Gâteau meringué à la noix de muscade

Lors de nos vacances en Malaisie l'an dernier, on a eu l'occasion de voir des muscadiers, de cueillir des fruits de muscade et aussi de goûter du jus de muscade, très populaire là-bas et qui est préparé à partir de la chair du fruit qui englobe macis et noix de muscade. Autant dire que c'est un parfum qui a marqué nos vacances!

 J'ai déjà souvent utilisé la noix de muscade en pâtisserie, mais jamais je ne l'avais utilisée comme seul parfum d'un gâteau, donc quand je suis tombé sur la recette d'Eleanor Ford dans son livre de pâtisserie 'A whisper of cardamom', j'ai tout de suite été tenté. En plus de l'utilisation de la muscade comme unique parfum du gâteau, j'ai aussi été intrigué par la meringue en surface. Pour équilibrer un peu la recette vue la belle quantité de meringue, j'ai réduit le sucre dans le cake en dessous (de 130g à 80g) et ça fonctionne très bien. 
Le cake est simple, le goût de la muscade est bien mis en avant, la meringue apporte une touche croustillante le jour même (par la suite, elle se ramollit forcément) et le cake en dessous est très tendre grâce au lait fermenté. Bref, c'est un petit gâteau qui réussit à être original à partir d'ingrédients qu'on a tous en stock, essayez-le!

Ingrédients (pour 4-5 personnes):

Pour le gâteau:
80g de sucre
60g de beurre, salé, ramolli
1 oeuf
130g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cuill à café de noix de muscade râpée 
120ml de lait battu (lait fermenté, lait ribot)

Pour la meringue:

2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
100g de sucre
noix de muscade râpée

Préparation:

Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'oeuf, fouettez pour incorporer puis ajoutez en alternant: la farine mélangée à la levure et à la noix de muscade, et le lait fermenté. Versez la pâte dans un moule à charnière, au fond chemisé, de 20cm de diamètre. Egalisez à la cuillère.

Dans un autre bol, fouettez les blancs d'oeuf avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux, puis ajoutez le sucre petit à petit en fouettant encore, jusqu'à obtenir une belle meringue ferme. Placez la meringue sur la pâte, étalez. A l'aide d'un couteau plat, faites des 8 dans la pâte pour incorporer légèrement la meringue à la pâte. Saupoudrez d'un peu de muscade.

Enfournez pour 35-40 minutes à 180°C, en couvrant en cours de cuisson si la meringue colore trop.
Sortez du four et laissez tiédir avant de transférer sur un plat de service.

Bon appétit!

Croquants aux pistaches et au gingembre confit

 Croquants, biscotti, biscuits... Je suis fan de ces petites douceurs craquantes, idéales à préparer pour celles et ceux qui ont la flemme de façonner des biscuits à la main. La double cuisson leur donne leur croquant inimitable et leur permet surtout d'être stockés longuement: pratique quand on veut avoir un grignotage sain en stock pour la saison des fêtes par exemple!

Pour la base, j'utilise toujours les proportions de mes biscuits islandais aux noisettes, qui sont toujours un favori à la maison, depuis bientôt 10 ans. Près de chez moi, je trouve des fruits secs à prix raisonnables, mais souvent les paquets sont assez grands, c'est ainsi que je me suis retrouvé avec une belle quantité de pistaches à utiliser et c'est ce qui m'a inspiré pour ces croquants.

J'ai associé la douceur des pistaches au piquant du gingembre (confit et en poudre) avec une petite touche de muscade pour réchauffer un peu plus les papilles en cette saison froide. Comme le gingembre confit apporte un peu d'humidité, ces croquants ne sont donc pas des casse-dents: idéal pour ceux qui n'aiment pas les biscotti trop durs.

Ingrédients:

2 oeufs 
100g de sucre
100g de pistaches
100 de gingembre confit en cubes (à récouper si les cubes sont trop gros)
140g de farine
1 pincée de sel
1/4 cuill à café de muscade en poudre
1-2 cuill à café de gingembre en poudre

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C. Battez le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez farine, sel, pistaches et gingembre confit. Mélangez bien et versez dans un petit moule à cake (20cm de long) chemisé de papier sulfurisé (j'utilise en fait un moule en fonte non émaillé, que j'huile et que je péchauffe au four). Enfournez pour 60 à 70 minutes jusqu'à qu'une pique insérée dans le cake ressorte sèche.

Sortez le cake du four, démoulez le directement (sans vous brûler!). Montez la température du four à 230°C. Découpez le cake encore chaud en tranches de moins d'un centimètre d'épaisseur. Placez les tranches au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour quelques minutes jusqu'à ce que les biscuits commencent à brunir légèrement. Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.

Bon appétit!