Gateau-cheesecake Bundt aux épices chai

 Comme j'ai eu un moule bundt à Noël, vous risquez de voir de temps à autre des recettes 'bundt' sur le blog. C'est que ces jolis moules permettent de glorifier des recettes finalement assez simples (la recette de base de bien des bundt cakes est un quatre-quart) en les modifiant un peu. Comme ils conduisent bien la chaleur, on a quasi la garantie d'une belle couleur dorée et d'une cuisson à coeur.
Le même type de gâteau peut se faire dans d'autres moules, mais un moule à manqué par exemple, risque de donner un gâteau pas complètement cuit au centre. A vous de voir selon ce que vous avez dans vos placards.

La variation bundt du jour est adaptée de Melanie Johnson dans son livre 'Bundt': un cake simple, parfumé aux épices pour thé à l'indienne (masala chai = mélanges d'épices pour le thé, devenu simplement chai depuis que le chai latte est devenu à la mode), dans lequel est caché un coeur de cheesecake parfumé au sirop d'érable (ou comme moi au sirop de betterave sucrière, pour faire plus local). Ce coeur de fromage frais rend ce bundt très tendre et pas du tout sec: un vrai plaisir, surtout avec les parfums envoûtants des épices.

Pour le mélange d'épices, j'ai acheté un mix tout prêt en épicerie indienne (poivre noir, gingembre, feuilles et écorce de casse, cardamome verte, noix de muscade, clou de girofle et cardamome noire) mais vous pouvez faire votre mélange vous même selon votre goût.

Ingrédients:

Pour le gâteau bundt:
210g de farine
225g de sucre blond (ou shakar / jaggery indien)
1/2 sachet de levure chimique
175g de beurre fondu puis tiédi
150ml de lait entier
3 oeufs
2 cuill à café de mélange d'épices pour thé indien (chai masala ou tea masala)

Pour le cheesecake:
240g de fromage frais type philadelphia
5 cuill à soupe de sirop d'érable (2 cuill à soupe de sirop de betterave sucrière pour moi)
1 jaune d'oeuf

Pour le glaçace (facultatif):
80g de sucre glace
1 cuill à café de mélange d'épices pour thé indien (chai masala ou tea masala)
1 peu de lait (2 cuill à soupe au moins) pour obtenir une texture liquide

Préparation:

Mélangez dans un cul-de-poule la farine avec la levure, le tea masala et le sucre.
D'autre part fouettez le beurre fondu tiédi avec le lait et les oeufs. Versez dans le cul-de-poule et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Beurrez et farinez votre moule bundt (ou comme moi, badigeonnez avec l'onguent magique pour moule bundt, préparé en chauffant légèrement à parts égales: farine, margarine -saindoux pour moi- et huile: c'est magique et ça se conserve des semaines à température ambiante).
Versez la pâte dans le moule.
Battez le fromage frais avec le jaune d'oeuf et le sirop et déposez cette préparation sur la pâte dans le moule bundt (elle va s'y enfoncer d'elle-même pendant la cuisson).
Enfournez pour 45 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce qu'une pique enfoncée en ressorte propre.

Laissez refroidir dans le moule avant de démouler (le cake est plus fragile à cause de la partie humide du cheesecake).
Si vous le voulez, décorez d'un peu de glaçage (préparé en mélangeant simplement les ingrédients) avant de servir, par exemple avec une bonne tasse de masala chai!

Bon appétit!

Challah miel et sésame dans un moule bundt

J'hésitais depuis des années à acheter un moule type bundt de chez NordicWare. J'avais découvert ces moules métalliques (nés aux USA de la demande des migrants allemands qui ne trouvaient pas de moules à Kougelhopf chez l'Oncle Sam) lors de mes premiers voyages aux USA. Par la suite j'ai eu longtemps l'envie d'en glisser un dans ma valise lorsque j'allais en Californie pour le boulot, mais je n'ai jamais franchi (après tout, j'avais un très bon moule alsacien en terre cuite pour mon kouglof).

Depuis les moules NordicWare ont envahi le monde, et les modèles, aux designs toujours plus attirants, se sont multipliés. La décision a finalement été prise pour moi, puisque c'est mon homme qui m'en a offert un pour Noël. Du coup je me suis offert le livre 'Bundt' de Mélanie Johnson pour avoir de l'inspiration.
Comme mon moule est l'édition anniversaire, au design 'tressé', j'ai choisi dans le livre la recette de la Challah (pain brioché juif) au miel et au sésame. Une réussite: la croute de la challah est délicieusement dorée et croquante et la mie moelleuse.

Pour me simplifier la vie, j'ai fait la première levée au frigo pendant la nuit (et ai réduit un peu le pétrissage). Pas de tressage traditionnel ici, puisque le moule fait le job, mais une technique sympa pour donner un chouette look à cette challah: on façonne la pâte en boule, dont certaines sont roulées dans du sésame, ou comme moi dans un mélange 'everything bagel' (sésame, sésame noir, graines de pavot, sel, etc.) offert par une amie américaine.
Servie tiède avec du beurre et du miel, cette challah est un régal!

Ingrédients (pour un moule de 3 litres = 12 cups):

500g de farine (type riche en gluten, pour pain si vous trouvez)
120ml d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
75g de miel (de thym pour moi)
1 cuill à café de sel
3 oeufs
60ml d'huile végétale
3 cuill à soupe de sésame ou de mélange à bagel comme moi

Préparation:

Prélévez une cuill à soupe du miel et mélangez avec l'eau tiède. Ajoutez la levure au mélange et laissez buller une dizaine de minutes.
Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le mélange à la levure et le reste de miel. Pétrissez au crochet pour mélanger, puis ajoutez l'huile et les 3 oeufs. Pétrissez pendant 8 minutes environ à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Transférez la pâte dans un grand bol huilé, retournez la boule dans l'huile, filmez et placez au frigo pendant 12 heures au moins.

Le lendemain, sortez la pâte du frigo. Divisez la en deux parts: 1 tiers et 2/3. Façonnez un boudin avec chaque part, et divisez chaque boudin en 8, que vous façonnez en en boules (en les pinçant). Vous obtenez donc 8 boules moyennes et 8 petites boules. Roulez les petites boules dans le sésame ou le mélange à bagel.
Huilez votre moule bundt (vous pouvez utiliser un moule à kouglof, ou même un moule à cake selon ce que vous avez dans vos placards, ou même façonner la pâte sans moule, en mode brioche tressée) et placez y les boules de pâtes, en alternant petites boules et grosses boules. Couvrez et laissez lever au moins 1 heure dans un endroit chaud.

Enfournez pour 30-35 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la challah soit bien bombée et dorée. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède, accompagné de beurre, de miel et de sésame.

Bon appétit!