Je ne suis jamais allé en Afrique du Sud (je sais, c'est bien dommage! ;-)), mais l'an dernier, de passage aux Pays-Bas (pays qui a colonisé l'Afrique du Sud au XVIIème siècle), je suis tombé sur une chouette petite épicerie (qui fait aussi snack), The lekker store, proposant des produits sud-africains. J'y ai trouvé du thé rooibos moulu très fin à utiliser comme du café moulu, mais aussi des buttermilk rusks, c'est à dire des biscottes/croûtons au lait battu (lait fermenté, lait ribot).
Je acheté ces gros biscuits secs sans trop savoir ce que c'était, mais vu les ingrédients, ça ne pouvait pas être mauvais. Et en effet, les karringmelkbeskuit sont très bons dans leur simplicité: farine, lait fermenté, beurre, un peu de sucre et sel.
En Afrique du Sud, ces biscuits secs sont consommés au petit déjeuner par exemple, trempés dans une boisson chaude pour les ramollir. Je les aime comme ça, mais je les trouve aussi parfait en snack: pas trop sucrés, au bon goût de beurre et de lait.
Comme toujours pour les recettes simples et basiques, il existe de multiples variations. J'ai choisi de vous proposer une version rustique (les biscottes sont des morceaux épais plutôt que des tranches fines), à la levure de boulanger plutôt que chimique. Pour le parfum, vous pouvez ajouter un peu de vanille, pour ma part, j'ai utilisé du lait en poudre que j'ai grillé légèrement pour intensifier le bon goût de lait de ces biscuits.
Une fois secs, les karringmelkbeskuit se conservent de longues semaines dans une boîte hermétique, ce qui les rend bien pratiques à avoir en stock.
Ingrédients:
800g de farine (T65 pour moi)
1/2 cuill à café de sel
60g de sucre
15g de levure de boulanger déshydratée
500ml de lait battu (lait fermenté, lait ribot)
125g de beurre
1 cuill à café d'extrait de vanille ou 1 cuill à soupe de lait en poudre toasté à la poêle jusqu'à bien dorer
Préparation:
Faites fondre le beurre sur feu doux dans une petite casserole. Laissez tiédir. Fouettez avec le lait fermenté et la vanille ou le lait en poudre.
Mélangez 700g de farine avec le sucre, la levure et le sel. Versez le mélange lait fermenté-beurre sur le tout et pétrissez (à la main, au robot ou à la cuillère en bois) pour tout amalgamer. Ajoutez petit à petit une partie ou toute la farine restante jusqu'à obtenir une pâte pas trop collante mais pas sèche (j'ai dû utiliser 750g sur les 800g de farine).
Façonnez une boule, couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
Dégazez la pâte d'un coup de poing, pétrissez la légèrement. Façonnez des boules de la taille d'une balle de pig-pong environ (je saisi la pâte en main et presse pour faire sortir la quantité suffisante entre mon pouce et mon index, en serrant les doigts pour séparer la boule).
Placez les boules dans un plat chemisé et beurré (plat de 20*30cm pour moi).
Laissez encore lever à couvert jusqu'à ce que les boules soient joliment dodues et serrées).
Enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes: les biscuits doivent commencer à joliment colorer en surface.
Laissez tiédir légèrement dans le moule, puis démoulez (j'utilise le papier pour sortir le tout du plat). Dès que les biscuits ne sont plus trop chauds, séparez les délicatement et placez les au fur et à mesure sur une ou deux grilles (je garantis que vous ne réussirez pas à ne pas en manger au moins un en version tendre et chaude!). Laissez refroidir puis finissez de sécher les beskuit soit à four très doux (100°C pendant plusieurs heures) soit tout simplement à l'air libre (près d'un radiateur en hiver, ou derrière une fenêtre au soleil). Pour un bon stockage, les karringmelkbeskuit doivent être complètement secs comme des biscuits.
Bon appétit!
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