Cookies d'inspiration coréenne à l'armoise et au chocolat blanc

 Alors je sais bien, environ 0.01% d'entre vous, chers lecteurs, auront accès à l'ingrédient qui fait tout la particularité de cette recette: la poudre d'armoise. Je n'ai pas pour but de vous frustrer, hein, c'est juste que ce blog est avant tout un répertoire de mes recettes et découvertes (et qu'à part du plaisir et quelques rares invitations, je n'en retire rien, donc bon, je fais un peu ce que je veux, quoi ;-) ).
Qui sait, d'ici quelques années, la poudre d'armoise coréenne sera peut-être aussi populaire que la poudre de thé matcha japonaise! En attendant, vous pouvez heureusement remplacer l'armoise par du matcha, c'est déjà ça.

Mais revenons à la base, c'est à dire l'armoise: je suis revenu de Corée avec dans mes bagages de la poudre d'armoise. Si vous êtes un peu botaniste, vous savez peut-être que l'armoise commune (Artemisia vulgaris) se trouve assez facilement dans nos contrées: cette cousine de l'absinthe (Artemisia absinthium) a une saveur un peu amère et médicinale.

En Corée, c'est Artemisia Princeps qu'on trouve très facilement un peu partout (y compris dans les villes où cette envahissante se faufile facilement). On l'appelle Ssuk (쑥) et elle est très utilisée en pharmacopée pour ses vertues médicinales (pour la circulation, le foie, les inflammations), mais aussi en pâtisserie, souvent dans des préparations à base de farine de riz (notamment des injeolmi à l'armoise).
Grâce à Sarah (Ssijeol ) qui m'en a offert à Séoul, je suis revenu avec un paquet de poudre d'armoise coréenne au goût intense, amer et herbacé. Pour l'adoucir, j'ai choisi de créer des cookies où l'armoise se mélange au chocolat blanc.

Ingrédients (pour 15 cookies environ):

225g de beurre ramolli
200g de cassonade blonde
50g de sucre semoule
2 oeufs à température ambiante
400g de farine
1,5 cuill à soupe de poudre d'armoise coréenne Ssuk (쑥) (ou 3 cuill à café de thé matcha)
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de bicarbonate de soude
100g de chocolat blanc en pépites ou grossièrement haché

Préparation:

Battez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine mélangée à l'armoise avec le sel et le bicarbonate. Incorporez enfin les pépites de chocolat blanc.

Réservez au frigo ou au frais au moins une heure ou deux (voire la nuit). Prélevez des boules de pâtes de la taille d'une noix à l'aide d'une cuillère à glace par exemple, et placez les, à 7cm de distance sur une plaque à pâtisserie (il vous faudra 2 ou 3 fournées selon la taille de votre four).
Enfournez pour 15 minutes environ à 160°C: les cookies doivent être à peine colorés.
Laissez un peu tiédir sur la plaque avant de transférer sur une grille. Stocker dans une boîte hermétique pendant 1 semaine au moins si vous y arrivez!

Bon appétit!

Furikake d'ail des ours

 J'ai toujours du furikake en stock dans mes placards: ce petit aissaisonnement japonais sec est sans égal sur un bol de riz. A la base, c'est un mélange de sésame, de flocons d'algues et de sel.
Assez facile à trouver de nos jours en épicerie asiatique, on en trouve de très nombreuses variantes avec des oeufs ou de la viande séché, du wasabi, du piment.

Cette année ma petite zone d'ail des ours au jardin s'est encore un peu étendue, et je me suis dit que ça pouvait être une bonne idée d'utiliser ses belles feuilles parfumées pour me faire un petit furikake maison. Ca a été plus rapide que prévu: les feuilles d'ail des ours sèchent très vite à four doux, et sont ensuite facilement réduites en flocon. Il ne reste plus qu'à mélanger avec le reste des ingrédients, et à stocker le tout dans un petite récipient bien hermétique.

Pour l'utilisation du furikake, je reste très classique: ce n'est jamais meilleur que sur un bol de riz blanc chaud (enfin, quoique sur des pommes de terre vapeur, j'aime bien aussi). J'aime aussi beaucoup le furikake comme garniture de mes gamelles au boulot, et du coup j'ai un tout petit contenant à épices dans lequel je mets une petite dose, pour saupoudrer juste au moment de manger le midi (j'aime bien que ça reste un peu croustillant).

Ingrédients:

un bouquet de feuilles d'ail des ours (une 40aine de feuilles environ)
1/2 cuill à café de sel
1 cuill à café de sésame noir
1 cuill à café de sésame blanc grillé
1/2 cuill à café de piment doux en paillettes (Espelette ou Gochugaru par exemple)

Préparation:

Lavez les feuilles d'ail des ours et égouttez les bien. Saupoudrez les encore humides avec le sel. Laissez sécher à l'air libre jusqu'à ce que l'humidité résiduelle ait disparu.
Répartissez les feuilles sur une tôle à pâtisserie et enfournez au four le plus doux possible. Laissez sécher au four en surveillant régulièrement, et en mélangeant les feuilles de temps à autre, jusqu'à ce que toutes les feuilles soient sèches et cassantes, mais toujours vertes.

Emiettez les feuilles et mélangez les avec le reste des ingrédients.
Placez dans un petit bocal bien hermétique.
Servez saupoudrez sur du riz chaud ou froid, sur des pommes de terre, enfin, sur tout ce qui vous chante en fait!

Bon appétit!

Adobo de poulet 'sec' des Philippines (adobong pinauga)

Pourquoi est-il sec cet adobo? Et bien parcequ'à la fin de la cuisson il n'y a pas de sauce, ce qui le rend forcément très different d'autres adobos des Philippines (comme cet adobo au lait de coco, que je vous recommande également).
On retrouve les marqueurs de tous les adobos philippins: du vinaigre, du laurier, de l'ail, et du poivre (comme dans les fameux cookies adobo aussi). Pas de piment dans cette version, qui finalement est tout en douceur. J'ai mis une tête d'ail pour 3 personnes, mais vu comment on s'est tous battus pour les gousses d'ail confites, j'aurais pu en mettre plus.

Pour le reste, c'est tout simple: on marine le poulet avec tous les ingrédients, puis on le fait cuire dans le vinaigre. Dans la deuxième partie de la cuisson, on évapore le vinaigre, et enfin on ajoute de l'huile pour confire le poulet et l'ail vers la fin.
C'est bien gourmand comme il faut et finalement, le goût du vinaigre s'efface presque totalement en fin de cuisson (ce qui m'a un peu déçu, moi qui adore l'acidité). J'ai servi cet adobo pinauga avec du riz blanc et une salade d'hiver au pomelo et au radis blanc.

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

800g de pilons ou manchons de poulets (avec os et peau)
1 à 2 têtes d'ail, gousses séparées mais non pelées
300ml de vinaigre (de cidre, de coco ou comme moi vinaigre maison de coings)
1 cuill à café de sel
2-3 feuilles de laurier
2 cuill à café de grains de poivre noir, grossièrement concassé
huile de colza ou de tournesol

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients sauf l'huile et placez les dans une casserole juste assez grande pour les contenir en une seule couche (j'ai utilisé un tagine). Laissez mariner au frais toute la nuit.
Placez sur feu moyen à couvert et faites mijoter 20 minutes environ (en retournant les pièces de poulet 1 fois ou deux). Découvrez et laissez évaporer le vinaigre pendant 20 minutes environ (attention à ce que ça ne brûle pas au fond!). Quand il n'y a plus de liquide, ajoutez de l'huile pour arriver à mi-hauteur du poulet environ. Laissez frire quelques minutes, en retournant une fois les pièces, jusqu'à ce que le poulet soit joliment doré et les gousses d'ail confites.
Servez chaud ou tiède.

Bon appétit!

Gateau-cheesecake Bundt aux épices chai

 Comme j'ai eu un moule bundt à Noël, vous risquez de voir de temps à autre des recettes 'bundt' sur le blog. C'est que ces jolis moules permettent de glorifier des recettes finalement assez simples (la recette de base de bien des bundt cakes est un quatre-quart) en les modifiant un peu. Comme ils conduisent bien la chaleur, on a quasi la garantie d'une belle couleur dorée et d'une cuisson à coeur.
Le même type de gâteau peut se faire dans d'autres moules, mais un moule à manqué par exemple, risque de donner un gâteau pas complètement cuit au centre. A vous de voir selon ce que vous avez dans vos placards.

La variation bundt du jour est adaptée de Melanie Johnson dans son livre 'Bundt': un cake simple, parfumé aux épices pour thé à l'indienne (masala chai = mélanges d'épices pour le thé, devenu simplement chai depuis que le chai latte est devenu à la mode), dans lequel est caché un coeur de cheesecake parfumé au sirop d'érable (ou comme moi au sirop de betterave sucrière, pour faire plus local). Ce coeur de fromage frais rend ce bundt très tendre et pas du tout sec: un vrai plaisir, surtout avec les parfums envoûtants des épices.

Pour le mélange d'épices, j'ai acheté un mix tout prêt en épicerie indienne (poivre noir, gingembre, feuilles et écorce de casse, cardamome verte, noix de muscade, clou de girofle et cardamome noire) mais vous pouvez faire votre mélange vous même selon votre goût.

Ingrédients:

Pour le gâteau bundt:
210g de farine
225g de sucre blond (ou shakar / jaggery indien)
1/2 sachet de levure chimique
175g de beurre fondu puis tiédi
150ml de lait entier
3 oeufs
2 cuill à café de mélange d'épices pour thé indien (chai masala ou tea masala)

Pour le cheesecake:
240g de fromage frais type philadelphia
5 cuill à soupe de sirop d'érable (2 cuill à soupe de sirop de betterave sucrière pour moi)
1 jaune d'oeuf

Pour le glaçace (facultatif):
80g de sucre glace
1 cuill à café de mélange d'épices pour thé indien (chai masala ou tea masala)
1 peu de lait (2 cuill à soupe au moins) pour obtenir une texture liquide

Préparation:

Mélangez dans un cul-de-poule la farine avec la levure, le tea masala et le sucre.
D'autre part fouettez le beurre fondu tiédi avec le lait et les oeufs. Versez dans le cul-de-poule et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Beurrez et farinez votre moule bundt (ou comme moi, badigeonnez avec l'onguent magique pour moule bundt, préparé en chauffant légèrement à parts égales: farine, margarine -saindoux pour moi- et huile: c'est magique et ça se conserve des semaines à température ambiante).
Versez la pâte dans le moule.
Battez le fromage frais avec le jaune d'oeuf et le sirop et déposez cette préparation sur la pâte dans le moule bundt (elle va s'y enfoncer d'elle-même pendant la cuisson).
Enfournez pour 45 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce qu'une pique enfoncée en ressorte propre.

Laissez refroidir dans le moule avant de démouler (le cake est plus fragile à cause de la partie humide du cheesecake).
Si vous le voulez, décorez d'un peu de glaçage (préparé en mélangeant simplement les ingrédients) avant de servir, par exemple avec une bonne tasse de masala chai!

Bon appétit!