Tofu ferme frit à la citronnelle

Une recette vietnamienne toute simple et savoureuse, à préparer avec du tofu ferme. Le mien était étiqueté 'ferme' mais était en réalité encore assez souple, ce qui n'a pas été un problème, juste qu'il a fallut faire attention lors de la cuisson que les morceaux de tofu ne se brisent pas trop. Le tofu ce n'est pas vraiment un concentré de goût donc cette façon de le préparer, en le boostant avec un mélange citronnelle-piment-ail est une bonne manière de le rendre très appétissant pour ceux qui ne sont pas vraiment amateurs...

Ingrédients

1 bloc (400g environ) de tofu ferme

1 tige de citronnelle

2 gousses d'ail pressée

1 piment oiseau vert

1/2 cuill à café de sel

1 cuill à café de sucre

2 cuill. à soupe d'huile végétale

Coriandre fraîche et oignons jeunes pour servir

Préparation:

Ciselez très finement la tige de citronnelle (partie blanche uniquement) et le piment oiseau. Mélangez avec l'ail pressé (ou ciselé finement), le sucre et le sel. Écrasez un peu au mortier pour obtenir une consistance de pâte.
Rincez le bloc de tofu, séchez le et coupez le en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur par 5-6 cm de côté. Posez les morceaux de tofu dans la pâte de citronnelle, sur chaque face.
Faites chauffer l'huile dans une poêle pas trop grande (anti-adhésive ou bien saisonnée): faites-y frire le tofu 3 minutes sur chaque face avant d'égoutter sur du papier absorbant.
Garnir de coriandre hachée et d'oignons jeunes et servir bien chaud avec du riz jasmin.

Bon appétit!

Pastel de tres leches: gâteau aux trois laits mexicain

Un classique mexicain, très facile à réaliser, demandant peu d'ingrédients et au résultat délicieux, à la fois léger et délicatement parfumé à la vanille et à la crème. Il s'agit d'une simple génoise généreusement imbibé après cuisson d'un mélange de trois laits: lait concentré, lait concentré sucré et lait entier. Comme le lait concentré (non sucré) est parfois plus difficile à trouver (il est vendu en Belgique comme "crème pour le café"), je l'ai parfois remplacé par de la crème fleurette et c'était tout aussi bon! Les proportions données ici sont valables pour un gâteau généreux (moule à manquer 26cm) mais ce gâteau se déguste facilement qu'il ne faut pas hésiter: "c'est fin, très fin, ça se mange sans fin!" ;-)

Ingrédients:

Pour la génoise:

5 œufs (de la meilleure qualité possible)
250g de sucre
175g de farine

Pour la sauce aux trois laits:

1 belle gousse de vanille
1 boîte de lait concentré sucré
le même volume de lait concentré non sucré (ou de crème fleurette)
le même volume de lait entier
crème fouettée et fruits pour garnir (facultatif)

Préparation:

Préparez si possible la sauce aux trois laits la veille ou quelques heures avant. Mélangez dans un récipient les trois laits. Coupez la gousse de vanille en deux, prélevez les graines et ajoutez les au mélanges de lait (gardez la gousse pour faire votre propre sucre vanillé). Laissez infuser au frigo jusqu'au moment d'imbiber le gâteau.

Pour la génoise: chemisez le fond d'un moule à manqué de 26 cm avec du papier sulfurisé. Préchauffez le four th4. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez petit à petit le reste de sucre (125g) en continuant à battre pour obtenir un meringue ferme. Versez le mélange jaune-sucre sur la meringue, et incorporez délicatement à la spatule. Saupoudrez avec la farine tamisée et incorporez également délicatement, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Versez dans le moule chemisé, et faites cuire environ 1h (au four au gaz, en four électrique ce sera sans doute plus rapide). Vérifier la cuisson en piquant un cure-dent qui doit ressortir propre.
Laissez refroidir le gâteau 5 minutes dans son moule et piquez en régulièrement la surface avec un cure-dent. Versez alors la sauce froide aux trois laits petit à petit et sur toute la surface du gâteau jusqu'à ce que la sauce soit complètement absorbée. Laissez refroidir.

Démoulez au moment de servir et garnissez si vous le voulez avec une crème fouettée pas trop ferme et des fruits de saison.

Bon appétit!

Les 18-19 juin, premier salon du blog culinaire en Belgique: invitations à gagner!

Ces 18 et 19 juin, se tiendra pour la première fois en Belgique un Salon du Blog Culinaire, à l'autoworld (Parc du Cinquantenaire) à Bruxelles.

En quoi ça consiste? Et bien des blogueurs de Belgique, de France et d'ailleurs se retrouvent pour un weekend convivial autour de cuisine et bonne bouffe. Au programme: des 'démonstrations' de blogueurs (des blogueurs cuisinent devant vous et partagent leurs meilleures recettes), un pique-nique de partage le samedi (chacun amène un plat qui le représente, des rencontres enrichissantes, des parrains prestigieux (Benoît Molin et Yves Mattagne).

Si vous êtes amateur de bonne cuisine, foodie passionné ou tout simplement curieux  et même si vous n'avez pas de blog, vous pouvez facilement nous rejoindre pour une journée de partage et de découvertes culinaires. Pour ce faire, il suffit de m'envoyer un message à l'adresse e-mail suivante: sylvain.coings@yahoo.com, les 5 premiers seront sélectionnés.


N'hésitez pas, l’ambiance sera chaleureuse et vous aurez l'occasion de goûtez des préparations culinaires inédites! ;-)

Duo d'asperges aux tomates grillées et aux piments chipotle

Savez-vous ce qu'est un cuit-asperges? Non, et bien moi non plus jusqu'à il y a peu... Jusqu'à ce que je reçoive un cuit-asperges Beka de la part des Vins d'Alsace en fait! Il s'agit d'une casserole haute munie d'un panier qui permet de cuire les asperges à la verticale: le bas des tiges, plus épais est bouilli, alors que les têtes, plus délicates sont cuites à la vapeur. Quel rapport avec les Vins d'Alsace me direz-vous? Et bien un Pinot blanc ou un Muscat d'Alsace est l'accompagnement idéal de ces belles demoiselles! ;-)

Pour apprécier la délicatesse des asperges, j'ai préparé un accompagnement simple et pas trop épicé d'inspiration mexicaine, un genre de salsa roja aux tomates et piments chipotle (piment mexicain fumé, vendu en conserve en sauce adobo), avec un peu de beurre fondu infusé aux graines de cumin.

Ingrédients:

1 botte d'asperges vertes
1 botte d'asperges blanches
4 tomates
1 piment chipotle en adobo
1 cuill à soupe de vinaigre de cidre
2 cuill.à soupe de beurre ou de ghee
1 cuill. à café de graines de cumin

Préparation:

Avant de les préparer, laissez tremper les asperges les tiges dans l'eau comme un bouquet de fleurs pendant une ou deux heures, elles seront plus tendres.
Nettoyez les asperges: rincez simplement les vertes, pour les blanches, épluchez les à l'économe à la base. Cassez la partie fibreuse à la base de chaque asperges.
Faites bouillir quelques centimètres d'eau dans le cuit asperges, puis plongez-y le panier contenant les asperges. Couvrez et laissez cuire 8 à 12 minutes selon le diamètre des asperges.

Pendant ce temps, passez les tomates sous le grill, en les retournant une fois jusqu'à ce que leur peau soit carbonisée. Leur peau s'enlève alors très facilement et elles développent un délicieux arôme grillé. Coupez les en 4, enlevez le cœur, pressez les pour enlever le maximum de pépins, puis hachez les grossièrement. Ajoutez le piment chipotle épépiné et haché, le vinaigre de cidre, du sel, du poivre et un peu de sucre, mélangez bien et réservez.

Faites chauffer le ghee dans une petite casserole, ajoutez les graines de cumin légèrement écrasées au pilon et laissez infusez quelques minutes.

Quand les asperges sont cuites, égouttez les, arrosez de beurre au cumin (avec ou sans les graines de cumin selon votre goût) puis garnissez d'un peu de salsa roja au chipotle et de fleur de sel.
Dégustez sans tarder.

Bon appétit!