vendredi 27 août 2010

Baba Ganoush

Le Baba Ganoush, c'est comme un houmos et ça se mange de la même façon, sauf qu'au lieu d'avoir une purée de pois chiches à la base, il s'agit ici d'une purée d'aubergines grillées, au délicieux goût fumé. Je la sers régulièrement en apéro, avec des pains pita chauffés et coupés en morceau. Pour obtenir le goût caractéristique de l'aubergine grillée, il faut vraiment les passer sous un grill très chaud ou même directement sur les flammes du gaz, ça fait toute la différence.


Ingrédients:

2 aubergines de taille moyenne
le jus d'un citron
3 cuill à soupe de tahini (purée de sésame, dans les épiceries orientales ou bio)
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1/2 café de cumin en poudre
sel


Préparation:

Avec un cure-dent faites des petits trous à la surface des aubergines (pour leur éviter d'éclater) puis passez sous le grill bien chaud, en les retournant dès que la face proche du grill est noire et craquante (garantie du délicieux goût fumé). En tout, compter environ 20 minutes sous le grill. Laissez refroidir les aubergines, puis retirer la peau (si elle est bien grillée, la peau se retire facilement, si ce n'est pas le cas, racler-la avec une cuillère). Prenez la pulpe d'aubergine dans vos mains et pressez la pour en extraire le maximum de jus amers. Mettez la pulpe pressée, le tahini, la gousse d'ail, le jus de citron, le cumin et l'huile d'olive dans le mixer et mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et crémeuse. Goûtez et ajustez assaisonnement (sel, jus de citron, au besoin du tahini. Transférez dans un plat de service et décorez de rondelles d'olive noire, d'un filet d'huile d'olive ou d'une feuille de coriandre ou de persil. Servez avec des morceaux de pains pita chauds.


Bon appétit!


8 commentaires :

  1. J'aime bien le baba ganoush...et la version indienne avec piment vert et oignons mais sans tahini

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  2. Mmmmh! Je sens que ça va nous plaire! Le jardin est plein d'aubergines, ça tombe à pic! Je tente les deux versions, celle-ci et celle suggéréepar Bombay-Bruxelles

    Merci!

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  3. Mmm... encore une recette qui rejoint ma liste de plats à tester! Aurais-tu par hasard une bonne recette de pain pita pour accompagner cette recette? Merci!

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    1. De rien! Je fais toujours mes pains un peu au jugé. Pas de vraie recette de pain pita, mais cette recette de pains au barbecue que je fais assez souvent en été:
      https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2010/07/pain-au-barbecue.html

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  4. Merci pour ta recette, ça a l'air effectivement délicieux! Et, vue la chaleur qu'il fait aujourd'hui, je n'aurai pas de mal à trouver un endroit chaud pour faire lever la pâte! :)

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    1. C'est clair qu'avec les températures, tout fermente très vite!

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  5. Hello, avez-vous essayé avec du Tahini noir…il y a longtemps, je crois avoir mixé ce Tahin noir avec des azukis etc puis rouler autour une tranche d’aubergine grillée. Vous me donnez chaque fois envie d’affiner, innover, merci

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    1. Ah, non, je n'ai jamais essayé, ça peut être intéressant (et je crois que j'ai de la crème de sésame noir chinoise en stock). Par contre en revoyant cette recette de plus de 10 ans, je me rends compte que ma façon de faire à un peu évolué depuis: je ne mixe plus mon baba ganoush aussi finement, j'aime bien qu'il reste des morceaux d'aubergines.
      bonne journée et merci!

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