Sorbet au chocolat et fleur de sel, sauce noix et huile d'olive

Je ne sors pas très souvent ma sorbetière de sa retraite tout en haut d'une étagère, mais cette recette de David Lebovitz m'a tout de suite fait de l'oeil: quelques ingrédients seulement, pas de préparation compliquée et la promesse d'un sorbet au goût très chocolat.
Promesse tenue, avec en plus le bonus d'une texture super agréable, même après quelques jours au freezer. On peut classiquement parfumer ce sorbet au chocolat avec de l'extrait de vanille, mais un peu de café, de whisky seraient aussi sûrement très intéressant. J'ai choisi pour ma part de l'eau de vie de noisettes. 

Pour accompagner le sorbet, une sauce toute simple à l'huile d'olive et aux noix, et voici un dessert zéro stress qui peut se préparer quelques jours en avance!

Ingrédients:

350 + 180ml d'eau

200g de sucre

75g de cacao en poudre

1 belle pincée de fleur de sel

190g de chocolat noir, en pépites ou haché grossièrement

0,5 cuill à café d'extrait de vanille ou d'arôme de votre choix.

Pour la sauce noix et huile d'olive:
100g de cerneaux de noix, torréfiés et grossièrement hachés
100ml d'huile d'olive
1,5 cuill à café de sucre
0,5 cuill à café de jus de citron
0,5 cuill à café de zeste d'orange
1 bonne pincée de sel

Préparation:

Dans une casserole assez grande, fouettez le sucre avec le cacao et 350ml d'eau. Placez sur le feu et amenez à ébullition à feu vif en fouettant régulièrement. Laisser bouillonner 45 secondes, retirez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux. Fouettez pour dissoudre le chocolat, puis ajoutez le reste d'eau (180ml) et l'arôme de votre choix.
Passez le tout au blender ou au mixeur-plongeant. Laissez refroidir, ajoutez la fleur de sel, puis passez en sorbetière et transfèrez au congélateur, quelques heures au moins, jusqu'au moment de déguster.

Pour la sauce noix et huile d'olive: mélangez tous les ingrédients, laissez reposer.

Servez la glace nappée d'un peu de sauce.


Bon appétit!

Biscuits chocolat, fleur de sel et piment d'Espelette

Une recette que j'étais persuadé d'avoir déjà partagé avec vous. Je ne la retrouve pas sur le blog, donc il faut croire que l'âge commence à avoir raison de ma mémoire. C'est un classique que je fais depuis des années, depuis que j'ai découvert cette recette de Pierre Hermé chez Mlle Banane. J'ai ajouté un peu de piment d'Espelette à la recette originale, car chocolat-piment, ça me fait toujours craquer, mais vous pouvez très bien faire sans et suivre la recette originale.

C'est le genre de biscuit qui risque de vous rendre populaire auprès de vos collègues et amis tellement ils sont irrésistibles. Je ne les prépare jamais juste pour nous, car je suis capable de les avaler à la chaîne, et ils sont quand même bien riches: je préfère partager toutes ces bonnes calories! ;-)

Ingrédients:

155g de chocolat noir à 70%, haché grossièrement
180g de farine

30g de cacao en poudre

1 cuill à café de bicarbonate de sodium 

0,5 cuill à café de piment d'Espelette

155g de beurre demi-sel ramolli

0,5 cuill à café de fleur de sel

120g de cassonade

50g de sucre

1 cuill à café d'extrait de vanille

Préparation:

Travaillez le beurre en pommade à la cuillère, puis incorporez le sucre, la cassonade et l'extrait de vanille. Mélangez bien.
Dans un autre bol, mélangez bien farine, bicarbonate, cacao, piment et fleur de sel. Ajoutez au mélange beurre-sucre, avec le chocolat en morceaux, et incorporez bien. Finissez à la main pour bien agglomérer le tout, sans trop travailler la pâte. Séparez en 4 pâtons, que vous roulez en boudins de 3cm de diamètre environ. Enroulez dans du film étirable et placez au frigo pour 2h environ.

Coupez les boudins en tranches de 2cm d'épaisseur environ avec un bon couteau. Placez les assez espacés sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10  minutes environ à 170°C. Sortez la plaque du four en laissez refroidir un peu sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Répétez avec le reste de pâte.
Conservez (si vous le pouvez!) dans une boîte hermétique et partagez avec ceux que vous aimez!

Bon appétit!