Kopytka (gnocchi polonais) à l'ail des ours

Année après année, l'ail des ours prend plus de place au jardin, dans la partie qui ne voit jamais le soleil en hiver (et pas beaucoup plus en été, murs de jardin bruxellois oblige) et j'en suis bien content. Je ne l'utilise pas énormément en pesto, mais par contre ça me donne toujours plein d'idées de recettes (mes recettes à l'ail des ours ici). 

Cette fois c'est vers la cuisine polonaise que je me suis tourné, pour des kopytka ('petits sabots'), un genre de gnocchi polonais, rustique et simple: des pommes de terre, un oeuf, de la farine, et hop, des petits losanges de pâte légers et parfaits pour absorber les saveurs des sauces auquels on les associe.
J'ai mis un peu d'ail des ours dans la pâte, mais c'est surtout en garniture qu'il est ici utilisé, simplement revenu quelques secondes dans du beurre fondu; un régal!

Pour la texture des kopytka, il vous faudra chercher l'équilibre qui vous convient entre des kopytkas très tendres comme les miens (qui s'abîment un peu à la cuisson) ou des gnocchi plus fermes (mais plus 'chewy') en ajoutant plus de farine.

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

500g de pommes de terre farineuses
1 oeuf
60 à 120g de farine selon votre goût
6 feuilles d'ail des ours, pilées avec 1/2 cuill à café de sel au mortier

pour garnir: 
1 joli bouquet d'ail des ours (au moins une vingtaine de feuilles)
2-3 cuill à soupe de beurre
poivre noir au moulin

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre en peau à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (pour des pommes de terre de taille moyenne, je compte 14 minutes sous pression dans le panier vapeur).
Dès que les pommes de terre ne sont plus brûlantes, pelez les, coupez les en morceaux et écrasez les au presse-purée. laissez refroidir.
Mélangez la purée obtenue avec l'oeuf, l'ail des ours pilé et assez de farine pour obtenir une pâte qui se travaille facilement (60g : pâte très tendre, 120g: pâte plus ferme). Divisez la pâte en 4 boules. Roulez chaque boule en long boudin (1,5cm de diamètre) sur un plan de travail fariné, et coupez au couteau en biais pour obtenir des petits losanges.

Faites chauffer un grand volume d'eau salée et quand elle est bouillante versez-y les kopytka en pluie. Laissez cuire 2 minutes environ jusqu'à ce qu'ils remontent en surface.
Egouttez et répartissez dans les assiettes.

Faites fondre le beurre dans un petit poêlon, faites-y revenir quelques instants les feuilles d'ail des ours ciselées et versez sur les kopytka. Poivrez généreusement, servez sans attendre.

Bon appétit!

Gnocchi (kotfe) de boulgour en sauce poivron et noix (Sarımsaklı Köfte )

Une recette d'Anatolie: des koftes / gnocchi / dumplings à base de boulgour, servi dans une sauce à la pâte de poivron, aux noix et à l'ail, accompagnés classiquement de yaourt à l'ail. C'est végé, plein de saveurs, et de texture (les kofte gardent un peu la texture du boulgour fin car le pétrissage est léger).
Il en existe des versions ou de la viande hachée est incorporée à la préparation de boulgour, mais ici je suis resté végé (et même végan si vous remplacez le yaourt à l'ail par un autre accompagnement).

Le façonnage des kofte prend un peu de temps, mais j'avoue que je n'ai pas cherché la régularité: j'ai fait ça de la façon la plus relax possible pour des kofte un peu difformes, mais on avait dit qu'on ne jugeait pas le physique, hein!
Par contre résistez à l'envie de les faire trop gros: ils gonflent quand même à la cuisson, et si ils sont trop épais, le ratio sauce/gnocchi sera moins intéressant.

Ingrédients:

200g de boulgour fin
140ml d'eau environ
2 cuill à soupe bombées de farine
0,5 cuill à café de sel
1 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à soupe de pâte de poivron (en épicerie turque, du concentré de tomate et un peu de piment à défaut)

5 cuill à soupe d'huile d'olive
2 cuill à soupe de pâte de poivron (en épicerie turque, du concentré de tomate et un peu de piment à défaut)
4 gousses d'ail, pressées
1 poignée de cerneaux de noix, hachés au couteau

Préparation:

Faites bouillir l'eau et versez la sur le boulgour dans un grand bol. Couvrez et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez la farine, le sel, le cumin et la pâte de poivrons. Mélangez à la main pour obtenir une pâte assez sèche mais qui se tient. Ajoutez un peu d'eau si besoin. Roulez en un gros boudin, coupez en tranches de 2-3 cm, puis coupez chaque tranche en 4 pour obtenir des petites portions de pâte (idéalement de la taille d'une noisette).
Pressez 2-3 fois chaque portion de pâte entre les doigts d'une main pour obtenir un gnocchi un peu difforme. Réservez sur une assiette.

Faites bouillir un grand volume d'eau salé et déposez y les kofte de boulgour. Laissez mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Pendant que les kofte cuisent, préparez la sauce. Faites chauffer 3 cuill à soupe d'huile dans une casserole moyenne sur feu doux et faites y revenir la pâte de poivron avec les gousses d'ail pressées. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des gnocchi - kofte pour détendre la sauce si elle sèche trop.
Quand les gnocchi sont cuits (ils remontent à la surface), prélevez les et placez dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les 2 cuill d'huile d'olive restantes, les noix hachées, mélangez bien et laissez reposer 15 minutes avant de servir, accompagné d'un peu de yaourt à l'ail et au concombre et garni de persil haché (ou comme moi de feuilles de pimprenelle du jardin).

Bon appétit!