Le 'Pão-de-Ló', c'est un peu le gâteau de Savoie des Portugais, un gâteau super simple (3 ingrédients seulement!), tendre, aérien et joliment doré grâce à la belle quantité d'oeufs. Le 'Pão-de-Ló de Alfeizerão' en est une version locale, d'Alfeizerão donc (au centre du Portugal) et sa spécificité c'est d'être sous-cuit: Si l'extérieur ressemble à un classique gâteau au oeufs, le coeur en reste coulant, donnant une sauce crémeuse qui en fait le gâteau 'éponge' le moins sec du monde.
Alors forcément, quand on ne connaît pas, on a l'impression que le gâteau est raté (vous avez peut-être déjà réalisé un Pão-de-Ló de Alfeizerão sans le savoir!) vu qu'après avoir joliment gonflé au four, ce pao de Lo se dégonfle comme une baudruche!
A la dégustation, vous serez conquis si vous aimez les confiseries portugaises riches en jaunes d'oeuf (j'adore, comme ces castanhas de ovo par exemple). Ce gâteau doit se préparer la veille et reposer une nuit dans un endroit frais. Vu qu'il n'est pas complètement cuit, je vous conseille de le consommer sous deux jours (ça n'a pas posé de problème pour moi!).
Ingrédients:
100g de sucre
6 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
50g de farine
Préparation:
Chemisez un moule à charnière (le mien faisait 21cm de diamètre) de papier sulfurisé huilé (en montant assez haut). Préchauffez votre four à 220°C.
Battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un et continuez à battez pendant au moins 10 minutes au batteur électrique: le mélange doit être très pâle et bien monté. Saupoudrez la farine sur le tout et mélangez juste assez pour bien amalgamer.
Versez dans le moule chemisé, couvrez d'un papier huilé (le mien ne l'était pas assez et j'ai voulu le retirer trop tôt, ce qui explique le look en surface) et enfournez pour 10-12 minutes à 220°C (selon que vous aimez avec plus ou moins de crème aux oeufs au centre).
Laissez tiédir dans le moule avant d'ouvrir la charnière et de faire glisser sur un plat de service. Réservez dans un endroit frais (mais pas au frigo) jusqu'au lendemain.
Bon appétit!
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