Un borscht aux coings? Quand j'ai vu sur les réseaux qu'Alissa Timoshkina proposait dans son nouveau livre 'Lozhka' une recette de borscht aux coings inspirée de son arrière-grand-mère Rosalia qui a grandi en Crimée (et qui adorait les coings), j'ai directement pensé que ce livre pouvait m'intéresser. Lozkha signifie cuillère en ukrainien et son livre est un recueil de recettes de l'est de l'Europe mijotées et à manger à la cuillère: tout ce que j'aime! Bref, j'ai acheté le bouquin et je ne le regrette pas du tout, j'y ai déjà mis pas mal de marque-pages (hello, soupe arménienne aux lentilles, pruneaux et noix)!
Pour le borscht, si vous ne connaissez pas, c'est une soupe au boeuf et aux betteraves rouges. Je ne sais pas pourquoi ce n'est pas plus populaire chez nous car je trouve ça vraiment délicieux et j'en fait au moins une fois chaque hiver. Ca demande un peu de temps parceque pour un bon borscht il faut d'abbord faire un bon bouillon de boeuf, mais avec ma cocotte-minute, je fais le bouillon la veille très facilement.
Je vous avais déjà proposé un borscht ukrainien il y a quelques années, aux betteraves en morceaux, aux pommes et aux haricots noirs. Dans la version d'Alissa Timoshkina, les betteraves sont râpées et les coings sont en morceaux. Le résultat est un régal avec le parfum des coings et leur touche acidulée qui complémentent parfaitement la douceur terreuse des betteraves et le goût du boeuf.
Si j'arrive à ne convaincre qu'un seul d'entre vous de tenter un borscht avec cette recette je serais déjà bien content!
Ingrédients:
Pour le bouillon:
500g de boeuf à mijoter ('bouilli', palette avec os, viande à pot au feu)
1 cuill à soupe d'huile
1 oignon coupé en deux, non pelé
1 carotte
1 panais
1 cuill à café de grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 cuill à soupe de gros sel
2-3 litres d'eau
Pour le borscht:
1 cuill à soupe d'huile
1 oignon, grossièrement haché
1 carotte râpée
3 belles betteraves, pelées et passées à la grosse râpe
2 cuill à soupe de concentré de tomates
1 cuill à café de sucre
2-3 beaux coings, lavés, coupés en quartier, coeur retiré puis quartiers coupés en morceaux de 4-5cm
3 pommes de terre, pelées et coupées en 8-10 morceaux
1/6 de chou blanc, coeur retiré et coupés en fines lanières
Préparation:
Pour le bouillon, faites chauffer l'huile dans une cocotte et placez y les moitiés d'oignon, face coupée vers le bas, avec la viande (j'avais demandé à mon boucher de couper la bouilli avec os en deux morceaux). Faites revenir la viande sur toutes ses faces jusqu'à qu'elle soit bien colorée. Ajoutez carotte et panais entiers, sel, poivre, laurier et eau. Amenez à ébullition, écumez si besoin puis baissez le feu et laissez mijoter au moins 2 heures (idéalement 3h) ou comme moi 1h en cocotte-minute sous pression.
Laissez tiédir, retirez les légumes (que vous jetez). J'aime faire cette étape la veille pour pouvoir dégraisser le bouillon refroidi le lendemain.
Pour le borscht, faites revenir oignon haché et carotte râpée dans l'huile dans une cocotte à fond épais. Quand l'oignon est translucide, ajoutez les betteraves râpées, le sucre et le concentré de tomates. Faites revenir quelques minutes sur feu moyen le temps de ramollir le tout.
Retirez la viande du bouillon et filtrez ce dernier avant de l'ajouter à la cocotte qui contient les betteraves.
Amenez à ébullition sur feu moyen, ajoutez les morceaux de coings, de pommes de terre et le chou. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres (20-30 minutes).
Ajoutez la viande que vous aurez effiloché, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, garni de crème épaisse et d'aneth si vous le voulez et accompagné de pain.
Bon appétit!
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