Aubergines sautées à la chinoise, à l'ail et au gingembre

Des aubergines fondantes et très savoureuses, grâce à la sauce épicée qui les enrobe. Un régal très diététique puisque les aubergines ne sont pas frites mais d'abord cuites à la vapeur avant d'être sautées. J'aime beaucoup les aubergines, mais c'est un légume qui absorbe beaucoup d'huile en cuisant, donc cette méthode est parfaite pour moi: on obtient des aubergines subtilement fondantes, en utilisant seulement 2 cuill à soupe d'huile.

Vous pouvez servir ces aubergines comme accompagnement d'un repas chinois (vous pouvez alors les servir chaudes ou froides) mais nous les avons juste dégustées avec du riz jasmin pour un repas simple et équilibré.

Ingrédients:

3-4 aubergines de taille moyenne

3 belles gousses d'ail, émincées finement

4cm de gingembre, émincé finement

2 cuill à soupe d'huile

5 cuill à soupe de sauce soja

1 cuill à soupe de vinaigre noir chinois ou de balsamique

1 cuill à soupe de vin de cuisson Shiaoxing (à défaut du vermouth)

1 cuill à café de sel

1 cuill à café de sucre

1 cuill à café de piment en paillettes

1 cuill à café d'huile de sésame

4 oignons jeunes

Préparation:

Enlevez les queues des aubergines puis coupez en quelques gros morceaux. Saupoudrez de sel, et laissez dégorger pendant au moins 30 minutes.

Ensuite posez les aubergines dans un panier vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes environ, jusqu'à ce qu'un couteau y pénètre facilement. Laissez tiédir.

Mélangez dans un bol: la sauce soja, le vinaigre, le vin de cuisson, le sel, le sucre et le piment en paillettes.

Quand les aubergines sont tiédies, coupez les en morceau de 3-4 cm (la taille d'une bouchée).

Faites chauffez votre wok à sec. Quand il fume, ajoutez l'huile, puis directement l'ail et le gingembre émincés. Faites revenir 10 secondes, puis ajoutez les morceaux d'aubergines. Faites revenir quelques secondes, le temps de réchauffer les aubergines, puis ajoutez la sauce. Continuez de sauter les légumes pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise. Ajoutez alors les oignons jeunes émincés et l'huile de sésame. Mélangez bien et servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

Osteria italiana 'Antica Corte Pallavicina': quand l'Italie authentique s'invite à Maasmechelen Village

focaccia

Maasmechelen Village, vous connaissez sans doute: c'est ce 'village' un peu Disneyland situé dans le Limbourg ou on trouve une centaine de boutiques de marques à prix réduits. Pas trop mon truc à priori, et puis surtout rien de très culinaire me direz-vous...

Sauf que pour l'été Maasmechelen Village a décidé de mettre l'Italie et la Dolce Vita à l'honneur. Et qui dit Italie dit quand même bonne bouffe. D'où l'idée de créer un restaurant italien éphémère dans le cadre du village, sous l'égide d'une vraie maison italienne.
 

Massimo Spigaroli

Pas n'importe laquelle non plus, puisque c'est l'Antica Corte Pallavicina des frères Spigaroli, dans la maison de Parme qui a été choisie.

Au centre, tranche de culatello

Une maison qui respire la tradition tant les frères Spiragoli sont attachés à leur terroir. Il faut dire que cette histoire de famille ne date pas d'hier, leur arrière-grand-père proposait déjà ses produits à... Giuseppe Verdi!

salame mariola

L'affaire s'est peu à peu développée, tout en gardant cette amour des produits purs: les porcs sont élevés à la ferme, avec des céréales produites sur place, avant d'être utilisés pour la préparation du fameux culatello di zibello (la rolls des jambons italiens, voir vidéo ici) : le jambon de porc est désossé, salé, poivré, puis enveloppé dans la vessie du porc avant d'être mis à sécher de longs mois. Rien d'autre, et le résultat est à tomber!

Au pop-up restaurant des Spigaroli, on trouve ce fameux culatello à déguster et plein d'autres choses encore. Gardant leur honnêteté les frères ont décidé de ne pas proposer une cuisine ersatz de celle de leur restaurant étoilé, mais des produits simples: soit préparés sur place (focaccia, torta fritta = délicieux pains frits au saindoux) soit directement importés d'Italie.

La torta fritta

 Pas d'entre-deux, pas de chichi et en plus c'est pas cher (15 euros le plat du jour, 12 euros la focaccia au culatello)! Les vins (délicieux pétilllants, dont le strologo) sont du domaine et la bière (Birrificio del Ducato) est une production artisanale italienne non filtrée qui n'aura pas à rougir face à la concurrence belge (j'ai goûté et plus qu'approuvé l'A.F.O: brassées avec plus de 10 houblons différents, cette interprétation libre d'une Pale Ale est incroyablement parfumée).

Il y est aussi difficile de résister au rayon épicerie: culatello (entier, en quartier, en tranches), salumi, parmegiano, mostarda senapata di cotogno (mostarda aux coings!), lardo di antiche razze. Au rayon alcool, j'ai craqué pour la bière AFO (à tomber) et je ne pouvais passer à côté du Sburlon, cette liqueur de coings typique de la région de Parme.

En bref, si vous allez à Maasmechelen village cet été, ne passez pas à côté de ce restaurant éphémère pour y manger, boire un verre ou y acheter quelques authentiques produits italiens. J'ai été conquis par la sincérité de la démarche des frères Spigaroli.

 

Tofu frit au Tonic ('T&T')

 Un petit défi lancé par la FIEB -association sectorielle de l’Industrie belge des Eaux et Boissons rafraichissantes- (via Apolina): cuisiner avec un soda... Pas évident, puisqu'à la maison, on a rarement de soda en stock. Les seuls sodas qui hantent parfois notre frigo sont ceux que j'utilise pour préparer des cocktails (on ne se refait pas!): j'aime bien avoir de la ginger beer en stock, et bien sûr du tonic pour préparer, entre autres, de délicieux Gin & Tonic.

C'est donc vers le tonic que je me suis tourné pour préparer une recette sucré-salée d'inspiration chinoise. L'amertume du tonic est contrebalancée par la force de l'ail, du piment et du gingembre, pour enrober d'arômes puissants le tofu frit.

Ingrédients:

250g de tofu ferme

1 cannette de tonic

2 gousses d'ail finement émincé

4cm de gingembre finement émincé

1 piment oiseau vert émincé

1 cuill à café de sauce soja

0,5 cuill à café de sel

4 oignons jeunes émincés

1 cuill à café de fécule de pomme de terre

Préparation:

Sortez le tofu de son emballage, rincez-le et faites le mariner 30 minutes dans le tonic.

Après ce temps, égouttez le tofu (gardez le tonic!), séchez avec du papier absorbant, et coupez le en tranches de 1cm d'épaisseur environ. Faites chauffer 5 cuill à soupe d'huile dans une poele ou un wok, et placez y les tranches de tofu. Faites frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que le tofu soit doré. Egouttez sur du papier absorbant.

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile. Faites y revenir l'ail, le piment et le gingembre émincés, pendant 2-3 minutes maximum jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et aromatiques. Ajoutez le tofu frit, le tonic, la sauce soja et le sel. 

Faites chauffer pendant 4 minutes (le tofu va se réhydrater et gonfler légèrement). Ajoutez les oignons jeunes (gardez un peu des parties vertes) et la fécule de pomme de terre délayée dans une cuill à soupe d'eau. Laissez la sauce épaissir légèrement, et servez sans attendre, parsemé des restes d'oignons jeunes émincés.

Bon appétit!

Boulettes de poulet au 7-épices du Liban (au barbecue)

 
J'ai préparé ces boulettes au barbecue pour utiliser un gadget culinaire ramené de Californie: une grille avec des emplacements ronds, spécialement conçue pour griller des boulettes: top, non?
Bien sûr sans cet ustensile pas franchement indispensable, vous pouvez simplement cuire les boulettes sous le grill de votre four ou dans un plat à four, le résultat sera équivalent, la seule différence étant le petite goût de fumée du barbecue.

Pour parfumer simplement ces boulettes, j'ai utilisé un mélange d'épices très utilisé au Liban: le 7-épices. J'ai utilisé des cuisses de poulet pour avoir des boulettes pas trop sèches et j'ai ajouté du pain trempé pendant le mixage. Le résultat: des boulettes tendres et délicatement parfumées, servies accompagnées de kashk bademjan (caviar d'aubergines à l'iranienne), d'une salade de concombre au yaourt et de pains au barbecue. On s'est régalé!

Ingrédients:

300g de cuisses de poulet désossées
1 cuill à soupe de 7 épices libanais
1 oignon émincé
1 morceau de pain sec trempé dans de l'eau ou du lait.

Préparation:

Passez au hachoir ou à la moulinette le poulet désossé (avec la peau pour des boulettes plus moelleuses) avec le pain trempé et 'essoré', pour obtenir une pâte à la texture fine.

 Ajoutez les épices, l'oignon émincé, sel poivre. Mélangez bien à la main et façonnez des boulettes de la taille d'une balle de golf.

Enrobez d'huile avec vos main (ou avec un spray) et faites cuire au barbecue ou four pendant 15-20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Servez chaud, tiède ou froid, avec une salade de concombre au yaourt en accompagnement.

Bon appétit!