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vendredi 15 octobre 2021

Cookies vegan aux noix et au caramel

cookies vegan noix caramel


 Une recette que j'ai improvisée pour utiliser de l'huile de noix. On m'avait offert une jolie bouteille d'huile de noix artisanale, mais le temps passait et je n'en faisait rien (je ne fait pas souvent de vinaigrette, donc j'avais du mal à l'écouler dans mes salades).

C'est finalement en repensant à ma recette de cookies végan que j'ai eu l'idée d'utiliser l'huile de noix à la place d'une huile 'neutre' pour ses cookies (une lectrice m'avait déjà dit utiliser de l'huile d'olive). Le reste de la recette a suivi tout seul: quoi de mieux que des noix dans des cookies à l'huile de noix, et pour rendre le tout gourmand, hop, je zappe le chocolat et je remplace par du caramel.

Le résultat est à la hauteur de mes attentes: la texture de ces cookies cache toujours aussi bien qu'ils ne contiennent ni oeufs ni beurre, et quand au goût... hmmm, la douceur du caramel équilibre à merveille l'amertume légère des noix.

cookies noix caramel
 

Ingrédients (pour 10-12 beaux cookies):


250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuill à café de sel
100g de cerneaux de noix
80g de sucre
90g de cassonade brune
120ml d'huile de noix (ou autre huile végétale de votre choix)
75ml d'eau

cookies gourmands vegans



Préparation:



Placez les cerneaux de noix proches les uns des autres sur une plaque à pâtisserie (ou sur une feuille en silicone, c'est plus simple). saupoudrez avec la moitié du sel. Faites chauffer les 80g de sucre blanc dans une petite casserole (je le fais sans eau) en remuant de temps à autre jusqu'à obtenir un caramel doré. Versez sans attendre ce caramel sur les noix, où il va rapidement solidifier.
Laissez refroidir puis hachez grossièrement cette nougatine sur une planche à découper à l'aide d'un gros couteau.

Fouettez l'huile de noix avec l'eau et la cassonade pendant 1-2 minutes jusqu'à bien émulsionner le mélange. Ajoutez la fariné mélangée avec la levure chimique et le reste de sel puis la nougatine de noix en morceaux. Mélangez juste assez pour tout amalgamer. Placez au frigo, dans un bol couvert pour au minimum 12h (et au maximum 24h).

Quand vous êtes prêts à cuire les cookies. Préchauffez le four à 180°C. A l'aide d'une cuillère à glace, façonnez des boules (entre la taille d'une noix et d'une boule de golf) et placez les au congélateur pendant 10 minutes environ.
Placez ensuite les boules (espacées de 5cm au moins) sur une plaque à pâtisserie chemisée (je les écrase légèrement à l'aide d'une spatule) et enfournez pour 13-15 minutes environ (attention, du caramel va sûrement fondre un peu sur la plaque). Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille. Répétez avec le reste de pâte (je fais deux fournées).
Ces cookies se gardent sans problème dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.


Bon appétit!

cookies vegan aux noix




vendredi 6 novembre 2020

Basboussa au yaourt grec

 

 

basboussa au yaourt

Une recette qui commence par un dimanche tranquille à la maison: envie de préparer un gâteau, mais pas d'oeuf en stock... Oups, pas de farine non plus (enfin, si plein de farines comme toujours, mais de simple farine de blé): du coup, j'ai repensé à ces gâteaux de semoule, arrosés de sirop, qu'on trouve autour de la Mediterranée sous des noms divers: basboussa, revani, namoura...

 
Les noms et les ingrédients mais la base est toujours la même: semoule, fruits secs, sirop. J'ai improvisé une version avec ce que j'avais en stock: du bon yaourt grec bien épais pour la pâte, deux semoules différentes pour la base (semoule fine de blé dur et semoule d'orge plus grossière) et quelques amandes et griottes séchées pour agrémenter le tout.
Un régal pas compliqué à préparer, à servir en petites bouchées car c'est quand même bien sucré.

basboussa four


Ingrédients:

Pour le sirop:
200g de sucre
80ml d'eau
1 cuill à soupe de jus de citron
arôme: fleur d'oranger, rhum, etc...

Pour le gâteau de semoule:
100g de semoule fine de blé dur
40g de semoule d'orge moyenne
250ml de yaourt grec
100g de sucre
125g de beurre
1 poignée d'amandes, grossièrement hachées
1 cuill à soupe de griottes séchées


gateau semoule sans oeuf

Préparation:


Faites bouillir les ingrédients pour le sirop (sauf l'arôme) dans une petite casserole pendant 6 à 8 minutes pour obtenir un sirop assez épais. Ajouter fleur d'oranger, rhum ou autre parfum selon votre goût. Laissez refroidir puis placez au frigo.

Battez le yaourt avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu, les semoules et les fruits secs. Mélangez bien, versez dans un moule beurré (moule rectangulaire ou moule à manqué), et enfournez pour 30 à 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le gâteau de semoule soit bien doré.
Sortez le gâteau du four, arrosez avec le sirop épais froid et coupez des losanges au couteau. Enfournez pour encore 3-4 minutes, puis sortez du four et laissez refroidir.

Servez à température ambiante, accompagné par exemple d'un thé à la menthe.

Bon appétit!

gateau semoule imbibe sirop maroc

 

vendredi 3 avril 2020

Tarte-cookie rapide à la confiture



recette tarte sans oeuf


Inspirée de la fregolotta italienne, cette tarte-cookie revisitée par Cindy Mushet est super simple à préparer (une seule pâte -sans oeuf- dessous et en crumble sur le dessus) et a un gros avantage en cette période confinée: on peut la garnir avec la confiture de son choix (j'ai toujours plein de pots de confitures dans mes placards: j'adore en préparer, mais je n'en mange pas assez ;-) ). J'ai utilisée une confiture de rhubarbe au gingembre confit (millésime 2017 je crois!!).
Sur le dessus, on trouve des amandes effilées dans la version originale: comme je n'en avais pas, j'ai utilisé un mélange de fruits secs légèrement salés (amandes, noisettes, cacahouètes, cajou) que j'ai grossièrement hachés: c'était top, ça croustille et le petit côté salé est très gourmand.


tarte rapide fregolotta


Ingrédients:

170g de beurre, ramolli
100g de sucre
1/4 cuill à café d'extrait d'amande amère
190g de farine (épautre T65 pour moi)
1 pincée de sel (ou pas si comme moi vos fruits secs sont salés)
80g de confiture de votre choix (sans gros morceaux de préférence, mixée si besoin)
1 poignée de fruits secs grossièrement hachés


tarte fine confiture amandes


Préparation:

Battez le beurre avec le sucre (au Kitchenaid avec l'outil feuille pour moi, sinon au fouet électrique) pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien pâle. Ajoutez l'extrait d'amande amère, puis la farine (avec le sel si vous en utilisez), et continuez à mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 
Prélevez 130g de pâte, que vous étalez sur une petite assiette: placez cette assiette au congélateur. Chemisez un moule à tarte (à fond amovible si vous avez) et étalez le reste de pâte directement dans le moule à la main, en pressant avec paumes et doigts, jusqu'à recouvrir le fond (les bord ne doivent pas être très élevés).
Versez la confiture sur le fond ainsi préparé, et étalez avec le dos d'une cuillère. Sortez la petite assiette du congélateur: la pâte doit être assez raide pour pouvoir être émiettée à la main sur la confiture en petits morceaux. Parsemez enfin les fruits secs grossièrement hachés. Enfournez pour 30 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce que la surface de la fregolotta soit bien dorée.
Laissez refroidir avant de démouler.


Bon appétit et prenez soin de vous!


tarte fregolotta

vendredi 5 avril 2019

Cookies au chocolat secrètement véganes



cookie sans beurre


Pas de panique, je ne vire pas végane, c'est juste ma curiosité qui m'a poussé à essayer cette recette de cookies sans beurre ni oeufs, issue du livre Food 52: Genius Desserts de Kristen Miglore, et attribuée Agatha Kulaga et Erin Patinkin d'Ovenly

La promesse de ces cookies: être avant tout de délicieux cookies à l'américaine: croustillants en surface et moelleux au coeur: bien doué qui pourra deviner qu'ils sont véganes à la dégustation. Autre point qui m'a attiré: dans cette recette, pas d'ingrédient compliqué ou de substitution hasardeuse: beurre et oeufs sont simplement remplacés par huile et eau. Les petits trucs qui  font la différence: huile, eau et sucres sont mélangés longuement au batteur pour bien les émulsionner, et surtout la pâte repose au moins 12h au frigo, ce qui permet de bien hydrater la farine et de développer le moelleux de ces cookies secrètement véganes. Pour parfaire la gourmandise de ces cookies, ils sont saupoudrés de fleur de sel: ils sont ainsi parfaits!


cookies huile et eau


Ingrédients:

250g de farine à pâtisserie (j'ai fait 50% farine blanche, 50% épeautre)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuill à café de fleur de sel (+ pour garnir les cookies)
210g de bon chocolat noir (en pépite ou grossièrement haché)
90g de sucre 
100g de cassonade brune
120ml d'huile végétale neutre (ou huile d'olive comme une lectrice le propose)
75ml d'eau


cookies sans beurre sans oeufs


Préparation:

Mélangez dans un bol la farine, la levure chimique, la fleur de sel et le chocolat en pépites ou en morceaux.
Dans un autre grand bol, mélangez au batteur électrique l'huile, l'eau et les sucres, pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange palisse légèrement. Ajoutez le mélange farine-chocolat et battez juste assez pour incorporer.
Placez la pâte au frigo pour au moins 12h (et pas plus que 24h). Après ce temps, façonnez des boules à la cuillère: placez les 10 minutes au congélateur le temps de préchauffer le four à 175°C.

Placez les boules de pâte sur une tôle à pâtisserie chemisée, espacées de 5cm au moins. Saupoudrez un peu de fleur de sel sur chaque cookie. Enfournez pour 13 minutes, laissez refroidir les cookies quelques minutes sur la plaque avant de les transférez sur une grille. Conservez (si vous y arrivez) dans une boîte hermétique.


Bon appétit!
cookies sans beurre ni oeufs

vendredi 11 mars 2016

Fanouropita: gâteau grec à l'huile d'olive




J'adore les brocantes de quartier, et j'ai de la chance car dans ma commune, Schaerbeek, il y en a beaucoup. Lors d'une des dernières brocantes où je suis allé, j'ai trouvé pour un euro un joli plat de présentation fait et décoré à la main en Grèce. Le genre d'objet que j'affectionne, dont on sent réellement qu'il n'a pas été produit à la chaîne par une machine.

Deux assiettes trouvées en brocante: jolies, non? ;-)


En rentrant de cette brocante, j'ai tout de suite voulu utiliser ce plat pour présenter un gâteau grec, et j'ai jeté mon dévolu sur cette simplissime Fanouropita, le gâteau des choses perdues. Un gâteau de Carême (sans produits animal: ni beurre, ni oeuf, ni lait) qu'on prépare pour remercier Saint Phanourios quand on a retrouvé une chose perdue. Une recette très flexible, dont il existe de nombreuses variantes (on peut aussi le parfumer au citron, à la mastiha, etc.) et qui donne un résultat  épatant: parfait pour accompagner thé ou café, ou comme gâteau de petit déjeuner (oui, j'adore manger du gâteau au petit dej', pas vous? ;-)).




Ingrédients:

400g de farine
2 cuill à café de levure chimique
150ml d'huile d'olive
140g de sucre
2 cuill à soupe de mélasse de raisin (petimezi, facultatif)
150ml d'eau
70ml de jus d'orange (de pamplemousse pour moi)
Le zeste d'une orange (d'un demi pamplemousse pour moi)
2 cuill à café de cannelle en poudre
4 clous de girofle réduits en poudre
1 pincée de muscade en poudre
1 poignée de raisins secs blonds trempés dans 2 cuill à soupe de brandy
1 poignée de noix (de cajou pour moi) grossièrement hachées




Préparation:

Fouettez l'huile d'olive avec le sucre puis ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et aux épices et tous les autres ingrédients et mélangez bien. Versez dans un moule à manqué (de 25cm de diamètre) huilé. Egalisez la surface et enfournez pour 35 à 45 minutes à 175°C, jusqu'à un pic inséré dans le gâteau en ressorte sec. Laissez refroidir 5 minutes sur une grille avant de démouler. Servez saupoudré de sucre glace.

Bon appétit!



jeudi 26 novembre 2009

Pancakes sans oeufs


Au cours de mes lectures culinaires, je suis tombé récemment sur une recette d'ataif, ces 'pancakes' arabes farcis de fruits secs puis frits avant d'être trempés dans du sirop. Ça a l'air délicieux mais aussi très riche. Je n'ai pas encore essayé, mais par contre la recette de base pour ces pancakes est intéressante: il ne contiennent pas d'oeuf! La pâte est une pâte levée à la levure vivante et non à la levure chimique. Le résultat est très bon, la texture est aérée, peut-être un peu plus élastique que celle de pancakes à la levure chimique. Servis copieusement arrosés de sirop (par exemple à la fleur d'oranger pour être raccord avec l'origine de cette recette) ou avec du raisin confit comme sur la photo, c'est un régal!

Ingrédients:

300g de farine
1 cuill à coupe de sucre
de l'eau tiède
3g de levure fraîche
1 cuill à soupe d'huile


Préparation:

Mélangez la farine avec le sucre et la levure émiettée. Ajoutez de l'eau tiède en remuant jusqu'à obtenir la texture d'une pâte à crêpe assez épaisse. Mélangez bien à la cuillère en bois, couvrez et laissez lever entre 1/2h si vous êtes pressés à 1h. Faites chauffez votre poêle à crêpe ou mieux, votre galettière en fonte. Mélangez votre pâte pour éliminer les plus grosse bulles, ajoutez la cuill à soupe d'huile, mélangez vivement, puis versez sur la galettière chaude pour former des pancakes plus ou moins grands selon votre goût. Retournez dès que des bulles sont visibles à la surface des pancakes. Disposez les pancakes chauds directement sur les assiettes de service et nappez au fur et à mesure de sirop.
Servez accompagné de fromage blanc et parsemé d'amandes effilées.

Bon appétit!