Poha (flocons de riz) à la courgette aux saveurs mexicaines

Pour utiliser la première courgette de l'année, j'ai voulu faire une recette très rapide et savoureuse. Grâce à Apolina (voir sa recette du mata poha), j'ai découvert il y a peu le poha (ou pawa sur le paquet), des flocons de riz écrasés. Un ingrédient super pratique à avoir dans son placard: en effet il suffit de réhydrater sous l'eau courante puis de les ajouter à la préparation (salée ou sucrée) en toute fin de cuisson, juste pour les réchauffer, et c'est prêt. On n'est pas obligé de les accommoder avec des épices indiennes, il suffit de laisser libre court à son imagination, j'ai opté pour une influence mexicaine cette fois: origan sec, tomate, ail, piment rouge et epazote fraîche, cette herbe couramment utilisée en cuisine mexicaine: Arriba!

Ingrédients:

1 courgette
1 gousse d'ail
2 tomates
1 cuill. à soupe d'huile
1 cuill à café d'origan séché
1/2 cuill. à café de coriandre en poudre
1/2 cuill. a café de cumin en poudre
1/2 cuill de poudre de piment rouge
1/2 piment chipotle en adobo
1/4 cuill. à café de sel
quelques feuilles d'épazote ou de coriandre
1 tasse de poha (medium) (250ml)
1 cuill à soupe de jus de citron vert ou de vinaigre de cidre

Préparation:

Rincez le poha dans une passoire sous l'eau pendant 1 minute, laissez égoutter. Faites revenir l'ail haché dans un wok ou une grande sauteuse pendant 1 minutes, puis ajoutez piment en poudre, coriandre et cumin. Ajoutez directement la courgette coupée en petits cubes et laissez revenir pendant 3-4 minutes.

Ajoutez les tomates coupées en dés, le sel, l'origan séché et le 1/2 piment chipotle haché et faites encore revenir 2 minutes. Ajoutez le poha égoutté, mélangez pendant une minute et servez immédiatement, arrosé de jus de citron vert (ou de  vinaigre de cidre) et garni de feuilles d'épazote ou de coriandre ciselée.

Bon appétit!