Cookies banane chocolat

Comme un goût de banana bread dans ces cookies! Pas évident de mettre des bananes dans des cookies sans en transformer complètement la texture, et pas facile non plus de garder le bon goût de banane mûre après cuisson. La solution de Jesse Szwczyk dans son livre 'Cookies, the new classics': faire confire les tranches de banane dans le beurre jusqu'à ce que beurre et bananes se mélangent en une crème dorée et délicieusement parfumée.

Sa recette m'a diablement tenté, mais je l'ai quand même bien adaptée pour réduire la quantité de sucre (dans l'originale, il y en avait 400g, j'ai réduit à moins de 250, et c'est encore très gourmand), j'ai aussi parfumé le tout à la liqueur de banane (qu'on m'a ramené de la Réunion il y a déjà bien des années) plutôt qu'à la vanille.
Comme la pâte est relativement molle après le mélange, je l'ai laissé reposer pendant la nuit au frigo, ce qui permet de la raffermir tout en hydratant la farine.
Bref, après toutes ces adaptations, je suis très satisfait de ces cookies banane-chocolat qui ont tout pour plaire aux plus grand nombre: ils sont tendres et moelleux, bien parfumés à la banane et gourmand grâce à la bonne dose de chocolat noir! A vous de vous laisser tenter!

Ingrédients:

2 bananes, mûres
225g de beurre (salé pour moi, sinon ajoutez une pincée de sel)
100g de sucre + 50g pour enrober les cookies
100g de cassonade blonde
2 oeufs
1 cuill à soupe d'huile d'olive
2 cuill à soupe de liqueur de banane (ou autre parfum de votre choix: rhum, vanille...)
350g de farine
1/2 sachet de levure chimique
200g de chocolat noir pâtissier, grossièrement haché

Préparation:

Faites fondre le beurre sur feu doux dans une petite casserole. Ajoutez-y les tranches de bananes, et laisser mijoter sur feu doux une dizaine de minutes, en remuant régulièrement. Les morceaux de banane vont peu à peu se fondre dans le beurre et le tout devrait sentir délicieusement bon. Laissez tiédir 30 minutes.

Battez le mélange beurre-bananes avec les sucres, le parfum et l'huile d'olive puis ajoutez les oeufs . Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la farine mélangée à la levure chimique. Mélangez juste assez pour bien incorporer la farine, puis ajoutez le chocolat haché.
Une fois que tout est bien amalgamé, couvrez et laissez reposer au frigo (au moins 2h, mais toute la nuit c'est mieux).

Quand vous êtes prêts à cuire les cookies, préchauffez le four à 180°C. A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des boules de pâte à cookies: roulez les entre vos mains puis rapidement dans un peu de sucre. Disposez le de façon assez espacée sur votre tôle à pâtisserie chemisée. Enfournez pour 13-15 minutes environ, jusqu'à ce que les bords des cookies soient bien dorés.
Transférez sur une grille pour refroidir, puis continuez avec le reste de pâte. Ces cookies se conservent sans problème une semaine dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Banana bread à la farine complète et au gochujang

 


Toujours une joie de préparer un banana bread avec les bananes noires qui traînent dans le panier de fruits. C'est rapide à préparer et tellement facile à 'pimper' qu'on peut en faire un différent à chaque fois. Ces temps-ci, ma tête est à la cuisine coréenne, allez savoir pourquoi! ;-)

On voit beaucoup de recette sucrée incorporant du miso depuis quelques années, c'est tendance (et délicieux, même si parfois difficile à doser car très salé). Dans le même ordre d'idée (mais en moins salé), j'ai naturellement pensé au gochujang, la pâte de soja et de riz gluant pimentée très utilisée en cuisine coréenne. C'est piquant mais pas trop, sucré, salé, bref, tout ce que j'aime, et ça fait merveille dans ce banana bread.

Je ne l'ai pas incorporé complètement à mon banana bread, mais j'en ai fait une pâte crémeuse en le mélangeant à une des bananes écrasées, que j'ai ajouté sur le cake juste avant la cuisson, sans trop le mélanger pour qu'on tombe sur des morceaux un peu piquant comme une surprise à la dégustation.
C'est effectivement surprenant, mais dans le bon sens: le piquant du gochujang ne dénature pas le banana bread mais lui apporte une touche exotique bien sympathique!

Ingrédients:

4 bananes bien mûres (peau noire) pas trop grosses, pelées
170g de farine complète
1/2 sachet de levure chimique
125g de beurre, ramolli
2 oeufs
120g de sucre
1 cuill à soupe de rhum brun ou de bourbon (facultatif)
1 cuill à soupe de gochujang (pâte de soja et de piment coréenne)
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 cuill à soupe de graines de soja

Préparation:

Ecrasez une des bananes à la fourchette. Mélangez avec une cuill à soupe généreuse de gochujang, puis avec une cuill à soupe de farine. Réservez.
Ecrasez le reste des bananes avec le rhum (ou le bourbon) et l'extrait de vanille.

Battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade. Ajoutez un oeuf, puis l'autre avec une cuill à soupe de farine, puis les bananes écrasées avec le rhum. Ajoutez enfin la farine complète mélangée à la levure chimique, mélangez pour bien tout incorporer. Versez dans un moule à cake  pas trop grand beurré (ou huilé). Versez la banane mélangée au gochujang sur le tout, et mélangez superficiellement avec la lame d'un couteau.
Parsemez le sésame sur le dessus du cake et enfournez pour environ 1h à 160°C.
Laissez refroidir avant de démouler.

Bon appétit!

Soupe froide de banane, croûtons à la cannelle

Une petite recette qui n'en est presque pas une, mais plutôt une façon différente d'utiliser les bananes un peu brunes dans le panier de fruits ainsi que des restes de pain. Généralement avec les bananes trop mûres je fais un banana bread (mon banana bread noir est toujours un succès), mais là j'avais envie d'un truc plus simple encore à préparer: des bananes trop mûres, donc, mixées avec de l'eau et de la crème liquide (pas besoin de sucre, les bananes le sont déjà assez): easy, non?

Pour apporter un peu de texture, des croûtons maison préparés avec du pain rassis, auxquels j'ai juste ajouté un peu de sucre de canne peu raffiné et de la cannelle. Si vous préparez cette soupe sucrée un jour où il fait vraiment chaud, n'hésitez pas à ajouter des glaçons avant ou au moment de servir pour un dessert agréablement rafraîchissant!

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 belles bananes (ou trois petites) trop mûres
100ml de crème liquide
200ml d'eau (plus ou moins selon votre goût)
2 cuill à café de jus de citron, de verjus ou de vinaigre

Pour les croûtons:
1 ou 2 tranches de pain rassis
0.5 cuill à soupe de beurre, de ghee (ou pourquoi pas d'huile d'olive)
0.5 cuill à soupe de sucre (selon votre goût)
0.5 cuill à café de cannelle en poudre

Préparation:

Pelez les bananes et mixez les avec la crème, l'eau et le jus de citron pour obtenir une texture à votre goût (vous pouvez ajoutez sans souci plus d'eau). Placez au frigo.
Faites revenir le pain rassis coupé en petits cubes dans la matière grasse sur feu assez doux dans un petit poêlon, quand il commence à être joliment coloré, saupoudrez avec le sucre. Laissez caraméliser quelques minutes, ajoutez la cannelle, mélangez bien, laissez refroidir et réservez.

Servez la soupe bien fraîche dans des petits bols, garnie de croûtons.

Bon appétit!

Bouilli ou pot au feu comme aux Philippines (nilagang baka)

 

'Nilagang baka' comme on appelle ce plat aux Philippines, signifie simplement 'boeuf bouilli', et c'est l'équivalent local du 'bouilli' belge, ou du pot au feu français. Un morceau de boeuf un peu coriace qui mérite de mijoter longtemps (plat de côte, qu'on appelle simplement 'bouilli' en Belgique), des légumes qu'on ajoute en cours de cuisson, et un peu d'assaisonnement en touche finale.
Dans le pot au feu de ma maman, il y a du chou, des navets, des pommes de terre, des carottes et on sert une vinaigrette au persil pour relever le tout, dans le 'nilagang baka' d'une maman philippine, il y a du chou, des bananes saba et du pakchoi (bokchoy, chou chinois) et on accompagne le plat avec du riz (héhé, on est en Asie, hein), de la sauce soja et du calamansi (petit agrume local).

Bref, deux coins du monde fort éloignés mais qui partagent des traditions parfois proches. Pour saler la version Philippine, on utilise généralement de la sauce poisson (Nuoc Mam vietnamien, Patis aux Philippines), qui apporte un supplément de goût tout à fait délicieux.
Comme les bananes à cuire 'Saba' des Philippines ne sont pas facile à trouver dans mon quartier, j'ai opté pour une banane plantain à la place: je l'ai choisie jaune (et donc déjà sucrée) mais selon votre goût, vous pouvez en prendre une verte (qui ressemblera alors plus à de la pomme de terre).

Ingrédients (pour 4-6 personnes):

1 kg de 'bouilli' avec os - plat-de-côtes, coupé en 4 morceaux
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1 oignon
3 cuill à soupe de sauce poisson (nuoc mam, patis)
2-3 pommes de terre
1 banane plantain (ou quelques bananes saba)
1 petit chou pointu
1 pakchoi (ou plusieurs si ils sont petits)

Préparation:

Placez le bouilli dans une grande cocotte avec l'oignon entier pelé et l'étoile de badiane. Couvrez largement d'eau, amenez à ébullition sur feu vif en écumant la mousse grise au fur et à mesure qu'elle aparait à la surface. Couvrez et laissez mijoter au moins 2h sur feu doux (ou faites comme moi, 45 minutes en cocotte-minutes pour gagner du temps): la viande doit se détacher des os.

Retirez et jetez les os, la badiane et l'oignon. Ajoutez la sauce poisson dans la cocotte, le chou pointu coupé en 8, les pommes de terre pelées en morceaux. Remettez à mijoter. Après  15 minutes, ajoutez la banane plantain coupée en morceau (si vous avez choisi une plantain verte, ajoutez la en même temps que les pommes de terre).
Quand les pommes de terre et le morceaux de plantain sont tendres, ajoutez le pakchoi coupé en morceaux. Laissez mijoter 2 minutes, coupez le feu et laissez reposer 5 minutes, avant de servir sur du riz blanc, accompagné de sauce soja ou sauce poisson pour saler et de jus de calamansi, de citron vert ou de vinaigre blanc (épicé ou non).

Bon appétit!

Pancakes salés à la banane plantain (Tatale du Ghana)

Voilà une recette gagnante pour le petit déjeuner ou le brunch, qui a en plus l'avantage d'être végane. Parfois le matin on a besoin de saveurs douces et sucrées pour s'éveiller en douceur, et parfois on a envie de quelque chose de plus punchy, où la morsure du piment nous tire avec efficacité de nos rêveries (le chechebsa éthiopien entre aussi dans cette catégorie).

Les tatale du Ghana (puisque c'est ainsi que s'appellent ces pancakes épicés) sont délicieusement sucrés-salés: la plantain très mûre apporte le sucre, tandis que gingembre frais, oignon et piment africain leur donnent du punch. Les pancakes ne sont pas liés à l'oeuf mais simplement à la farine de riz (ou de maïs), ils sont donc assez délicats. La cuisson traditionnelle à l'huile de palme leur donne une jolie couleur orangée, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez tout à fait les cuire à l'huile végétale de votre choix.

Si vous n'avez pas accès à des plantains, vous pouvez bien sûr utiliser des bananes classiques, ça fonctionnera également! Je vous donne les proportions pour une banane plantain mûre (c'est à dire complètement noire) pour 1-2 personnes.

Ingrédients:

1 banane plantain très mûre (noire) ou deux bananes classiques bien mûres

1 demi oignon, réduit en purée (je le passe à la râpe moyenne)

1 cuill à café de gingembre râpé

1/8 de piment africain finement haché ('Scotch bonnet' - piment antillais/habanero à défaut)

1 pincée de piment de cayenne

2 belles pincées de sel

3 cuill à soupe de farine de riz

1 cuill à soupe d'huile de palme (ou huile végétale de votre choix)

Préparation:

Pour peler la banane plantain, faites une encoche au couteau sur la longueur et déshabillez la. Coupez la en tranches dans un bol, et écrasez la en purée à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez gingembre, piment frais, piment sec, sel et mélangez bien. Ajoutez enfin la farine de riz et mélangez pour obtenir une pâte assez épaisse.

Faites chauffer votre poêle (galettière en fonte poour moi) sur feu moyen et versez-y l'huile. Quand elle est chaude, prenez une cuill à soupe de pâte, et à l'aide d'une autre cuillère, faites glissez dans la poêle. Aplatissez avec le dos de la cuillère pour former un pancake irrégulier d'un cm d'épaisseur environ. Répétez avec le reste de pâte.
Faites cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient joliments dorés. Utilisez une spatule large pour les retourner: attention, ils sont assez fragiles.
Servez chaud ou tiède, garnis si vous le voulez d'un peu de coriandre pour faire plus chic!


Bon appétit!

Banana Bread très noir

L'autre jour, une amie se demandait sur Facebook si les gens qui faisaient des banana breads (nous étions nombreux apparemment pendant le confinement) laissaient vieillir des bananes exprès pour ça. Pour moi la réponse est clairement oui, je garde très souvent 3 bananes à brunir dans la corbeille de fruits: quel plaisir de savoir que quand elles seront bien noires je pourrais en faire un banana bread bien parfumé!

Pour la variante du jour, je voulais un banana bread noir, j'ai donc ajouté des ingrédients... noirs (logique, hein!): sirop de Liège, pâte de sésame noir, cacao, dattse, liqueur de café. Les saveurs apportées par tous ces ingrédients se mêlent à celle de la banane pour donner un banana bread intensément parfumé et à la belle couleur sombre. Un délice!

Ingrédients:

3 bananes trop mûres (peau complètement noire)

2 cuill à soupe de liqueur de café (ou de café fort)

100g de beurre demi-sel

1 cuill à soupe de pâte de sésame noir

100g de sucre muscovado

1 cuill à soupe de sirop de Liège

2 oeufs

5 dattes medjoul, dénoyautées et coupées en petits morceaux.

160g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuill à café de cacao en poudre

Préparation:

Mélangez farine, cacao, et levure chimique.

Battez le sucre avec le beurre, la pâte de sésame et le sirop de Liège jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu (quelques minutes avec l'outil feuille de mon KitchenAid). Ajoutez un oeuf, battez à nouveau puis ajoutezz le deuxième oeuf avec une cuill du mélange de farine.
Ecrasez la chair des bananes avec la liqueur de café et les dattes en morceaux, à la fourchette. Ajoutez cette préparation au mélange beurre-sucre-oeuf, mélangez bien puis ajoutez enfin le reste du mélange de farine.
Versez dans un moule à cake beurré (j'utilise un moule en fonte bien culotté, que je mets à préchauffer dans mon four) et enfournez pour 1h à 160°C. Laissez refroidir avant de démouler.


Bon appétit!

Gâteau renversé à la banane plantain

Vous êtes peut-être déjà tombé nez-à-nez avec des bananes plantain toutes noires, à l'air assez misérables, comme oubliées par l'épicier passées leur date de prime fraîcheur... et bien, c'est à ce moment qu'elles sont le plus sucrées, tendres et parfumées (plus jeunes, elles sont très fermes et plutôt à cuisiner comme des pommes de terre, en curry par exemple). N'hésitez donc, pas, osez sauver ces pauvres bananes abandonnées, elles vous récompenseront sous la forme de ce gâteau renversé super parfumé.

Dans la recette originale qui m'a inspiré, Fany Gerson (dans son livre 'My sweet Mexico') parfume le gâteau à la vanille et à la cannelle: j'ai pour ma part choisir un rhum trèèèèès parfumé, le génial Savanna Herr blanc 57 de la Réunion qui fait merveille avec le caramel et la banane (petite pub gratuite, car c'est vraiment un super rhum). J'ai également réduit de moitié la quantité de sucre de la recette originale, et ça reste encore bien sucré: à vous d'adapter la recette à votre palais!

Ingrédients:

3 bananes plantain noires (= mûres) de taille moyenne

300g de sucre

60g de beurre mou 

2 oeufs

200g de farine

1,5 cuill à café de bicarbonate

250ml de lait battu ( = lait ribot, lait fermenté)

1 cuill à soupe de rhum très parfumé (savanna Herr blanc 57 pour moi)

Préparation:

Faites chauffer 200g de sucre avec une cuill à café d'eau jusqu'à obtenir un beau caramel brun (je le fait directement dans mon plat à tatin Le Creuset, c'est plus simple) et nappez le fond de votre moule avec le caramel ainsi obtenu.
Pelez les plantains, coupez les en tranches de 1-2cm d'épaisseur et posez les sur le caramel tiédi, en les superposant légèrement (si vous voulez un effet chic, disposez les en rond de manière harmonieuse, je ne me suis pas embêté, j'étais pressé!). Gardez quelques tranches de banane et écrasez les à la fourchette.
Battez le beurre avec 100g de sucre et les tranches de bananes écrasées. Ajoutez les oeufs, le rhum, battez bien, puis ajoutez la farine mélangez au bicarbonate, en alternant avec le lait battu.
Versez la pâte ainsi obtenue sur les tranches de banane, et enfournez à 180°C pour 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un pique enfoncé en ressorte propre.
Laissez tiédir un peu dans le moule avant de retourner sur un plat de service. Servez tiède ou froid.

Bon appétit!

Biscuit croquant comme un faux cookie exotique

Un faux cookie inspiré par la blogueuse Shauna Sever: le look est celui d'un cookie qui aurait été brisé en gros morceaux, mais la texture n'est pas moelleuse comme mes cookies préférés, mais croquante, comme les biscuits 'feuilles d'automne' que je préparais avec ma maman quand j'étais gamin.
Sauf que c'est encore plus rapide que les 'feuilles d'automne' à préparer puisqu'on étale la pâte directement sur la plaque à pâtisserie et qu'on garnit ensuite avec ce qu'on veut. Si on veut que ça ressemble à un cookie classique, on ajoute des pépites de chocolat et des noix par exemple, j'ai choisi un goût plus exotique: noix de macadamia, noix de coco et bananes séchées (mi-tendres): avec un peu de vanille et de rhum jamaïcain dans la pâte, le départ vers les îles est garanti! J'ai aussi utilisé du sucre de palme (jaggery ou gur) mais utilisez ce que vous avez en stock.

Ingrédients:

200g de beurre (demi-sel pour moi, ajoutez une pincée de
sucre sinon)

200g de sucre de palme ou de cassonade

1 cuill à café d'extrait de vanille

1 cuill à café de rhum jamaïquain ou de rhum ambré

250g de farine

60g de noix de macadamia grossièrement hachées

1 poignée de noix de coco séché en copeaux

100g de bananes mi-séchées, coupées en petits cubes

Préparation:

Faites fondre le beurre avec le sucre dans une petite casserole à feu doux. Mélangez bien pour bien amalgamer le tout, et laissez refroidir 5 minutes. Ajoutez l'extrait de vanille et le rhum, puis la farine en mélangeant bien.
Transférez la pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée, étalez à la main, parsemez avec les noix hachées, les copeaux de coco et les morceaux de bananes. Enfournez à 175°C pour 15-20 minutes environ (attention à ne pas trop cuire, pour moi c'était limite, le biscuit durcit en refroidissant). Refroidir d'abord sur la plaque puis décollez et transférez sur une grille. Brisez en morceaux pour stocker.

Bon appétit!

Salade de bananes vertes comme dans les Caraïbes

Des bananes en salade? Oui, mais des bananes vertes! Il faut donc d'abord les cuire (sans les peler, c'est pratique!) puis une fois pelées, elles ressemblent plus en goût et en texture à des pommes de terre qu'à des bananes telles qu'on les connaît chez nous. D'ailleurs vous pouvez très bien réaliser cette recette avec des pommes de terre également.

La recette est d'inspiration caribéenne, avec des haricots rouges, des tomates, et un peu de piment dans la vinaigrette. Le petit ingrédient qui fait la différence: une touche de rhum, qui fait directement décoller cette recette vers les îles! ;-)

Ingrédients:

6 petites bananes vertes (des pommes de terre à défaut)

3 oignons jeunes, ciselés

2 tomates, épépinées et coupées en morceaux

1 petit bouquet de persil (ou de feuilles de livèche comme moi)

quelques olives (noires ou vertes)

30g de parmesan coupé en copeaux

1 petite boîte de haricots rouges

Pour la vinaigrette:

2 cuill à soupe de vinaigre d'ananas (fait maison pour moi) ou de cidre

3 cuill à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail, pressée

1 cuill à café d'origan séché

1 piment vert ou rouge, ciselé (selon votre goût)

1 cuill à soupe de rhum brun

sel, poivre

Préparation:

Faites cuire les bananes vertes entières dans un grand volume d'eau additionné d'une cuill à café de vinaigre pendant 20-30 minutes environ à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au couteau. Egouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette, gardez la de côté.

Pelez les bananes refroidies, coupez les en tranches et mélangez dans un saladier avec les autres ingrédients et la vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement et servez à température ambiante.

Bon appétit!

Cocktail Hédonisme au rhum jamaïquain

Je me suis rendu compte il y a peu que parmi toutes les recettes de cocktail proposées sur le blog, il n’y en avait quasi aucune au rhum. Étrange, alors que ça fait déjà plusieurs années que j’ai plus de bouteilles de rhum que de gins en stock. Le plus souvent, les rhums agricoles finissent chez nous en ti-punchs, tandis que les autres rhums alimentent des cocktails tiki, que j’adore, mais que j’hésite à vous proposer car ils sont parfois un peu trop élaborés je trouve (pourtant le Mai tai est devenu mon cocktail préféré depuis que j’ai préparé mon sirop d’orgeat maison, il faudra que je vous en parle un jour).

Sirop cru de banane

Dans les rhums qui me séduisent le plus ces dernières années, il y a donc les rhums agricoles, mais aussi les rhums jamaïquains, riches en esthers et donc en notes de fruits exotiques mûrs (c’est leur côté ‘funky’). Ma dernière acquisition en la matière est le rhum Mezan XO Jamaïca. Comme je bois rarement de rhum tel quel, j’ai cherché un cocktail simple pour le mettre en valeur, et je suis tombé sur l’Hedonism, proposé par l’ambassadeur de la marque pour mettre en avant la typicité jamaïquaine de ce flacon. : Gingembre, piment de la Jamaïque (rappelle, c’est une baie qui n’a rien à voir avec du piment, mais est plutôt à rapprocher du clou de girofle dans l’esprit) et sirop de banane. Pas de sirop de banane en stock, j’ai donc décidé d’en faire une petite quantité maison, à cru, avec du sucre de canne non raffiné. Résultat un cocktail corsé, légèrement sucré (à vous de doser le sirop selon votre goût), à l’esprit très Jamaïque !

Ingrédients:

50ml de rhum jamaïcain

15ml de sirop cru de banane*

1 tranche de gingembre frais

1 pincée de piment de la Jamaïque en poudre

*Pour le sirop cru de banane: mélangez une banane coupée en tranches avec le même poids de sucre de canne non rafiné (rapadura, panela) et laisser reposer 24 à 48h dans un récipient fermé. Filtrez.

Préparation:

Préparez le cocktail directement dans un verre à whisky. Écrasez la tranche de gingembre au fond du verre avec un pilon en bois pour en exprimer un peu de jus. Saupoudrez de piment de la Jamaïque, puis ajoutez quelques glaçons (un gros glaçon pour moi), le sirop et le rhum. Mélangez à la cuillère et servez sans attendre.

Santé!