2 minutes.
Placez les poissons sur un plat de service. Retirez oignon jeune et gingembre, et remettez le wok avec la sauce sur feu bien vif pour la faire réduire et lui donner une consistance sirupeuse.
Versez la sauce réduite sur les dorades. Garnissez avec les oignons jeunes émicés et servez sans attendre!

Bon appétit!


poisson au wok sauce soja caramel chine

vendredi 29 avril 2022

Bouilli ou pot au feu comme aux Philippines (nilagang baka)

 

nilagang baka recette des Philippines



'Nilagang baka' comme on appelle ce plat aux Philippines, signifie simplement 'boeuf bouilli', et c'est l'équivalent local du 'bouilli' belge, ou du pot au feu français. Un morceau de boeuf un peu coriace qui mérite de mijoter longtemps (plat de côte, qu'on appelle simplement 'bouilli' en Belgique), des légumes qu'on ajoute en cours de cuisson, et un peu d'assaisonnement en touche finale.
Dans le pot au feu de ma maman, il y a du chou, des navets, des pommes de terre, des carottes et on sert une vinaigrette au persil pour relever le tout, dans le 'nilagang baka' d'une maman philippine, il y a du chou, des bananes saba et du pakchoi (bokchoy, chou chinois) et on accompagne le plat avec du riz (héhé, on est en Asie, hein), de la sauce soja et du calamansi (petit agrume local).

Bref, deux coins du monde fort éloignés mais qui partagent des traditions parfois proches. Pour saler la version Philippine, on utilise généralement de la sauce poisson (Nuoc Mam vietnamien, Patis aux Philippines), qui apporte un supplément de goût tout à fait délicieux.
Comme les bananes à cuire 'Saba' des Philippines ne sont pas facile à trouver dans mon quartier, j'ai opté pour une banane plantain à la place: je l'ai choisie jaune (et donc déjà sucrée) mais selon votre goût, vous pouvez en prendre une verte (qui ressemblera alors plus à de la pomme de terre).



pot au feu version philippines bouilli de boeuf

Ingrédients (pour 4-6 personnes):


1 kg de 'bouilli' avec os - plat-de-côtes, coupé en 4 morceaux
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1 oignon
3 cuill à soupe de sauce poisson (nuoc mam, patis)
2-3 pommes de terre
1 banane plantain (ou quelques bananes saba)
1 petit chou pointu
1 pakchoi (ou plusieurs si ils sont petits)


nilagang baka pot au feu

Préparation:


Placez le bouilli dans une grande cocotte avec l'oignon entier pelé et l'étoile de badiane. Couvrez largement d'eau, amenez à ébullition sur feu vif en écumant la mousse grise au fur et à mesure qu'elle aparait à la surface. Couvrez et laissez mijoter au moins 2h sur feu doux (ou faites comme moi, 45 minutes en cocotte-minutes pour gagner du temps): la viande doit se détacher des os.

Retirez et jetez les os, la badiane et l'oignon. Ajoutez la sauce poisson dans la cocotte, le chou pointu coupé en 8, les pommes de terre pelées en morceaux. Remettez à mijoter. Après  15 minutes, ajoutez la banane plantain coupée en morceau (si vous avez choisi une plantain verte, ajoutez la en même temps que les pommes de terre).
Quand les pommes de terre et le morceaux de plantain sont tendres, ajoutez le pakchoi coupé en morceaux. Laissez mijoter 2 minutes, coupez le feu et laissez reposer 5 minutes, avant de servir sur du riz blanc, accompagné de sauce soja ou sauce poisson pour saler et de jus de calamansi, de citron vert ou de vinaigre blanc (épicé ou non).

Bon appétit!


bouilli de boeuf asiatique Philippines

mardi 12 avril 2022

Haché de porc au miso (nikumiso)

porc haché miso japon



Ah, le nikumiso... une concoction japonaise découverte tout récemment dans le livre 'Your Home Izakya' de Tim Anderson, mais qui a tout de suite conquis mon coeur et mes papilles.

Du porc haché, aggrémenté d'oignons, ail, gingembre et d'une belle dose de miso (sans oublier les 'Usuals suspects' japonais: sauce soja, saké, mirin). C'est super savoureux, du genre qui fait saliver, et ça rentre tout à fait dans l'optique de diminuer sa consommation de viande, en l'utilisant comme un condiment. Le nikumiso relève un bol de riz avec brio, mais c'est sur des feuilles de salade qu'i fait merveille je trouve: le contraste entre la viande hachée salée et caramélisé et la laitue croquante est fraîche est juste divin!

J'ai un peu modifié la recette de Tim Anderson, en augmentant la quantité d'oignon et d'ail. Il conseille du miso rouge, mais comme j'avais du miso blanc en stock, c'est ce que j'ai utilisé.



nikumiso porc miso

Ingrédients:


300g de porc haché nature
2 oignons pas trop gros, hachés finement
1 cuill à soupe d'huile neutre
1 cuill à soupe d'huile de sésame
2 gousses d'ail, pressées
5cm de gingembre frais, pelé et finement haché
1 belle cuill à soupe de miso
1 cuill à soupe de saké
2 cuill à soupe de mirin
1 cuill à soupe de sauce soja
1 cuill à soupe de cassonade brune
1 cuill à soupe de graines de sésame

Pour servir: feuilles de salade et/ou riz blanc japonais, sichimi togarashi


viande hachée japonaise dans feuille de laitue

Préparation:


Faites chauffer les deux huiles dans une poêle et faites y revenir oignon et gingembre haché à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer.
Ajoutez alors porc haché et ail pressé sur feu vif et faites revenir en cassant le porc haché à la cuillère.
Quand tout le porc a blanchi, ajoutez le miso et continuez à cuire jusqu'à ce que le porc commence à caraméliser.
Ajoutez alors saké, mirin, sauce soja , sésame et cassonade et faites revenir encore quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et le nikumiso soit caramélisé et très parfumé.

Servir chaud ou tiède, sur des feuilles de salade ou un bol de riz, saupoudré de sichimi togarashi.

Bon appétit!


porc haché miso a la japonaise

vendredi 7 mai 2021

Soupe de riz et de poulet à l'indonésienne (Bubur Ayam)

 

soupe poulet riz indonésie

 

L'an dernier, je vous avait déjà proposé un congee à la laotienne (aux boulettes de porc), cette fois c'est une soupe de riz comme à Jakarta que j'ai envie de vous faire découvrir, le bubur ayam. Comme la plupart des congees (ces soupe de riz tellemet cuit que les grains se sont désintégrés) ce bubur ayam est généralement servi au petit déjeuner dans son pays d'origine, mais honnêtement, je trouve que ça fait un lunch très satisfaisant.

La base est donc du riz trop cuit, sur lequel on ajoute une soupe de poulet épicé, et ensuite, ce qui fait tout le sel d'un congee ce sont les garnitures additionnelles: comme le riz ainsi cuit devient doux et sucré, on utilise des garnitures piquantes ou savoureuses pour créer un contraste satisfaisant: huile piquant, pickles, etc. Pour ce bubur ayam, j'ai choisi un garniture classique de persil haché, pousses de soja, sambal kecap (sauce soja additionnée d'un peu de piment et d'ail frais) et surtout du soja cuit puis frit et épicé pour apporter une touche de croquant. Vous pouvez improvisez selon ce que vous avez en stock pour les garnitures: des cacahuètes salées peuvent très bien faire l'affaire par exemple!

Pour le service, vous amenez tout à table: le congee (froid), la soupe de poulet (brûlante) et les garnitures, et ensuite chacun prépare son bol selon ses préférences!

congee a l'indonésienne


Ingrédients (pour 6-8 personnes):


Pour le congee:
220g de riz
1 bon litre d'eau
1 cuill à café de sel

1 poulet

Pour le bumbu:
2 belles échalotes
2 gousses d'ail
1 cuill à café de gingembre haché
3 noix de macadamia (ou 4 amandes)
0,5 cuill à café de curcuma en poudre
0,25 cuill à café de piment en poudre
1 cuill à soupe de sauce soja
2 cuill à soupe d'huile
2 cuill à soupe d'eau chaude

Pour garnir, selon votre goût
Sauce soja additionnée d'un peu de piment oiseau et d'ail haché
pousses de soja
persil plat haché
oignons jeunes ciselés
oignons frits
graines de soja frites épicées (ou cacahuètes)
quartiers de citrons verts


soupe bouillie de riz poulet et garnitures bubur ayam

Préparation:


Faites tremper le riz dans l'eau quelques heures (voire la nuit) puis faites le cuire avec le sel jusqu'à ce que les grains se désintègrent (ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin). Laissez refroidir.

Coupez le poulet en 6-8 pièces et faites pocher dans 2 bons litres d'eau avec une cuill à café de sel pendant 40 minutes sur feu doux environ. Retirez les morceaux du bouillon, laissez tiédir et détachez la viande des os. Remettez os et peau dans le bouillon et laissez cuire sur feu doux encore 20 minutes au moins.
Mixez tous les ingrédients du bumbu ensemble pour obtenir une pâte homogène. Placez le bumbu dans une cocotte à fond épais sur feu moyen et faites revenir au moins 5 minutes. Ajoutez alors les morceaux de viande de poulet, assaisonnez d'un peu de sel et de poivre, puis ajoutez le bouillon de poulet filtré et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Pour servir: placez au fond d'un bol un peu de congee froid, puis quelques garnitures fraîches (pousses de soja, persil). Versez la soupe de poulet bouillante sur le tout, puis complétez avec les garnitures frites et la ou les sauces piquantes.

Dégustez avec plaisir!

Bon appétit!


recette de bubur ayam indonésien


vendredi 4 décembre 2020

Cookies chocolat, cacahuètes et sauce soja

 

 

cookies choco sauce soja

Les gourmands amateurs de chocolat le savent: chocolat, sucre et sel font très bon ménage, créant une alchimie assez irrésistible. Alors pourquoi pas utiliser de la sauce soja pour apporter la note salée dans des cookies, en ajoutant en même temps une profondeur de goût supplémentaire. Si vous ne le dites pas, personne ne devenira que ces cookies contiennent une bonne dose de sauce soja, mais tout le monde risque d'être d'accord pour dire que ces cookies sont trop bons.


Forcément, comme beaucoup de très bons cookies, ils sont bien gras, fort sucrés, mais en ces temps confinés c'est quand même vachement réconfortant de se faire un petit plaisir coupable (et vous pouvez en offrir à vos proches également). Je ne sais plus où j'ai vu la première fois cette idée de cookies à la sauce soja, mais pour improviser cette recette, je me suis basé sur les cookies'Triple C' de Jean Hwang Carrant dans son livre Cookie love (dont je vous avais déjà parlé) et j'ai modifié un peu la recette de base pour ajouter de la sauce soja foncée ('dark') pour plus de profondeur et de sel. Je me suis dit que quelques cacahuètes ne seraient pas une mauvaise idée avec le tout et c'est ainsi qu'est née cette recette bien crapuleuse.

 

cookies chocolat cacahuete sauce soja

 Ingrédients (pour une vingtaine de cookies):

 
120g de beurre
120g de chocolat noir à pâtisserie
300g de cassonade brune
2 oeufs
2 cuill à soupe de sauce soja foncée
150g de farine
50g de cacao en poudre
0,5 cuill à café de bicarbonate
50g de cacahuètes grillées grossièrement hachées
50g de chocolat noir grossièrement haché

Cookies chocolat sauce soja foncee

Préparation:


Faites fondre le chocolat à pâtisserie avec le beurre sur feu doux en remuant. Laissez refroidir pendant 10 minutes environ, puis incorporez la sauce soja.
Battez les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez alors le mélange au chocolat fondu, et enfin la farine, préalablement mélangée au cacao et au bicarbonate. Finissez en incorporant les cacahuètes et le chocolat grossièrement haché.
Placez la pâte au frigo pendant au moins quelques heures et jusqu'à un jour ou deux.

Préchauffez le four à 160°C. A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des boules de pâte un peu plus petites qu'une balle de golf. Placez-les, espacées de 7 cm environ sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque en dehors du four, avant de transférer sur une grille. Recommencez avec le reste de pâte.
Conservez dans une boîte hermétique si vous arrivez à résister!

Bon appétit!

cookies au chocolate et sauce soja


mardi 22 septembre 2020

Bol de riz japonais aux trois couleurs (Sanshoku Donburi)



donburi trois couleurs



De temps en temps, j'aime bien revenir à la cuisine japonaise pour remettre mes papilles à l'heure, surtout après avoir privilégié trop souvent les plats à base d'ail et de piments que j'adore. La cuisine japonaise domestique sait être réconfortante et savoureuse sans recourir à ces ingrédients qui font mon ordinaire.
Cette recette de riz aux trois couleurs, très populaires dans les boîtes bento au Japon, en est un bon exemple: équilibrée, parfumée, aux saveurs umami et légèrement sucrées, elle peut plaire au plus grand nombre. C'est aussi une façon originale de servir des cuisses de poulet, qui sont ici hachées (oui, je m'amuse pas mal depuis que j'ai le hachoir à viande pour mon KitchenAid ;-) ) et mijotées dans un mélange très nipon de sauce soja, mirin et saké.

Bref, c'est gourmand, parfait pour les enfants et pour les grands (et pratique à amener au boulot quand on prend soin, comme moi, d'en préparer plus que nécessaire).


Donburi riz poulet hache



Ingrédients (pour 2-3 personnes):

Pour le bouillon:
200ml de bouillon dashi (à partir de dashi déshydraté pour moi)
30ml de sauce soja
1 cuill à soupe de saké ou de vermouth sec
1 cuill à soupe de mirin

320g de riz japonais
200g de haricots à couper (ou de haricots verts)

2 cuisses de poulet, désossées
50ml de sauce soja
30ml de mirin
2 cuill à soupe de sucre en poudre
1 cuill à soupe de saké ou de vermouth sec

Pour les oeufs brouillés
3 oeufs
2 cuill à café de sucre en poudre
0,5 cuill à soupe de saké ou de vermouth sec
0,5 cuill à café de sel


Bol de riz comme au japon, trois couleurs


Préparation:

Mélangez les ingrédients pour le bouillon. Passez le poulet au hachoir à viande (grille moyenne). Mettez le poulet haché dans le bouillon, amenez à ébullition et laissez cuire trois minutes environ à feu moyen. Egouttez le poulet, en gardant le bouillon ainsi parfumé pour cuire le riz.

Lavez les haricots à coupez, et coupez les en tranches fines. Faites les cuire dans un grand volume d'eau salée, quelques minutes seulement, le temps qu'ils soient tendres. Egouttez, rincez et plongez les dans de l'eau glacée. Quand ils sont bien refroidis, égouttez les à nouveau et réservez.

Placez le riz (rincé plusieurs fois et bien égoutté) avecle bouillon réservé dans une casserole (le bouillon doit arriver 2 cm environ au dessus du riz- ajoutez de l'eau si besoin). Amenez à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 13 minutes. Coupez le feu, laissez reposer au moins dix minutes.

Placez le poulet pré-cuit dans une casserole avec les 50ml de sauce soja, les 30ml de mirin, les 2 cuill à soupe de sucre et la cuill à soupe de saké. Placez sur feu moyen, laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Réservez.

Enfin battez tous les ingrédients pour les oeufs brouillés, et faites les cuire dans une petite poele sur feu moyen, en mélangeant quasi sans arrêt à l'aide d'un petit fouet ou de 4 baguettes si vous voulez le faire à la japonaise.

Pour servir, partagez le riz dans les bols et garnissez avec les 3 ingrédients préparés. Servez chaud, tiède ou froid.


Bon appétit!


bol de riz oeufs brouilles, poulet hache mange-tout

mardi 17 mars 2020

Adobo de poulet au lait de coco (Philippines)


adobo de poulet



L'adobo, j'adore ça sous toutes ses formes: d'origine espagnole, la recette a voyagé à travers le monde dans les malles des colons, de l'Amérique Latine aux Philippines. La base est une sauce vinaigrée qui permettait de conserver la viande cuisinée à une époque ou les frigos n'existaient pas. Ca se rapproche du 'carne de vina d'alhos' portugais, que j'adore également.

La variante que je vous propose aujourd'hui nous vient des Philippines, où il existe une multitude d'adobos. On y retrouve une bonne dose de vinaigre, bien sûr, mais aussi du lait de coco et de la sauce soja. Non seulement cette version est succulente, mais en plus elle est incroyablement facile et rapide à préparer: on mélange tous les ingrédients, on laisse mariner et puis on met le tout sur le feu: peu de boulot pour un résultat à tomber!


poulet au vinaigre philippines



Ingrédients:

1 poulet, coupé en 8 morceaux (je garde le coffre pour faire un bouillon)
400ml de lait de coco
170ml de vinaigre de coco ou de riz (ou de vinaigre de cidre)
60ml de sauce soja 
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
4 piments oiseaux entiers (+ 2 éventuellement pour garnir)
3cm de gingembre ou curcuma frais en fines tranches
3 feuilles de laurier
1 cuill à café de grains de poivres concassés


adobo soja coco


Préparation:

Placez tous les ingrédients sauf le poulet dans une cocotte. Mélangez bien, puis ajoutez les morceaux de poulet. Couvrez et placez au frigo pendant au moins 3 heures, mais de préférence une nuit.
Sortez la cocotte, placez sur le feu, amenez à ébullition et laissez mijoter 35 minutes environ, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à votre goût. Retirez les morceaux de poulet, gardez les au chaud et faites réduire la sauce à découvert à feu vif pendant 10 minutes environ.
Servir le poulet garni de sauce et de piments oiseaux si vous le voulez, avec du riz blanc.

Bon appétit!

 


recette poulet philippines

mardi 25 juin 2019

Légumes d'été marinés à la japonaise (agebitashi)



recette japonaise pour canicule


La dernière fois que je suis allé au Japon (il y a 7 ans déjà), c'était au mois d'août à Kyoto et les températures étaient caniculaires. Je garde de beaux souvenirs des spécialités qu'on mange en été au Japon: glace pilée arrosée de sirop au thé matcha, concombre entier en pickles vendu froid en rue sur un pique à brochette, nouilles froides, etc.

Je n'ai pas mangé d'agebitashi sur place à l'époque: c'est Madoka, une amie musicienne de mon homme qui lui a conseillé cette recette estivale pour survivre aux fortes températures à venir. Les légumes sont d'abord frits puis simplement marinés dans un mélange classique dashi (bouillon léger à base de poisson séché, on peut en acheter du déshydraté en poudre), mirin et sauce soja.


shishito frits

C'est très simple et effectivement très rafraîchissant. J'avais un peu peur que le fait que les légumes soient rende le tout lourd et gras, mais ce n'est pas du tout le cas (la marinade fait sortir le gras des aubergines)! J'ai réalisé l'agebitashi (age = frit, bitashi = mariné) avec un mélange de courgettes, aubergines, poivrons et champignons shiitakes. Selon votre goût, vous pouvez adapter avec les légumes dont vous disposez, et ajouter ou non du gingembre frais râpé à la marinade.


recette japonaise ete agebitashi



Ingrédients:

2 aubergines longues et fines (ou une grosse aubergine)
1 courgette
2 petits poivrons rouges allongés
quelques champignons shiitake
quelques petits piments verts (type padron ou shishito)
500ml de bouillon dashi
2 cuill à soupe de mirin
2 cuill à soupe de sauce soja 
1 cuill à café de gingembre frais râpé (facultatif)



legumes glaces japon


Préparation:

Coupez les aubergines en morceaux et placez les au fur et à mesure dans un récipient rempli d'eau salée. Laissez les dégorger pendant 15 minutes environ. Egouttez les et séchez les. Coupez les autres légumes en morceaux également (j'ai laissé les petits piments verts entier, en les coupant juste d'un coup de couteau pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson).
Faites chauffer de l'huile pour friture sur feu moyen. Faites-y frire les légumes par batch (selon la taille de votre friteuse, j'utilise pour ma part une petite casserole à fond sphérique) pendant 2-3 minutes, et réservez les sur du papier absorbant au fur et à mesure. 

Préparez le dashi et faites chauffer avec le mirin et la sauce soja. 
Placez les légumes frits égouttés dans un saladier et versez le bouillon encore chaud dessus. Couvrez, laissez refroidir puis placez au frigo pour une nuit voire un ou deux jours.
Servez bien froid, accompagné par exemple de riz.

Bon appétit!

recette froide legumes japon

mardi 28 mai 2019

Humba: porc caramel des Philippines



humba philippines


Le Humba est une recette des Philippines, d'origine chinoise et qui évoque le porc caramélisé à la chinoise ou même le Thit Kho Tau vietnamien. Le principe est super simple: du porc en morceaux assez gras , mijoté avec de la sauce soja, du vinaigre et du sucre. Pour aromatiser le tout: anis étoilé, laurier, ail et la touche qui montre les origines chinoises de cette recette: des haricots noirs fermentés, dont j'adore le goût.
On trouves ces haricots en épicerie chinoise ('fermented black beans'). J'ai ramené les miens de Hong-Kong et ils sont parfumés au écorces de mandarine, un délice.
Comme le Humba est un plat très riche (en saveurs et en calories), servez le en petite quantité, avec du riz jasmin très peu salé et avec du chou simplement cuit vapeur, qui apporteront un contraste très agréable.


recette de porc des philippines



Ingrédients (pour 4 personnes):

600g de porc assez gras (lard frais ou comme moi rôti de spiringue)
1 cuill à soupe d'huile
500ml de bouillon de poule ou de légumes
60ml de sauce soja (mélange claire et foncée pour moi)
60ml de vinaigre de coco ou de cidre
100g de sucre de palme ou de canne
2 petits oignons, coupés en 4
2 gousses d'ail, écrasées
2 feuilles de laurier
2 étoiles de badiane
2 cuill à soupe de haricots noirs fermentés chinois, rinsés



porc caramel humba philippines


Préparation:

Coupez le porc en morceaux de 3-4cm. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais (ou comme moi une cocotte en terre cuite) et faites y colorer le porc (en plusieurs fois si besoin). Ajoutez le bouillon, amenez à ébullition. Ecumez si besoin, avant d'ajoutez tous les autres ingrédients.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h, jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Retirez les morceau de porc, augmentez le feu et laissez bouillonner pendant 10-15 minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez le porc, faites mijoter encore quelques minutes puis servez sans attendre, accompagné de riz et de chou cuit vapeur.


Bon appétit!


recette aux haricots noirs fermentes