mardi 7 octobre 2014

Aubergines au gochujang (Corée)



Il y a peu de choses en cuisine aussi fondantes et douces que des aubergines cuites à la vapeur: c'est vraiment une texture incroyable et c'est étonnant qu'elles ne soient pas plus souvent cuisinées de cette façon sous nos latitudes.

Cette recette coréenne est le parfait exemple de ce qu'un plat d'aubergines vapeur bien préparé peut avoir de satisfaisant: c'est super léger, très sain, et en même temps parfaitement délicieux. Les morceaux d'aubergines cuits sont simplement recouverts d'une succulente et piquante sauce à base de gochujang, cette pâte coréenne de piments, soja et riz gluant. Servez simplement avec un bol de riz et envolez vous vers le paradis! ;-)




Ingrédients:

500g d'aubergines (de préférence des aubergines longues et fines)
2 cuill à soupe de gochujang (en épicerie asiatique)
200ml de bouillon de légume
1 cuill à soupe de vin de riz ou de sake
2 cuill à café de sauce soja
2 cuill à café d'huile de sésame
1 cuill à soupe d'huile végétale
2 oignons jeunes ciselés (parties vertes et blanches)
2 gousse d'ail, pressé ou finement haché
2 cm de gingembre finement haché
1 cuill à soupe de graines de sésame grillé




Préparation:

Coupez les queues des aubergines puis coupez les en 4 dans la longueur. Coupez ensuite chaque quart en tronçons de 6 à 7 cms. Placez dans le panier de votre cuiseur vapeur et faites cuire 15 minutes à la vapeur douce. Transférez les morceaux fondants dans un plat.

Délayez le gochujang avec le bouillon chaud: ajoutez y le vin de riz, la sauce soja et la moitié de l'huile de sésame.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile végétale: faites y revenir quelques secondes les oignons jeunes, l'ail et le gingembre finement émincés. Ajoutez le gochujang dilué et amenez à ébullition. Laissez bouillonner 1 minute, ajoutez les graines de sésames, et versez le tout directement sur les morceaux d'aubergines. Parsemez avec le reste d'huile de sésame.

Servez chaud, tiède ou froid avec un bol de riz ou en accompagnement d'un repas coréen.

Bon appétit!


16 commentaires :

  1. J'aime beaucoup le gochuchang même si ça arrache;)Je l'utilise beaucoup dans les marinades pour viande et pour pimenter les soupes. Moi aussi j'aime bien faire les aubergines vapeur et ensuite un condiment ou une sauce par dessus: moins calorique et plus rapide que la friture:)
    En tout cas je vais essayer celle-ci:)
    Melle Tomate.

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    1. Coucou Mlle Tomate. C'est vrai que le gochujang en marinade de viande, c'est top!
      J'avais déjà une recette fétiche d'aubergines vapeur à la chinoise, mais c'est sûr que je vais continuer à explorer d'autres variations car c'est vraiment super bon et effectivement beaucoup moins calorique que les aubergines frites!

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  2. Tu me rappelles que j'ai du Gochujang qui traîne au frigo - ta recette semble parfaite :-)

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    1. Arf, c'était la même chose chez nous, j'ai utilisé la fin d'un pot pour cette recette. Mais c'était tellement bon que j'en ai racheté directement ;-)

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  3. Oh je suis déjà fan! Sur mon prochain bibimbap :-) Merci Sylvain!

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    1. Arrrgh Greg, ne reviens pas me tenter: je résiste comme je peux à l'achat de bols pour bibimbap ;-)

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    2. Mon dieu mon dieu! ça se trouve où les bols pour bibimbap? je veux tout savoir:)

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    3. Ahah... Une autre mordue ;-) Greg a trouvé les siens je crois au supermarché Jin Long, (un concurrent intéressant au Kam Yuen) qui se trouve au 59 Rue Saint-Pierre. Attention, ça pèse lourd ;-)

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    4. ah ben zut j'y suis allée déjà mais je n'ai pas fait attention à la vaisselle!
      oui une mordue de corée depuis que je regarde leurs films et leurs sériés télé:)

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    5. Je ne sais pas s'ils en ont tout le temps. A propos de Corée, il y a une séance ciné-repas (par le chef de Maru) autour d'un film coréen dans le cadre du festival l"AmourFood prochainement (je pense y aller d'ailleurs) ;-)

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    6. Rho mais tu es une mine d'infos mon cher sylvain! je vois qu'ils programment aussi "eat drink man woman" , une pépite qui m'a fait découvrir la cuisine asiatique avec son opening inoubliable! j'y cours!

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    7. Ah, il est si bien 'Eat drink man woman'? Ca me fait encore plus regretter de ne pas être libre le samedi!

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  4. houlàlà je passe là ! c'est comme les petites choses fermentées j'ai du mal, mais j'ai tout de même voté pour ton blogounet awardisé :)

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    1. Ah, c'est gentil Brigitte, merci! ;-) Pour me rattraper, en fin de semaine, ce sera une recette de coings, ni fermentée, ni piquante ;-)

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  5. Juste un petit message pour te dire que la recette a été testée et hautement appréciée !
    Elle est ici :
    http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2015/09/14/32623853.html

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    1. Top, ça me fait très plaisir, merci du retour! ;-)

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