Bœuf Wellington, Purée à l'estragon et au fromage de chèvre, petits pois à la laitue et à la crème, gravy aux oignons et à la Guiness

A force de parler cuisine entre blogueurs, il est forcément arrivé un moment où on s'est dit qu'il faudrait qu'on goûte nos cuisines respectives, et c'est ainsi que Marion a eu l'idée de réunir notre petit groupe (Apolina, Fanny, Marion et moi) autour d'un menu à thème ou chacun préparerait un plat. Un tirage au sort plus tard, me voici donc en charge du plat principal de cette première édition, avec comme thème le Royaume-Uni.

J'ai rapidement pensé au Boeuf Wellington, ce rôti de boeuf en croute, avec une couche de duxelle de champignons et une couche de foie gras sous la pâte. Et voilà que grande coincidence, je tombe sur un épisode des "Hairy Bikers" (ces 2 sympathiques anglais à cheveux longs et à moto qui cuisinent de façon un peu rock-n'roll sur la BBC) ou ceux-ci préparent un" Wellington beef" à leur façon, sans foie gras mais avec une crêpe aux herbes à la place, accompagné d'une purée au fromage de chèvre et au cerfeuil (que j'ai remplacé par de l'estragon car j'en ai plein mon jardin), des fèves à la française (c'est à dire avec du beurre, des échalottes et de la laitue cuite. les fèves ont été remplacées par des petits pois chez moi) et une sauce (gravy) aux oignons et à la bière brune ("Stout", j'ai pris une Guiness).

La recette de tout ça est assez longue, et je suis un peu trop fainéant pour tout retranscrire, donc si vous êtes intéressés, il va falloir un peu vous remettre à l'anglais, pour aller découvrir leur recette.

Pour la pâte qui entoure le rôti, je n'ai pas utilisé de pâte feuilletée toute prête, j'ai préparé une pâte express aux petits suisses qu'on retrouve un peu partout sur la blogosphère: même poids de farine et de petits suisse, la moitié de beurre:

4 petits suisses (240g)

240g de farine

120g de beurre

1/2 cuill à café de sel

Mélangez petits suisse et beurre ramolli, puis incorporez la farine. Former une pâte et laissez reposer au frigo au moins 1/2h (beaucoup plus pour moi puisque je l'ai préparé la veille).

Si vous voulez voir tout le menu de la soirée, avec de belles photos et de succulentes recettes, vous pouvez aller:Chez Marion pour l'apéro: cornish pasties et Pimms coktail (bon,ok, la recette n'y est pas encore, mais ça va venir ;-)

Chez Fanny pour l'entrée, enfin les entrées, il y en avait trois: soupe froide de petits pois à la menthe, flan au cottage cheese et salade poire-stilton.
Chez Apolina enfin pour les desserts: Syllabub et Eton mess.
A une prochaine pour un autre menu découverte!

Salade thaïe au boeuf cru

La salade au boeuf mariné est un classique de la cuisine thaïe. Généralement on saisit d'abord la pièce de boeuf pour la colorer, puis on la coupe en fine tranche et on la marine. Ici pour le boeuf soit encore plus tendre il n'est pas du tout cuit mais juste mariné. C'est peut-être un peu moins joli esthétiquement, mais alors à manger, c'est un régal!


Ingrédients:

1 filet de bœuf (150g par personne, en plat selon l'appétit des mangeurs)
1 sachet de salade "jeunes pousses" (mais rien ne vous empêche d'utiliser une vraie salade pleine de goût de votre potager)
3 petites échalotes
1 bouquet mélangé d'herbes du jardin (estragon, menthe, ciboulette pour moi)
Le jus d'un citron vert
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre
1/2 cuill à café de piment en poudre
1 piment vert thaï
3 cuill à soupe de sauce poisson


Préparation:

Tailler le bœuf en fines lanières perpendiculairement au sens des fibres. Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, le sucre, le sel et le piment en poudre. Ajoutez le bœuf en lanières et laissez mariner pendant 10 minutes.
Dans un grand saladier, mélangez la salade, le piment émincé, les échalotes très finement émincées et les herbes grossièrement hachées.
Quand le bœuf a mariné 10 minutes, égouttez le et "essorez" le en récupérant la marinade pour assaisonner la salade. Ajoutez la sauce poisson à la salade, mélangez bien, et répartissez sur les assiettes de service. Déposez les lanières de bœuf dessus, décorez d'un peu de menthe et servez sans attendre car sinon la marinade risque de cuire la salade.


Bon appétit!

Tarte briochée à la rhubarbe

Une tarte toute simple pour utiliser la rhubarbe du jardin, une variété polonaise très peu colorée (peu (voir pas du tout) de rose sur les tiges, mais il est vrai qu'on ne la force pas), mais très productive: on ne peut pas tout avoir! ;-) Comme souvent, j'ai préféré faire une pâte briochée, ce qui s'avère ici un grand avantage puisque la pâte absorbe sans problème le jus qui s'écoule lors de la cuisson de la rhubarbe. Sur les bords du moule, le jus sucré caramélise avec la pâte: c'est la partie que je préfère! ;-)


Ingrédients:

200g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
60 ml de crème liquide
60ml d'eau chaude
1/2 cuill de levure de boulanger sèche (fraîche c'est bien aussi).
1 cuill à soupe de beurre
8 cuill à soupe de sucre
1 dizaine de belles tiges de rhubarbe, lavées, 'pelées' (c'est à dire donc les fils épais ont été retirés) et coupées en tronçons de 2-3cm


Préparation:

Dans un bol, fouettez la crème, l'oeuf, une cuill à soupe de sucre et 60ml d'eau chaude, versez ce mélange sur le mélange farine-levure-sel, avec la cuill à soupe de beurre. Mélangez d'abord à la cuillère puis quand le mélange prend forme, pétrissez quelques minutes à la main (ajoutez de la farine si le mélange est trop collant, la pâte doit être molle). A la fin du pétrissage, recouvrez d'un linge humide et laissez gonflez environ 1h.
Préchauffez le four th7. Quand la pâte a reposé, chassez en l'air en l'écrasant à la main, puis pétrissez la encore une minute. Beurrez un moule à tarte et étalez y la pâte briochée. Disposez sur la pâte les tronçons de rhubarbe, saupoudrez de 7 cuill à soupe de sucre et enfournez directement, pour 40 minutes environ (la pâte devra commencer à colorer sur les bords). Laissez refroidir (ou tiédir si vous êtes très impatient) avant de déguster. Saupoudrez d'un peu de sucre semoule avant de servir.


Bon appétit!

Feuilles de vignes farcies au riz basmati et aux herbes du jardin

La semaine dernière, j'étais là par hasard avec Tiy de Crumble et Cassonade et Apolina de Bombay-Bruxelles quand cette dernière a reçu des feuilles de vigne fraîche d'un ami. Évidemment, quelques instants plus tard, le gros paquet de feuilles était divisé en 3 plus petits et nous sommes chacun rentré chez soi avec ce petit trésor. Pour les préparer, j'ai cherché l'inspiration chez Claudia Roden, mais finalement comme je n'avais pas de viande hachée (et que j'avais la flemme d'aller en acheter), j'ai improvisé une recette sans viande, avec juste du riz, un peu d'épices et des herbes du jardin : céleri perpétuel, origan grec et estragon qui sont très généreux en cette saison. J'ai ajouté de la mélasse de mûre à la sauce, on en trouve dans les épiceries orientales: c'est moins acide que la mélasse de grenade mais le goût est très agréable. Tiy et Apolina ont également expérimenté avec les feuilles de vigne: vous trouverez leurs recettes ici et ici.




Ingrédients:

une trentaine de feuilles de vigne fraîches
300g de riz basmati
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 tomate
1 gousse d'ail
2-3 branches de céleri avec feuilles si possible (céleri perpétuel du jardin pour moi)
1 joli bouquet d'origan grec
1 joli bouquet d'estragon
1/2 cuill à café de cannelle en poudre
1/2 cuill à café de cumin en poudre
1/2 cuill à café de coriandre en poudre
1 cube de bouillon de légumes
2 cuill à soupe de mélasse de mûre (ou de grenade ou du jus de citron à défaut)


Préparation:

Lavez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire et égouttez le. Lavez les feuilles de vigne et blanchissez les légèrement en versant de l'eau bouillante dessus 2-3 fois: laissez les dans l'eau chaude, elles vont un peu perdre leur couleur vert vif et devenir plus tendres.
Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir l'oignon haché avec les branches de céleri finement ciselées (gardez les feuilles de céleri pour combiner à l'origan et à l'estragon!) dans l'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez alors l'ail pressé ou haché, la cannelle, le cumin et la coriandre en poudre. Faites revenir 3 minutes, pus ajoutez le riz égoutté: mélangez pour bien enrober les grains de riz de gras; coupez le feu, ajoutez sel, poivre, la tomate en petits dés et les herbes (céleri, origan, estragon) grossièrement hachés. Laissez refroidir quelques minutes.

Pour farcir une feuille de vigne: placez une feuille devant vous, coté nervure sur le dessus, tige dirigée vers vous. Placez une demi cuill à soupe de riz préparé sur le tiers inférieur de la feuille. Remontez la tige sur la farce, puis les deux côtés l'un après l'autre, avant de rouler le paquet comme un cigare. Placez les au fur et à mesure, bien serrés, au fond de votre cocotte-minute, que vous aurez tapissé de feuilles de vignes en surplus ou de morceau de tomates pour éviter que les farcis n'attachent au fond de la cocotte.
Quand tous les farcis sont bien rangés au fond de la cocotte (probablement sur 2 étages) posez dessus une assiette supportant la cuisson, ou, comme moi, le panier de l'autocuiseur (que j'ai même lesté avec un bol en pyrex contenant le reste de farce non utilisé). Versez de l'eau pour recouvrir les farcis d'environ 3 cm, émiettez le cube de bouillon de légumes et versez la mélasse de mûre.
Faire cuire sous pressions pendant 20 minutes (ou faites mijoter deux heures en cocotte traditionnelle si vous êtes patients! ;-). Servez chaud ou à température ambiante selon votre goût.


Bon appétit!