Poireaux farcis à l'orientale

Un peu comme les boulettes, on retrouve dans beaucoup de cuisines du monde des recettes de légumes farcis. Cette recette originaire du moyen orient est très facile à réaliser: la farce contient peu d'épices et le bouillon est juste légèrement acidifié au tamarin ou au sirop de grenade (du jus de citron fera également très bien l'affaire). La préparation des rouleaux est beaucoup plus simple qu'elle n'en à l'air, ce n'est pas beaucoup plus long que de préparer des boulettes. Pour deux, les quantités données ici feront un plat raisonnables, pour 4 à 6 personnes, ça fera une entrée originale et assez élégante.


Ingrédients:

3 gros poireaux
150g de viande hachée
50g de riz trempé au moins 30 minutes dans de l'eau tiède
1 bouquet de persil plat
1 cuill à café de cannelle
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de poivre
1-2 cuill à soupe de 'jus' tamarin, de sirop de grenade ou de jus de citron


Préparation:

Lavez les poireaux, coupez la partie verte et les racines (sans couper la base) pour obtenir des futs d'une 30aine de centimètres. Faites les cuire à l'eau dans une casserole pendant quelques minutes, de manière à les ramollir.
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant la viande hachée, le riz égoutté, le persil haché, la cannelle, sel et poivre. Cette farce n'est pas très relevée, vous pouvez si vous le désirez, ajoutez des épices selon votre goût.
Sortez les poireaux de l'eau et laissez les un peu refroidir. Avec un couteau bien coupant, faites une incision jusqu'au coeur (mais sans le traverser) sur toute la longueur. En ouvrant cette incision et en séparant les différentes épaisseurs, vous obtenez des rectangles fin tout en longueur. Posez un de ces rectangles face à vous, dans le sens de la longueur. Posez une petite quantité (moins d'une cuillère à soupe) de farce en haut du rectangle et roulez le vers vous, pour obtenir un petit 'cigare' de poireau. Continuez avec le reste de poireau et de farce. Quand vous arrivez aux couches centrales, moins larges, posez en deux côte-à-côte, se superposant légèrement avant d'ajouter la farce et de rouler.
Quand tous les petits rouleaux sont prêts, faites chauffez un peu de beurre ou d'huile dans une grande sauteuse, et posez y les rouleaux, si possible sur une seule épaisseur pour les faire revenir quelques minutes à feu moyen-doux. Quand l'odeur de poireau revenu embaume bien la pièce, couvrez tout juste d'eau à laquelle vous aurez mélangez le tamarin, le sirop de grenade ou le jus de citron. Salez légèrement le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Servez bien chaud.

Bon appétit!

Curry de Qorn aux abricots

Quand j'ai servi ce curry à Benoît, la première chose qu'il a dite c'est 'oh, c'est sucré', puis après quelques minutes: 'c'est quoi comme viande en fait, c'est du poulet?'. Et le truc c'est que ce n'était pas de la viande mais du filet de qorn, une préparation végétarienne a base de protéines issues d'un champignon. J'en achète parfois quand je n'ai pas le courage d'aller plus loin que la supérette et que la vue de blancs de poulet en plastique et pleins d'eau me déprime. Comme le tofu, ça n'a pas beaucoup de goût, mais c'est très facile à préparer (en filet, ça s'utilise vraiment comme du poulet) et la texture est assez proche de celle d'un blanc de poulet.
Ce curry est assez sucré, par les abricots (des abricots vraiment secs venant d'une épicerie orientale pas des abricots secs 'mous') et par le gur (sucre indien partiellement raffiné), mais c'est équilibré par de l'acidité (vinaigre) et par un peu de piment.


Ingrédients:

6 filets de qorn
2 cuill à soupe de ghee (ou d'huile)
2 oignons rouges
2 piments verts frais
3cm de gingembre frais émincé
4 gousses d'ail émincées
1 cuill à café de piment en poudre
12 abricots secs
1-2 cuill à soupe de gur (à défaut 1 cuill à soupe de cassonade)
100 ml de vinaigre de cidre (ou autre vinaigre doux)
1 cuill à café de sel


Préparation:

Couvrez les abricots secs d'eau bouillante et laissez se réhydrater pendant au moins 1h.
Faites revenir les oignons rouges hachés, l'ail, le gingembre et les piments verts émincés dans le ghee pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer. Ajoutez alors les filets de qorn coupés en morceau et le piment rouges: faites revenir 3 minutes. Ajoutez enfin le gur, le vinaigre, les abricots et leur eau de trempage, le sel. Faites mijoter nue demi-heure pour que les saveurs se mélangent, rectifier l'assaisonnement si besoin et servez bien chaud.

Bon appétit!

Sablés au pamplemousse et au santal

Je garde le nom de" sablés au pamplemousse et au santal", mais en fait on goûte seulement un peu le pamplemousse et pas du tout le santal, alors que j'ai quand même mis une bonne dose de sirop de santal, fortement parfumé. Tant pis pour le santal, mais ces sablés sont quand même délicieux, leur texture est fondante, assez proche des shortbread écossais, et pour leur apporter une petite touche croustillante, je les ai enrobé d'un peu de polenta avant la cuisson. Ici pas besoin d'étaler la pâte et de faire des découpe: on roule la pâte en boudin et on coupe des rondelles, comme un saucisson: easy, non?


Ingrédients:

250g de beurre ramolli (je n'ai jamais dit que c'était une recette légère, hein!)
400g de farine
1 oeuf
100 g de sucre glace
le zeste d'un pamplemousse
2 cuill à soupe de sirop de santal
1 pincée de sel (si vous n'avez pas utilisé de beurre demi sel)
3 cuill à soupe de polenta


Préparation:

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre et l'oeuf, puis ajoutez la farine, le sirop et le zeste de pamplemousse et mélangez bien à la main, pour former une jolie boule de pâte homogène. Roulez en un long rondin (ou deux plus courts) de 4-5cm de diamètre, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant au moins une heure.
Sortez la pâte du frigo et coupez au couteau des rondelles d'environ 1cm d'épaisseur. Mettez la polenta dans une assiette et passez chaque rondelle dans la polenta, d'un seul côté. Posez sur votre plaque de cuisson (côté polenta au dessus), espacés de 3-4cm et faites cuire une dizaine de minute th6, les sablés doivent à peine commencer à colorer.
Laissez refroidir sur une grille, et stockez jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique.


Bon appétit!

Pickles de chou-fleur aux dates et aux amandes

Depuis que j'ai goûté le pickles de carottes préparé par Apolina, je suis accroc... Quand j'ai eu fini le petit pot qu'elle m'avait offert, j'en ai immédiatement préparé moi-même, et j'ai alors réalisé à quel point c'était facile: peu d'efforts pour un résultat délicieux: je suis conquis. Et puis j'ai découvert qu'elle avait un bouquin avec 1000(!!) recettes de pickles (Usha's pickle digest, introuvable chez nous malheureusement), j'ai alors choisi une recette un peu au hasard, et c'est tombé sur ces pickles de chou-fleur aux amandes et aux dates. Comme pour le pickles de carottes: 1h de préparation et on a un stock de pickles bien relevés tout prêt pour plusieurs semaines: pratique, non?


Ingrédients:

1 chou-fleur
6 belles dates
1 poignée d'amandes effilées
1 bâton de canelle
6 clous de girofle
2 cuill à soupe de piment en poudre
2 cuill à soupe d'huile (de moutarde si vous avez)
1 cuill à soupe de graines de moutarde
1 cuill à soupe de pâte de gingembre
1 cuill à soupe de curcuma en poudre
1 cuill à soupe de sel
4 citrons
2 citrons verts


Préparation:

La veille détaillez le chou-fleur en petits bouquets, mélangez avec 1 cuill à soupe de sel et laissez reposer la nuit.
Le jour-même, rincez le chou-fleur à l'eau bouillante, égouttez bien, séchez au maximum avec un torchon, puis passez au four très doux, porte entrouverte pour enlevez ce qui reste d'humidité.
Pendant ce temps, faites chauffer à feu moyen-doux l'huile avec les graines de moutarde, la pâte de gingembre, la cannelle et les clous de girofle. Faites bien frire pour que la pâte de gingembre perde son humidité. Ajoutez alors les dates coupées en morceau, faites les frire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles rougissent, ajoutez ensuite les amandes, la poudre de piment, le curcuma, le sel, mélangez bien et retirez du feu. Quand le mélange est un peu refroidi, ajoutez le jus des 6 citrons et mélangez bien.
Ajoutez le chou-fleur, mélangez et transférer dans un bocal (préalablement stérilisé à l'eau bouillante et séché) en tassant bien. Si besoin ajoutez du jus de citron et finissez en couvrant d'une fine couche d'huile.
Attendez quelques jours que les saveurs se combinent puis consommez en apéro, en accompagnement de cuisine indienne, ou par gourmandise, sur une tartine! ;-)


Bon appétit!