Une recette simple et rapide à préparer de marinade pour le poulet. On mélange tout la veille, on laisse mariner la nuit, et le lendemain il ne reste plus qu'à griller le tout! Simplissime mais diablement efficace grâce à un exhausteur de goût puissant: la pâte de crabe à l'huile thaïe.
Un nouvel exemple de l'avantage des produits fermentés de la mer pour booster facilement les goûts en cuisine: un letmotiv que je vous répète depuis des années déjà (hello, pâte de crevette) et qui est au centre du livre 'Gare au Garum' de Patrick Cadour. C'est dans ce petit ouvrage (petit mais costaud) que j'ai trouvé l'idée pour cette recette, empruntée à Claire Pichon dans le chapitre sur la Thaïlande.
Dans sa recette, Claire utilise la pâte de crevettes à l'huile, mais comme j'avais de la pâte de crabe (plus puissante) j'ai décidé d'utiliser celle-ci et d'en mettre une belle dose. Aucun regret: c'est tellement bon (ça ne goûte pas tant que ça le crabe) et facile à préparer que cette recette va sans tarder rejoindre la liste des recettes sans prise de tête de mon répertoire!
Pour vous lancer, le plus dur sera sans doute de trouver de la pâte de crabe à l'huile (je ne sais même plus d'où vient la mienne, j'ai tendance à acheter ce genre de produit de manière compulsive sans même savoir ce que je vais en faire) mais si vous croisez un jour une petite épicerie thaïe sur votre route, n'hésitez pas!
Ingrédients:
2 cuisses de poulet
4-5 cm de gingembre frais, râpé
3-4 gousses d'ail
2 cuill à soupe de sauce soja
2 cuill à soupe de vin de cuisson chinois ou de sherry
1 cuill à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuill à soupe de pâte de crabe à l'huile thaïe
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et enduisez les cuisses de poulet. Laissez mariner au frigo pendant une nuit.
Le lendemain, sortez le tout du frigo au moins une heure avant de cuisiner.
Faites griller au four, sous le grill ou sur le barbecue jusqu'à ce que le poulet soit cuit à vôtre goût et joliment grillé (je fais 20 minutes au four et je finis sur le grill).
Servez avec du riz et des légumes marinés (ou comme moi lacto-fermentés).
Bon appétit!
