mercredi 7 septembre 2016

Aubergines froides à la sauce soja


aubergines chinoises gingembre, ail, coriandre


Une recette de Hong-Kong, qui est assez proche de ma recette d'aubergines préférée (les aubergines sautées à la chinoise). Les ingrédients sont assez similaires, mais ici c'est encore plus simple: les aubergines ne sont pas sautées mais juste arrosées avec la sauce après avoir été cuites à la vapeur. On les mange ensuite soit à température ambiante (ce que j'ai fait) soit glacées si il fait vraiment chaud.

Vous pouvez les servir pour accompagner des grillades asiatiques, ou simplement avec un bol de riz. Nous les avons juste dégusté avec du pain et on s'est régalé: les aubergines cuites vapeur sont tendres mais gardent une texture très agréable et la sauce soja relevée d'huile de sésame, d'ail, de gingembre, de céleri rend le tout très parfumé.


recette chinoise aubergines



Ingrédients (pour deux personnes en plat principal):

Une dizaine de petites aubergines (taille d'une tomate) asiatique (ou deux aubergines classiques)
1 gousse d'ail, pressée ou grattée
1 oignon jeune émincé
1 petite branche de céleri, émincée très finement
1cm de gingembre frais haché en allumettes très fines
0.5 cuill à café de piments frais (ou fermentés) émincé
1 cuill à soupe de feuilles de coriandre hachées
1 cuill à soupe de sauce soja claire
1 cuill à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuill à café de vinaigre blanc
2 cuill à café de ketchup 
1 pincée de sucre
2 cuill à soupe de bouillon de légumes maison ou d'eau
tiges de coriandre émincées pour garnir


aubergines cuisson vapeur


Préparation:

Si vous utilisez des petites aubergines, coupées les simplement en deux, après avoir coupé la queue. Pour des aubergines classiques, coupez les en morceau de 4-5cm de côté. Placez les dans votre cuit-vapeur et faites cuire à vapeur douce pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce très facilement dans la chair.
Pendant la cuisson, préparez la sauce: rassemblez dans un bol: l'ail, les feuilles de coriandre, l'oignon jeune, le céleri, le gingembre et le piment si vous en utilisez. Dans un autre bol, mélangez sauce soja, huile de sésame, vinaigre, sucre, bouillon (ou eau) et ketchup.

Quand les aubergines sont tendres, transférez les sans les abîmer dans un grand plat. mélangez le contenu des deux bols pour obtenir la sauce et verser sur les aubergines encore chaudes. Laissez refroidir à température (et ensuite au frigo si besoin) et servez garni des tiges de coriandre.

Bon appétit!

aubergines ail et gingembre, sauce soja

8 commentaires :

  1. Merci quel voyage à chaque fois et vous me donnez envie d'essayer!

    Merci mille fois, il me manque juste les aubergines donc j'essaierai la semaine prochaine.

    Bonne fin de semaine.

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    1. Merci Mam, pour ce mot qui me fait bien plaisir!
      Bonne fin de semaine à toi aussi! ;-)

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  2. Réponses
    1. On va monter un club des fanas d'aubergines! ;-)

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  3. et en plus la sauce ( même sans céleri) est extra.

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    1. Oui, c'est vrai qu'elle est bonne! Le céleri apporte une touche discrète, mais j'avoue que si je n'en avais pas eu du perpétuel au jardin, je m'en serai passé) ;-)

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  4. évidement, je n'avais pas tous les ingrédients, mais quelle belle découverte. Merci

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    1. Comme toutes les recettes, il faut toujours adapter à son goût et à ce qu'on a dans ses placards: c'est ce que je fais le plus souvent! ;-)

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