Soupe froide de cosses de petits pois

Une petite recette bonus à préparer avec vos cosses de petits pois. Je l'ai fait sans herbes, mais si vous voulez la réaliser avec l'association classique petits-pois/menthe, ajoutez simplement quelques feuilles de menthe à la recette. De l'estragon pourrait bien fonctionner aussi.
De touute façon, c'est juste une recette de base qui se prête à toutes vos fantaisie (j'y ai mis quand à moi un peu de fromage de Herve ;-) ).

Ingrédients:

500g de cosses de petits pois (du jardin ou bio)

1 pomme de terre, pelée et coupée en petits cubes

1 échalotte, ciselée

1 cuill à café de sel

2 cuill à soupe de crème épaisse ou de fromage frais

le jus d'un demi citron vert

Préparation:

Mettre les cosses de petits pois, les cubes de pomme de terre, l'échalotte et le sel dans une grande casserole. Couvrez à peine d'eau et placez sur le feu. Amenez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les cubes de pomme de terre soient tendres.

Mixez grossièrement au pied plongeur (en plusieurs fois, en retirant les fibres qui s'enroulent sur la lame - oui, je sais, c'est un peu pénible) avant de passer le tout au chinois en pressant avec le dos de la louche. Remettez la soupe dans la casserole, ajoutez la crème ou le fromage, le jus de citron, et du sel et du poivre selon votre goût.
Facultatif: si la soupe est trop liquide, vous pouvez y ajouter un peu de fécule diluée à l'eau froide avant de la remixer et de la cuire ou un deux minutes.
Retirez du feu, laisser refroidir avant de placer au frigo.
Dégustez bien frais.

Bon appétit!

Fèves des marais à l'ail frais et à la sauge

Les fèves des marais, c'est tellement bon, qu'il n'y a besoin de rien de plus qu'un peu de sel pour les déguster, on est d'accord. Mais bon, puisque c'est aussi la saison de l'ail frais, pourquoi ne pas les associer? Et pourquoi pas y ajouter une touche herbacée avec quelques feuilles ciselées de sauge? On passe le tout au wok et hop, on obtient des fèves méga-hyper-succulentes et parfumées, à manger avec au choix: du bon pain, une polenta crémeuse ou comme moi un riz sauté au citron confit et au piment fermenté.

Je profite de cette recette pour vous montrer une de mes dernières créations en cours de porcelaine (chez Porcepolis, j'y vais une fois par semaine): un bol un peu tentaculaire ;-)

Ingrédients (pour 2 personnes):

750g-1kg de fèves des marais fraîches

1 cuill à soupe d'huile

4 têtes d'ail frais (à peine plus gros qu'un oignon jeune)

1 cuill à café de feuilles de sauge ciselées

1 cuill à café de jus de citron

sel, poivre
 

Préparation:

Ecosser les fèves. Faites les cuire 4-5 minutes à l'eau bouillante, puis égouttez-les, refroidissez les et enlevez la peau qui entoure la partie verte.

Coupez en diagonale les parties vertes de l'ail frais et écrasez légèrement les jeunes bulbes tendres.
Dans votre wok ou votre sauteuse, faites chauffer l'huile. Faites-y revenir l'ail, puis dès qu'il est coloré, ajoutez les feuilles de sauge et presque aussitôt les fèves et le jus de citron. Faites sauter juste le temps de chauffer le tout. Salez, poivrez et servez directement.


Bon appétit!

Courgettes au porc et aux crevette (Vietnam)

Ça, c'est le genre de recette vietnamienne que j'adore: ce n'est pas végétarien, mais la vraie star du plat, c'est la courgette. Comme celle-ci n'a pas beaucoup de goût, porc et crevettes arrivent à la rescousse. C'est super simple à préparer et le résultat est un repas super équilibré et savoureux: il ne manque qu'un bol de riz ou un morceau de pain croustillant et le tour est joué pour un repas vite fait bien fait!
Pour les crevettes, j'en ai toujours des surgelées au congélateur et pour le porc j'achète une simple côtelette de porc que je découpe en fines lanières (je fait aussi sauter au wok la partie avec l'os).

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

500g de courgettes

100g de crevettes crues décortiquées déveinées

100 à 200g de porc (une côtelette de porc par exemple)

2 cuill à soupe d'huile

1 bel oignon, émincé

1 gousse d'ail, émincé ou pressé

1 bouquet de coriandre fraîche, grossièrement hachée

1 oignon jeune, émincé

1 cuill à soupe de sauce poisson ( nước mắm)

Préparation:

Coupez les courgettes en quatre dans la longueur. Retirez la partie centrale avec les graines et jetez-la. Coupez les courgettes en bâtonnets de 6cm de long par 1 cm de large environ. Mélangez les avec une demi cuillère à café de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes. Rincez les et séchez les le mieux possible.

Rincez les crevettes et coupez les en deux dans la longueur. Coupez le porc en fines lanières. Faites chauffer l'huile dans un wok, et faites-y revenir ail et oignon dès qu'elle est chaude. Après une minute (le temps peut varier selon votre type de wok, j'ai un wok chinois classique qui conduit très bien la flamme), ajoutez porc et crevettes. Après deux minutes, ajoutez les courgettes, la sauce poisson et beaucoup de poivre du moulin. Faites revenir encore 3 minutes à feu vif avant d'ajouter coriandre et oignon jeune. Mélangez bien et servez aussitôt.

Bon appétit!

Ribs d'agneau fumés au barbecue à l'américaine

Je suis fan du fumage au barbecue, comme dans le sud des États-unis: ça demande du temps, mais le résultat en vaut vraiment la chandelle. Après avoir goûté aux travers de porc et de boeufs longuement fumés de cette façon par la fine équipe de HolySmoke, ça m'a donné envie de m'y remettre lors d'un beau weekend ensoleillé.

J'ai utilisé la technique américaine (cuisson très longue et très lente, à 100°C environ, qui nécessite une barbecue à cloche) mais j'ai triché en commençant la cuisson la veille au four. Plutôt que de suivre une recette américaine pour le rub (mélange d'épices, sucre et sel qui enveloppe la viande et donne cette croûte noire après fumage - non, ce n'est pas du brûlé), j'ai improvisé sur une inspiration turque: sumac, piment d'Alep, cannelle: mélange plutôt doux et qui fonctionne très bien avec le goût typique de l'agneau.

Agneau enrobé de son 'rub' épicé

On a adoré le résultat après 3h de fumage au barbecue: le goût des épices, de l'agneau et du fumage se mélangent et sont carrément irrésistibles! Les travers peuvent se servir tels quels avec par exemple une salade de pommes de terre et des pickles, mais on peut aussi effilocher la viande (pour faire du 'pulled lamb', c'est à dire de l'agneau effiloché et en garnir des pains à burger, nappé de sauce bbq par exemple)... Arrrghh, j'en salive rien que d'y penser!

Non, l'agneau n'est pas brûlé, c'est la croûte d'épices qui est fumée et caramélisée!

Ingrédients:

2kg de travers d'agneau, non découpé (enfin, si, en deux parties pour moi)

Pour le rub:

2 cuill à soupe de cassonnade

1 cuill à soupe de sel fin

1 cuill à soupe de cannelle en poudre

1 cuill à soupe de piment d'Alep (piment assez doux et fruité: paprika - piquant ou non - à défaut)

2 cuill à soupe de sumac en poudre

Préparation:

La veille, mélangez bien toutes les épices pour le rub, et enduisez-en les ribs d'agneau (sans massez trop fortement ce qui risque de boucher les pores de la viande). Laissez reposer au moins 30 minutes, puis enfournez pour au moins 3h au four très doux (100°C). Laissez refroidir dans le four.

Le lendemain, allumez à nouveau le four à 100°C et laissez-y l'agneau le temps de préparer le barbecue.
Préparez vos braises (j'utilise une cheminée pour allumer mes briquettes de coco, ça fonctionne très bien). Quand elles sont bien blanches, déplacez les sur un ou deux côtés de votre barbecue (je les écarte des deux côtés). Posez un peu de bois de fumage sur les braises (j'utilise des brindilles de cognassier). Placez votre grille sur les braises et transférez les ribs sur la partie de la grille qui n'est pas au dessus des braises (les ribs ne doivent pas griller mais cuire par cuisson indirecte). Fermez le barbecue avec sa cloche et laissez fumer à température douce (c'est la partie la plus délicate: laissez les ouvertures d'aération assez ouvertes pour ne pas suffoquer les charbons, mais pas trop pour ne pas que la température monte trop). Après une heure j'allume une nouvelle quantité de briquettes à la cheminée et je les ajoute au dessus des anciennes qui sont presque consumées.

agneau pendant le fumage

Après 3h de fumage, et si la température est resté aux alentours de 100°C, vous pouvez retirez les ribs. Laissez les reposer sous papier alu pendant 30 minutes environ (je sais, c'est difficile d'attendre, mais ça sera bien plus juteux si vous êtes patients!).
Découpez ou effilochez l'agneau et régalez-vous!

Bon appétit!

Agneau effiloché en version burger avec légumes marinés au vinaigre