Affichage des articles dont le libellé est abricots. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est abricots. Afficher tous les articles

vendredi 27 mars 2020

Curry d'agneau aux carottes et aux abricots secs



agneau abricots secs et carottes


En ces temps de confinement, ma cuisine n'est finalement pas si différente que d'habitude, je fais selon mes envies et selon ce que j'ai en stock. C'est vrai qu'en tant que blogueur obsédé de nourriture, j'ai toujours des placards débordant de nourriture, de condiments et d'épices. Comme je continue à aller travailler au labo trois jours par semaine et que je télétravaille le reste du temps, je n'ai pas plus de temps que d'habitude, si ce n'est que je dois aussi prévoir une petite gamelle pour le midi vu qu'au boulot la cantine est évidemment fermée. Bref, la vie continue.

Et pour vous, comment ça se passe? Plus de temps, moins de temps pour les fourneaux? Télétravail ou lecture de l'intégrale d'Emile Zola?
Le curry que je vous propose aujourd'hui est celui que j'ai cuisiné le weekend dernier: on en a mangé plusieurs jours de suite, et ça tombe bien car il était très bon! Basé sur une recette classique parsi, j'ai ajouté des carottes et des abricots secs pour réduire la quantité de viande et en faire un plat plus équilibré, à consommer simplement avec du riz. J'avais toutes les épices en stock, mais s'il vous manque un ou deux trucs (ou trois, ou quatre), ne vous en faites pas, faites vous confiance et improvisez!


curry d'agneau aux carottes



Ingrédients:

400g d'agneau (tranches de gigot d'agneau irlandais pour moi)
une douzaine d'abricots secs au naturel, trempés pendant 1 à 2h
4-5 belles carottes, pelées et coupées en tranches fines
2 cuill à soupe de ghee ou d'huile végétale
2 beaux oignons, hachés finement
2 clous de girofle, un bâton de cannelle, 2 cardamomes noires (vertes à défaut)
1 cuill soupe de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail pressés ou râpées
1,5 cuill à café de sel
0,5 cuill à café de curcuma
2 cuill à café de cumin en poudre
4 petits piments rouges séchés
1 petite boîte de tomates  pelées
2 piments verts frais coupés en deux (facultatif)
2 cuill à café de piment en poudre (ou moins selon votre goût)
2 cuill à soupe de sauce Worcestershire


recette agneau cuisine parsi


Préparation:


Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites-y revenir les oignons avec girofle, cannelle, cardamome  sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient joliment colorés (comptez bien dix minutes). Ajoutez un demi-verre d'eau et continuez à faire revenir jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et les oignons compotés. Ajoutez ail, gingembre, curcuma, cumin, piments séchés, piments frais et sel. Faites revenir 1-2 minutes encore, ajoutez l'agneau coupé en cubes de 2-3 cm, laissez colorer puis déglacez avec les tomates pelées coupées en cubes et leur jus (rincez la boîte avec un peu d'eau et ajoutez également dans la cocotte).

Ajoutez les carottes en fines tranches. Couvrez (si vous avez une cocotte avec couvercle à réserve d'eau, c'est le moment de l'utiliser) et laissez mijoter jusqu'à ce que viande et carottes soient cuites (au moins une bonne heure, plus c'est mieux!). Ajoutez les abricots égouttés, le piment en poudre et la sauce Worcestershire 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez bien chaud avec du riz blanc par exemple.

Bon appétit!


recette indienne parsi


vendredi 27 avril 2018

Cocktail Shot Gun


cocktail shot gun


Ce 'shot gun' n'est pas un shot, ni un cocktail classique, mais une variation sur le thème du on-ne-peut-plus-classique 'Old Fashioned'. J'adore le Old fashioned, qui n'est rien d'autre qu'un whisky mélangé à un peu de sucre pour la douceur et un peu de bitter pour l'amertume.
J'ai découvert cette version 'shot gun' sur la dernière bouteille de bourbon que j'ai ramené des USA, elle comprend donc du bourbon, sucré avec un peu de confiture d'abricot et de sirop d'érable et aromatisé avec du bitter à l'orange: simple et délicieux! Plutôt que le servir comme d'habitude dans un verre à whisky, j'ai choisi une coupe pour changer.


cocktail bourbon erable abricot


Ingrédients (par personne):

1 cuill à café de confiture d'abricot (sans les morceaux)
2 traits de bitter à l'orange 
1 cuill à café de sirop d'érable
60ml de bourbon


cocktail whisky abricot


Préparation:

Mélangez tous les ingrédients au shaker avec beaucoup de glace. Filtrez dans une coupe refroidie et garnissez d'un zeste d'orange.

Santé!

bourbon recette cocktail

mardi 19 juillet 2016

Shrub au shiso et aux abricots


boisson maison aux fruits


Le shrub, dans sa version américaine, c'est une boisson fruitée et acidifiée très désaltérante, basée sur un sirop qu'on peut garder tout l'été au frigo. Trois ingrédients seulement pour faire un shrub maison tout simple: des fruits, du sucre, du vinaigre... Du vinaigre? Et oui, vous avez bien lu, l'acidité du shrub vient du vinaigre. L'idée peut paraître surprenante mais est assez répandue: ça fait déjà des années que j'achète des vinaigres fruités à boire en épicerie asiatique: servi avec des glaçons, c'est vraiment très rafraîchissant.


Perilla jardin
Shiso coréen de mon jardin


Il existe plusieurs méthodes pour préparer des shrubs, mais je préfère la méthode à froid; où le jus des fruits est extrait simplement par macération avec du sucre (un peu comme dans le sirop coréen cheong, mais sans la fermentation). J'ai utilisé du shiso (plante asiatique de la famille de la menthe, au délicieux parfum) parceque j'en avais au jardin, mais vous pouvez tout à fait réaliser la recette sans le shiso ou en le remplaçant par du basilic, ou même du romarin par exemple: soyez créatifs!

Je donne ici la recette avec la proportion simple: un volume de fruits coupés, un volume de sucre, un volume de vinaigre, mais si vous avez peur que ce soit trop acide vous pouvez réduire la quantité de vinaigre.

shrub maison abricot et perilla



Ingrédients:
 
abricots
feuilles de shiso (ou de basilic à défaut)
sucre
vinaigre de cidre


shrub recette americaine


Préparation:

Lavez les abricots (une dizaine pour moi), dénoyautez les, coupez les en petits morceaux et transférez dans un bol. Pour un volume d'abricots en morceaux, ajoutez un volume de sucre. Mélangez bien, couvrez et laissez dégorger pendant 12 à 24h à température ambiante, jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.

Pendant ce temps, faites infuser le shiso dans le vinaigre: dans un bol mélangez un volume de vinaigre (même volume que d'abricots coupés et que de sucre) avec deux belles poignées de feuilles de shiso (ou de basilic si vous n'avez pas de shiso) finement hachées.

12 à 24 heures plus tard, filtrez le jus sucré des abricots d'un côté (gardez les morceaux d'abricots pour agrémenter un yaourt ou un gâteau) et le vinaigre au shiso de l'autre. Mélangez les deux dans une bouteille propre, votre shrub est prêt. Consommer comme vous le feriez avec un sirop classique: diluez avec de l'eau plate ou gazeuse selon votre goût et servez avec des glaçons.

Santé!

boisson desalterante americaine

vendredi 17 juin 2016

Boulettes d'agneau aux abricots frais


recette abricots pas vraiment mûrs


La Belgique n'est clairement pas le pays des abricots: ici il faut avoir de la chance pour trouver sur le marché de bons abricots tendres et sucrés. Par contre on trouve assez facilement des abricots durs et pas vraiment mûrs ;-), le genre de fruits parfaits pour préparer des plats salés, comme cette recette de boulettes d'agneau issue de mon imagination.

Des boulettes d'agneau cuites au four d'un côté (plus simple pour que les fragiles boulettes ne se désagrègent pas à la cuisson) et une sauce aux oignons rouges, abricots et abricots secs de l'autre côté. Le genre de plat que je prépare en grande quantité le weekend pour continuer à en manger sans lassitude plusieurs soirs de la semaine ;-)





Ingrédients:

Pour les boulettes:

500g d'agneau haché
2 quignons de pain sec, trempés dans de l'eau chaude et bien essorés entre vos doigts
4 oignons jeunes finement hachés
2 oeufs
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de piment isot (ou piment d'Alep ou d'espelette)
1 cuill à café de poivre

Pour la sauce:
6 oignons rouges de taille moyenne
2 cuill à soupe d'huile
10 abricots pas trop mûrs
10 abricots secs
1 sachet de thé (thé à la rose de Damas pour moi)
1 cuill à café de cannelle en poudre
1 cuill à café de gingembre en poudre
sel, poivre

piment isot noir (turquie)
Au dessus de la viande, le piment isot en paillettes

Préparation:

La veille ou deux heures avant au minimum, recouvrez les abricots secs d'eau bouillante: placez y le sachet de thé et laissez les se réhydrater.

Mélangez tous les ingrédients pour les boulettes très soigneusement. Façonnez des boulettes de la taille d'une noix et placez sur une plaque ou un plat allant au four recouvert de papier cuisson. Enfournez pour 15-20 minutes environ à 180°C.




Pendant ce temps, faites revenir les oignons coupés en demi-lunes dans l'huile dans une cocotte à fond épais. Quand ils commencent à colorer, ajoutez gingembre et cannelle en poudre, puis les abricots secs et leur eau parfumée et les abricots frais coupés en deux. Laissez mijoter tranquillement, puis ajoutez les boulettes cuites au four. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et servez chaud, accompagné de riz blanc ou de pains pitta.

Bon appétit!

mardi 17 novembre 2015

Courge (potimarron) farcie au riz et fruits secs: Ghapama (Arménie)




Parce qu'après les évènements de ces derniers jours on a tous besoin de réconfort, je vous propose aujourd'hui une recette arménienne découverte dans un des derniers numéros de Lucky Peach, mon magazine fétiche, grâce à Naomi Duguid, auteur d'un chouette article sur les céréales. Une recette  à la fois bête comme chou et fabuleuse: quelques ingrédients seulement pour un résultat impressionnant (c'est le genre de plat qui fait sensation quand on l'amène à table) et délicieux.



C'est un plat salé, mais qui rentre parfaitement dans la catégorie 'Confort Food': le riz rond et la courge apportent le moelleux et le fondant, les noix une touche de croquant et les abricots et les canneberges de l'acidité qui contraste agréablement. A servir avec une salade verte pour un repas complet et équilibré.
Je l'ai préparé ici avec un potimarron, mais j'ai aussi testé avec une courge musquée et j'ai trouvé ça encore meilleur. Choisissez juste une courge pas trop grosse et qui tienne posée dans un plat.




Ingrédients:

1 courge de taille moyenne (un beau potimarron pour moi)
300g de riz à grains ronds (riz à risotto ou à dessert, la quantité peut varier)
2 cuill à soupe de beurre, de ghee ou d'huile 
1 poignée d'abricots secs (nature, assez acide)
1 poignée de noix (noix et amandes mélangées pour moi)
1 cuill à soupe de zereshk (baies d'épine-vinette) ou de cranberries séchées
1 cuill à café de sel

ghapama avant cuisson

Préparation:

Coupez  le dessus de la courge pour former un chapeau. Creusez la courge et retirez-en toutes les graines et les parties fibreuses. Salez l'intérieur de la courge avec 0.5 cuill à café de sel et posez la dans un plat allant au four.
Lavez le riz plusieurs fois à l'eau froide, égouttez.

Faites chauffer le beurre, le ghee ou l'huile dans une poêle et faites y revenir les fruits secs grossièrement hachés avec une pincée de sel pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
Mélangez les fruits secs au riz avec 0,5 cuill à café de sel. Garnissez la courge avec ce mélange (sans dépasser la moitié du volume). Versez dessus assez d'eau bouillante pour recouvrir le riz de 2cm environ. Posez le chapeau sur la courge et enfournez à 200°C pour 1h30 environ (le temps dépendra du type de courge). Avant de sortir du four, prélevez un peu de riz pour en vérifier la cuisson.

Laissez raffermir 10 minutes en dehors du four. Coupez en tranches pour servir et accompagnez par exemple d'une salade verte.

Bon appétit!




vendredi 5 octobre 2012

Cocktail 'Eté Indien'


 
Un cocktail improvisé un soir d'automne un peu frais. Le nectar d'abricot apporte sa douceur tandis que le rhum et la vodka au piment, associés au sirop de cannelle, donnent une touche chaudement épicée à ce coktail. A siroter enveloppé d'un plaid sous un érable rougeoyant! ;-)

Ingrédients:

1 dose de rhum ambré
1 dose de vodka ukrainienne au piment et au miel
1/3 dose de sirop de cannelle
3 doses de nectar d'abricot

Préparation:

Frappez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons? Filtrer dans un verre type 'old fashioned'. Garnir d'une fraise (une des dernières de la saison pour moi) ou d'une autre fruit.

A la vôtre!



mardi 28 juin 2011

Salade japonaise de radis daïkon et abricots secs

Léger changement de décor pour le blog, pour le rendre un peu plus aéré. Autre nouveauté: vous pouvez maintenant suivre les mises à jour directement sur facebook: il vous suffit pour ça de suivre le lien de la page à droite de ce message et de cliquer "j'aime" (si vous aimez, hein, sinon faut pas vous forcer! ;-).

Pour la recette du jour, un exemple de cuisine japonaise, simple et délicieuse, idéal à apporter en pique-nique par exemple.Une recette végétarienne telle qu'elle se prépare dans les temples au Japon. L'association du blanc (le radis daïkon) et du rouge (les abricots secs, oranges en fait) est associée aux fêtes au Japon, en partie car cette association évoque les couleurs de drapeau (de la même manière qu'une prune umeboshi servie sur un riz blanc). J'ai utilisé des abricots secs irakiens (trouvés en épicerie orientale) car ils sont très secs et peu sucrés. En marinant ils se sont gorgés des saveurs du saké pour un goût très doux et délicat.






Ingrédients:

1 radis blanc daïkon
1 belle poignées d'abricots secs non sucrés
1 verre de saké
2 cuill à soupe de vinaigre de riz
1 cuill à café de sucre
1 pincée de sel



Préparation:


Hydratez les abricots secs avec le saké, en complétant avec de l'eau bouillante pour les recouvrir.
Pelez le radis daïkon. Coupez le en tranches fines, puis superposez quelques unes de ces tranches et coupez à nouveau pour obtenir une julienne fine. Saupoudrez la julienne de daïkon d'1/2 cuill à café de sel, mélangez bien et laissez reposer 1/2h (jusqu'à 2h si besoin).
Diluez le sucre dans le vinaigre de riz et ajoutez une pincée de sel (vous pouvez utilisez du mélange 'vinaigre sucré pour riz à sushi si vous en avez).
Après le temps de repos, rincez le daïkon à l'eau et pressez la julienne entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Égouttez les abricots réhydratés, coupez les également en julienne.
Mélangez bien daïkon, abricots et vinaigre sucré, et servez en accompagnement d'un repas japonais ou tout simplement avec un bol de riz (la salade peut être conservée 1 journée au frigo, les saveurs seront alors encore plus mêlées).


Bon appétit!

mercredi 3 novembre 2010

Boulettes d'agneau aux abricots et aux amandes et Repas Orange


Nouvelle édition de notre repas à 4 blogueurs. Cette fois Marion a décidé de changer un peu la donne en ne prenant pas un thème géographique, mais une couleur.  'Orange', donc et libre à nous d'interpréter. Comme en plus nous avions décidé de répondre à l'invitation des Vins de Bordeaux pour l'inauguration de leur stand au salon Mégavino juste avant le repas, nous avons du adapter le menu pour une préparation express en rentrant du salon (et une préparation simple qui plus est, car après les dégustations diverses et variées, tout le monde n'était pas en mesure de préparer des choses compliquées, hips! ;-))


La bonne surprise du salon, ce fut la présentation de cocktails aux vins de Bordeaux: ça faisait un peu peur à tout le monde, mais c'était en fait délicieux! Je reviendrai surement sur le sujet un de ces jours, mais pour vous donner une idée, le premier cocktail consistait en deux fraises écrasées avec une feuille de basilic, un peu de sirop de sucre et du Côtes de Blaye frais: le tout bien mélangé puis filtré: étonnament bon!


Pour ce qui est du repas, Apolina nous a servi un délicieux Doklha au potiron:


En entrée Fanny avait préparé une variante de sa tarte au potiron sur base de polenta:


Et en  dessert Marion nous a proposé un carrot cake:


Quant à moi, pour le plat, j'ai choisi une recette assez exotique et ancienne, puisque j'ai trouvé chez Claudia Roden, l'inspiration pour une recette qu'on retrouve dans un manuel de cuisine de Baghdad du XIIè siècle! Cette recette d'agneau (je l'ai faite avec des boulettes, mais des cubes d'agneaux ça marchera aussi très bien) est assez différente des traditionnels tajines marocains d'agneau aux abricots. Les abricots utilisés ici sont des abricots iraniens très peu sucrés et acides, dont le goût est adouci par des amandes (de la crème d'amandes pour moi) et parfumé par du safran, de la gomme mastic et de l'eau de rose... Les Milles et une nuits, en quelque sorte!


Ingrédients:

700g de viande d'agneau hachée
1 oeuf
3 cuill à soupe de chapelure
3 oignons
250g d'abricots secs iraniens (non sucrés, vendu dans les épiceries orientales)
1/2 cuill à café de coriandre en poudre
1/2 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de coriandre
3 cuill à soupe de crème d'amandes (dans les épiceries bio) ou 150g d'amandes hachées
1 pincée de safran
1 petit morceau de gomme mastic (de la taille d'un petit pois) - facultatif-
1 cuill à soupe d'eau de rose

(La photo n'est pas très glamour, mais c'est tout ce que j'ai!).

Préparation:

3h avant, recouvrez les abricots secs d'eau chaude et laissez tremper.
Mélangez dans un saladier la viande hachée avec l'oeuf battu, la chapelure, sel, poivre. Façonnez des petites boulettes de 2-3cm de diamètre.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les boulettes dans 2 cuill à soupe d'huile pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sous toutes les faces. Retirez les de la cocotte à l'aide d'une écumoire et égouttez les sur du papier absorbant. Ajoutez une cuill. à soupe d'huile dans la cocotte et faites y revenir les oignons à feu doux pendant 10-15min jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez cannelle, cumin et coriandre et faites revenir 2 minutes. Ajoutez alors les abricots égouttés, recouvrez d'eau ou de bouillon.Amenez le tout à ébullition, ajoutez alors la gomme mastic pilée avec un peu de sel, sel et poivre. Faites mijoter 15 minutes, puis ajoutez les boulettes, et après 10 minutes encore, la crème d'amandes ou les amandes en poudre et le safran. Continuez la cuisson 5 minutes, et juste au moment de servir ajoutez l'eau de rose.

Servez bien chaud avec un riz persan ou avec un taboulé bien frais à l'orientale.

Bon appétit!

mercredi 18 août 2010

Menu Géorgien: Sauce aux abricots et à la coriandre (kindzis satsebela)


J'avoue, l'aspect de cette sauce est loin d'être vraiment engageant. Une peu brillante, assez épaisse, de couleur vert sombre, je l'ai surnommé 'La sauce qui fait peur', et Benoît l'a carrément affublé du sobriquet de 'vomi de vache'... On a fait plus glamour, vous en conviendrez... ;-) Et pourtant... Et pourtant, ça serait dommage de passer à côté de cette sauce car elle est surprenante et délicieuse. Pas besoin de l'intégrer dans un repas géorgien pour l'apprécier, avec du poulet rôti ou une viande froide, elle sera également fantastique... Elle se sert froide, son goût est un peu sucré, avec la fraîcheur des herbes, une pointe d'ail et sa texture est fondante. La base est l'amardine, cette feuille épaisse de pâte d'abricot qu'on trouve dans les épiceries orientales (fruit leather en anglais, voir photo plus bas). Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire tremper des abricots secs, les mixer et passez le tout au chinois pour une texture fine.
La préparation de la sauce set très rapide. Il est conseillé de la préparer à l'avance pour que les saveurs se mélangent. C'est un bon test des papilles gustatives de vos invités, car une fois que les saveurs se seront mêlées, il leur sera difficile de deviner la composition de cette sauce effectivement effrayante mais également délicieuse.


Ingrédients:

50g d'amardine (pâte d'abricot)
250 ml d'eau bouillante
1 bonne poignée de cerneaux de noix
4 gousses d'ail
1 beau bouquet de coriandre
1 beau bouquet d'herbes du jardin en mélange: aneth, persil, estragon, basilic (bref, ce que vous avez à disposition)
1 petite botte d'oignons jeunes
50ml de jus de citron
huile de noix (je n'en avais pas, j'ai utilisée une huile végétale)


Préparation:

Versez l'eau bouillante sur l'amardine. Laissez reposer 1h, la feuille d'abricot va petit à petit se décomposer.
Mixer ensemble les noix et l'ail émincé, ajoutez la coriandre, les herbes, les oignons jeunes, l'amardine dissoute dans son liquide et le jus de citron. Mixez pour obtenir une sauce homogène. Tout en continuant de mixer ajouter environ un verre d'huile pour obtenir une sauce crémeuse et brillante. Gardez au frigo quelques heures pour que les saveurs se mélangent. Servez à température ambiante, par exemple avec du poulet grillé.


Bon appétit!





vendredi 2 avril 2010

Curry de Qorn aux abricots



Quand j'ai servi ce curry à Benoît, la première chose qu'il a dite c'est 'oh, c'est sucré', puis après quelques minutes: 'c'est quoi comme viande en fait, c'est du poulet?'. Et le truc c'est que ce n'était pas de la viande mais du filet de qorn, une préparation végétarienne a base de protéines issues d'un champignon. J'en achète parfois quand je n'ai pas le courage d'aller plus loin que la supérette et que la vue de blancs de poulet en plastique et pleins d'eau me déprime. Comme le tofu, ça n'a pas beaucoup de goût, mais c'est très facile à préparer (en filet, ça s'utilise vraiment comme du poulet) et la texture est assez proche de celle d'un blanc de poulet.
Ce curry est assez sucré, par les abricots (des abricots vraiment secs venant d'une épicerie orientale pas des abricots secs 'mous') et par le gur (sucre indien partiellement raffiné), mais c'est équilibré par de l'acidité (vinaigre) et par un peu de piment.


Ingrédients:

6 filets de qorn
2 cuill à soupe de ghee (ou d'huile)
2 oignons rouges
2 piments verts frais
3cm de gingembre frais émincé
4 gousses d'ail émincées
1 cuill à café de piment en poudre
12 abricots secs
1-2 cuill à soupe de gur (à défaut 1 cuill à soupe de cassonade)
100 ml de vinaigre de cidre (ou autre vinaigre doux)
1 cuill à café de sel


Préparation:

Couvrez les abricots secs d'eau bouillante et laissez se réhydrater pendant au moins 1h.
Faites revenir les oignons rouges hachés, l'ail, le gingembre et les piments verts émincés dans le ghee pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer. Ajoutez alors les filets de qorn coupés en morceau et le piment rouges: faites revenir 3 minutes. Ajoutez enfin le gur, le vinaigre, les abricots et leur eau de trempage, le sel. Faites mijoter nue demi-heure pour que les saveurs se mélangent, rectifier l'assaisonnement si besoin et servez bien chaud.

Bon appétit!