jeudi 26 novembre 2009

Pancakes sans oeufs


Au cours de mes lectures culinaires, je suis tombé récemment sur une recette d'ataif, ces 'pancakes' arabes farcis de fruits secs puis frits avant d'être trempés dans du sirop. Ça a l'air délicieux mais aussi très riche. Je n'ai pas encore essayé, mais par contre la recette de base pour ces pancakes est intéressante: il ne contiennent pas d'oeuf! La pâte est une pâte levée à la levure vivante et non à la levure chimique. Le résultat est très bon, la texture est aérée, peut-être un peu plus élastique que celle de pancakes à la levure chimique. Servis copieusement arrosés de sirop (par exemple à la fleur d'oranger pour être raccord avec l'origine de cette recette) ou avec du raisin confit comme sur la photo, c'est un régal!

Ingrédients:

300g de farine
1 cuill à coupe de sucre
de l'eau tiède
3g de levure fraîche
1 cuill à soupe d'huile


Préparation:

Mélangez la farine avec le sucre et la levure émiettée. Ajoutez de l'eau tiède en remuant jusqu'à obtenir la texture d'une pâte à crêpe assez épaisse. Mélangez bien à la cuillère en bois, couvrez et laissez lever entre 1/2h si vous êtes pressés à 1h. Faites chauffez votre poêle à crêpe ou mieux, votre galettière en fonte. Mélangez votre pâte pour éliminer les plus grosse bulles, ajoutez la cuill à soupe d'huile, mélangez vivement, puis versez sur la galettière chaude pour former des pancakes plus ou moins grands selon votre goût. Retournez dès que des bulles sont visibles à la surface des pancakes. Disposez les pancakes chauds directement sur les assiettes de service et nappez au fur et à mesure de sirop.
Servez accompagné de fromage blanc et parsemé d'amandes effilées.

Bon appétit!

lundi 23 novembre 2009

Jambon rôti au miel et à la moutarde, stoemp au potimarron



De temps à autre, on fait un petit tour au "Stone Manor", un supermarché de produits britanniques à Everberg. On y fait notre stock de produits pour quelques mois: des céréales (pour moi des Oatibix bites), des chips (miam, les kettle chips 'Thai red curry), du golden syrup, des dates en bloc (très pratique pour le sticky toffee pudding), enfin bref plein de bonnes choses pour remplir les armoires. On y trouve également du 'gammon', c'est à dire du jambon (fumé ou non) à cuire comme un rôti: délicieux chaud avec une sauce miel et moutarde ou en viande froide dans un sandwich.
Je l'ai accompagné d'un stoemp (pour les non-belges : en simplifiant, c'est une purée écrasée) au potimarron et aux carottes.


Ingrédients:

1 morceau de jambon à cuire d'1kg à 1.5kg (fumé ou non selon votre goût)
2 bières sucrées (lambic à la pêche pour moi)
du miel
de la moutarde
1/4 cuill à café piment en poudre

pour le stoemp:
4 pommes de terre
6 carottes
1 potimarron


Préparation:

Mettez le jambon dans une cocotte, versez les deux bières par dessus et complétez avec assez d'eau pour recouvrir la viande. Amenez à ébullition (en écumant si besoin) puis mijotez pendant 2h à couvert.
Préchauffez le four thermostat 7 avant la fin de la cuisson en cocotte. Préparez une pâte en mélangeant 2 quantités de moutarde pour 1 quantité de miel avec le piment. Sortez le jambon et égouttez-le. Au couteau, enlevez la couenne tout en laissant une couche de gras, que vous pouvez marquer en dessinant des losanges dans l'épaisseur au couteau. Placez le jambon dans un plat à four, enduisez du mélange moutarde/miel, versez un peu de jus de cuisson au fond du plat et enfournez pour 1/2h, jusqu'à ce que la jambon soit caramélisé.
Pendant ce temps préparez le stoemp express: faites cuire les légumes en morceau à la vapeur (20 minutes en cocotte-minute) puis écrasez les avec sel, poivre, muscade et un bon klouch de beurre ou de crème.
Pour servir, vous pouvez utilisez le jus réduit au fond plat comme sauce, ou si ce n'est pas suffisant, faire une sauce avec miel moutarde et jus de cuisson dans une petite casserole.

Bon appétit!


vendredi 20 novembre 2009

Liqueur "Esprit de Noël"

Mi-novembre, et je pense déjà à Noël... Je sais que la saison des fêtes laisse certaines personnes de marbre, mais moi, je n'y peux rien, j'aime ça: les décos kitchissimes avec des angelots dorées, les chants de Noël entonnés en choeur (Glooooooooooooooooria, in excelsis deo...), le vin chaud, les marchés de Noël boourrés d'artisanat qu'on ne souhaiterait pas offrir à son meilleur ennemi... Tout ça me met en joie (et alors, s'il y a de la neige, c'est l'apothéose! ;-).
Pour préparer cette période ô combien festive, j'ai donc concocté cette liqueur chocolatée qui pourra faire un joli cadeau au moment des fêtes, être utilisée en cocktail, pour relever un chocolat chaud, ou encore en digestif, pour ceux qui pratiquent encore la noble tradition du pousse-café.
En plus si vous avez les épices dans votre stock et de la vodka (ou du rhum) dans votre stock d'alcool, ça ne vous prendra que 5 minutes...


Ingrédients:

1 baton de canelle
1 étoile de badiane (anis étoilé)
2 clous de girofle
Quelques raisins secs ou des cranberries sèchées
2 cuill à soupe de cacao en poudre
1/2 piment rouge sec ou 1/4 cuill à café de piment en poudre (optionnel, pour ceux qui aiment l'alliance piment-cacao)
de la vodka

Préparation:

Mettez toutes les épices dans une bouteille (bouteille d'1/2L dans mon cas). Remplissez de vodka, mélangez bien en secouant, et laissez reposer quelques jours en secouant de temps en temps quand vous y pensez. Vous pouvez filtrer et offrir dans de jolies bouteilles décorées, ou continuer à laisser macérer, en ajoutant de la vodka au fur et à mesure que vous en consommez.
Très bientôt, une recette de cocktail à base de cette liqueur (qui peut aussi se préparer au rhum si vous préférez...).

Santé!


mercredi 18 novembre 2009

Gli strozzapreti di Sabrina


Cette recette me vient de Sabrina, une bonne amie parisienne, qui avait, il y a quelques temps, mentionné sur Facebook qu'elle préparait des gnocchis au beurre de sauge. Sauf qu'en discutant avec elle, je me suis rendu compte que sa recette n'était pas celle de gnocchis tels que je les connaissais (à la pomme de terre par exemple): les siens étaient à base de ricotta et d'épinards. Intrigué, je lui ai demandé sa recette, qu'elle m'a gentillement donnée, et je n'ai pas regretté ma curiosité: c'est divin! Le beurre de sauge, c'est délicieux, ça je le savais déjà, mais en plus la texture de ces strozzapreti (c'est à dire étouffe-curé!) est très légère et fondante: essayez, vous serez conquis!


Ingrédients: (pour 4 personnes en entrée ou pour deux en plat principal)

500g d'épinards frais ou 300g d'épinards hachés surgelés
150g de ricotta
1 oeuf
100g de farine
25g de chapelure
70g de parmesan râpé
1cf de noix de muscade fraîche râpée
100g de beurre
1 petite botte de sauge fraîche
huile d'olive
sel ; poivre


Préparation:

Pour le beurre de sauge : faites fondre doucement le beurre, ajoute la sauge et laissez infuser.
Mélangez les épinards bien égouttés, l'oeuf battu, la chapelure, le parmesan, la muscade, la ricotta, sel et poivre,pour obtenir une pâte pas trop liquide (sil elle l'est trop ajoutez un peu de chapelure et de parmesan) et faites de petits gnocchis à l'aide de farine sur du papier sulfurisé recouvert de farine, laissez un peu sécher (comme j'étais un peu pressé, j'ai fait des gnocchis plutôt gros, de la taille d'une noix, et c'était quand même délicieux).

Jetez les dans de l'eau bouillante salée et dès qu'ils remontent à la surface, attrapez-les avec une écumoire et posez les dans un plat à four au fond duquel vous aurez versé un peu de beurre de sauge, finissez en versant le reste de beurre et les feuilles de sauge sur les gnocchis.
Au moment de passez à table, enfournez les gnocchis à four pas trop chaud pour quelques minutes (vous pouvez parsemez un peu de parmesan sur les gnocchis avant de les passez au four, ça sera encore meilleur!).
Servez sans attendre et régalez-vous.

Bon appétit!