Souvenir du Japon: concombre amer (goya)

Depuis que j'ai découvert le concombre amer dans les épiceries asiatiques de Bruxelles, je suis fan: farci à l'indienne ou à la thaïlandaise, en pickles ou en soupe, j'aime beaucoup l'amertume de ce légumequi porte bien son nom.

Au Japon aussi ce légume (karela en Inde, goya au Japon)  semble aimé (dans beaucoup de pays d'Asie, c'est considéré comme aliment un peu médicinal, qui 'nettoie' le sang). Dans les rues de Kyoto, en plein été, on voit devant les maisons, des filets sur lesquels poussent des lianes, au milieu desquelles mûrissent des goya, comme sur la photo ci-dessus.

A mon arrivée à Kyoto, c'est la première chose que j'ai goûté cette fois: la station de métro proche de mon hôtel abritait une marchande de jus frais, qui avait le jour de mon arrivée un mix goyave/concombre amer, à la fois sucré et amer: un régal!

Chutney de rhubarbe et de dattes

 Une recette rare, pour un chutney bien épicé, à la fois pimenté et sucré, préparé avec la généreuse rhubarbe du jardin. Une recette trouvé dans un livre qui me tient particulièrement à coeur: 'Usha's pickle digest' une bible de 1000 recettes de pickles et chutneys collectées par Usha R. Prabakaran. Ce livre, j'ai longtemps bavé devant en feuilletant l'exemplaire d'Apolina: hélas le livre est auto-édité par Usha et disponible seulement par demande directe auprès d'elle en Inde...
Et là, miracle de la générosité: Apolina a réussi grâce à ses réseaux efficaces à m'en obtenir une copie qu'elle m'a offert pour mon anniversaire: je ne pouvais rêver cadeau plus précieux!

Voici donc la recette de chutney de rhubarbe que j'ai trouvée dans ce livre: un régal à tester avec de la viande froide par exemple. A tester sans tarder si vous avez de la rhubarbe au jardin!

Ingrédients:

500g de rhubarbe
300g de sucre
125g d'oignon
75g de datte (j'ai utilisé de la pâte de datte, je trouve ça si pratique)
200ml de vinaigre
5g de garam masala
5g de gingembre en poudre
5g de piment en poudre
15g de gros sel

Préparation:

Nettoyer les tiges de rhubarbe et enlevez les parties fibreuses si besoin. Faites chauffer dans une cocotte la rhubarbe coupée en morceaux, les oignons hachés, les dattes dénoyautées et coupées en morceaux (ou la pâte de datte) et le vinaigre, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
Ajoutez le sucre, les épices et le sel et continuez à cuire jusqu'à ce que le chutney prenne la consistance d'une marmelade.
Mettez en pot encore chaud (fermez et retournez les pots directement pour assurez la conservation). Une fois ouvert, ce chutney se conserve comme une confiture: quelques jours à température ambiante ou plus longtemps au réfrigérateur.

Consommez comme condiment pour relevez la saveur de tous vos plats.

Bon appétit!

Souvenir du Japon: Mini-encornets en sucette

J'ai eu la grande chance de retourner au Japon cet été, à Kyoto pour être précis. Mon hôtel était situé à deux pas du fameux Nishikidori market, cette rue couverte remplie d'échoppes alimentaires. A peine mes valises posées, je me suis donc dirigé vers cett caverne d'Ali Baba: très touristique, c'est vrai, mais avec une offre très variée.

C'est là que je suis tombé nez à nez avec ces petits poulpes en sucettes. Il y a deux ans je n'avais pas osé goûter, mais cette fois, j'ai sauté le pas, encouragé par deux japonaises qui venaient de s'en partager un.

Verdict: je n'ai pas trop aimé :-( Le goût était assez fort, le corps de la bêbête étant farci d'alevins de poissons je crois. Bref, à tester si vous aimez les produits de la mer au goût un peu fort (ce qui n'est pas mon cas).

Pour oublier ce goût, je me suis rabbatu sur un thé matcha glacé vendu quelques pas plus loin: ça m'a beaucoup plus plu!

Cake de Manioc fermenté à l'indonésienne (Peuyeum Cake)

Un cake au manioc fermenté? Vous allez me dire que là je pousse le bouchon un peu loin! C'est vrai que ce n'est pas quelque chose qu'on peut préparer sur un coup de tête chez nous, car l'ingrédient principal, le manioc fermenté, ne se trouve pas sur nos étals... au contraire de l'Indonésie, où le manioc fermenté est disponible pour presque rien auprès de vendeurs ambulants spécialisés.

Je ne suis pas allé jusqu'au bout du monde pour mon manioc fermenté, je l'ai préparé moi-même, à partir de racine de manioc et de ragi tape, cette tablette de levure que j'avais déjà utilisé pour préparer du riz fermenté (tape beras).
C'est après avoir lu ma recette de riz fermenté que Létitia du blog 'Piment-oiseau' m'a raconté que sa grand-mère d'origine indonésienne préparait du manioc fermenté avec ce même type de levure. Aussitôt j'ai voulu tester, bien sûr! Le Manioc est d'abord cuit à la vapeur, pendant 50 minutes environ, puis inoculé avec une tablette de ragi tape émiettée. Après quelques jours, la fermentation  a fait son oeuvre: le manioc fermenté à presque le même goût que le riz fermenté, c'est à dire sucré et légèrement aigrelet, mais la texture me plaisait moins, c'est pourquoi j'ai cherché ce que je pourrais en faire, et c'est là que je suis tombé sur la recette du Peuyeum cake indonésien sur le bog Adventurelicious. Le résultat est très original: un cake tendre et humide, au goût si particulier de manioc fermenté, avec une touche de sucré-salé par l'addition de fromage râpé.  Idéal pour le petit déjeuner!

Ingrédients:

300g de manioc fermenté (peuyeum)
50ml de lait concentré sucré
5 oeufs
175g de farine
1 cuill à café de levure chimique
180g de sucre
1/4 cuill à café d'extrait de vanille
125g de beurre, fondu
100g de gruyère râpé

Préparation:

Écrasez le manioc fermenté dont vous aurez retiré le coeur fibreux, de façon à obtenir une purée. Mixez avec le lait concentré sucré.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la vanille et la purée de manioc fermenté, fouettez pour bien mélanger, puis incorporez le beurre fondu et enfin la farine (mélangée à la levure chimique), puis la moitié du fromage râpé.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, parsemez le reste de fromage râpé et enfournez pour 50 minutes à 180°C.
Laissez tiédir avant de démouler.

Bon appétit!