La Ferme aux Chicons - Geuzenberg à Evere

Pour ceux qui ne le savent pas, il y a en région bruxelloise des communes 'in' où les restaurants sympa et à la mode poussent comme des champignons (Saint-Gilles, Ixelles) et des endroits moins in (Schaerbeek, où je vis, Evere, tout à côté) où c'est un peu le calme plat en comparaison. J'aime bien mon quartier, mais parfois je pousse de gros soupirs quand je lis sur tel blog qu'une nouvelle adresse 'trooop sympaaa' vient encore d'ouvrir du côté du Chatelain, alors que du côté de la Place Meiser, bin, c'est pas la joie...

C'est donc avec plaisir que j'ai découvert, grace à Greg de Cook'n Roll, qu'un restau éphémère s'était installé dans un endroit pas in du tout mais pas trop loin de chez moi: à Evere, derrière la maison communale.

Ce qui a encore plus piqué ma curiosité, c'est que l'endroit envahi a une belle histoire et un joli cachet: il s'agit de la ferme du Geuzenberg, appelée par les gens du coin 'Ferme aux chicons' car elle fut l'une des dernière à produire des chicons dans la région (elle abrita ensuite pendant quelques années le Musée du CHicon, avant que la commune ne rachète l'endroit).

Devant: petits gris en beurre de cresson / Derrière: croquette de pied de porc

Le concept est aussi original: des tapas à la belge! C'est à dire de petites portions de plats qui sont dans le coeur de tous les belges: de la pêche au thon (avec une vraie pêche pochée, c'est quand même autre chose qu'une pêche au sirop en boîte -et en plus des feuilles de sauge frite- ;-) au waterzooi, sans oublier les frites (rien que les frites valent la visite: elles sont parfaites!). Des classiques, certes, mais dont certains se font rares dans les cartes bruxelloises (croquette de pied porc délicieusement fondante et sa sauce moutardée), ou bien alors des classiques légèrement revisités (waterzooi d'écrevisses, servi dans un bocal).

La pêche au thon, avec une 'vraie' pêche! ;-)

Bref, on a testé sans tarder et on passé une super soirée. Un vendredi soir sous un ciel sans nuage et des températures vraiment estivales, on s'attendait à ce que l'endroit soit bondé, mais ce n'était pas le cas. On avait l'impression de profiter d'une petite adresse connue seulement de quelques initiés et c'était très agréable comme ça.

Les Frites!

Service très agréable, cuisine vraiment délicieuse, le tout accompagné pour nous de bières de la brasserie de la Senne: une soirée parfaite dans un petit coin de paradis: une ferme à l'ancienne au pied de la maison communale d'Evere! ;-)

Le waterzooi d'écrevisses

Vous l'aurez compris, on est revenu comblés de cette visite à la Ferme aux Chicons. Pour l'addition, comptez 30 euros par personne (bière inclue): pour ce prix, j'ai un peu trop mangé ,je n'ai pas pu résister au moelleux au chocolat (ici en photo avec le merveilleux façon coupe de glace en arrière-plan):

L'expérience est prévue pour durer jusque fin septembre, mais vu le succès, il se murmure qu'après une courte pause (histoire d'aménager les choses de façon un plus pérenne) l'aventure pourrait se poursuivre. Quoi qu'il en soit n'attendez et allez vite découvrir cet endroit très attachant;-)

Calamars farcis au riz et aux herbes

Une recette improvisée un samedi midi. J'avais acheté les calamars en pensant les griller au barbecue, mais au dernier moment on a réalisé que le stock de charbon de bois était vide. Pas assez courageux pour aller en acheter, j'ai improvisé une recette avec un reste de riz cuit et les herbes du jardin, dont la production est très généreuse en cette saison.

Pour le mélange d'herbes, faites selon ce que vous avez en abondance et selon votre goût: il ne faut en tout cas pas hésiter à en mettre de belles quantités. Mon mélange contenait, en proportions variables: sauge, origan, ciboulette, rue, chénopode blanc, estragon.

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 calamars bien nettoyés
2 bols de riz cuit
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment oiseau (facultatif)
1 gros bouquet d'herbes fraîches (voir ci-dessus)
2 poignées d'amandes effilées
2 cuill à soupe d'huile
2 tomates
1 boîtes de tomates pelées
1/2 verre de vin rouge

Préparation:

Dans une grande sauteuse faites revenir l'oignon haché dans 1 cuill à soupe d'huile. Quand il commence à colorer, ajoutez l'ail émincé puis les herbes lavées, séchées et hachées. Faites revenir 2 minutes puis ajoutez le riz cuit et les amandes effilées. Faites sauter le tout pendant 2 minutes. Salez, poivrez selon votre goût.

Rincez et séchez les calamars, farcissez les avec le riz sauté. Fermez la grande ouverture avec un cure-dent.

Faites chauffez 1 cuill à soupe d'huile dans une grande poêle: faites y dorer les calamars farcis, 30 secondes maximum de chaque côté: disposez les dans un plat à four. Dans la même poêle, ajoutez les tomates grossièrement coupées, la boîte de tomates pelées et le 1/2 verre de vin.

Salez, poivrez, faites réduire 2-3 minutes puis versez sur les calamars.

Enfournez pour 30 minutes à four très doux (th3-4).

Servez bien chaud.

Bon appétit!

Voyage blogueur à Dublin Part 6: la fin!

(Dernière partie de mon périple culinaire à Dublin)

Les premiers blogueurs sont déjà repartis en France, en Angleterre, et nous décidons donc de parfaire notre visite de Dublin. D'abord avec un verre dans un pub traditionnel, puis un en-cas chez Avoca.

Mais le clou de la journée sera sans aucun doute le thé à l'hôtel Shelbourne, réservé par Pascale (merci mille fois!) pour notre petit groupe de 7 blogueurs.

Pascale en a déjà fait un très beau compte-rendu, donc je vous invite à aller lire ça chez elle.

Sandwiches variés, mignardises raffinées, personnel discret: tout était parfait... sauf sans doute le thé à l'irlandaise: gardé au chaud avec les feuilles qui infusent, le deuxième service s'avère bien trop amer sur des thés de cette qualité.

Mais tout ça ne gâchera pas cette expérience si agréable, à tenter si aimez les ambiances raffinées.

Le dernier jour (le dimanche, donc), beaucoup de blogueurs sont déjà repartis, nous ne serons que 2 pour profiter d'un guide (le sympathique Mick Langan) et partir à la découverte de la course automobile Bavaria. Pas trop ma tasse de thé, mais grâce à notre pass média et à la persévérance de Mick nous aurons la chance de voir Jenson Button et quelques voitures de très près.

Un dernier repas très généreux au Sandymont Hotel, tout près du stade Aviva:

Et il sera déjà temps de repartir pour Bruxelles.

ByeBye Dublin, et merci à Bord Bia pour cette opportunité unique. Je suis revenu de Dublin, avec l'envie d'y retourner, et surtout l'envie de découvrir toutes les régions d'Irlande découverte à Dublin à travers leurs produits!


Slán! (au revoir en gaélique irlandais)

En bonus final,  The Corrs and the Chieftains réunis, avec même un troll qui danse:

Cocktail in the Sky au Bois de la Cambre

Si vous êtes passés à Bruxelles ces dernières semaines, vous avez peut-être vu une grue géante en haut de laquelle était suspendue... une table avec des convives en train manger ou boire, à 40m de haut. C'est le concept 'Dinner in the Sky', inventé par une équipe, et qui après avoir fait le tour du monde revient cet été à Bruxelles dans le cadre de Brusselicious 2012.

J'ai eu la chance d'être invité à déguster une coupe de champagne et quelques zakouskis pour un 'cocktail in the sky' au bois de la Cambre, par Chavroux, qui organise des dîners insolites cette année. Les amuse-bouches, à base de fromage de chèvre frais étaient conçus par Giovanni Bruno (photo ci-dessus), du restaurant italien 'Senza Nome' à Bruxelles.

C'est un autre chef, très sympathique (et sexy, photo ci-dessus) qui nous a accompagné dans les hauteurs. Les autres convives étaient des couples ayant gagné leur ticket grace au concours Chavroux. J'avais un peu peur de me sentir isolé, mais finalement je suis tombé à côté d'un couple charmant et l'expérience a été très plaisante.

Premier amuse-bouche, un 'vitello tonato' revisité... sans tonato (thon). La sauce à base de thon accompagnant traditionnellement le veau étant ici remplacée par un jus de veau concentré mélangé à du chèvre frais:

Le Champagne servi "à bord" était aussi très bon. A la votre!

A 40m de haut, même sans avoir le vertige, on évite de regarder en bas! ;-)

Deuxième amuse-bouche, un peu 'moléculaire': billes de Chavroux (technique alginate et calcium), oeufs de poisson-volant, oeufs de harengs fumés, pousse de bourrache: délicieux!!

La vue sur le Bois de la Cambre et sur la ville:

Ma tronche à 40m de haut:

En conclusion, une expérience courte (30 minutes seulement) mais très agréable autant pour la nourriture que pour l'ambiance. La version repas en hauteur coûte par contre assez cher si vous êtes tentés, 250 euros par personne: pas à la portée de toutes les bourses donc.