Frites de patate douces confites au sucre

Un délicieux snack sucré qu'on avait emporté comme dessert en randonnée l'autre jour. Comme la salade que j'avais préparé était très légère, je me suis dit qu'il fallait un dessert un peu plus riche ;-) Au Japon on a mangé deux fois des patates douces frites: la première fois sur un marché aux puces à Kyoto: des frites de patate douce bien chaudes préparées par un marchand ambulant, juste recouvertes d'un peu de sucre cristal. La seconde fois, à la gare d'Ebisu à Tokyo: cette fois les frites étaient froides et enrobées d'un sirop de sucre très épais, et c'est ce qui m'a inspiré cette préparation.


Ingrédients:

1 patate douce (j'ai utilisé une patate douce du même type que celles goûtées au Japon: peau violette et chaire blanche, mais ça doit pouvoir se préparer avec celles qu'on trouve plus habituellement chez nous: peau rose et chair orange).
huile de friture
200 g de sucre (pas de panique, la majeure partie ne sera pas consommée, le sirop épais obtenu pourra être recyclé pour parfumer du fromage blanc par exemple).


Préparation:

Coupez la patate douce en frites dans le sens de la longueur. Lavez les frites, mettez les dans un grand bol et recouvrez d'eau froide. Laissez tremper 1/2h, égouttez et séchez les à l'aide d'un torchon (ou d'un essuie si vous êtes en Belgique ;-).
Préparez un sirop épais avec le sucre que vous recouvrez juste d'eau dans une petite casserole: amenez à ébullition et laissez bouillonner le temps de frire la patate douce.
Faites chauffez modérément l'huile de friture et plongez-y les frites pour une première cuisson de 2-3 minutes. Égouttez les sur du papier absorbant. Montez la chaleur de l'huile de cuisson et replongez les frites dedans pour les rendre dorées et croustillantes.
Égouttez les sur du papier absorbant, puis étalez les sur le fond d'un moule à tarte par exemple. Versez directement dessus le sirop bouillant. Laissez refroidir, en retournant une fois ou deux les frites pour qu'elles se gorgent de sucre: elles vont ramollir mais seront quand même délicieuses, vous serez surpris par cette préparation simple mais inhabituelle.
Pour servir égouttez en partie le sirop de sucre (totalement si comme moi vous les emmenez en promenade).


Bon appétit!

Salade japonaise brocoli, carotte, poulet et algues hijiki

Une salade très légère (un très bon score Weight Watchers, j'en suis sûr!) que j'ai préparée pour emmener en pique-nique en randonnée. L'occasion pour moi d'utiliser les emporte-pièces achetés à Kyoto dans la coutellerie du marché Nishiki-dôri. Pour célébrer le printemps j'ai utilisé l'emporte-pièce en forme de fleur de cerisier et celui en forme de tortue pour donner de jolies formes aux carottes: ça ne sert à rien, mais ça rend cette salade déjà joliment colorée encore plus sympathique! Le poulet est poché pour qu'il reste très tendre, les légumes ont un peu de croquant et l'assaisonnement gingembre-bonite-shoyu est délicieux.


Ingrédients:

1 brocoli
1 grosse carotte
1 blanc de poulet
2 cuill à soupe d'algue hijiki séchée (algue japonaise noire, on en trouve parfois dans les boutiques bio, ou bien sur au Tagawa à Bruxelles)
3 cuill à soupe de copeaux de bonite séchée (ingrédient typiquement japonais à la base notamment du bouillon dashi: ce sont des copeaux obtenus en passant des filets de poisson (la bonite) très secs sur une sorte de rabot: ça ressemble à de petits flocons roses, on en trouve dans certaines épiceries asiatiques ou au Tagawa)
1 cuill à soupe de gingembre frais râpé
3 cuill à soupe de sauce soja


Préparation:

Lavez le brocoli et détaillez le en petits bouquets. Coupez la carotte en fine tranches (c'est le moment d'utilisez un petit emporte-pièce pour faire de jolies formes si vous avec un). Faites trempez les algues nijiki dans un bol d'eau tiède.
Plongez le brocoli dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis transférez le directement dans un grand saladier d'eau glacé. Dans la même eau, faites bouillir les rondelles de carotte une minute seulement, juste pour les attendrir, puis ajoutez les au brocoli dans l'eau froide. Faites pochez le blanc de poulet toujours dans la même casserole pendant 15 minutes environ, puis mettez le à refroidir sur une assiette. Egouttez les algues nijiki et faites les cuire 10 minutes, toujours dans le même bouillon. Egouttez et réservez.
Egouttez bien tous les ingrédients refroidis et réunissez les dans un saladier, en déchirant le poulet en petits morceaux. A ce stade, la salade peut-être conservé au frigo pendant plusieurs heures.
Au moment de servir (ou de partir en pique-nique), préparez l'assaisonnement en mélangeant les copeaux de bonite, la sauce soja et le gingembre râpé dans un bol. Versez sur la salade et mélangez bien. Comme il ni huile, ni acide dans l'assaisonnement (vinaigre, jus de citron), la salade va rester fraîche jusqu'au moment d'être consommée: on l'a mangée après 3 heures de marche, et elle était encore excellente!


Bon appétit!

Souvenir du Japon 7: Mochis

A gauche c'est un kashiwa-mochi (mochi feuille de chêne) traditionnellement consommé le 5 mai, le jour de la fête des enfants, à droite un sakura-mochi (mochi feuille de cerisier), plutôt réservé à la fête des jeunes filles, le 3 mars. Dans les deux cas, il s'agit de riz gluant cuit puis martelé pour obtenir une pâte, qu'on fourre avec de la pâte de haricots rouges azuki. Les feuilles peuvent également être consommées.

Bœuf Wellington, Purée à l'estragon et au fromage de chèvre, petits pois à la laitue et à la crème, gravy aux oignons et à la Guiness

A force de parler cuisine entre blogueurs, il est forcément arrivé un moment où on s'est dit qu'il faudrait qu'on goûte nos cuisines respectives, et c'est ainsi que Marion a eu l'idée de réunir notre petit groupe (Apolina, Fanny, Marion et moi) autour d'un menu à thème ou chacun préparerait un plat. Un tirage au sort plus tard, me voici donc en charge du plat principal de cette première édition, avec comme thème le Royaume-Uni.

J'ai rapidement pensé au Boeuf Wellington, ce rôti de boeuf en croute, avec une couche de duxelle de champignons et une couche de foie gras sous la pâte. Et voilà que grande coincidence, je tombe sur un épisode des "Hairy Bikers" (ces 2 sympathiques anglais à cheveux longs et à moto qui cuisinent de façon un peu rock-n'roll sur la BBC) ou ceux-ci préparent un" Wellington beef" à leur façon, sans foie gras mais avec une crêpe aux herbes à la place, accompagné d'une purée au fromage de chèvre et au cerfeuil (que j'ai remplacé par de l'estragon car j'en ai plein mon jardin), des fèves à la française (c'est à dire avec du beurre, des échalottes et de la laitue cuite. les fèves ont été remplacées par des petits pois chez moi) et une sauce (gravy) aux oignons et à la bière brune ("Stout", j'ai pris une Guiness).

La recette de tout ça est assez longue, et je suis un peu trop fainéant pour tout retranscrire, donc si vous êtes intéressés, il va falloir un peu vous remettre à l'anglais, pour aller découvrir leur recette.

Pour la pâte qui entoure le rôti, je n'ai pas utilisé de pâte feuilletée toute prête, j'ai préparé une pâte express aux petits suisses qu'on retrouve un peu partout sur la blogosphère: même poids de farine et de petits suisse, la moitié de beurre:

4 petits suisses (240g)

240g de farine

120g de beurre

1/2 cuill à café de sel

Mélangez petits suisse et beurre ramolli, puis incorporez la farine. Former une pâte et laissez reposer au frigo au moins 1/2h (beaucoup plus pour moi puisque je l'ai préparé la veille).

Si vous voulez voir tout le menu de la soirée, avec de belles photos et de succulentes recettes, vous pouvez aller:Chez Marion pour l'apéro: cornish pasties et Pimms coktail (bon,ok, la recette n'y est pas encore, mais ça va venir ;-)

Chez Fanny pour l'entrée, enfin les entrées, il y en avait trois: soupe froide de petits pois à la menthe, flan au cottage cheese et salade poire-stilton.
Chez Apolina enfin pour les desserts: Syllabub et Eton mess.
A une prochaine pour un autre menu découverte!