Gin aux prunelles (Sloe Gin) comme en Angleterre

Le gin aux prunelles a pour moi un parfum de vacances, puisque nous avions découvert cette spécialité brittanique lors de vacances estivales dans le Lake District en Angleterre il y a quelques années. C'était très vite devenu l'apéritif officiel de nos vacances.

Le sloe gin avant infusion

Le gin revient fortement à la mode même de ce côté-ci de la Manche depuis quelques mois: profitez-en pour épater vos convives pour les fêtes avec un 'sloe gin' authentique et maison. Il suffit de ramasser quelques prunelles (ces cousines des prunes qu'on trouve facilement dans les haies sauvages en France) après les premières gelées et de les infuser avec du sucre dans un london dry gin. Après quelques semaines la liqueur aura pris une superbe teinte pourpre et se sera chargée de l'arôme des prunelles (en laissant assez longtemps, le goût d'amande des noyaux de prunelles sera aussi délicatement présent). A déguster nature comme une liqueur ou allongé d'eau pétillante pour un cocktail simple et original.

J'ai profité de mon voyage récent dans le Lubéron (début octobre) pour y ramasser des prunelles autour du Domaine des Davids, mais il est conseillé d'attendre que les prunelles soient attendries par les premières gelées (sinon vous pouvez, comme un lecteur me l'a conseillé en commentaire, les placer une bonne heure au congélateur: merci Daniel pour le tuyau! ;-) ).

Ingrédients:

500g de prunelles environ

1 litre de gin

200g de sucre

Préparation:

Nettoyez bien les prunelles et jettez celles qui semblent abimées ou véreuses. Percez chaque prunelle de 2-3 coups de cure-dent (ça aidera à faire infuser le goût et la couleur dans le gin). Versez les prunelles dans un grand bocal, puis ajoutez le sucre et le gin.

Le sloe gin après une journée d'infusion

Laissez infuser au moins 2 mois dans un endroit frais et sombre, en secouant quotidiennement la première semaine puis une fois par semaine ensuite. Au bout de 2-3 mois, filtrez et mettez en bouteille.

A la votre!

Cocktail 'Gin au verger'

 

Un cocktail qui réunit trois fruits d'automne au verger: poires, coings et pommes, avec du gin dont les notes fraîches et aromatiques complètent très harmonieusement la douceur des fruits.

J'ai utilisé les petites poires Louise-Bonne d'Avranches du jardin qui étaient un peu trop mûres pour faire une purée de poires toute douce et j'ai ajouté du jus pommes-coings ramené du Lubéron (mais qu'on peut trouver aussi à Bruxelles, voir les détails ici). Un peu de gin Hendrick's pour lier le tout, une touche de mon sirop de coings et on obtient un cocktail pas trop fort et très frais.

Ingrédients (pour 2 personnes):

200ml de purée de poires

200ml de jus pommes-coings

le jus d'un citron vert

1 cuill à soupe de sirop de coings

100ml de gin Hendrick's

 Préparation:

Mélangez tous les ingrédients avec quelques glaçons au shaker et servez dans des verres à long drink remplis de glaçons. 

A la votre!

Soupe de potimarron aux coings

 Et oui, pourquoi pas des coings dans la soupe? J'ai testé ça un soir sur un coup de tête, et bingo, le résultat est une soupe à la fois toute douce, mais avec une pointe d'acidité. Un mélange complexe: je mets à défi vos convives de trouver quels sont les ingrédients de cette soupe.

J'ai ajouté les dernières tomates du potager (celles qui ont mûri à l'intérieur de la maison et n'ont donc pas fini en chutney de tomates vertes). Si vous n'en avez pas, vous n'êtes pas obligé d'en mettre, ou vous pouvez utiliser une boîte de cubes de tomates pelées. En touche finale, j'ai ajouté un peu de garam masala, car chez moi les épices ne sont jamais bien loin.

Ingrédients:

1 potimarron

3 coings

1 pincée de sucre

1/2 cuill à café de cannelle en poudre

quelques tomates bien mûres (ou une boîte de tomates pelées)

1 gousse d'ail

3 cuill à soupe d'huile d'olive

garam masala pour garnir

Préparation:

Enlevez le duvet des coings. Coupez les coings en quartier et retirez leur coeur dur. Pelez les. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les coings dans l'huile d'olive à feu doux, pendant 5-10 minutes environ

 Pendant ce temps coupez le potimarron en quartier, enlevez les pépins, et la peau. Coupez en morceau de la taille des quartiers de coings environ.

Saupoudrez les coings avec la cannelle et le sucre, ajoutez la gousse d'ail pressée, puis les morceaux de potimarron. Si vous utilisez des tomates fraîches, passez les sur une grosse râpe pour ne garder que la chair et les pépins (la peau reste sur la râpe). Ajoutez la chair des tomates aux coings et potimarron. Salez, poivrez, et recouvrez largement d'eau. 

 Faites cuire jusqu'à ce que les morceaux de potimarron soient très tendres (je l'ai fait à la cocotte-minute: 20 minutes sous pression).

Mixez, rectifiez l'assaisonnement et rajoutez de l'eau chaude si la soupe est trop épaisse. Saupoudrez d'un peu de garam masala au moment de servir.

Bon appétit!

Pâtes de coings 'rubis'

Quatre ans que je tiens ce blog et que je vous parle de mon amour des coings, et je ne vous avais toujours pas donné de recette de pâtes de coings, ce classique que tout le monde aime et qui rappelle des souvenirs d'enfance à beaucoup.

Je répare aujourd'hui cet oubli, avec une recette simple, qui demande juste un peu de patience pour la cuisson. J'aime que mes pâtes de coings aient une couleur rubis, signe que le fruit est vraiment confit: pour moi c'est le gage d'une pâte de coing réussie et qui se conservera très bien. C'est pour ça que je prépare mes pâtes de coings en n'égouttant pas les fruits cuits: ça demande un peu plus de temps, mais le résultat est à mon goût meilleur.

Je sais que certains font d'abord cuire les coings légèrement pour rendre plus facile l'étape consistant à enlever le coeur des fruits. Je préfère pour a part passer un peu plus de temps sur les fruits frais (et encore, il m'a fallut moins de 10 minutes pour préparer mes fruits) et ne pas avoir à attendre que les coings cuits soient assez refroidis pour les manipuler: à vous de voir!

Ingrédients:

1,5kg de coings (8 coings environ)
le jus d'un citron
1 litre d'eau
1,5kg de sucre

Préparation:

Enlevez le duvet des coings avec un papier absorbant. Coupez les en quartier sans les peler, enlevez le coeur et les parties dures, que vous réservez dans une étamine.

Dans une marmite à confiture en cuivre (ou une grande cocotte à fond épais à défaut), faites chauffer les coings avec l'eau, le jus de citron et l'étamine contenant les coeurs des coings. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les coings compotent et soient très tendres. Retirez l'étamine et réservez la dans un bol. 

Coupez le feu et réduisez les fruits en purée: j'ai commencé à l'écrase-purée et j'ai ensuite donné un petit coup de pied-mixeur, mais je voulais conserver une texture irrégulière.

Ajoutez le sucre, mélangez bien et remettez sur le feu. Faites cuire à feu moyen-fort en remuant régulièrement mais pas constamment. Quand l'étamine contenant les fruits est assez refroidie, pressez la pour en extraire le jus gélifié et ajoutez ce jus dans la marmite.

Continuez la cuisson jusqu'à ce que la purée de coings ait pris une couleur ambrée puis presque rouge et qu'elle se détache des bords de la marmite (patience, ça peut prendre près de 2 heures).

Transférez la purée épaisse sur un plateau ou une lèche-frite recouverte de papier cuisson et étalez là pour obtenir une épaisseur de 2 cm environ (la purée ne doit presque pas s'étaler seule). 

Laissez sécher deux jours à l'air libre, puis retournez à l'aide du papier cuisson et laissez sécher l'autre face deux jours également.

Coupez en rectangles et roulez dans du sucre cristallisé. Les pâtes de fruits se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.

Bon appétit!