Resto canaille à Ixelles: Le Tournant.

Arggh, cet os à moelle!

Je ne vous propose pas beaucoup de chroniques resto ici. Plusieurs raisons à cela:

 1/Je ne vais pas énormément au restaurant, je suis plutôt du style à préférer cuisiner à la maison.
 2/ Quand je vais au resto avec des amis ou de la famille, je préfère laisser un peu ma fonction de blogueur au vestiaire et ne pas devoir trop noter ou analyser.
 3/ Faire de belles photos au restaurant ce n'est pas évident et je n'ai pas envie de me promener au quotidien avec mon appareil réflex.

C'est pour ça que j'étais d'autant plus content quand le jeune et dynamique Label B m'a invité à dîner avec d'autres blogueurs au restaurant 'Le Tournant', car c'est un restaurant où j'avais déjà eu l'occasion de dîner en privé et que j'avais beaucoup aimé: cette fois c'était donc l'occasion de faire quelques photos et de vous en parler.

C'est le genre de resto qu'on conseille à ses amis: un rapport qualité/plaisir/prix qui fait plaisir et donne envie d'y revenir. Le midi on y trouve une formule entrée-plat-café pour 19 euros et le soir un 4 service à 39 euros.

Cuisine ouverte, ça met toujours en confiance!

Cette soirée entre blogueurs à plus que confirmé tout le bien dont je pensais de cette adresse. Cette fois j'ai pu goûter un très large éventail de la carte, et je peux donc vous donner mes coups de coeur. Tous les plats sont faits maison (et la cuisine est ouverte sur la salle) et les inspirations sont diverses: du canaille (rillettes, foie gras), de la tradition (escabèche d'anguille) de l'exotisme (agneau aux pruneaux super fondant car mijoté comme il faut, tout à fait comme j'aime le faire).

Agneau mijoté aux pruneaux: fondant comme à la maison.

Légumes rôtis en accompagnement

Mes coups de coeur: l'os à moelle en entrée, juste comme il faut. Puis la tuerie absolue, qui m'a complètement bluffé: la tartare au couteau, aux trompettes de la mort: dès que j'y retourne, je prends ça, c'est sûr (désolé pas de photo, j'ai tout mangé trop vite)!

Et en dessert, malgré la tentation du chocolat, ou de la tarte au citron, c'est la si simple mais si réussie crème glacée au fromage blanc et à la fleur d'oranger qui m'a séduit.
Pour accompagner le tout, des vins naturels au maximum, bien conseillés et originaux, dont une partie provient de Titulus, bar à vins et caviste voisin.

Cuvée maison 'Tète au Bois Dormant' chez les voisins Titulus

Bref, super impression confirmée, je vais continuer à conseiller 'Le Tournant' à mes amis, et je vais surtout essayer d'y aller plus souvent! Bravo à Denis et Laurent en cuisine!

Infos pratiques:

Restaurant Le Tournant
Chaussée de Wavre 168
1050 Ixelles, Bruxelles – Belgique
Téléphone : 02 502 61 65
Adresse mail : restaurantletournant168@gmail.com

Marmelade de citron (et bergamote) au gin

Le mois de février - ses journées courtes, son froid et sa grisaille - est sans doute le mois de l'année que j'aime le moins (j'attend toujours avec impatience mars et les premiers signes du printemps au jardin). Mais si il y a bien une chose positive en février, c'est que c'est la pleine saison des agrumes: oranges amères, pamplemousse, citrons, cédrats, bergamotes: il y a de quoi faire une sérieuse cure de vitamine!

Je profite généralement de cette période pour faire de la marmelade d'oranges amères (parfois avec du whisky), mais cette année j'ai décidé de changer un peu en faisant une marmelade de citrons et bergamotes, et je ne regrette pas, j'aime tout autant sur mes tartines ou dans mon bol de fromage blanc. Comme d'habitude, j'ai utilisé la méthode rapide consistant à précuire les agrumes sous pression : efficace et très pratique! J'ai ajouté du gin et des baies de genévrier, mais ce n'est pas indispensable (même si je trouve le gout des baies confites très sympa).

Ingrédients:

1kg de citrons (7-8 citrons environ, bio de préférence)

1 ou 2 bergamotes

1kg de sucre

quelques baies de genévrier

1 petit verre de gin

Préparation:

La veille, lavez et brossez citrons et bergamotes. Mettez les dans votre cocotte-minute assez large, et recouvrez à peine d'eau. Amenez à ébullition, mettez sous pression et laissez cuire sous pression pendant 30 minutes environ. Coupez ensuite le feu et laissez refroidir les agrumes dans leur eau de cuisson (si vous n'avez pas de cocotte-minute, faites cuire 2-3h à feu doux à couvert). 

Le lendemain, retirez les agrumes du liquide (ne jetez pas ce précieux jus!), coupez les en deux et avec une cuillère, retirez les pépins (vous pouvez laisser une partie de la pulpe), que vous placez au fur et à mesure dans une étamine. Coupez la peau des citrons en plus ou moins gros morceaux selon votre goût (je préfère ma marmelade avec de beaux morceaux, donc j'ai fait des carrés d'environ 2-3cm de côté).

Mettez dans une bassine à confiture ces morceaux d'agrumes avec le jus de cuisson, le kilo de sucre, les baies de genévrier et la moitié du gin. Pressez la pulpe et les pépins à travers l'étamine pour filtrer le jus épais riche en pectine, ajoutez l'étamine nouée et le jus obtenu dans la bassine à confiture.

Faire cuire la marmelade sur feu moyen-fort jusqu'à ce qu'une goutte sur une assiette froide fige immédiatement, ou si vous avec un thermomètre de cuisson jusqu'à ce que la température soit de 104°C. Ajoutez le reste de gin, mélangez bien.

Mettez immédiatement en pot, et dégustez dès que c'est refroidi!

Bon appétit! 

Curry de bananes plantain au poivre noir

Je vous ai déjà parlé du curry de pastèque que je prépare très souvent l'été car il est délicieux et est prêt très rapidement, et bien ce curry de bananes plantain pourraît très vite devenir l'équivalent hivernal dans ma cuisine.

C'est également une recette rapide (prête en 20 minutes environ) et surtout très originale: les plantains sont rapidement cuites à l'eau puis enveloppées dans une sauce très riche en poivre noir qui réchauffe les papilles et l'organisme. Les graines de sésame apportent un côté crémeux à la sauce, l'urid dal apporte du croquant, tandis que les graines de moutarde et les feuilles de curry un supplément de saveur tout droit venu du sud de l'Inde. 

Choisissez des plantains non mûres, encore jaunes à l'extérieur.

Ingrédients (pour 2 personnes):

4 bananes plantains vertesou juste jaunes

2 cuill à soupe d'huile végétale 

2 cuill à soupe de poivre noir en grains

1 cuill à soupe de graines de sésame

1 cuill à café de graines de moutarde

1 cuill à soupe d'urid dal (lentilles décortiquées, en épicerie indienne)

12 feuilles de curry (en épicerie indienne, j'en ai toujours au congélateur)

0,5 cuill à café de sel

Préparation:

Pelez les plantains et coupez les en morceaux de la taille d'une bouchée.

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole et pochez y les morceaux de plantain pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient plus tendres mais pas réduites en purée. Égouttez en gardant un verre d'eau de cuisson à part.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, et faites-y revenir les grains de poivre et de sésame. Quand les graines de sésame sont colorées (après 1 à 2 minutes) récupérez les avec les grains de poivre à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire. Laissez l'huile dans la sauteuse et réduisez les graines de poivre et de sésame en une poudre/pâte au moulin à épices ou au mortier.

Remettez la sauteuse sur le feu et ajoutez les graines de moutarde, couvrez pendant qu'elles explosent comme du pop corn, puis ajoutez l'urid dal jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez alors les bananes égouttées, le verre d'eau de cuisson, la poudre de poivre et sésame, le sel et les feuilles de curry. Laissez cuire 2-3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit réduite.

Servez bien chaud avec du riz ou du pain.

Bon appétit!

Champurrado: chocolat chaud mexicain

 Au Mexique, on démarre souvent la journée avec un atole, une boisson épaissie au maïs (le même maïs nixtamalisé qui sert à la préparation des tortillas fraîches). On trouve des atoles à plusieurs saveurs, et quand on y met du chocolat, ça devient un champurrado, un chocolat chaud crémeux et épicé.

L'idée pour cette recette m'a été donné par Selene (du Taco Mobil) qui quand elle a vu que j'avais ramené du chocolat mexicain de mon voyage à San Diego m'a conseillé de faire un champurrado: merci Selene, c'était une super idée. Le chocolat m'a été offert à la boutique Casa Artelexia de San Diego, où j'ai acheté les jolies serviettes que vous voyez sur les photos.

Pour en revenir au champurrado, j'ai donc utilisé du chocolat mexicain (assez sucré mais riche en épices) mais ça fonctionne aussi très bien avec du chocolat noir à cuire. On sucre traditionnelement avec du piloncillo (sucre de canne non raffiné, aussi appelé panela ailleurs en Amérique latine) mais de la cassonade fera également l'affaire. Bref, c'est une recette de base qui se prête très bien à l'improvisation!

Ingrédients (par personne):

2 à 3 cuill à soupe de masa harina (farine de maïs nixtamalisé, en épicerie latino-américaine)
1 bâton de cannelle

150ml d'eau

150ml de lait
1 pincée de sel
50g de chocolat noir à cuire (selon votre goût)
épices selon votre goût (par exemple 1 pincée de cannelle, de piment en poudre et de cardamome)

1 à 2 cuill à soupe de piloncillo ou de cassonade (comme le chocolat mexicain était sucré, je n'ai pas ajouté de sucre)

Préparation:

Mettez la masa harina dans une casserole à fond épais sur le feu. Ajoutez l'eau et le lait mélangés petit à petit, en fouettant pour obtenir d'abord une pâte épaisse, ensuite plus liquide. Ajoutez le bâton de cannelle et amenez à ébullition sur feu moyen/doux. Quand le mélange est bien chaud, ajoutez le chocolat, le sel, les épices et le sucre.
Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirez le bâton de cannelle, ajoutez de l'eau si besoin pour obtenir une consistance qui vous plaise (j'aime le champurrado très épais, presque comme une crème pudding). Faites moussez en mixant rapidement au mixeur plongeant avant de servir bien chaud.
Savourez!

Bon appétit!